Archiv der Kategorie: Obstkuchen

https://sugarandrose.com/wp-content/uploads/2018/01/Obstkuchen.jpg

Rote Ribiseltorte

Zum Sommerausklang und kurz bevor der farbenfrohe Herbst ins Land zieht, habe ich eine leuchtend rote Ribiseltorte kreiert. Aus würzigem Linzer Nussboden mit Ribiselgelee, einer luftigen, rosa-weißen Creme mit Ribisel und Pistazien sowie einem roten Ribisel-Fruchtspiegel. Die saftigen Ribisel verleihen der fruchtigen Torte die charakteristisch tiefrote Farbe sowie einen angenehmen fruchtig-säuerlichen Geschmack.
Und im Anhang gibt es auch ein Rezept für klassische Ribiselschnitten mit Schneehaube.

Springe zum Rezept

Rezept downloaden

Rote Ribiseltorte mit aufgelegten gezuckerten Ribiseln, rosa Rosenblättern und grüner Zitronenmelisse

Ribisel oder Johannisbeere?

In Österreich natürlich Ribisel, egal ob weiß, rot oder schwarz. Wenn die Ribisel (auch Ribiseln; deutsch: Johannisbeeren) zwischen Juni und August in langen Trauben am Strauch hängen, ist bei uns zuallererst Ribiselkuchen-Zeit. Danach werden auch Ribiselmarmelade und Ribiselsaft eingekocht, da die gepflückten Beeren ohne Stiel nicht lange haltbar sind. Das Entfernen der Stiele ist mühsam, selbst wenn man sie mit der Gabel abstreift. Wie sehr habe ich in meiner Kindheit Ribiselpflücken und -abrebeln gehasst. Heute sehe ich es als meditative Arbeit und freue mich auf die saftigen, gesunden Beeren. Denn Ribisel sind sehr vitamin-, mineralstoff- und ballaststoffreich, zudem kalorienarm und gut fürs Immunsystem.

Rote Ribiseltorte von oben auf rosa Teller auf weißem Spitzendeckchen

Rote Ribistel trifft Linzer Nussboden

Als geborene Oberösterreicherin weiß man, dass Linzer Torte und rote Ribisel unweigerlich zusammengehören. Der mit Zimt und Nelken gewürzte Walnussboden und die säuerliche Ribiselmarmelade harmonieren perfekt. Daher habe ich für meine rote Ribiseltorte auf einen gerührten Linzer Nussteig zurückgegriffen und diesen mit Ribiselgelee nach Art eines Poke Cakes oder Stricknadel-Kuchens gefüllt.

Rote Ribiseltorte in Frontansicht mit braunem Linzer Nussboden, rosa und weißer Cremeschicht und tiefroter Ribiselgeleeschicht

Rote Ribiseltorte Zubereitung

Nach dem Auskühlen habe ich mit einem dicken Strohhalm Löcher in den Kuchenboden gestochen, diese mit zuvor kurz erhitztem Ribiselgelee gefüllt und ein wenig auch an der Oberfläche verstrichen. Die Marmeladenschicht sollte nicht zu dick ausfallen, damit die Torte später nicht vom Boden rutscht.
Die Creme habe ich zweifarbig zubereitet. Eine Hälfte weiß, die andere mit Ribiselsaft rosa gefärbt und mit roten Ribiseln und Pistazien vermengt. Die Torte schmeckt aber auch mit nur rosa Schicht. Da ich gerne Cremefine statt Schlagobers (Sahne) verwende, weil es die Creme luftiger und stabiler macht, merke ich an, dass bei Verwendung von Obers die Gelatinemenge erhöht werden sollte.

Zubereitungsfotos: brauner Nussboden mit eingestochenen Löchern, darunter Nussboden mit Ribiselgelee, daneben die beiden Cremeschichten in rosa und in weiß, dann der extra zubereitete Fruchtspiegel und dieser dann auf der Torte

Ribisel-Fruchtspiegel für die rote Ribiseltorte

Den Ribisel-Fruchtspiegel habe ich aus frischen roten Ribiseln zubereitet, diese mit Zucker aufgekocht, püriert und durch ein Sieb gestrichen (alternativ mit der Flotten Lotte passieren). Eingedickt habe ich den so gewonnenen Ribiselsaft mit Blattgelatine. Das dauert zwar einige Stunden länger als bei Verwendung von Tortengelee (Tortenguss), hat aber den Vorzug, dass der Fruchtspiegel später keine unschöne Flüssigkeit absondert.
Für den Fruchtspiegel habe ich einen verstellbaren Tortenring mit Folie umwickelt, die flüssige Fruchtmasse eingegossen, einige Stunden gekühlt und dann erst auf die Cremeschicht aufgelegt. Da die Blattgelatine sehr langsam anzieht, besteht bei direktem Aufbringen auf die Torte Gefahr, dass die flüssige Masse am Tortenrand entlang ausläuft.
Mit Tortenguss zubereitete Fruchtspiegel gelieren rasch, weshalb man sie noch warm auf die Torte aufbringen muss. Wenn keine Früchte zwischen Creme und Gelee sind, löst die warme Masse stellenweise die Creme auf und es entstehen unschöne Schlieren im Gelee.

Ein Stück der Ribiseltorte auf weißem Teller mit einer gezuckerten Ribiselrispe und einer Rosenblüte im Hintergrund

Und noch eine rote Torte: Red High Heels Geburtstagstorte

Für die Geburtstagsfeier einer lieben Freundin mit knapp siebzig Gästen habe ich eine – ihrer großen Leidenschaft entsprechende – Red-High-Heels-Torte geschaffen. Mit dreifacher Zutatenmenge im maximalen Backrahmen-Format und mit entsprechenden Höhenschichten aus Poke Cake (Biskuit mit Kirschmarmelade-Füllung), mehreren Cremeschichten und Kirschen-Fruchteinlage sowie einem roten Granatapfel-Fruchtspiegel. Eine kleine Herausforderung. Etwas aufwendiger war die Modellierung der Schuhe und Rosen aus Fondant. Der Transport der riesigen Torte mit dem Auto quer durch Wien allerdings eine wahre Hürde!
Die Torte blieb heil und die Überraschung ist gelungen. Die Freundin und die Gäste waren begeistert und siebzig „Rockys“ haben sie im Nu aufgegessen.

Rote Highe Heels Torte mit Früchten und Zuckerrosen, darunter die Tote mit 8 goldenen, angezündeten Kerzen und "Happy Birthday"-Schild

Der Klassiker: Ribiselschnitten mit Schneehaube

Natürlich gibt es bei uns mindestens einmal jährlich klassische Ribiselschnitten mit Schneehaube. Und sollte etwas übrig bleiben, genügt ein Foto auf WhatsApp und sogleich treffen Nachrichten von Freunden und Bekannten ein: „Darf ich auf ein Stück vorbeikommen?“

Ribiselkuchen mit Baiser am Blech, rote Ribisel an der Staude, geschnittene Kuchenstücke und gebackener Kuchen am Blech

Rose des Monats August: Henri Matisse

Die Malerrose Henri Matisse von Delbard wurde 1995 eingeführt. Die Blüten sind auffallend phantasievoll und unregelmäßig rosa, rot, purpur und weiß gestreift. Jede der 8–10 cm großen Blüten ist anders. Die etwa ein Meter hohe, recht buschige Edelrose blüht sehr reichlich von Juni bis in den Oktober und hat einen angenehmen Duft. Sie ist winterhart, sehr regenfest und auch hitzebeständig, was mittlerweile immer wichtiger wird.

Blütenstadien der Rose Henri Matisse mit deutlich sichtbarer weißer Maserung der tiefroten Blütenfarbe

Weiterlesen →

Schneller Kirsch-Crumble mit Haferflocken-Streuseln

Schreibe eine Antwort

Ein knuspriger Kirsch-Crumble mit saftigen Kirschen und Haferflocken-Saaten-Streuseln ist rasch zubereitet. Und bei uns somit ein Fixstarter am sommerlichen Frühstückstisch. Im Unterschied zu Streuselkuchen hat ein Crumble keinen Teigboden. Also Frucht pur mit knusprigen Streuseln!
Frisch aus dem Ofen schmeckt ein Crumble am allerbesten – vorzugsweise mit kühlem Skyr oder Sauerrahm als Topping. Ob zum Frühstück oder als Dessert, ein Crumble geht immer. An heißen Tagen auch kalt und mit einer Portion Vanilleeis.
Crumble hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann bei Bedarf auch aufgebacken werden.

Springe zum Rezept

Rezept downloaden

Kirsch-Crumble in runder gelber Emaillepfanne, dahinter zwei Rosenblüten und Kirschen

Saftiges Obst als Basis

Nahezu alle Früchte – Äpfel, Birnen, Beeren, Kirschen, Marillen, Pfirsiche, Zwetschken oder auch Rhabarber – können für einen Crumble verwendet werden. Damit saftiges oder überreifes Obst die Streusel nicht matschig macht, bestreut man es nach dem Zerkleinern mit etwas Stärke (Maizena). Eventuell auch mit Zucker – sofern die Früchte nicht ausreichend süß sind. Zudem kann das Obst mit Zimt, Vanille oder Kardamom gewürzt werden. Schon mal Rosmarin, Lavendel oder Chili zum Aromatisieren von Fruchtdesserts probiert?

Kirsch-Crumble in runder gelber Emaillepfanne, dahinter zwei Rosenblüten und Kirschen sowie eine Schale mit Rosenblüten, darin eine Portion Crumble

Extra knusprige Streusel für den Kirsch-Crumble

Ohne Butter keine Streusel! Nichts ist grauenvoller als staubtrockene Streusel. Aber alles mit Maß und Ziel, zu viel Butter macht sie matschig. Für knusprige, krümelige Streusel werden die kalten Butterstücke mit den Fingerspitzen zügig in die Haferflocken oder Mehl-Zucker-Mischung eingeknetet.
Damit die Streusel nicht nur knusprig, sondern vollwertiger sind, habe ich den Großteil des Mehls durch Haferflocken, Mandeln und Saaten ersetzt.

