COLOMBA PASQUALE
ZUTATEN für 1 Colombaform á 750g
60 g MehlType 700 (entspricht in D W550, alternativ W480)
40 ml handwarmes Wasser
28 g frischeHefe
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560 g Mehl (siehe oben)
110 g Kristallzucker, ½ TL Salz
Abrieb 1 Biozitrone oder Orange
100 ml zimmerwarme Milch
2 Eier + 1 Eidotter
100 g weiche Butter in Stücke geschnitten
♥
100 g Orangeat + 1 EL Orangenlikör oder -blütenwasser
100 g weiche Butter in Stücke geschnitten
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1 Eiweiß
85 g Kristallzucker
30 g gemahlene Mandeln
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Hagelzucker, ganze Mandeln; Columbaform (für ca. 750g)
ZUBEREITUNG
1. Tag:
1. Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl zu einem Vorteig vermischen. Zugedeckt ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Das restliche Mehl mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb, dem Gemisch aus Eiern, Eidotter und Milch vermengen. Hefe-Vorteig und die gewürfelte weiche Butter mit dem Mixer unterrühren. Zunächst 2–3 Minuten langsam verrühren, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten kräftig schlagen.
3. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
4. Orangeat mit Likör vermischen und über Nacht quellen lassen.
2. Tag:
5. Den Hefeteig morgens aus dem Kühlschrank nehmen und 2 h bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
6. Dann das Orangeat und nach und nach mit dem Knethaken des Mixers die Butter unterrühren. Wieder einige Minuten kräftig schlagen.
7. Zugedeckt den Teig nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
8. Colomba-Form vorbereiten.
Den Teig in zwei Teile teilen und längliche Teigstücke formen. Diese kreuzweise übereinander in die Form legen. Den Teig in alle Ecken gleichmäßig verteilen und flach drücken, sonst geht die Colomba ungleichmäßig auf.
9. Nun das Eiweiß mit dem Zucker und den geriebenen Mandeln kurz verrühren und auf den Teig aufstreichen. Mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen.
10. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Colomba auf mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen. Tempe- ratur auf 170 °C reduzieren und weitere 35–40 Min. backen.
11. Aus dem Rohr nehmen und hängend auskühlen lassen.
♥♥♥
EIERLIKÖR-MADELEINES ALS BUNTE OSTEREIER
ZUTATEN für 24 Stück
2 Eier (Gr. M)
100 g Staubzucker
1 Msp. gemahlene Vanille
5 EL Eierlikör
100 g Butter, flüssig
130 g Mehl, glatt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
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ca. 250 g bunte Schokolinsen (Deco Melts)
(alternativ weiße Kuvertüre + Lebensmittelfarbe)
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Madeleine-Form mit Backtrennspray einsprühen oder fetten.
Die Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, Vanille und Eierlikör einrühren, danach die flüssige, aber nicht heiße Butter unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit dem Salz vorsichtig unterheben.
Je 1 EL des Teigs in die Madeleine-Formen füllen und 12 Minuten goldgelb backen.
Die Madeleines aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Die Schokolinsen oder Kuvertüre langsam über Wasserbad schmelzen (weiße mit Lebensmittelfarbe einfärben).
Je einen guten Esslöffel geschmolzene Kuvertüre in die Madeleine-Formen geben und sogleich die Madeleines eindrücken.
Etwa 15 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. Mit einem kräftigen Schlag die Madeleines aus der Form nehmen.
♥♥♥
OSTERBROT
ZUTATEN für 1 großes oder 2 kleine Brote
42 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
500 g Weizenmehl, glatt oder universal
100 g Zucker
5 g Salz
2 Eier
2 EL Rum
100 g Butter, flüssig
ev. Abrieb von ½ Biozitrone
optional 3–4 EL Rosinen
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2 EL Milch zum Bestreichen
Staubzucker
ZUBEREITUNG
Hefe in Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Eier Rum, Butter, Zitronenabrieb (und die Rosinen) mit der Hefemilch mit dem Knethaken des Mixers zunächst 10 Minuten langsam, danach 2 Minuten schnell rühren.
Den Germteig 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Teig zusammenschlagen und daraus eine große oder zwei kleinere Kugeln formen und in eine leicht gefettete runde Form legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Das Osterbrot kreuzweise einschneiden, mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr (160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen dünn mit Staubzucker bestreuen.
