EIERLIKÖR-PUNSCHROLLE

ZUTATEN für 2 kleine Rollen
Biskuit
4 Eier getrennt
120 g Staubzucker
60 g Butter, flüssig
3 EL Eierlikör
120 g Mehl, glatt
rosa Lebensmittelfarbe
♥
Eierlikörpunschfüllung
Helle Biskuitreste (ersatzweise ein Fertigbiskuit ca. 3 cm hoch)
2–3 EL Marillenmarmelade
250–300 ml Eierlikör
♥
etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen
250 g rosa Rollfondant (z.B. Pastel Pink v. Fun Cake)
rosa Dekoperlen
ev. rosa Zuckerglasur (Staubzucker, Himbeersaft)

ZUBEREITUNG
Biskuit: Eiweiß steif schlagen; Eigelb mit Staubzucker schaumig schlagen, nicht mehr heiße Butter und Eierlikör einrühren. Mehl und Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. Dezent mit rosa Lebensmittelfarbe färben.
Biskuitteig auf ein mit Backtrennapier ausgelegtes Blech streichen und bei 175° C ca. 10 Minuten backen. Nadelprobe. Sobald die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat, aus dem Rohr nehmen. Wird der Teig zu lange gebacken, lässt er sich nicht mehr rollen.
Teig auf ein mit Kristallzucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backtrennpapier abziehen und Biskuit an der Längsseite in zwei Teile schneiden. Beide Teile einrollen und auskühlen lassen.
Füllung: Biskuitreste zerbröseln und mit Marmelade und Eierlikör zu einer Punschmasse verkneten. Diese in zwei Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen.
Die Biskuitrollen wieder auseinander rollen, die Oberfläche mit etwas Marmelade bestreichen, die Eierlikörpunschrolle auflegen und wieder einrollen.
Die beiden gefüllten Biskuitrollen leicht mit Marmelade bestreichen und mit dem dünn ausgerollten Rollfondant überziehen. Aus den Resten kleine Blüten ausstechen.
Die Biskuitrollen mit rosa Zuckerglasur und den Fondantblüten dekorieren.

TIPP
Die Eierlikör-Punschrolle schmeckt auch ohne Fondantüberzug. Die Rouladenstücke am besten mit einem Gläschen Eierlikör servieren.

♥♥♥

PUNSCHKRAPFERL: HERZ & KUGELN

ZUTATEN (Biskuitboden)
5 Eier (getrennt)
150 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
75 g flüssige Butter
125 g Mehl
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ZUTATEN (Punschmasse)
1 Schokokuchen oder Biskuit (fertig)
70 g dunkle Kuvertüre oder Kochschokolade
Marmelade (z.B. Marillen, Ribisel)
etwas Rosensirup
60% Rum
♥
GLASUR
2 Becher Punschglasur (unbezahlte Werbung)

ZUBEREITUNG
Für den Biskuitboden Eier trennen. Schnee schlagen und beiseite stellen.
Eidotter mit Staubzucker und 1 EL heißem Wasser sehr schaumig aufschlagen. Warme Butter einrühren. Abwechselnd Mehl und Eischnee sanft unterheben.
Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 12–15 Minuten backen.
Punschkugeln: Aus dem erkalteten Biskuitboden kleine Kreise ausstechen. Diese mit ein wenig Marmelade bestreichen.
Für die Punschmasse den fertigen Kuchen zerbröseln und mit geschmolzener Schokolade, Marmelade, Rosensirup und Rum gut verkneten. Aus dieser Masse (mit einem Löffel oder Eisportionierer) Kugeln ausstechen und auf die Biskuitkreise setzen.
Punschkrapferl-Herz: zweimal Biskuit in Herzform ausstechen und mit Punschmasse füllen.
Punschglasur im Wasserbad lt. Packungsanweisung schmelzen und über die Punschkugeln gießen.

TIPP
Wenn ich für eine Torte nur einen Biskuitboden benötige, gefriere ich die Reste der Biskuittorte ein. Oder bleibt bei Festen Kuchen übrig, kommt dieser ebenso ins Gefrierfach. So habe ich für Punschtorten, -schnitten oder -krapferl fertiges Biskuit vorrätig.

