BRANDTEIGRINGE MIT MARONIOBERS
ZUTATEN
200 ml Wasser
75 g Butter
1 Prise Salz
120 g Mehl
3 Eier (Größe M)
♥
250 ml Schlagobers
1 P. Vanillinzucker
250 g Maronireis, gesüßt
ZUBEREITUNG
Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen, das Mehl zügig dazugeben und rasch verrühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Den Teig einige Male mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken, sodass er „abgebrannt“ wird. Dabei entsteht eine weiße Schicht am Boden des Topfs. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Mixer die Eier einzeln einrühren und stets so lange rühren, bis der Teig wieder seine „zähe“ Konsistenz hat. Teig in einen Spritzsack mit großer Sterntülle einfüllen.
Backblech mit Backpapier auslegen und Ringe mit ca. 8 cm ø und etwas Abstand dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220° C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft ca. 22–25 Minuten backen. Während der Backzeit das Rohr nicht öffnen!
Kurz überkühlen lassen und gleich – mit einem Brotmesser – durchschneiden.
Schlagobers mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen, Maronireis unterheben. Das Maroniobers mit einem Spritzsack tupfenförmig in die Ringe einfüllen.
TIPP
Für Maronireis-Liebhaber gibt es in die Ringmitte noch eine Extraportion Maronireis.
Ganz besonders lecker: eine Kugel Vanilleeis auf die Brandteigringe setzen und das Eis mit Maronireis garnieren.
Brandteigkrapferl und -ringe können (aufgeschnitten und wieder zusammengesetzt) gut eingefroren werden. Nach dem Auftauen nochmals ganz kurz im Rohr aufbacken, dann schmecken sie wie frisch.
Brandteig am besten kurz vor dem Verzehren füllen, damit der Teig nicht matschig wird.
♥♥♥
BRANDTEIG-KRANZ MIT BEEREN UND ROSENOBERS
ZUTATEN
260 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
160 g Mehl
4 Eier (Größe M)
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1 Becher Schlagobers
1 EL Rosenzucker (alternativ 1 P. Vanillinzucker)
Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
ZUBEREITUNG
Brandteig zubereiten (siehe Brandteigringe oben). Teig in einen Spritzsack mit großer Sterntülle einfüllen.
Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Eine Tortenform oder runde Schüssel aufsetzen und mit einem Bleistift einen Kreis ziehen. Backpapier umdrehen. Auf den durchscheinenden Kreis einzelne Krapferl dressieren, die aneinander stoßen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220° C ca. 20–25 Minuten backen.
Brandteigring abkühlen lassen. Danach mit einem Brotmesser vorsichtig durchschneiden.
Schlagobers mit dem Zucker cremig aufschlagen und auf die untere Kranzhälfte löffeln. Frische Beeren auflegen und den oberen Kranz aufsetzen. Mit Staubzucker bestreuen.
TIPP
Ich setze auf das Backblech meist in den großen Kreis noch einen kleinen Kreis – für unsere kleinen Gäste. 🙂
♥♥♥
BRANDTEIGTORTE MIT EIERLIKÖRCREME
ZUTATEN
320 ml Wasser
125 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
5 Eier (Größe M)
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10 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers (=Sahne)
500 g Mascarino
60 g Staubzucker
Vanille flüssig oder 1 Vanillezucker
200 ml Eierlikör
ZUBEREITUNG
Brandteig zubereiten (siehe Brandteigringe oben).
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen Kreis mit 25 cm ø aufzeichnen, Backpapier umdrehen.
Teig in Spritzsack mit großer Lochtülle einfüllen und zwei Kreise aufdressieren. Alternativ kann der Brandteig auch mit einem Löffel in Kreisform aufgestrichen werden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C Umluft beide Kreise etwa 20–22 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif schlagen.
Mascarino mit Zucker, Vanillezucker und der Hälfte des Eierlikörs gut durchrühren. Danach das geschlagene Obers unterheben.
Restlichen Eierlikör leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2 EL von der Mascarinocreme einrühren. Danach den Gelatinemix zügig in die Mascarino-Oberscreme einrühren.
Die Creme unmittelbar auf einen Tortenboden aufstreichen und den zweiten Brandteigkreis aufsetzen.
Brandteigtorte ein bis zwei Stunden (mäßig) kühl stellen bzw. bei Zimmertemperatur fest werden lassen und möglichst frisch servieren.
TIPP
Die Torte kann zwar im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden, allerdings nimmt der Brandteig rasch Feuchtigkeit auf und wird zäh.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Eierlikör oder Schokosauce übergießen.
♥♥♥
ROSENWASSER-ECLAIRS
ZUTATEN für 20 kleine oder 10 große Stangen
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
150 g Mehl, glatt
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4 Eier M
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150 g Staubzucker
1 ½ EL Rosenwasser
etwas rosa Lebensmittelfarbe
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250 g Schlagobers (Sahne)
1–2 P. Vanillezucker (je nach Geschmack)
ZUBEREITUNG
Brandteig: Butter mit Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Wenn die Butter aufgelöst ist, das Mehl zügig hineinschütten und rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Nach einer Minute den Brandteig vom Herd nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Dann die ganzen Eier einzeln in den Teig einrühren.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brandteig in einen Spritzsack füllen und mit einer runden oder gezackten Lochtülle Stangen aufs Blech spritzen (mit etwas Abstand, Größe verdoppelt sich). Im Rohr ca. 20–25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Glasur: Staubzucker, Rosenwasser und rosa Lebensmittelfarbe verrühren. Ev. noch ½ EL Wasser dazugeben, falls die Masse zu fest ist. Glasur auf die Eclairs streichen und trocknen lassen.
Obers (Sahne) mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Eclairs an der Schmalseite einstechen und das Obers hineindrücken, bis der Hohlraum gefüllt ist.
TIPP
Anstelle von Zuckerglasur schmecken die Eclairs natürlich auch mit Schokoladeglasur.
PS: M.G.u.R.m.e.s.! = Mögen Glück und Reichtum mit euch sein!