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OSTEREIER AUS WEISSER SCHOKOLADE MIT HIMBEERCREME
ZUTATEN für 4 große oder 6 kleine Portionen
1 Becher weiße Kuvertüre
4–6 Luftballons
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2 Blatt Gelatine
125 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
(25 ml Wasser bei frischen Himbeeren)
40 g Rosenzucker (ersatzweise Kristallzucker + 1/2 TL Rosenwasser)
etwas Zitronensaft
100 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
8–10 g (=1 TL) festes Kokosfett, z.B. Ceres
175 g Philadelphia Frischkäse, Doppelrahmstufe
50 g Magertopfen (=Magerquark)
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4–6 Himbeeren zum Garnieren
Minze- oder Melissenblätter
ZUBEREITUNG
Schokoeihälften: Luftballon aufblassen und zuknoten.
Weiße Kuvertüre nach Anleitung erwärmen und kurz überkühlen lassen (sie sollte dickflüssig sein). Luftballons zur Hälfte in die Kuvertüre eintauchen. Wenn die Glasur zu dünn ist, etwas warten und nochmals eintauchen.
Zum Trocknen (1 Stunde bzw. über Nacht im Kühlschrank) mit der nicht glasierten Luftballonhälfte nach unten je eine „Eischale“ in einen Eierbecher stellen.
Creme: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit etwas Wasser und den frischen Himbeeren (tiefgekühlte lassen selbst Wasser) in einem Topf erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Himbeeren zerdrücken, Rosenzucker und einen Spritzer Zitronensaft einrühren und ca. 1 Minute aufkochen.
Vom Herd nehmen. Wer keine Kerne mag, passiert die Himbeeren durch ein Sieb.
Die weiße Schokolade mit dem Kokosfett über Wasserband schmelzen.
Frischkäse und Topfen mit einem Schneebesen in die leicht überkühlte Himbeermasse einrühren. Die flüssige, nicht zu heiße, weiße Schokolade ebenso unterrühren. Creme gut eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Fertigstellung: Die Luftballons mit einer Nadel zerplatzen und die Luftballonreste vorsichtig aus den „Eischalen“ herausziehen.
Die Creme in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen und in die Eischalen einspritzen.
Mit je einer Himbeere und einem Minz- oder Mellisseblatt ganieren.
Ev. mit buntem Konfettizucker bestreuen.
TIPPS
Statt Himbeeren können auch Erdbeeren oder Heildelbeeren verwendet werden.
Der Frischkäse kann auch durch Quimic ersetzt werden bzw. halb-halb durch geschlagenes Obers und Mascarpone bzw. Vollfettquark.
Und selbstverständlich können die Eihälften auch aus Vollmilch- oder Edelbitterschokolade hergestellt werden.
VARIANTE: OSTEREI
Die Frischkäsecreme ohne Himbeeren zubereiten. Anstelle der Beeren die Creme mit abgeriebener Zitronen- oder Limettenschale aromatisieren.
Als „Eidotter“ setzt man eine eingelegte Pfirsichhälfte auf die Zitronencreme.
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OSTERHASEN UND OSTERNESTER
ZUTATEN
430 g Weizenmehl, glatt
430 g Milch, 30 °C
25 g frische Hefe
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380 g Mehl, universal
70 g Kristallzucker
10 g Salz
110 g Butter, flüssig
1 ganzes Ei
1 Eigelb
Abrieb von ½ Biozitrone
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1 Eigelb + 2 EL Milch zum Bestreichen
ev. Hagelzucker
Rosinen für die Hasenaugen
Ostereier für die Osternester
ZUBEREITUNG
Hefe in Milch auflösen und mit dem ersten Teil des Mehls verrühren. Diesen Vorteig ca. 1–2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Mehl, Kristallzucker, Salz, Butter, Eier, Zitronenabrieb und Vorteig in einer Mixschüssel mit dem Knethaken zunächst 10 Minuten langsam, danach 2 Minuten schnell rühren. Weitere 30–45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
Teig in kleinere Portionen teilen und zu Hasen oder Osternestern formen. Teiglinge auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen (mit ausreichend Abstand, da diese noch aufgehen).
Hasen und Nester mit der Hälfte der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten rasten lassen. Vor dem Backen mit der restlichen Eimischung bestreichen. Eventuell mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15–20 Minuten je nach Teiggröße goldgelb backen.
Osterhasen
Pro Hasen je eine größere und eine kleinere Teigmenge abstechen, zu Kugeln schleifen. Die größere Kugel zu einem Strang formen und locker aufrollen.