Zubereitungsschritte Kirsch-Crumble: eine Schale mit Kirschen, darunter eine schwarze runde Pfanne mit Kirschen sowie eine Pfanne, wo die Kirschen bereits mit Haferflocken-Streuseln bestreut sind, daneben fertiger Crumble und eine Portion Kirsch-Crumble mit Skyr in einer Schale

Streuselkuchen, Crumble und Cobbler

Kleiner Exkurs zu den Rezeptbezeichnungen: Während für Streuselkuchen ein Kuchenboden (meist mit Fruchtbelag) mit Streuseln bedeckt wird, werden beim Crumble die Streusel nur locker auf eine Obstschicht aufgestreut.
Für einen Cobbler wiederum wird das Obst mit einer geschlossenen (Rühr-)Teigschicht abgedeckt und knusprig gebacken. Ein Rezept für einen Marillen-Kirsch-Cobbler findet ihr hier.

Gelbe Emaillepfanne mit gebackenem Crumble, eine Portion ist herausgenommen und in einer weißen Porzellanschale angerichtet

Rose des Monats Juli: Nostalgie

Vielleicht erinnert ihr euch noch an diese traumhaft schöne Edelrose mit kirschrotem Rand um die cremeweiße Blütenmitte. Die öfter blühende Nostalgie von Tantau habe ich hier schon einmal vorgestellt. Aber ich liebe sie sehr und sie blüht im Moment so reichlich, dass ich auch Blüten für die Vase schneiden kann – und sie harmoniert einfach perfekt mit Kirschen.
Die zweifärbigen runden Blüten wirken in der Morgensonne wie zartes Porzellan, während sich die Ränder abends in ein kräftiges Rot mit nahezu strahlend weißer Mitte verwandeln.

Unterschiedliche Blühstadien der Nostalgie-Rose in der Morgen- und in der Abendsonne

Weiterlesen →

Schnelle Erdbeerherzen zum Valentinstag

Schreibe eine Antwort

Zum Valentinstag gehören süße Geschenke ebenso wie Blumen. Und so verwöhne ich meine Lieben und mich selbst mit kleinen gefüllten Erdbeerherzen. Luftig, knusprig, blättrig und frisch aus dem Ofen – wer kann da widerstehen? Mit fertigem Plunder- oder Blätterteig sind sie rasch zuzubereiten und damit perfekt als Last-Minute-Geschenk.

Springe zum Rezept

Rezept downloaden

Zwei Erdbeerherzen auf herzförmigen lachsrosa Teller, dekoriert mit einer herzförmigen Erdbeere und zwei roten Dekoherzen

So ein Plunder

Plundergebäck zählt ebenso wie Apfelstrudel und Kaiserschmarrn zur typisch österreichischen Mehlspeisenküche. Ich sage nur: Topfengolatsche!
Was in Wien – abseits von wertlosem Kram – als Plunder bezeichnet wird, nennen die Amerikaner Danish (Danish Pastry). Die deutsche Bezeichnung für dänisches Wienerbrød (Wiener Gebäck) ist Kopenhagener (Kopenhagener Gebäck). Die Dänen wiederum essen gerne Spandauer. So viele Bezeichnungen für ein und dasselbe beliebte Backwerk.

Vier Stück Erdbeerherzen auf rundem, rosa Keramik-Dessertteller, dekoriert mit kleinen grünen Blättern, dahinter ein kleines Schälchen mit Erdbeeren, alles auf Stoffservietten, einmal rosa, einmal mit Rosendekor

Plunderteig oder Blätterteig für die Erdbeerherzen

Die Plunder- und Blätterteig-Zubereitung ist eine kleine Kunst, vor allem aber sehr zeitaufwendig. Ich habe mich ein einziges Mal an Plunderteig gewagt und reichlich Butter in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen eingearbeitet. Es hat auch geklappt, aber der Aufwand lohnt sich nur für große Mengen.
Plunderteig (auch als Croissant-Teig bezeichnet) gibt es mittlerweile ebenso wie Blätterteig fertig im Kühlregal. Beide Teige werden aus Mehl, Butter, Salz und Wasser zubereitet, Plunderteig enthält im Unterschied zu Blätterteig zusätzlich Hefe und Zucker.

Vier Erdbeerherzen auf rosa Keramikteller angerichtet, im Hintergrund zwei rote Steinherzen und drei Erdbeeren

Frucht & Füllung

Plundergebäck wird meist mit Topfen-, Frischkäse- oder Puddingcreme gefüllt. Da der Teig bereits sehr gehaltvoll ist, verwende ich gerne Magertopfen und aromatisiere diesen mit Zitronenabrieb oder Mandelaroma – je nach Fruchtauflage.
Auf die Creme setze ich Saisonfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder einfach nur einen Klecks Marmelade.
Wem das Ausstechen der Herzen zu aufwendig ist, rollt den Teig mit Füllung auf und setzt die Plunderteilchen in eine Herzform.

Himbeer-Plunder schneckenförmig aufgerollt und in einer Herz-Backform gebacken, anschließend mit etwas Zuckerguss übergossen. Im Vordergrund eine antike Gabel und ein ebensolcher Löffel sowie pinke Rosenblüten.

Rose des Monats Februar: Herz Ass

Die Edelrose Herz Ass, 1998 von Tantau eingeführt, ist öfterblühend, leuchtend rot und zart duftend. Die großen, gefüllten und schön geformten Blüten der knapp einen Meter hohen Rose halten sehr lange und sind optimale Schnittrosen. Die Rosenfotos stammen natürlich aus sonnigen Sommertagen.

Mix aus kräftig roten und gut gefüllten roten Rosenblüten der Sorte Herz Ass in der Mittagssonne

Weiterlesen →

Blutorangen-Topfentorte – luftig-leicht & fruchtig

Schreibe eine Antwort

Adieu Winterblues! Die leuchtend rote Blutorangen-Topfentorte mit einer dicken Schicht aromatischer Blutorangen in Blutorangensaft-Gelee auf leichter Topfencreme und fluffigem Biskuit bringt mitten im Winter die sizilianische Sommersonne auf den Kuchenteller. Die kleinen intensiv rot bis violett schimmernden und überaus saftigen Blutorangen schmecken jetzt am allerbesten.

Springe zum Rezept

Rezept downloaden

Blutorangen-Topfentorte von oben mit Blutorangenscheiben unter dem rot-orangen Tortengelee, dahinter eine dunkelrote Rosenblüte

Blutorangen-Topfentorte mit aromatischen Moro-Blutorangen

Das Aroma von Blutorangen ist deutlich intensiver als das normaler Orangen, teils schmecken Blutorangen auch etwas bitter. Allerdings ist die Bitternote der eher kleinen Moro-Orangen dezenter als bei anderen Sorten bzw. nicht wirklich spürbar. Um Weihnachten herum bis etwa Ende Februar gibt es diese Sorte bei uns im Handel, dann bin ich im sizilianischen Blutorangen-Himmel. Der leicht säuerliche Geschmack und die dunkelrote Färbung des Fruchtfleisches heben meine Winterlaune. Eine rötliche Schale lässt übrigens nicht unbedingt auf das Farbspektrum im Inneren schließen, manchmal sind auch helle darunter.

Blutorangen-Topfentorte auf Glasteller mit Fuß, gut sichtbar die drei Schichten: unten Biskuit, dann die Topfencreme und oben eine dicke Schicht Blutorangen mit rotem Tortengelee

Blutorangen-Topfentorte von oben, gut sichtbar die Blutorangenscheiben unter dem rot-orangen Tortengelee

Luftig-leicht und kalorienarm oder lieber klassisch?

Ein flaumiger Biskuitboden bildet die Basis für die Topfencreme-Schicht, darauf habe ich die Blutorangenscheiben dicht aneinander gelegt und mit Tortengelee übergossen, das ich mit frisch gepresstem Blutorangensaft zubereitet habe. Dadurch wird das Fruchtgelee zwar weniger durchsichtig als mit Wasser, schmeckt aber weitaus köstlicher.
Der Biskuitboden ist ohne Butter und auch die Topfencreme wollte ich – nach der Weihnachtsvöllerei – etwas leichter halten, weshalb ich beim Fettgehalt des Topfens und auch beim Süßen reduziert habe.
Das Rezept funktioniert aber ebenso mit den klassischen Zutaten Schlagobers und Zucker – das soll/kann jede*r für sich entscheiden.

Angeschnittene Blutorangentorte, im Vordergrund ein Stück Torte auf einem weißen Porzellanteller, dekoriert mit einer Scheibe Blutorange und zarten grünen Blättern

Tortenstück auf weißem Dessertteller mit Blutorangenscheibe und roter Rosenblüte

Rose des Monats Jänner: Naheglut

Die moderne Kletterrose Naheglut, Synonym „That’s Jazz“, wurde 1997 von Poulsen eingeführt und ist öfterblühend. Die samtig dunkelroten Blüten sind stark gefüllt, duften angenehm und wachsen gut verzweigt und aufrecht. Die Rose klettert 3 bis 4 Meter hoch und ist winterhart. Die Blütezeit der Naheglut reicht von Ende Mai bis Anfang Oktober. Sie brachte auch im Dezember noch einige neue Blüten hervor, die mittlerweile aber eingefroren sind.
Die einzelne Rosenblüte neben der Blutorangen-Topfentorte ist echt, auch wenn sie im Jänner etwas surreal wirkt: eine mit Glycerin konservierte Rosenblüte.