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PUNSCHKRAPFERL MIT EIERLIKÖR

ZUTATEN für ca. 12 Punschkrapferl
Biskuit
4 Eier getrennt
120 g Staubzucker
60 g Butter, flüssig
3 EL Eierlikör
120 g Mehl, glatt
rosa Lebensmittelfarbe
♥
Eierlikörpunschfüllung
Helle Biskuitreste (ersatzweise ein Fertigbiskuit ca. 3 cm hoch)
2–3 EL Marillenmarmelade
250–300 ml Eierlikör
♥
etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen
ev. 250 g rosa Rollfondant (z.B. Pastel Pink v. Fun Cake)
oder Punschglasur

ZUBEREITUNG
Biskuit: Eiweiß steif schlagen; Eigelb mit Staubzucker schaumig schlagen, nicht mehr heiße Butter und Eierlikör einrühren. Mehl und Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. Dezent mit rosa Lebensmittelfarbe färben.
Biskuitteig auf ein mit Backtrennapier ausgelegtes Blech streichen und bei 175° C ca. 10 Minuten backen. Nadelprobe. Sobald die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat, aus dem Rohr nehmen. Wird der Teig zu lange gebacken, lässt er sich nicht mehr rollen.
Teig auf ein mit Kristallzucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backtrennpapier abziehen und auskühlen lassen. Teig in 4 gleichbreite Streifen schneiden und jeweils einseitig mit Marmelade bestreichen.
Füllung: Biskuitreste zerbröseln und mit Marmelade und Eierlikör zu einer Punschmasse verkneten. Diese in zwei Teile teilen.
Eine Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auslegen. Einen Teigstreifen einlegen (mit der Marmeladenseite nach oben), die Hälfte der Eierlikör-Punschmasse auflegen und flach drücken, mit dem zweiten Teigstreifen abdecken. Dasselbe mit dem zweiten Teil der Masse wiederholen. Für etwa 15–20 min ins Gefrierfach stellen. Jeweils in 6 Würfel schneiden, dünn mit Marmelade bestreichen und diese mit dem ausgerollten Rollfondant bzw. mit Punschglasur überziehen.
Mit Fondantblüten dekorieren.

♥♥♥

PUNSCHROLLEN

ZUTATEN für ca. 30 Rollen
500 g Kuchenreste (Biskuit oder Schokokuchen)
10 g Backkakao
100 ml Rum (40–60%)
100 g Marillenmarmelade
♥
500 g rosa Marzipan
ca. 100 g weiße Kuvertüre
Kokosette, gefriergetrocknete Himbeeren, gehakte grüne Pistazien

ZUBEREITUNG
Für die Punschmasse die Kuchenreste fein zerbröseln. Mit Kakao, Rum und Marmelade zu einer feuchten, kompakten Masse verkneten.
Aus der Punschmasse (mit Hilfe von Klarsichtfolie) etwa 25 mm dicke Stränge rollen. Diese gut kühlen (entweder für ca. 2 Stunden im Kühlschrank oder 20 Minuten im Tiefkühler).
Inzwischen das Marzipan dünn ausrollen (funktioniert am besten mit feinem Staubzucker). Die Punschrollen mit dem Marzipan umhüllen und in etwa 6–7 cm groß Stücke schneiden.
Die Kuvertüre im Wasserbad schonend schmelzen. Die Enden der Röllchen in die Schokolade tauchen und danach in Kokosette drehen. Alternativ mit Pistazien und Himbeerstückchen garnieren.

VARIANTE
Schwedische Punschrollen: Punschmasse mit grünem Marzipan überziehen und in dunkle Kuvertüre tauchen.

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PUNSCHKUPPEL IM ROSENKLEID

ZUTATEN 
6 Eiweiß
1 Prise Salz
6 Eidotter
150 ml sehr heißes Wasser
300 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
300 g Mehl
1 P. Backpulver
♥
500–700 g Kuchenreste (ohne Creme), ersatzweiße oder ergänzend Biskotten (= Löffelbiskuits)
ca. 100 ml oder wahlweise mehr Rum (40–60%)
10 g echter Kakao (z. B. Kakaopulver von Bensdorp)
ca. 350 g Marillenmarmelade (davon 150 g zum Glasieren und Bestreichen des Biskuits)
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1–2 Becher Manner-Punschglasur (je nach Dicke der Glasur)
(oder 250g Fondant und rosa Lebensmittelfarbe)
Rosenpetalen