Für den Kopf die kleine Teigkugel oval formen, diese an einer Längsseite mit etwas Wasser bestreichen und an den aufgerollten Bauch ankleben. Mit einer Schere den Kopf für die Ohren bis zur Hälfte einschneiden. Fürs Auge ein Rosine eindrücken.
Ev. für das Hasenschwänzchen noch eine kleine Kugel hinten ansetzen.
Osternester
Für die Osternester jeweils 3 Stränge á 30 cm formen und zum Zopf flechten, danach den Zopf zum Kreis verschließen.
Alternativ einen etwa 50 cm langen Strang formen, in der Mitte umschlagen und ähnlich einer Kordel verdrehen und danach zum Kreis schließen. Die Enden gut zusammendrücken, damit sie später nicht auseinandergehen.
Zum Backen setze ich jeweils ein zu einer kleinen Kugel geformtes und gefettetes Alufolien-„Ei“ ein, das ich gleich nach dem Backen herausziehe und durch ein buntes Osterei ersetze. (Dadurch färbt das Ei nicht auf den Teig ab.)
♥♥♥
OSTERHASEN-KEKSE
ZUTATEN für ca. 35 Kekse
150 g kühle Butter
50 g Staubzucker
150 g Mehl, universal
100 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
1 Eigelb
Abrieb von 1/2 Biozitrone
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100 g Himbeergelee
♥
100 g Staubzucker
Saft von 1/2 Biozitrone
Lebensmittelfarben
ZUBEREITUNG
Butter, Zucker, Mehl, Mandeln und Salz mit dem Mixer gut abbröseln. Eigelb und Zitronenabrieb beigeben und zu einem Mürbteig verrühren.
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft aufheizen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Teig in zwei Teile teilen und auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Häschen ausstechen, aufs Blech setzen und ca. 10 Minuten hellbraun backen.
Kekse auskühlen lassen. Jeweils zwei Kekse mit Gelee zusammensetzen.
Zucker mit Zitronensaft und Lebensmittelfarbe verrühren und die Kekse glasieren.
(Alternativ die Hälfte der Kekse vor dem Zusammensetzen mit Zuckerglasur überziehen und danach zusammensetzen.)
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OSTERHASEN-MUFFINS MIT MARSHMALLOW-FLUFF
ZUTATEN für 12 Muffins
250 g Möhren (=Karotten), gerieben
100 g Haselnüsse oder Mandeln, gerieben
50 g Mohn, gemahlen
Schale 1 Biozitrone
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Zimt
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200 g Mehl, glatt
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
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1 Ei
150 g Kristallzucker
100 ml Pflanzenöl
200 g Buttermilch
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½ Dose Marschmallow-Fluff (ersatzweise Zuckerglasur)
12 große, weiße Marschmallows
rosa Dekorzucker
Zuckerkonfetti
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinformen mit Backspray einsprühen.
Teig zubereiten: Karotten, Nüsse, Mohn, Zimt, Zitronensaft und -schale vermengen. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei mit dem Zucker verrühren, Öl und Buttermilch einrühren. Dann die Karotten-Nuss-Mischung unterheben und zum Schluss das Mehl. Den Teig ¾ hoch in die Muffin-Formen füllen und diese ca. 20–22 Minuten backen.
Die Marshmallows längs in der Diagonale durchschneiden. Die Anschnittflächen ganz leicht mit Wasser befeuchten und diese in den rosa Dekorzucker eintauchen.
Nach dem Auskühlen die Muffins mit Marschmallow-Fluff bestreichen, mit Zuckerkonfetti dekorieren und die Hasenohren aufsetzen.
TIPP
Die Muffins schmecken auch ohne Dekor mit etwas Puderzucker bestreut.
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OSTERNESTER (GRÜNE MOOSKUCHEN)
ZUTATEN für 6 Stück
2 Eier Gr. L
90 g Kristallzucker
75 ml Pflanzenöl
180 ml Milch
etwas Zitronenabrieb
270 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
grüne Lebensmittelfarbe
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175 ml Milch
1 P. Vanillinzucker
15 g Kristallzucker
2 Eigelb
15 g Maizena
grüne Lebensmittelfarbe
♥
bunte Zuckereier
ZUBEREITUNG
Kuchenteig: Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Pflanzenöl und die Milch sowie den Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl mit Backpulver versieben und in zwei Tranchen in die Ei-Milch-Masse einrühren. Mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
Blütenförmige Tarteletteförmchen (Silikon) leicht einfetten und den Kuchenteig einfüllen. Tartelettes im Rohr ca. 20 Minuten backen.