Die Naheglut-Rose in verschiedenen Detailbildern, große tiefrote Blüten und ein hoch kletternder Stamm vor blauem Himmel

Weiterlesen →

Birnen-Mandeltarte im Herbstoutfit

Schreibe eine Antwort

Leuchtend gelb, orange und dunkelrot gefärbt sind die Ahornblätter im Garten. Eine wahre Farbenpracht, die einzigartig ist. Ebenso gelbgold sind die buttrigen und knusprigen Kekse in Blattform auf der herbstlichen Birnen-Mandeltarte. Süße, würzige Williams Birnen liegen fächerartig auf zarter Mandelcreme über einer dünnen Schicht Mürbteig, getoppt von knackigen Mandelblättchen.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Birnen-Mandeltarte in runder weißer Keramikform, dekoriert mit weißer Rosenblüte und Ahornblättern

Rund um die Birnen-Mandeltarte liegen herbstlich gefärbte Ahornblätter, vom roten Blutahorn, zum gefiederten gelben Ahorn bis zum orangen Fächerahorn

Birnen-Mandeltarte mit Herbstlaub-Keksen

Das in prächtigen Rot- und Gelbtönen leuchtende Laub unserer Ahornbäume und der sich allmählich von Grün in dunkles Rot verfärbende Wilde Wein, der mittlerweile die ganze Gartenmauer überwuchert, haben mich zu der Birnen-Mandeltarte mit Mürbteigblättern angeregt. Ahorn-Keksausstechformen sind in den USA und Kanada weit verbreitet. Meine mitgebrachte Form lag bislang ungenutzt im Schrank und hat endlich Verwendung gefunden.

Herbstliche Ahornblätter in orange, gelb und rot sowie eine Wand mit rotem Wildem Wein, eine Steinbank mit Wildem Wein dahinter und zwei Kübel mit gelben und roten Herbstastern

Aus den überstehenden Teigresten des Tartebodens habe ich Kekse ausgestochen und erst mal beiseite gelegt. Denn die Mürbteigkekse dürfen erst zehn Minuten vor Ende der Backzeit auf die Tarte gelegt werden, da sie sonst verbrennen würden. Die Birnen-Mandeltarte schmeckt aber auch ohne Kekse – und die Reste-Kekse alleine sowieso.
Und wer sich absolut nicht übers Mürbteigkneten traut – wobei er im Mixer ohne großen Aufwand gelingt –, kann auch Fertig-Mürbteig verwenden. Aber Achtung: nur süßen, keinen gesalzenen Mürbteig verwenden!

Mit Puderzucker bestreute Birnen-Mandeltarte, daneben Ahornblätter in Herbstfarben und eine Blüte der weißen Rose Schneewittchen

Birnen-Mandeltarte mit Staubzucker in weißer Tarteform, daneben bunte Ahornblätter und weiße Rosenblüten

Birnen oder Äpfel, Mandeln oder Haselnüsse: Varianten

Frische, aromatische Williams Christ Birnen eignen sich hervorragend für Birnenkuchen. Es können auch Dosenbirnen verwendet werden. Die Birnen sollten nicht zu hart, also schon etwas reifer sein, aber auch nicht matschig. Allenfalls kann man zu harte Birnen schälen, halbieren und kurz in heißem Wasser erhitzen, aber nur einmal aufkochen und gleich wieder heraus nehmen, damit sie nicht zerfallen.
Die Birnen können auch durch Äpfel ersetzt werden, dann würde ich die Mandeln aber zur Hälfte oder ganz gegen Haselnüsse tauschen. Sie verstärken den Geschmack der Äpfel, ändern aber auch die Farbe der Füllung, da Haselnüsse selten blanchiert, sondern meist mit Schale verkauft werden.
Und noch ein Tipp: Ein, zwei Tropfen Bittermandelaroma oder Orangenöl harmonieren wunderbar mit dem feinen Mandelgeschmack, allerdings sollte dabei nicht übertrieben werden.

Ein Stück Birnen-Mandeltarte auf weißem Keramikteller mit dunkelblauem Rand, daneben eine Tasse Kaffee in passender nordischer Schale und eine weiße Rosenblüte

Ein Stück Birnen-Mandeltarte mit Vintage-Dessertgabel und Kaffeetasse auf nordischem Keramikgeschirr mit dunkelblauem Rand und bunten Ahornblättern

Rose des Monats November: Schneewittchen

Zu den bunten Herbstfarben habe ich eine reinweiße Rose gewählt, die auch Anfang November noch blüht: die locker gefüllte Strauchrose Schneewittchen, syn. Iceberg und Fée de Neiges (1958 von Kordes eingeführt). Sie ist öfterblühend und trägt von Mai bis tief in den Herbst hinein unzählige zarte Blüten, die in riesigen Dolden zusammen stehen und einen recht dezenten Duft haben. Die Rose wächst buschig und aufrecht mit leicht überhängenden Zweigen, ist etwa einen bis max. eineinhalb Meter hoch, braucht einen luftigen Standort – halbschattig bis eher sonnig – und ist gut winterhart.
Schneewittchen wurde 1983 zur Weltrose gekürt, vermutlich weil sie weltweit zu den am häufigsten kultivierten und bekanntesten Rosensorten zählt. Aufgrund ihrer Anfälligkeit für Mehltau und Sternrußtau wurde ihr das ADR-Prädikat aber 2004 wieder aberkannt.
Bei meiner Rosenreise 2019 nach Persien sind wir dieser Rose in nahezu jeder der besuchten Städte begegnet, entlang der Straßen, in Gärten und Parks. Vermutlich gefallen ihr Sonne und trockene Standorte doch am besten.

Verschiedene Blühstadien der weißen Rose Schneewittchen, gut zu sehen in der Blütenmitte die gelben Staubgefäße

Weiterlesen →

Apfelkuchen all’italiana

Schreibe eine Antwort

Diesen luftig-lockeren Apfelkuchen all’italiana solltet ihr euch nicht entgehen lassen! 🍎 Apfelkuchen-Rezepte gibt es zuhauf, doch dieser italienische Apfelkuchen ist einzigartig. Ein rasch und einfach zuzubereitender Rührteig aus wenigen Zutaten, dazu massenhaft dünn geschnittene Äpfel. Nicht so süß, nicht so reichhaltig, dafür extrem saftig. Genau wie ich Apfelkuchen mag! Gewissermaßen ein Apfelkuchen-Traum, denn so schnell konnte ich nicht schauen, war er weg!
Diese Art des Apfelkuchens mit wenig Teig und viel Frucht habe ich erstmals in Südtirol gegessen, die Torta di Mele ist aber auch in der Toskana und ganz Italien heimisch. In meiner Variante habe ich die Zitrone weggelassen, dafür den Kuchen vor dem Backen mit etwas Butter beträufelt. So wird die Oberfläche herrlich knusprig und goldgelb.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Apfelkuchen all'italiana auf azurblauem Keramikteller, darunter eine grau-weiß gestreifte Leinenserviette

Apfelkuchen all'italiana in Großansicht, davor eine rosa Hortensienblüte

Ein Stück vom Apfelkuchen all'italiana auf einem weißen Desserteller vor der ganzen Torte, als Dekor eine Blüte der Nostalgie-Rose

Äpfel, Äpfel und noch mehr Äpfel – der Herbst ist da!

Auch wenn manche der gleichförmigen, gelb-roten Äpfel aus dem Supermarkt ganz passabel schmecken, so erinnere ich mich doch liebend gerne an den unvergleichlichen Geschmack jeder einzelnen Apfelsorte auf den Streuobstwiesen rund ums Haus meiner Eltern im Mühlviertel. Berlepsch, Berner Rosenapfel, Gravensteiner, Kronprinz Rudolph oder Renetten – jede Sorte hatte ihren unverkennbaren Geschmack und während die einen in die Suppe kamen (ja, es gab in meiner Kindheit auch Apfelsuppe) und die anderen zu Most oder zu Apfelsaft gepresst wurden, verwendeten wir den säuerlichen Boskoop für Strudel oder Kuchen. Die Winteräpfel wie der Bohnapfel oder der Rote Boskoop wurden im Keller bis in den April, Mai hinein gelagert und danach alsbald von den ersten Klaräpfeln abgelöst. Ein ewiger Kreislauf.
Und wenngleich im Moment die Blätter von den Bäumen fallen, freue ich mich bereits auf die kommende Apfelblüte.

Apfelbaum in Vollblüte, daneben rosa-weiße Apfelblüten, darunter der Apfelbaum mit roten Äpfeln und daneben eine Kiste mit gepflückten roten Äpfeln

Easy-peasy Apfelkuchen all’italiana

Für den absolut unkomplizierten Apfelkuchen muss man kein Kochprofi sein. Die Zutaten sind simpel, der Teig wird ähnlich flüssig wie Palatschinkenteig (Pfannkuchen) zubereitet.
Für das italienische Vorbild werden die Äpfel nach dem Schneiden mit reichlich Zitrone beträufelt, damit sie nicht braun werden. Hobelt oder schneidet man die Äpfel wie ich gleich direkt in den Teig, braucht es keine Zitrone. Ich mag die ohnehin leicht säuerlichen Äpfel lieber pur, maximal mit etwas Zimt aromatisiert.
Der Kuchen funktioniert auch mit Birnen oder schnittfesten Nektarinen und schmeckt warm ebenso wie kalt. Abgekühlt lässt er sich allerdings besser schneiden.

Ein Stück und dahinter der angeschnittene Apfelkuchen, dekoriert mit rosa Hortensienblütw und grünen Blättern

Apfelkuchen all'italiana Kuchenstück auf weißem Vintage-Teller mit einer einzelnen grün-rosa Hortensienblüte, dahinter eine Blüte der cremeweiß-rosa Nostalgirose, Hortensien und rosa Heidekraut

Rose des Monats Oktober: Nostalgie

Die öfter blühende Edelrose Nostalgie von Tantau mit dem charakteristischen kirschroten Rand um die ballförmige cremeweiße Blütenmitte zählt zu meinen Lieblingsrosen. Ihre wunderschönen zweifarbigen Blüten wirken in der Morgensonne warm und pastellfarben, während sie abends und im Schatten an den Rändern kräftig rot und in der Mitte nahezu reinweiß anmuten. Die stark glänzenden ledrigen Blätter sind im Austrieb rötlich und werden danach dunkel. Die Rose mag Sonne ebenso wie Halbschatten, hat einen charismatischen, schwachen Duft und gedeiht auch im Container.