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Kuppel-Backform mit Backtrennspray einsprühen.
Für das Biskuit Eiweiß und die Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
Eidotter mit heißem Wasser sehr schaumig rühren, Staubzucker und Vanillezucker beigeben und mindestens 5 Minuten weiter rühren. Mehl und Backpulver und das steife Eiweiß abwechselnd mit einem Schneebesen untermengen. Die Masse in die Kuppelform füllen. (Damit die Kuppelform beim Backen aufrecht stehen bleibt, stelle ich sie zusätzlich in einen Tortenring.) Das Biskuit ca. 45 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Auskühlen einen 2 cm dicken Boden abschneiden. Die Kuppel aushöhlen, sodass ein ebenso starker Rand bleibt. Diesen mit etwas Marillenmarmelade bestreichen.
Für die Punschmasse die Kuchenreste fein zerbröseln. Je nach Feuchtigkeit der Kuchenreste Rummenge abstimmen (je trockener, desto mehr, dann allerdings eher 40% Rum) sowie je nach Farbe der Kuchenreste mehr oder weniger Kakao untermengen. Mit der restlichen Marillenmarmelade zu einer gut durchfeuchteten Masse verrühren.
Die Punschmasse in die ausgehöhlte Kuppel eindrücken und den – ebenso mit Marmelade bestrichenen – Biskuitboden aufsetzen und gut andrücken.
Die Kuppel auf eine Tortenplatte stürzen und die Oberseite zart mit Marmelade glasieren, um die Poren zu schließen. Falls die Marmelade eher grob ist, diese kurz erhitzen und durch ein Sieb passieren. Die Marmelade trocknen lassen.
Die Punschglasur nach Packungsanleitung erhitzen. (Fondantglasur: Den Fondant über Wasserband erhitzen bis er zähflüssig ist. Etwas rosa Lebensmittelfarbe beigeben und verrühren.) Die Glasur in einem Guss über die Torte gießen.

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PUNSCHSCHNITTE MIT ROSENFROSTING

ZUTATEN
4 Eiklar
4 Eidotter
120 g Staubzucker
60 g flüssige Butter
100 g Mehl
♥
500 g Kuchenreste (Biskuit, Schokokuchen)
50–100 ml Rum (40–60%)
5–10 g echten Kakao
100 g Marillenmarmelade (+ ca. 50 g zum Bestreichen)
♥
1 Becher Manner-Punschglasur fertig
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100 g weiche Butter
100 g Staubzucker
75 g Philadelphia-Frischkäse
4–5 Tropfen Rosenöl
rosa Lebensmittelfarbe oder einige zerdrückte Himbeeren (Kerne entfernen)
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Beeren nach Saison zur Dekoration

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Für den Biskuitboden die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen.
Eidotter mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen und mit dem Staubzucker sehr flaumig aufschlagen. Langsam die flüssige Butter zugießen und weiterrühren. Zum Schluss das Mehl und das steife Eiweiß abwechselnd mit einem Schneebesen untermengen.
Den Biskuitteig auf das Backblech streichen und ca. 10–12 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Auskühlen in 4 Streifen schneiden. Je zwei Streifen mit etwas Marillenmarmelade zusammenkleben.
Für die Punschmasse die Kuchenreste fein zerbröseln. Je nach Feuchtigkeit der Kuchenreste die halbe oder ganze Menge Rum und je nach Kuchenresten mehr oder weniger Kakao untermengen. Mit der Marillenmarmelade zu einer feuchten Masse durchkneten.
Zusammensetzen: Die Biskuitstreifen mit etwas Marillenmarmelade bestreichen, die Punschmasse daraufsetzen und mit dem zweiten doppelten Biskuitstreifen abschließen. Die Oberseite ebenso mit ganz wenig Marmelade bestreichen, damit die Poren geschlossen sind.
Die Punschglasur nach Packungsanleitung zubereiten und darübergießen. Auskühlen lassen.

ROSENFROSTING
Weiche Butter und Staubzucker cremig rühren. Frischkäse, Rosenöl und rosa Lebensmittelfarbe bzw. Himbeerpüree untermengen.
Anstelle der oder zusätzlich zur Punschglasur die Schnitte mit dem Rosenfrosting bestreichen oder dieses mit dem Spritzsack aufspritzen.
Mit frischen oder tiefgekühlten Beeren dekorieren.

TIPP
Damit die Schnitte gleichmäßig geformt wird, setze ich sie in einer mit Folie oder Backpapier ausgelegten Kastenkuchenform zusammen und stürze sie danach aus der Form.