Cremefüllung: Milch, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen versprudeln, Maizena einrühren und danach auf dem Herd unter ständigem Rühren zu einem Pudding eindicken. Mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Vom Herd nehmen und ab und zu umrühren, bis sie ausgekühlt ist.
Von den Kuchenblüten jeweils den oberen Gugel abschneiden und für die „Wiese“ zerbröseln.
Die Puddingmasse auf die halbierten Kuchenblüten aufstreichen. Die grünen Kuchenbrösel darüber streuen.
Mit bunten Zuckereiern und essbaren Blüten (z.B. Violen) dekorieren.
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OSTERNESTER MIT EIERLIKÖRCREME
ZUTATEN für 4 Osternester
150 g weiße Schokolade
½ Packung essbares grünes Ostergras (15–20 g)
ev. grüne Lebensmittelfarbe
ZUTATEN für Eierlikörcreme 1
200 g QimiQ Whip Natur (Sahnebasis), gekühlt
200 g QimiQ Classic Vanille
100 ml Milch
50 ml Eierlikör
80 g Zucker
bzw. für Eierlikörcreme 2
250 g Mascarino oder Mascarpone
60 g Staubzucker
1 P. Vanillepulver oder etwas flüssige Vanille
200 ml Schlagobers (=Sahne), steif geschlagen
100 ml Eierlikör
ZUBEREITUNG Osternester
Vier kleine Schüsselchen oder eine Halbkugelsilikonform vorbereiten. Die Osternester werden auf die Unterseite drapiert. Falls man sie in einer Schüssel bereitet, sollte man diese vorher mit Alu- oder Klarsichtfolie auslegen, damit man die Nestern nachher herausnehmen kann.
Schokolade im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Das essbare Gras in 5 bis 7 cm lange Stücke schneiden und büschelweise in die Schokolade tunken. Diese nach und nach um die Form drapieren, sodass ein dichtes Nest entsteht. Eventuelle Lücken mit Schokolade ausstreichen.
Trocknen lassen und vorsichtig von der Form lösen. Mit einer Eiskugel oder mit Creme füllen.
ZUBEREITUNG Eierlikörcreme 1
Beide QuimiQ cremig aufschlagen. Milch, Eierlikör und Zucker beigeben und zu cremigem Volumen aufschlagen.
bzw. Eierlikörcreme 2
Mascarino mit Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren, geschlagenes Obers und Eierlikör unterheben. Im Kühlschrank überkühlen lassen.
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OSTERPINZEN
ZUTATEN für 5 Pinzen
250 ml Milch
½ TL Anissamen, ganz
½ Würfel frische Hefe
40 g Kristallzucker
75 g Butter, flüssig
1 ganzes Ei und 1 Eigelb (alternativ 3 Eigelb)
500 g Mehl, universal
½ TL Salz
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1 Eigelb + 2 EL Milch zum Bestreichen
ZUBEREITUNG
Milch mit Anis erwärmen und einige Stunden ziehen lassen, danach abseihen.
Hefe mit 1 Prise Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. Einen Esslöffel Mehl darüber streuen und das Dampfl gehen lassen.
Dotter, Butter und Zucker mit der restlichen Milch versprudeln, dann das Dampfl einrühren. Mehl und Salz hinzugeben und mit dem Knethaken 10 Minuten durchkneten. An einem warmen Ort 30–45 Minuten zugedeckt auf doppelte Menge aufgehen lassen. Dann den Teig zusammenschlagen und ein weiters Mal etwa 20 Minuten gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in fünf Portionen teilen. Daraus runde Laibe formen (rund schleifen) und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen (mit ausreichend Abstand, da die Teiglinge noch aufgehen).
Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen. Vor dem Backen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit der Schere dreimal oben einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
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OSTERTORTE MIT HIMBEER-VANILLECREME
ZUTATEN (für 1 Torte mit 20 cm Durchmesser)
4 Eier, getrennt
100 g Staubzucker
50 g Butter, flüssig
120 g Mehl, glatt
1 TL Backpulver
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125 g frische Himbeeren
2–3 EL Himbeergelee ohne Kerne
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375 ml Vollmilch
1 Msp. gemahlene Vanille oder Vanillemark
2 Eigelb
40 g Zucker
25 g Speisestärke
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500 ml Schlagobers (=Sahne)
3 P. Vanillinzucker
2 P. Sahnesteif
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250 g rosa Marzipan
Schokospäne aus 50 g weißer Kuvertüre und grüner Lebensmittelfarbe
Zuckereier
ZUBEREITUNG
Biskuit: Tortenform mit 20 cm Durchmesser mit Backtrennpapier auslegen oder Trennspray aussprühen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 1 EL heißem Wasser sehr schaumig rühren, Staubzucker dazugeben und weiter rühren, bis die Eimasse hell wird. Unter Rühren die flüssige, nicht heiße Butter langsam eingießen. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Biskuit etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Danach auskühlen lassen und in drei Böden durchschneiden.