Verschiedene Blühstadien der Edelrose Nostalgie von Tantau mit deutlich cremefarbenen ballförmigen Innenteil und kirschroten Rändern

Weiterlesen →

Erdbeerherz – Hefeschnecken mit Rosenmus & Erdbeeren

Schreibe eine Antwort

Der betörende Duft von frisch gebackenen Hefeschnecken zieht durchs Haus. Am Tisch steht ein Traum von einem Erdbeerherz, gefüllt mit selbst gemachter Erdbeermarmelade, frischen Erdbeeren, Rosenmus und weißer Schokolade, dekoriert mit essbaren Rosenblüten.
Ob fruchtig oder klassisch mit Zimtzucker – meine Vorliebe wechselt mit den Jahreszeiten. Den luftig-weichen Hefeschnecken kann ich nur schwer widerstehen. Vermutlich geht das vielen so. Denn die als Next Level Cinnamon Rolls bezeichneten Hefeschnecken eines deutschen Unternehmens haben vor einigen Monaten einen wahren Hype auf Social Media ausgelöst, sodass in der Wiener Mariahilfer Straße Menschenmassen vor dem Laden anstanden. Den Run auf die zugegeben beeindruckend aussehenden und variantenreichen Zimtschnecken mit üppigen Frostings kann ich allerdings nicht nachvollziehen, schmecken die quadratischen Schnecken doch eher trocken, teils gummiartig und sind stark überteuert.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Erdbeerherz: acht Hefeschnecken in herzförmiger Backform, dekoriert mit Frischkäsecremestreifen, kleinen roten Röschen und Erdbeeren, im Hintergrund drei rosa Rosenblüten und eine kleine Schale mit Rosenmus

Acht Hefeschnecken in herzförmiger Backform, davon ein Stück vom Erdbeerherz herausgebrochen und auf einem herzförmigen Tellerchen aufgeschnitten präsentiert, in der Kuchenform liegen eine kleine Kuchengabel und ein kleiner Löffel

Hefeschnecken in Erdbeerherz-Form

Rund, oval oder eckig? Einerlei, denn heute sind die Hefeschnecken bei mir herzförmig! Den gefüllten und gerollten Hefeteig habe ich mit einem sehr scharfen Messer in acht Teile geschnitten – alternativ kann das auch mit einem feinen Bindfaden erfolgen – und diese in eine leicht gebutterte herzförmige Backform eingelegt. Nach einer kurzen Gehzeit füllen die Schnecken die Form aus.
Nach dem Backen und Abkühlen habe ich das Erdbeerherz mit frischen Erdbeeren und etwas Rosenmus getoppt, mit Streifen von aromatisiertem Frischkäse überzogen und mit Rosenblüten dekoriert.

Erdbeerherz-Teiglinge: acht Erdbeer-Hefeschnecken in schwarzer Herzbackform

Gebackenes Erdbeerherz in Backform, Oberfläche noch nicht dekoriert mit Frischkäsecreme

Rosenmus

Wer zu den Glücklichen mit Duftrosen im eigenen Garten zählt, kann die Rosenblüten – vorausgesetzt sie sind ungespritzt – auch in der Küche verwerten. Rezepte für Rosensirup, Rosengelee, Rosenessig und viele mehr findet ihr hier.
Rosenmus bzw. Rosenblütenmus eignet sich zum Verfeinern von Desserts und Süßspeisen, ist aber auch ein ganz besonderes Topping für pikante Vorspeisen und Käseplatten. Habt ihr schon mal Datteln gefüllt mit Blauschimmelkäse probiert? Dazu einen Klacks Rosenmus – ein ganz besonderer Genuss!
Für das Rosenmus werden die Duftrosen-Blütenblätter mit Zucker und Zitronensaft fein püriert, mit etwas Wein aufgekocht und mit Pektin haltbar gemacht (zum Rezept).

Erdbeerherz gebacken und mit Frischkäsestreifen und kleinen roten Röschen der Rose Rote The Fairy dekoriert, im Vordergrund eine Hefeschnecke auf einem weißen herzförmigen Keramikteller

Rote The Fairy – die Rose am Erdbeerherz

Die kleinblumige, reichlich blühende und dicht verzweigte Bodendeckerrose „Rote The Fairy“ oder „The Fairy rot“ von Tantau wächst wie ihr rosa Pendant („The Fairy“) sehr buschig und benötigt ebenso wie diese jährlich einen kräftigen Rückschnitt der langen bogigen Triebe, auch um weitere Blüten anzuregen. Die halbgefüllten, schalenförmigen Blüten sind nur etwa 5 cm groß und erfreuen mit den offenen Staubgefäßen Bienen und Insekten. Sie blüht zwei, drei Wochen später als andere Sorten, dafür aber bis spät in den Herbst hinein.

Verschiedene Blühstadien der stark verzweigten kleinen Bodendeckerrose Rote The Fairy

Rosenhochblüte in meinem Garten

Weil nicht nur die Rote The Fairy reichlich blüht, sondern mittlerweile nahezu alle meine Rosen in Vollblüte stehen, will ich euch mit einigen Bildern kurz in meinen Rosengarten entführen. Weitere Rosen auf sugarandrose.com

Englische Rosen & Strauchrosen

Sechs verschiedene hellrosa bis apricotfarbene Rosenblüten wie die englischen Rosen Sister Elizabeth, ary Rose, The Wedgewood Rose und Geoff Hamilton sowie zwei Strauchrosen: Schloss Eutin und Edn 85

Kletterrosen

Historische Rosen

Und noch ein paar Schönheiten zum Durchklicken

REZEPT ERDBEERHERZ

Menge: 8 Port.

Backform: Herzform ca. 25 cm ø

Zutaten

½ Würfel Germ/Hefe
180 ml lauwarme Milch
400 g glattes Mehl
50 g Kristallzucker
1 Msp. Salz
1 Ei
50 g weiche Butter
♥
100 g Erdbeermarmelade
optional 2 EL Rosenmus
100 g Erdbeeren gewürfelt
50 g weiße Kuvertüre, gerieben
♥
Milch oder Eidotter zum Bestreichen
50 g Frischkäse oder Topfen
1 P. Vanillezucker
2 EL Rosensirup (alternativ Milch)
einige Erdbeeren, Rosenmus und Rosenblüten als Topping

Zubereitung

1. Hefe in der lauwarmen Milch glatt rühren.
2. Mehl, Zucker und Salz in eine Mixschüssel geben, Ei, weiche Butter und die Hefemilch dazu geben und mit dem Knethaken des Mixers kurz auf kleiner Stufe, dann auf der höchsten Stufe etwa 5 Minuten gut verkneten.
3. Hefeteig mit einem Küchentuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
4. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 30 x 50 cm) und mit der Erdbeermarmelade und dem Rosenmus bestreichen. Die gewürfelten Erdbeeren und die geriebene weiße Kuvertüre aufstreuen.
5. Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen und mit einem Faden oder einem scharfen Messer in acht gleiche Stücke schneiden.
6. Herz-Backform mit Butter einstreichen oder mit Backtrennspray einsprühen. Die Heferollen mit der Schnittfläche nach oben einlegen. Zugedeckt nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.
7. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Teigstücke mit Milch oder einem Eidotter-Milchmix bestreichen und im Rohr ca. 30 Minuten goldgelb backen.
9. Für die Deko den Frischkäse mit dem Vanillezucker und Rosensirup verrühren und die abgekühlten Hefeschnecken damit streifenförmig überziehen. Mit etwas Rosenmus und Rosenblüten toppen.

Rosige Zeiten wünscht euch eure sugar&rose.

Blutorangenkuchen: ein Upside-Down-Winterkuchen

Schreibe eine Antwort

Der verkehrtherum gebackene, überaus saftige Blutorangenkuchen mit Mandelboden zählt zu meinen Lieblings-Winterkuchen. Die Zeitspanne, in der es die süß-säuerlichen Blutorangen mit kräftigem Aroma und angenehmer Bitternote bei uns im Handel gibt, ist relativ kurz. Zu Jahresbeginn sprinte ich alljährlich von Laden zu Laden, um meine Lieblingssorte „Moro“ mit tiefrotem Fruchtfleisch aus Sizilien zu erbeuten. Meist erfolglos. So auch dieses Mal: Die Blutorangen sind nur zur Hälfte rot beziehungsweise bloß etwas kräftiger orange, obwohl die Außenschale vielverheißend aussah.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Blutorangenkuchen auf Keramikplatte, dekoriert mit aufgeschnittenen Blutorangen, daneben eine Tasse Tee

Angeschnittener Blutorangenkuchen, dahinter ein Desserteller mit einem Kuchenstück und einer goldenen Dessertgabel

Blutorangenkuchen mit zarter Bitternote

Die leicht herben und zart bitteren Orangenschalen sind – sofern man keine britischen Wurzeln hat – nicht jedermanns Sache. Meine Familie verweigert sie ebenso kategorisch wie englische Orangenmarmelade mit Schalenstücken. Für sie muss ich die Orangen vor dem Backen schälen. Daher backe ich meist zwei kleinere Kuchen, einen mit, den anderen ohne Schalen. Dann sind alle zufrieden und finden den supersaftigen Orangenkuchen ebenso unwiderstehlich wie ich.
Wenn man die Orangen schält, müssen sie nicht zwingend vorgekocht werden. Ich empfehle dennoch ein kurzes Aufkochen der nicht zu dünn geschnittenen Orangenscheiben, damit sie beim Backen am Boden der Form nicht allzu sehr austrocknen.

Angeschnittener Blutorangenkuchen auf Keramikplatte, dahinter Blutorangenhälften mit unterschiedlichen Färbungen, ein Stück Kuchen auf einem grau-weißen Gmunder-Keramik-Teller, dazu goldenes Dessertbesteck (Löffel und Gabel), daneben Efeuranken

REZEPT BLUTORANGENKUCHEN

Menge: 1 Kuchen

Backform: Spring- oder Tarteform ø 24 cm

Zutaten

4 EL Rohrohrzucker
2 EL Orangenlikör, z.B. Cointreau
Saft von 2 Blutorangen
4 kleine Bio-Blutorangen*, mit Schale in Scheiben geschnitten
(* vorzugsweise der Sorte „Moro“) ♦️
4 Eier
150 g Rohrohrzucker
150 g Butter, geschmolzen
150 g Weizen- oder Dinkelmehl, glatt
100 g blanchierte Mandeln gerieben
1 Prise Salz, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Kardamom
1 EL Maisstärke
1 P. Backpulver
Saft von 1 Blutorange
1 EL Orangenlikör ♦️
1 EL Marillenmarmelade

Zubereitung

Zucker, Orangenlikör und Blutorangensaft in einem Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, dann die Blutorangen-Scheiben einlegen, Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
(Geschälte Orangenscheiben nur einmal ganz kurz aufkochen und abkühlen lassen.)
Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Kuchenform mit Butter einfetten.
Für den Kuchenteig die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, die flüssige Butter einrühren. Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, den Gewürzen, Stärke und Backpulver vermengen und zusammen mit dem Orangensaft und -likör unterheben.
Die Blutorangen-Scheiben aus dem Sud nehmen (Sud beiseite stellen), etwas abtupfen und überlappend auf den Boden der Tortenform einlegen. Den Kuchenteig darüber verteilen und im Rohr rund 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Blutorangenkuchen aus dem Rohr nehmen und sofort stürzen.
Den Orangensud mit der Marillenmarmelade kurz aufkochen, damit er leicht geliert und auf die Orangenscheiben pinseln.