Vanillecreme: Von der Vollmilch 2 EL abnehmen. Die restliche Milch mit Vanille aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit Zucker und den 2 EL Milch gut verrühren, sodass es nicht klumpt. Dies Eimasse in die heiße Milch einrühren und solange rühren, bis die Vanillecreme erkaltet ist (damit sie keine Haut bildet).
Vanilleobers: Schlagobers mit Vanillinzucker und Sahnesteif sehr steif schlagen.
Abgekühlte Vanillecreme vorsichtig in das Vanilleobers einheben.
Tortenaufbau: Auf den untersten Boden das Himbeergelee aufstreichen, mit einem Teil der Vanilleoberscreme einen Rand aufspritzen (Lochtülle mit ca. 1,5–2 cm) und in der Mitte die Himbeeren aufsetzen. Dünn mit Vanilleoberscreme abdecken. Den obersten der drei Tortenböden aufsetzen.
Darauf einen Teil der Vanilleoberscreme kuppelförmig aufschichten und mit dem mittleren Tortenboden abdecken (dieser hat keine Kruste ist ist daher biegsamer).
Mit der restlichen Creme die Kuppeltorte rundum bestreichen und mit einem Backpapierstreifen glätten.
Die Torte für knapp eine Stunde in den Tiefkühler stellen, sodass die Creme außen etwas fester wird. Das Marzipan dünn ausrollen und über die Torte legen, sanft andrücken und die Ränder abschneiden.
Schokospäne: Weiße Kuvertüre im – nicht zu heißen – Wasserbad langsam schmelzen und ev. grün einfärben. Kuvertüre dünn auf eine Steinplatte aufstreichen, auskühlen lassen und mit einer Spatel Späne abschaben.
Schokospäne auf der Tortenmitte platzieren und mit Zuckereiern dekorieren.
♥♥♥
ÖSTERLICHER KAROTTENKUCHEN MIT OSTERNEST
ZUTATEN für 1 Briocheform mit 22 cm Durchmesser
4 Eiweiß
1 Prise Salz
4 Eigelb
200 g Staubzucker
130 g geriebene Walnüsse
65 g Semmelbrösel (Paniermehl)
200 g geriebene Karotten
1 EL Rum
4 EL Staubzucker + Rum für die Glasur
Essbares Ostergras, Schokohase, Gelee-, Zucker- oder Schokoeier
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.
Kuchenformen mit Backtrennspray einsprühen oder buttern und mit Bröseln stäuben.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Eigelb und Staubzucker sehr cremig rühren.
Nüsse, Semmelbrösel, Karotten und Rum vermengen und unter die Eigelbmasse rühren. Zuletzt das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Kuchen ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe), auskühlen lassen und stürzen.
Mit Rumglasur (Staubzucker + Rum) glasieren und österlich dekorieren.
TIPP
Für eine große Kuchenform eine Masse aus 6 Eiern, 280 g Staubzucker, 200 g Nüsse, 100 g Brösel, 300 g Karotten und 2 EL Rum bereiten.
♥♥♥
SCHOKOEIER
ZUTATEN für 6 gefüllte Schokoeier
6 Schokolade-Eier (z.B. Überraschungseier oder Milka) bzw. selbst gemachte
200 g QimiQ Classic
1 P. Vanillezucker
Eierlikör
Ev. Kuchenreste
Zuckereier
ZUBEREITUNG
Schokoeier oben zackig abbrechen (funktioniert mit einem heißen, spitzen Messer) bzw. selber herstellen (kleine Luftballons in flüssige Schokolade tunken).
QimiQ mit Vanillezucker aufschlagen und in die Schokoeier füllen. Eine kleine Mulde in die weiße Creme drücken und etwas Eierlikör einfüllen.
Kuchenrest zerbröseln (z.B. Karottenkuchen) und auf einem Teller aufstreuen. Die gefüllten Schokoeier aufsetzen und mit Zuckereiern garnieren.