Gutes Gelingen wünscht euch eure sugar&rose.

Marmeladetascherl mit Hagebuttenmarmelade

Schreibe eine Antwort

Unwiderstehlich knusprig und dezent herbsüß schmecken die Marmeladetascherl mit Hagebuttenmarmelade und Apfel – eine herbstliche Hommage an die einfachen, klassischen Marmeladetascherl meiner Oma. Den Teig habe ich mit Kardamom und Sauerrahm verfeinert und mit der unschlagbar fruchtigen Oktober-Kombi Apfel und Hagebutte gefüllt.
Marmeladetascherl (regional auch „Polsterzipf“ – je nach Falttechnik) waren in meiner Kindheit ein schnelles Herbst- oder Wintergericht und wurden aus Zutaten, die immer vorrätig waren – Mehl, Butter, Salz und Milch –, zubereitet. Gefüllt wurde der Mürbteig ohne Ei bei uns mit süß-säuerlicher roter Ribiselmarmelade.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Zwei Marmeladetascherl mit Hagebuttenmarmelade auf einem kleine weißen ovale Steingutteller, davor ein angebissenes, wo man die orange Hagebuttenmarmelade sieht. Dekoriert mit kleiner rosa Vase mit einer rosa Rosenblüte und Hagebutten am Ast.

Großaufnahme der angebissenen Marmeladetascherl mit Hagebuttenmarmelade und Apfelstücken, daneben mehrere Zweige mit unterschiedlich großen roten Hagebutten und eine Blüte der Rose Lovely Meidiland

Zwei Marmeladetascherl mit Hagebuttenmarmelade auf einem kleine weißen ovale Steingutteller, davor ein angebissenes Teil. Im Hintergrund eine kleine rosa Vase mit Hagebutten am Ast und einer dunkellila Blüte mit gelben Staubgefäßen der Glockenrebe

Marmeladetascherl mit selbst gemachter Hagebuttenmarmelade

Angesichts der unzähligen Hagebutten in meinem großen Rosengarten bereite ich Jahr für Jahr aus den kleinen Vitaminbomben eine Hagebuttenmarmelade. Eine wahrhaft aufwendige Arbeit, die sich aber lohnt. Mehr dazu in meinem Blogpost: Die Hetschepetsch sind reif: Zeit für Hagebuttenmarmelade.

Viererbildkombi mit Hagebutten in quadratischer Steingutschale, daneben zwei Handvoll Hagebutten mit Rosenblättern auf einem weißen Leinentuch, Darunter ein Glas mit Hagebuttenmarmelade und rosa Masche und daneben eine keine weiße Schale mit dunkelorangebrauner Marmelade

Omas Marmeladetascherl mit roter Ribiselmarmelade

Für jene, die ein noch schnelleres Marmeladetascherl-Rezept bevorzugen, habe ich unser Familienrezeptbuch befragt. Tausendfach erprobt und ebenso köstlich ist dieses Rezept meiner Oma:
Rezept Marmeladetascherl
½ kg Mehl, 1 P. Backpulver und 1 Prise Salz mit ¼ kg Butter rasch abbröseln und eine Mulde machen. ⅛ Liter kalte Milch hineingeben und alles gut durchkneten. Den Teig messerdick auswalken und zu Vierecken schneiden. Mit fester Marmelade füllen und zusammenlegen*. Auf einem gefetteten Backblech goldbraun backen und mit Staubzucker bestreuen.
*Anmerkung: die zwei gegenüber liegenden Ecken über die Marmelade klappen, die anderen beiden Ecken nicht einfalten. So bleibt die rote Marmelade an den beiden Enden sichtbar. Als Backtemperatur empfehle ich 190 °C Ober-/Unterhitze und etwa 10 Minuten Backzeit. Serviert wurden die Marmeladetascherl ofenwarm und meist mit warmer Vanillesauce – (m)ein Kindheitstraum! 💕 Eine von vielen Köstlichkeiten meiner Oma.

Mehrere Marmeladetascherl mit Hagenbuttenmarmelade auf einer rechteckigen Schale mit rosa Rand, einige Tascherl sind in der Mitte auseinadergebrochen. Im Hintergrund eine rosa-weiße Porzellanmokkaschale und ein Bücherl rosa Rosenblüten, vorne Dessertgabel und -löffel mit rosa Masche

Die Rose im Bild: Lovely Meidiland

Die buschig wachsende, öfterblühende und nur leicht duftende Bodendeckerrose Lovely Meidiland (Meilland 1999) empfängt unsere Besucher beim Eingang. Die Knospen und Außenblätter sind porzellanfarben, in der Vollblüte werden die Rosen zartrosa und zeigen teilweise die gelben Staubgefäße, im Verblühen werden sie wieder heller. Die nostalgisch und etwas zerbrechlich wirkende Rose bildet bis zu zehn Blüten im Büschel und ist dicht verzweigt. Die dichtgefüllten Blüten wachsen etwas überhängend. Die Rose ist sehr robust, blüht reichlich bis in den Spätherbst hinein und ist der 1982 eingeführten Rose Bonica ähnlich (diese ist etwas kräftiger rosa). Die Blüten machen sich wunderbar in Silberschalen und Vasen.

Verschiedene Blühstadien der Rose Lovely Meidiland vor einer blaugrün gestrichenen Wiener Hinterhoftür mit sandgestrahltem Glas

REZEPT MARMELADETASCHERL MIT HAGEBUTTENMARMELADE

Menge: 16 Stk.

Backzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

270 g glattes Mehl
1 EL Kristallzucker
½ EL Kardamom
½ TL Salz
220 g kalte Butter
120 g Sauerrahm ♥
1 großer säuerlicher Apfel (ca. 180 g)
150 g Hagebuttenmarmelade (alternativ Ribiselmarmelade)
1 Msp. Zimt ♥
1 Eidotter + 1 EL Wasser zum Bestreichen
ev. Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker, Kardamom und Salz vermengen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter unterkneten, danach den Sauerrahm. Den Teig zu keiner Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung den Apfel schälen, klein würfeln und mit Zimt und der Hagebuttenmarmelade vermengen. Sollte die Marmelade eher flüssig sein, ev. mit 1 TL Mehl oder etwas Maisstärke eindicken.
Den Teig halbieren und in zwei Tranchen messerdick auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 16 Rechtecke teilen.
Die Apfel-Marmeladenfüllung auf jeweils eine Hälfte der Teigrechtecke streichen und dabei die Ränder frei lassen.
Die Teigtaschen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel (diese zwischendurch in Mehl tauchen, dann klebt sie nicht an) zusammendrücken.
Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Dotter-Wassergemisch bestreichen.
Einige Male mit einer Gabel oben einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Eventuell mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten goldbraun backen.

Ein kleiner Herbststrauß mit Hagebutten, hellrosa Rosenblüten und violetter Blüte einer Glockenrebe

Mit diesem kleinen Herbststrauß aus meinem Garten wünsche ich euch schöne Herbsttage. PS: die violette Blüte inmitten der Hagebutten stammt von meiner Glockenrebe, einer schnell wachsenden einjährigen Kletterpflanze. Eure sugar&rose.

Fruchtiger Cheesecake ohne Backen – Basisrezept

Schreibe eine Antwort

Ein Cheesecake schmeckt das ganze Jahr über und nahezu allen! An heißen Sommertagen mache ich meist diese No-Bake-Variante, im Winter lieber den gehaltvolleren, gebackenen New-York-Cheesecake. Zuweilen kommen essbaren Blüten als Topping obenauf, nahezu immer Beeren oder frische Früchte der Saison. Und mit pürierten Früchten färbe ich die Frischkäsemasse passend dazu ein.
Der roten Erdbeer- und Himbeerzeit folgt die blaue mit Heidelbeeren und Brombeeren. Mango, Maracuja und Ananas bilden die gelbe Periode, Kiwi oder Matcha die grüne. Dieser folgt schlussendlich die braune Cheesecake-Saison mit Nüssen und Karamell oder Kaffee und Wintergewürzen.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Himbeer-Cheesecake auf rohweißer Steingutplatte mit weißer Leinenserviette und Blüten der Rose The Fairy

Cheesecake mit Himbeeren

Der dezent süße und superfruchtige Himbeer-Cheesecake ist im Moment unserer absoluter Favorit. Die späten Herbsthimbeeren sind besonders aromatisch. Die heimischen Powerfrüchte enthalten eine Menge Ballaststoffe und reichlich Vitamin B und C und gehören neben Heidelbeeren zu meinen absoluten Lieblingsbeeren.

Himbeer-Cheesecake auf rohweißer Steingutplatte dekoriert mit Streifen weißer Schokolade, grünen Zitronenmelisseblättern und kleinen rosa Röschen

Cheesecake mit Heidelbeeren

Die Heidelbeeren (Blaubeeren, Schwarzbeeren, Moosbeeren) stehen in ihrem Gehalt an gesunden Nährstoffen den Himbeeren um nichts nach. Auch wenn selbstgepflückte heimische Heidelbeeren aus dem Wald ein Hochgenuss sind, bin ich doch froh, dass es die Kulturheidelbeeren das ganze Jahr über gibt. Ohne Beeren im Frühstücksmüsli oder Porridge kann ich nur schwer (über)leben. 😅
Den Heidelbeer-Cheesecake habe ich auch in einer Light-Variante zubereitet. Das Rezept findet ihr hier. Meist übergieße ich auch den Heidelbeer-Cheesecake mit (klarem) Tortengelee, damit die kleinen Beeren beim Schneiden nicht davonrollen.