♥♥♥
SCHOKOEI MIT MOUSSE AU CHOCOLATE
ZUTATEN für 1 großes Osterei
1 Schokoladenei (Hohlkörper, 15 cm L, 11 cm B, 5 cm H)
♥
2 Tassen dunkle Kuchenreste, z.B. Brownies oder Schokoladenkuchen, alternativ auch Biskotten
ca. 5 EL Schokoladenlikör, Baileys oder Cognac (alternativ schwarzer Kaffee oder Milch für Kinder und Antialkoholiker)
♥
2 EL Karamellsauce oder Dulce de Leche
♥
½ P. Cremepulver Mousse au Chocolat, z.B. Dr. Oetker
150 ml Milch bzw. lt. Packungsanweisung
♥
Schoko- oder Zuckereier, Osterhase oder Geleehuhn
Violen, Gänseblümchen & Vergissmeinnicht zur Deko
ZUBEREITUNG
Mousse au Chocolat nach Packungsanweisung zubereiten und in einen Spritzsack füllen. Etwa ein Drittel auf den Boden des Schokoladeneis spritzen.
Kuchenreste gut befeuchten und auf die Creme schichten, darüber die Karamellsauce löffeln. Die restliche Mousse darüber spritzen und glatt streichen.
Mit gesprenkelten Schokoeiern und Blüten garnieren.
♥♥♥
ÜBERRASCHUNGSKUCHEN „OSTEREI“
ZUTATEN für 1 Osterei-Kuchen
2 Kuchen-Halbkugeln (z.B. 2 große Karotten-Muffins)
♥
1 Schokolade-Überraschungsei
1 Handvoll bunte Smarties
♥
ca. 5 EL Buttercreme oder Frischkäsefrosting
♥
1 P. weißer Rollfondant
etwas rosa Lebensmittelfarbe
einige Zuckerröschen
Zuckerkleber*
ZUBEREITUNG
Die Muffins oder halbkugelförmige Kuchen auf der breiten Seite halbkugelförmig aushöhlen. Kuchenreste aufheben.
Überraschungsei vorsichtig öffnen. In die beiden Schokoladenhälften bunte Smarties oder kleine Schoko-Osterreier einfüllen. Eine Schokoladeneihälfte an den Kanten leicht erwärmen und das Schokoei wieder zusammenkleben.
Das gefüllte Überraschungsei in einen der ausgehöhlten Muffins einsetzen. Den Rand des Kuchens mit 1 EL Creme bestreichen und den zweiten Muffin über das Schokoei stürzen, sodass ein fassförmiger Kuchen entsteht. Mit etwas Creme und den Kuchenresten eine Eispitze formen. Danach den eiförmigen Kuchen mit der restlichen Creme einstreichen, sodass keine Brösel mehr abfallen. Das Kuchenei einige Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Die Oberfläche am nächsten Tag eventuell nochmals glätten.
Den weißen Rollfondant aus der Verpackung nehmen und weich kneten. (Das geht leichter, wenn man zuvor die Hände mit etwas Kokosfett einreibt.) Den Fondant mit der Lebensmittelfarbe einfärben oder durch nicht vollständiges Durchkneten nur marmorieren, danach auf einer mit etwas Stärkemehl (z.B. Maizena) bestäubten Oberfläche etwa kreisrund auf eine Dicke von ca. 4–5 mm ausrollen.
Das Kuchenei von oben nach mit dem Fondant überziehen. Dabei immer wieder die unteren Enden des Fondants anheben und von oben nach unten glatt streichen.
Die überschüssigen Fondant-Reste wegschneiden. Aus diesen kleine Herzen oder Blüten ausstechen. Weiters eine etwa 50 cm lange und 2–3 mm dicke Fondant-Schnur rollen. Diese mit einem Lebensmittelkleber oder Zuckerwasser bestreichen und von oben nach unten über das Ei winden und dabei leicht andrücken. Die Herzen und Röschen auf die Schnur kleben.
TIPP
Das Küchen-Überraschungsei kann natürlich auch ohne Fondant zubereitet werden. Zum Bestreichen der Oberfläche benötigt man dann allerdings etwas mehr Creme.
* Zuckerkleber selber herstellen: Kristallzucker mit der halben Menge Wasser verrühren und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln, auskühlen lassen und den Zuckersirup in einem Marmeladeglas aufbewahren.
Alternativ 1 EL Fondant in ca. 150 ml Wasser einbröseln und darin auflösen.