Heidelbeer-Cheesecake auf blaugrüner Steingutplatte, dicht belegt mit dunkelblauen Heidelbeeren

Heidelbeer-Cheesecake auf blaugrüner Steingutplatte, dekoriert mit rosa Geranienblüten, grünen Blättern und lila Agapanthus-Blüten

Matcha-Cheesecake

Als wir im Frühjahr zur Kirschblüte in Japan waren, habe ich dort einige Male Matcha-Frischkäsekuchen probiert. Mehrfach auch ohne Keksboden und mit entsprechend „wackeliger“ Konsistenz und in unterschiedlichen Grüntönen. Von zart hellgrün bis tief dunkelgrün mit teilweise herb bitterer Note. Am köstlichsten fand ich den Cheesecake in einem Anime-Café in Tokyo mit knusprigem Sesamboden. Seither gebe ich zu meinen No-bake-Kuchenböden einige Löffel gerösteten Sesam hinzu. Diesen kann man natürlich auch weglassen. Sollte man aber unbedingt probieren!
Das Matchapulver habe ich aus Japan mitgebracht. Guten Matcha ohne Zusatzstoffe gibt es online beispielsweise von Matcha Moments (unbezahlte Werbung).

Grüner Matcha-Cheesecake auf blauer Steingutplatte, bestreut mit Matcha-Pulver und kleinen weißen Blüten; ein Stück ist bereits herausgeschnitten und liegt zusammen mit einer Dessertgabel auf einem kleinen fliederfarbenen Dessertteller

Meine Rose des Monats: The Fairy

Die Bodendeckerrose The Fairy, die meinen Himbeer-Cheesecake schmückt, bringt eine Hundertschaft an kleinen rosa Blüten hervor. Diese öffnen sich allerdings erst, wenn viele andere Rosen bereits am Verblühen sind. 1932 von Bentall gezüchtet, wächst sie eher breitbuschig und blüht den ganzen Sommer über bis Ende Oktober. Ich schneide mehrfach den verwelkten Blütenflor ab, wodurch alsbald unzählige neue Blüten nachkommen. Im Herbst kürze ich sie kräftig ein. Leider ist sie etwas anfällig für Mehltau.
The Fairy gibt es auch in weiß (The Fairy White) und in rot (The Fairy Rot). Ich habe die beiden ebenfalls in meinem Garten, sie blühen aber bei weitem nicht so überbordend wie die rosa Beetrose.

Sechs Fotos zusammengestellt von unterschiedlichen Blühstadien der Rose The Fairy: große Blütenbüschel von cremeweiß bis hellrosa

BASISREZEPT CHEESECAKE OHNE BACKEN

Menge: 1 Torte

Backform: runde Tortenspringform 22–24 cm

Zutaten

150 g Biskotten (Löffelbiskuits)
125 g geschmolzene Butter
ev. 2 EL Sesam, geröstet
6 Blatt Gelatine
440 g (Philadelphia) Frischkäse Doppelrahmstufe
350 g Naturjoghurt 3,5% bzw. Griechisches Joghurt bis 10%
70 g Zucker
2 EL Zitronensaft
🌹
ca. 400g Himbeeren oder Heidelbeeren für die fruchtigen Varianten:
einige davon püriert für den Cheesecake, die anderen zum Belegen
rotes Tortengelee für die Himbeervariante, ev. weißes für die Heidelbeervariante
2 TL Matcha-Grünteepulver für den Matcha-Cheesecake

Zubereitung

Backform vorbereiten und den Boden mit Backtrennpapier auslegen.
Biskotten im Food-Processor fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Sesam verkneten. Die Masse auf dem Boden der Springform fest andrücken.
Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft gut verrühren.
Blattgelatine leicht ausdrücken und unter Rühren kurz erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und sogleich 2–3 EL der Frischkäsemasse unterrühren (dadurch kühlt die Gelatinemasse ab).
Nun die Gelatinemasse zügig unter die Frischkäse-Joghurtmasse rühren und diese etwas dünnflüssige Masse auf den Biskottenboden gießen.
Den Cheesecake im Kühlschrank etwa 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Himbeer-Cheesecake dekoriert mit weißer Schokolade und rosa Rosen

Variante Himbeer-Cheesecake

Circa 100 g reife Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Dann das Himbeerpüree zum Frischkäse mischen.
Die restlichen Himbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf der halbfesten Cheesecake-Masse auflegen.
Rotes Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten und die Himbeeren damit übergießen.
Eventuell mit einigen Streifen flüssiger weißer Kuvertüre überziehen und mit Rosenblüten dekorieren.

Heidelbeer-Cheesecake, dicht belegt mit Heidelbeeren und rosa Geranenblüten

Variante Heidelbeer-Cheesecake

Circa 100g Heidelbeeren mit dem Pürierstab gut zerkleinern und zum Frischkäse mischen.
Die restlichen Heidelbeeren dicht nebeneinander auf der halbfesten Cheesecake-Masse auflegen.
Eventuell mit weißem Tortengelee übergießen oder alternativ leicht anzuckern.

Matcha-Cheesecake in zartem Grün, bestreut mit dunkelgrünem Matcha-Pulver und kleinen weißen Blüten

Variante Matcha-Cheesecake

80–90 ml heißes Wasser vorbereiten. Matchapulver und 1 EL kaltes Wasser mit einem kleinen Schneebesen bzw. einem Bambusbesen zu einer dicken Paste verrühren, dann nach und nach das heiße Wasser zugießen und weiter aufschlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Den Matcha zum Frischkäse mischen.
Nach dem Festwerden der Cheesecake-Masse mit gesiebtem Grünteepulver bestreuen und ev. mit Holunder- oder anderen essbaren Blüten dekorieren.

Einen schönen September wünscht euch eure sugar&rose.

Kaffee-Baiserrolle mit Kirschen

Schreibe eine Antwort

Die Kaffee-Baiserrolle mit Kirschen besticht mit einer knusprigen Außenschicht, weichem Baiser und einer aromatischen Espresso-Sahnefüllung. Dunkle Früchte wie Kirschen oder Heidelbeeren verleihen der hellen Rolle einen leuchtenden Gegenpart, zudem harmoniert die Säure der Früchte wunderbar mit dem süßen Baiser.
Die Kaffee-Baiserrolle war so schnell aufgegessen, dass ich nicht erst überlegen musste, ob ich sie im Kühlschrank aufbewahren soll oder nicht. Knusprig frisch schmeckt sie uns einfach am besten.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Kaffee-Baiserrolle auf weißem Keramiktablett mit Lochmuster, davor eine weiße Rosenblüte, ein Eukalyptuszweig und einige Kirschen

Kaffee-Baiserrolle auf Keramiketagere, dekoriert mit dunkelroten Kirschen mit Stiel und kleinen weißen, sternförmigen Blüten und grünen Blättern

Kaffee-Baiserrolle mit fluffiger Creme

Ich liebe den Duft von frisch gebrühtem Kaffee am Morgen und komme ohne einfach nicht in die Gänge. In die Baisermasse habe ich allerdings lösliches Espressopulver eingemengt. Die praktischen Espresso-Sticks – es gibt sie aromaschutzverpackt von diversen bekannten Kaffeemarken – sind gut dosierbar.
Das Kaffeepulver kann auch entfallen oder durch Kakao ersetzt werden.
Die Cremetupfen auf der Roulade habe ich mit Karamell-Raspelschokolade bestreut, alternativ schmecken auch Mandelblättchen.

Die Kaffee-Baiserrolle von vorne, im Hintergrund eine weiße Blüte der Rose White Meidiland

Anschnitt der Kaffee-Baiserolle, tut sichtbar die Kirschhälften. Die Roulade ist mit Karamell-Flakes bestreut.

Meine Rose des Monats: White Meidiland

Die strahlend weiße Rose White Meidiland schmiegt sich harmonisch an die helle Baiserrolle mit den dunkelroten Kirschen und zieht doch die ganze Aufmerksamkeit auf sich. Im Sonnenlicht wirkt sie champagnerfarben, tatsächlich ist sie aber weiß.
Die Bodendeckerrose von Meilland blüht den ganzen Sommer über und ist mit ihren knapp 50 Zentimetern Höhe vom Wuchs her eher klein und breitbuschig. Die Blüten sind relativ groß, reinweiß und sehr dicht gefüllt. Sie verträgt auch etwas Schatten und wächst bei mir an der Ostseite in einem Container. Leider duftet sie nicht, macht das aber durch die Anzahl der Blüten, die in Büscheln stehen, von Juni bis Ende September wett. Das tief dunkelgrüne Laub ist weitgehend immun gegen Rosenkrankheiten.

Blütenstadien der Rose White Meidiland im Garten. Dicht gefüllte reinweiße Blütendolden und zart champagnerfarbene Rosenblüten und dichtes grünes Laub.

REZEPT KAFFEE-BAISEROLLE

Menge: 1 Rolle

Backform: Backblech ca. 37 x 40 cm

Zutaten

Eiweiß von 6 großen Eiern
375 g Kristallzucker
etwas gemahlene Vanille
10 ml Weißweinessig
40 g Maizena (=Maisstärke)
2 Espresso-Sticks ♥
250 ml Schlagobers oder Rama Cremefine zum Schlagen
1 P. Vanillezucker
etwas gemahlene Vanille oder Tonkabohne
1 Espresso-Stick ♥
150 g entkernte Kirschen ♥
Kirschen mit Stiel zur Dekoration ♥
2 Bogen Backtrennpapier

Zubereitung

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit einem Bogen Backtrennpapier auslegen.
Eiweiß steif schlagen (zuerst langsam, dann auf voller Stufe schlagen). Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
Vanille und Weißweinessig untermengen.
Maisstärke und Kaffeepulver dazugeben und weitere 5 Minuten auf höchster Stufe zu sehr steifem Schnee schlagen.
Baisermasse aufs Backpapier aufstreichen und ins Rohr schieben.
Hitze auf 140 °C reduzieren und ca. 35 Minuten backen. (Die Oberfläche sollte knusprig, aber nur wenig gebräunt sein.)
Aus dem Rohr nehmen und die Baisermasse auf das zweite Backtrennpapier stürzen. Das obere Papier vorsichtig abziehen und auskühlen lassen.
Inzwischen Schlagobers oder Schlagcreme mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf die Baisermasse streichen.
2–3 EL der Cremefüllung für die Deko aufheben.
Dei Creme mit den halbierten Kirschen belegen und das Baiser mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen.
Die Rolle mit einem Geschirrtuch bedecken und im Kühlschrank etwa eine Stunde kühlen.
Mit der restlichen Creme Tupfen auf die Baiserrolle spritzen und die Kirschen aufsetzen.

Einen schönen August wünscht euch eure sugar&rose.

Omas Rahmkoch mit Kirschen

Schreibe eine Antwort

Zum Sonntagsfrühstück, mittags als warme Mehlspeise oder abgekühlt zum Nachmittagskaffee, Omas Rahmkoch ist superschnell zubereitet. Kirschen oder Marillen am Boden der fluffigen Eischneemasse mit Sauerrahm machen die kleine süße Mehlspeise herrlich fruchtig und saftig. Ersatzweise gab es in meiner Kindheit auch Kirschkompott oder Marillenröster dazu. Und natürlich braucht das „süße Koch“ eine Schicht Staubzucker obenauf, die ich mit feinen Streifen aus Rosenblüten ergänzt habe.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Omas Rahmkoch im runden schwarzen Riess-Reindl, dekoriert mit Rosenblüten und Staubzucker, dahinter eine kleine Schale mit dunkelweinroten Kirschen

Omas Rahmkoch mit saisonalem Obst oder Kompott

Das Rahmkoch-Rezept ist in unserem alten Familienkochbuch unter der Rubik Feine Mehlspeisen aufgeschrieben. Vermutlich wegen des Aufwands des Schneeschlagen in Vorzeiten des Mixers. Es unterscheidet sich vom Auflauf oder Soufflé durch die Beigabe von Sauerrahm. Meine Oma hat uns Kindern nach der Schule im Sommer öfters eine warme Mehlspeis‘ mit Früchten zubereitet. Das „süße Koch“ war mit dem Handmixer in wenigen Minuten verrührt und schmeckte auch ohne Obst im Teig. Fallweise gab es Apfelmus, Kirschkompott, Marillen- oder Zwetschgenröster dazu. Ich bevorzuge Kirschen oder Heidelbeeren direkt am Teigboden.

Omas Rahmkoch in der feuerfesten Pfanne, mit Kirschen belegt, ein Stück fehlt bereits, dort liegen ein silberner Teelöffel und eine Kuchengabel, im Hintergrund ein Zuckerstreusieb und Kirschen

Omas Rahmkoch im und aus dem Reindl

Meine Oma hat warme Mehlspeisen stets in einem außen weinroten, innen graublauen Emaille-Reindl gebacken, einer runden, ofenfesten Form mit zwei Griffen (ich habe eine Riess-Schlemmerpfanne verwendet / unbezahlte Werbung). Das fluffige Teiggebilde geht aufgrund des Eischnees sehr stark auf – keinesfalls darf beim Backen das Rohr geöffnet werden – und sinkt ebenso rasch wieder ein, wenn es abkühlt, was das Fotografieren nicht gerade einfach macht.
Gegessen wurde dann auch direkt aus dem Reindl/der Pfanne.
Diese Mehlspeise schmeckt ähnlich Biskuitkuchen auch abgekühlt zu Kaffee oder Tee. Allerdings finde ich sie ofenwarm am allerbesten, besonders sonntags zum Frühstück oder Brunch.

Großaufnahme von Omas Rahmkoch, ein Stück der sehr fluffigen Mehlspeise liegt auf einem silberenen Desserlöffel, im Vordergrund und hinten dunkelrosa Rosenblüten auf einer weißen Leinenserviette mit Rosendekor

Meine Rose des Monats: Sunshine Babylon Eyes®

Die erst in diesem Jahrhundert gezüchtete Beetrose Sunshine Babylon Eyes® mit ihren einfachen Blüten in unzähligen Farbschattierungen von leuchtend gelb hin zu rosa, pink und nahezu rot mit ausdrucksstarker roter Blütenmitte erfreut mich von Mai bis in den Herbst hinein. Die drei bis fünf Zentimeter großen Blüten mit dem markanten „Auge“ ziehen durch die offen liegenden Staubgefäße Bienen und Schmetterlinge magisch an. Die Babylon-Eyes®-Serie stammt von der Rosa persica ab, einer Wildrose aus den Wüsten Persiens, und wird etwa 60–70 cm hoch. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Frost und auch trockenes Wetter, was zunehmend wichtiger wird.
Ich habe sie als Deko für die Fotos verwendet sowie, in feine Streifen geschnitten, auf das fertig gebackene Rahmkoch gestreut.

REZEPT RAHMKOCH MIT KIRSCHEN

Menge: 4 Port.

Backform: Runde feuerfeste Auflaufform, 24–26 cm Durchmesser

Zutaten

4 Eiweiß
1 Prise Salz
40 g Kristallzucker
4 Eigelb
30 g Staubzucker
1 Msp. Vanille (ersatzweise 1 P. Vanillezucker)
250 ml Sauerrahm (= Saure Sahne)
25 g Mehl, griffig oder universal
ca. 200 g entsteinte Kirschen
Staubzucker, Kirschen und Rosenblüten (ungespritzt) als Deko

Zubereitung

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Feuerfeste Auflaufform mit Backspray einsprühen oder buttern und stauben und die halbierten Kirschen mit der Schnittseite nach unten einlegen.
Eiweiß mit Salz halbsteif schlagen, dann den Kristallzucker beigeben und luftig aufschlagen.
Eigelb mit Staubzucker und Vanille schaumig aufschlagen, Sauerrahm unterziehen.
Mehl und Eischnee abwechselnd beigeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dabei darauf achten, dass der Eischnee nicht zerschlagen wird.
Die luftige Teigmasse mit einer Teigspatel auf die Kirschen setzen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Rohr nehmen, mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit Kirschen und Rosenblüten dekorieren und warm servieren.

Einen schönen Sommer wünscht euch eure sugar&rose.

Erdbeer-Wickeltorte mit Rosenblüten

Schreibe eine Antwort

Die grüne Erdbeer-Wickeltorte mit luftiger weißer Creme und leuchtend roter Erdbeermarmelade ist bereits von außen ein Hingucker. Im Anschnitt zeigt das aufgewickelte Biskuit mit den einzelnen Farbschichten aber seine ganze Schönheit.
Bevor sich die Erdbeersaison dem Ende zuneigt, habe ich noch schnell einige süße Früchtchen zusammen mit frisch gemachter Erdbeermarmelade in das Wickelbiskuit gepackt und mit essbaren Rosenblüten dekoriert.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Erdbeer-Wickeltorte auf Rosenetagere mit roten Rosenblüten

Anschnitt der grünen Erdbeer-Wickeltorte, man sieht die einzelnen Schichten, davor rote Rosenblüten

Erdbeer-Wickeltorte in Rot-Weiß-Grün

Biskuitrolle war gestern, im Moment ist Wickelbiskuit der Renner! Und es funktioniert ebenso einfach: das Biskuit nach dem Backen nicht aufrollen, sondern in Streifen schneiden, mit Marmelade bestreichen, Sahne-, Butter- oder Frischkäsecreme aufstreichen und mit Fruchtstücken belegen. Dann den ersten Streifen von der kurzen Seite her aufrollen und auf einen Tortenteller setzen. Die weiteren im Kreis herum anfügen und das Ende mit etwas Marmelade oder Creme festkleben. Beim Aufwickeln die Streifen nicht zu stark andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt. Eventuell entstandene Hohlräume kann man mit Marmelade oder Früchten auffüllen. Einige Stunden kühlen und mit frischen Früchten und essbaren Rosenblüten dekorieren.
Tipp: Anfänger können die Streifen nochmals halbieren, dann sind sie leichter anzubringen.

Zubereitung der Erdbeer-Wickeltorte: links drei Biskuitstreifen mit Erdbeermarmelade, Creme und Erdbeerstücken, daneben zur Torte aufgerollt, darunter Detailansicht der Torte von obern

Meine Rose des Monats als Topping für die Erdbeer-Wickeltorte

Die reichlich blühende Beetrose Blumenstadt Tulln – auch Jubilé du Prince de Monaco® oder Cherry Parfait™ Grandiflora Rose – zeigt wunderschöne, außen weinrote und innen cremefarbene bis nahezu weiße Blüten, die zwar kaum duften, dafür aber ein wunderschönes Farbenspiel von der Knospe bis zur welkenden Blüte bieten.
Übrigens: Wenn man biologisch düngt, kann man die Blüten nahezu jeder Rose essen. Die mehrfarbigen Blüten adeln jede Süßspeise und auch Sommerbowlen.

Dei Blumenstadt-Tulln-Rose in verschiedenen Blühstadin und Farbnuancen, welche meine Erdbeer-Wickeltorte ziert

REZEPT ERDBEERBISKUIT-WICKELTORTE MIT ROSEN

Menge: 1 Torte

Backform: Backblech

Zutaten

4 Eiweiß, 1 Prise Salz
4 Eigelb, 2 EL heißes Wasser
120 g Staubzucker
45 g flüssige Butter
120 g glattes Mehl
ev. grüne Lebensmittelfarbe oder Matcha-Tee zum Färben 🌹
1 kleines Glas Erdbeermarmelade
1 EL Rosenwasser 🌹
250 ml Rama Cremefine zum Schlagen oder Schlagobers
1 P. Vanillezucker 🌹
Erdbeeren und ungespritzte Rosenblüten zum Dekorieren

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eigelb mit heißem Wasser schaumig aufschlagen, Staubzucker dazu geben und weiter schlagen bis die Masse sehr schaumig ist.
Unter Rühren die flüssige (nicht heiße) Butter untermengen.
Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Eventuell den Teig grün einfärben. Das Matcha-Teepulver zuvor mit ganz wenig heißem Wasser anrühren.
Biskuit im Rohr 10–12 Minuten hell backen. Aus dem Rohr nehmen und auf ein zweites Backpapier stürzen.
Nach dem Auskühlen das Biskuit in Streifen mit etwa 7 cm Breite schneiden.
Erdbeermarmelade mit Rosenwasser aromatisieren und die Biskuitstreifen damit dünn bestreichen.
Cremefine oder Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und auf die Marmelade auftragen.
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und auf die Creme drücken.
Den ersten Streifen aufrollen und mit der Schnittseite auf eine Kuchenplatte setzen. Die weiteren Streifen nach und nach herumwickeln.
Wickeltorte mit etwas Creme, Erdbeeren und essbaren Rosenblüten garnieren und kühl stellen.

Einen schönen Juniausklang wünscht euch eure sugar&rose.

Rosa Erdbeer-Sandwich und Erdbeer-Rolle

Schreibe eine Antwort

Frucht-Sandwiches aus weichem Milchbrot mit cremiger Füllung und kreativ arrangiertem Obst sind in Japan heiß begehrt und oftmals kleine Kunstwerke. Die anfangs für mich befremdliche Kombination von Toastbrot und Früchten schmeckt außergewöhnlich gut – als Snack To Go und als Dessert.
Für mein Erdbeer-Sandwich habe ich diesmal ein rosa Eiweißbiskuit gebacken. Ansonsten nehme ich – anstelle des weichen, brioche-ähnlichen japanischen Milchbrots (Shokupan) – randloses Tramezzini-Brot als Ersatz. Gefüllt werden die Frucht-Sandwiches mit luftig aufgeschlagenem Obers mit Vanille- oder Rum-Aroma und dekorativen Fruchtstücken.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Rosa Erdbeer-Sandwich dekoriert mit grüner Zitronenmelisse auf einem mit Rosen verzierten Dessertteller

Erdbeer-Sandwich mit sichtbarer Schnittkante vorne auf Rosendekorteller, im Hintergrund grüne kleine Blätter auf weißer Spitzendecke

Toast, Sandwich oder Biskuit – Hauptsache rosa

Um ein gleichmäßiges, dezentes Rosa bei den Biskuit-Sandwiches zu erhalten, habe ich anstelle der gewöhnlichen Biskuitmasse mit Eigelb ein helles Eiweißbiskuit zubereitet. Die rosa Färbung habe ich auf ganz natürlichem Weg mit pinkem Farbpulver von Ruf erzielt. Es schmeckt nahezu neutral und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Meist färbe ich meine rosafarbenen Mehlspeisen mit gefriergetrocknetem Himbeer- oder Rote-Bete-Pulver, beide haben allerdings einen weitaus intensiveren Eigengeschmack.

Flach liegendes Erdbeer-Sandwich auf Desserteller, die Dreieckform des rosa Sandwiches ist von oben zu sehen; im Hintergrund eine pinke Rose mit grünen Blättern

Japanisches Frucht-Sandwich

Erdbeer-Rolle statt Erdbeer-Sandwich

Wem das Zubereiten der exakt gleich geschnittenen Sandwiches zu aufwendig ist, der rollt das Biskuit auf und füllt die Roulade mit Erdbeeren und steif geschlagenem Obers (Sahne), setzt an die Enden der Rolle zwei zur Tulpenform geschnittene Erdbeeren und formt mit Minze oder Zitronenmelisse grüne Blätter.
Die Erdbeer-Sandwiches sollten ebenso wie die Erdbeer-Rolle über Nacht im Kühlschrank rasten, damit die Creme schnittfest wird. Ich habe die Erdbeer-Rolle noch mit rosa Glimmerpulver bestreut.

Rosa Biskuitrolle gefüllt mit weißem Obers, an der Schittkante in zu einer Blüte geschnittene Erdbeere mit zwei grünen Minzblättchen; die rosa Roulade liegt auf einem länglichen Teller mit zarten rosa Herzen als Dekor

Rosa Biskuitrolle dekorier mit Erdbeerstücken und grünen Minzblättern, daneben ein kleines Tablett mit rosa Herzdekor, darauf drei Stück rosa Roulade, gefüllt mit Obers und mit in Blütenform eingeschnittenen Erdberen

REZEPT ERDBEER-SANDWICH

Menge: 6 Stk.

Backform/Energie: Backblech/Backrahmen ca. 20 x 29 cm

Zutaten

50g Milch
20 g Speiseöl
30 g Kristallzucker
Vanilleextrakt
60 g glattes Mehl
200 g Eiweiß (von 5 Eiern)
50 g Kristallzucker
8 g Maizena (Stärke)
rosa Lebensmittelfarbe ♥
250 ml Schlagobers (Sahne) oder Rama Cremefine zum Schlagen
ev. 1 P. Sahnefix/Sahnesteif
2 P. Vanillezucker
2 Msp. Tonkabohnen-Gewürz ♥
Erdbeeren oder andere Früchte, z.B. Kiwi, Banane, Orangen, Trauben, Mango
Zitronenmelisse oder Minze zur Dekoration

Zubereitung

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rosa Eiweißbiskuit: Milch, Öl, Vanillextrakt und Zucker verrühren, dann das Mehl unterziehen.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, zum Ende hin die Stärke unterheben.
Das Eiweiß löffelweise mit dem Milch-Mehl-Gemisch verrühren und mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben.
Die Biskuitmasse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech (Format ca. 20 x 29 cm) streichen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen, bis der Teig fest, aber noch nicht braun ist.
Aus dem Rohr nehmen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes weiteres Backpapier stürzen. Auskühlen lassen.
Der Länge nach halbieren (= zwei Streifen mit 10 cm Breite). Die Hälften übereinanderlegen, dritteln und jedes nochmals zu gleich großen Dreiecken schneiden (ergibt 6 dreieckige Doppel-Sandwiches).
Cremefüllung: das Obers mit Sahnefix steif schlagen, Vanillezucker unterheben.
Sandwich-Zubereitung: je 2 Biskuit-Dreiecke vorbereiten. Eines mit einem EL Obers bestreichen. Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittkante nach außen nebeneinander auf das bestrichene Sandwich-Dreieck setzen. Den Zwischenraum mit weiteren Erdbeeren belegen, mit Creme ausfüllen und mit einer Cremeschicht bedecken. Das zweite Biskuit-Dreieck vorsichtig aufsetzen. Eine Schnittkante mit Minze oder Melisse garnieren.
JAPANISCHE VARIANTE: rindenloses Tramezzini-Brot bzw. Soft-Sandwich anstatt Eiweißbiskuit verwenden

Ein schönes Pfingstwochenende wünscht euch eure sugar&rose.
PS: Mittlerweile blühen unzählige Rosen in meinem Garten. Schaut vorbei auf Facebook oder Instagram.

Leichter Apfelkuchen mit Kichererbsenmehl

Schreibe eine Antwort

Zum Jahresbeginn sind die Vorsätze, etwas gesünder zu leben, neue Rezepte auszuprobieren und weniger zu naschen, noch frisch und so starte ich mit einem kleinen Apfelkuchen mit Kichererbsenmehl und reichlich Zimt statt Torte ins noch junge Jahr.
Der absolut schnell und einfache zuzubereitende kleine Kuchen kann ohne Reue vernascht werden.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Ganzer Apfelkuchen mit Kichererbsenmehl auf weißem Keramikteller mit schwarzem Rand, dahinter eine weiße Rosenblüte.

Angeschnittener Apfelkuchen mit Kichererbsenmehl auf weißem Keramikteller im Hintergrund, vorne ein Teller mit einem Stück Apfelkuchen und einer Tasse Cappuccino mit Kakaoherz und ein schwarzer Teelöffel

Einfach und schnell zuzubereiten – ohne Reue genießen

Kuchen oder Gebäck mit Kichererbsenmehl und ohne Butter sollten zeitnah verzehrt werden, da sie rasch austrocknen. Der frisch gebackene Apfelkuchen ist allerdings überaus saftig. Übrig gebliebener Kuchen kann am nächsten Tag mit Wasser-verdünntem Holunder- oder Ahornsirup „getränkt“ werden. Dazu sticht man mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß Löcher in die Kuchenoberfläche und übergießt ihn mit Sirup. Cognac oder Cider wären natürlich auch eine Option, aber noch halten die guten Vorsätze. 😉
Kichererbsenmehl ist glutenfrei, enthält pflanzliches Eiweiß, ist voller wertvoller Nährstoffe und kann wie Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.
Je nach Süße der Äpfel passe ich den Zuckeranteil an beziehungsweise ersetze ich den Zucker durch Xylit oder Erythrit.

Ein Stück Apfelkuchen mit Kichererbsenmehl auf weißem Keramikteller mit schwarzem Rand, dekoriert mit einer weißen Rosenblüte, im Hintergrund ein cremefarbenes hauchdünnes Tüchlein

REZEPT APFELKUCHEN MIT KICHERERBSENMEHL

Menge: 8 Port.

Backform/Energie: 16 cm Durchmesser/105 kcal pro Stück*

Zutaten

2 Äpfel (geschält ca. 250 g)
1/2–1 TL Zimt
80 g Kichererbsenmehl
30 g Kokosmehl
2 g gemahlene Vanille
4 Eier (gesamt ca. 200 g)
6 g Backpulver
1 Prise Salz
20–25 g Zucker oder Zuckerersatz (z. B. *Erythrit, Xylit)

Zubereitung

Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Backform mit Backtrennpapier auslegen.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Wenn sie sehr hart sind, kurz im heißen Wasser oder in der Mikrowelle vordünsten. Sie sollten aber noch „Biss“ haben und keinesfalls matschig sein.
Die Äpfel mit reichlich Zimt würzen.
Die weiteren Zutaten vermischen und die Apfelscheiben beigeben. Den Teig in die Kuchenform füllen und im Rohr ca. 25–30 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen eventuell dezent mit Zuckerguß oder alternativ mit Dattelsirup garnieren.

Einen guten Start ins neue Jahr wünscht euch eure sugar&rose.