BAUMSTAMM-TORTE
ZUTATEN für 3-stöckige Torte (ca. 30–36 Personen)
NUSSTORTE
6 Eier (Eiweiß, Eigelb)
210 g Butter
440 g Staubzucker
150 g geriebene Walnüsse
3 EL Rum
300 g glattes Mehl
½ P. Backpulver
125 ml Milch
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CREME für Nuss- und Kakaotorte
125 ml starker Kaffee, kalt
250 ml Milch
1 P. Schokoladenpudding oder 30 g Maizena (= Speisestärke)
150 g Butter
100 g Staubzucker
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KAKAOTORTE
200 g Butter
180 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
50 g Schokolade, flüssig
2 Eier (Eiweiß, Eigelb)
250 ml Milch
300 g Mehl
½ P. Backpulver
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SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
6 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Zucker
6 Eigelb
115 g Mehl
120 g Maizena (= Speisestärke)
40 g Kakaopulver
½ P. Backpulver
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KIRSCHFÜLLUNG für Schwarzwälder Kirschtorte
10 EL Kirschwasser
1 Glas (= 720 ml) eingelegte Kirschen
30 g Maizena (= Speisestärke)
Schale von ½ Bio-Zitrone
1 kleine Zimtstange
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CREME für Schwarzwälder Kirschtorte
500 ml Schlagobers (= Sahne)
2 P. Vanillinzucker
1 P. Sahnesteif
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BUTTERCREME für Außenanstrich der drei Torten
150 g Butter
125 g Buttercream-Mix von Fun Cakes (ersatzweise 120 g Staubzucker und ca. 5 g Gelatinepulver)
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400 g dunkele Kuvertüre für Baumrinde
250g Marzipan (z. B. Floral White von Fun Cakes)
grüne, braune und rote Lebensmittelfarbe für Baumschwämme und Pilze
100 g Schokofondant (z.B. Choco von Fun Cakes) für Baumstammquerschnitt an der Tortenoberfläche
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ca. 5–6 Butterkekse oder Spekulatius und grüne Lebensmittelfarbe für Waldboden
ZUBEREITUNG
NUSSTORTE
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter mit Staubzucker glatt rühren. Walnüsse mit Rum vermischen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer gebutterten und gestaubten runden Backform mit 26 cm Durchmesser bei 150 °C 90 Minuten backen. Auskühlen lassen, danach zweimal durchschneiden.
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KAKAOTORTE
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillinzucker glatt rühren, Schokolade und Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer gebutterten und gestaubten runden Backform mit 23 cm Durchmesser bei 175 °C ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, danach zweimal durchschneiden.
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SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
Eiweiß mit 5 EL kaltem Wasser und Salz zu steifem Schnee schlagen, am Ende 250 g Staubzucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Nach und nach die Eigelb darunter schlagen. Mehl, Speisestärke und Kakao versieben und unter den Eischnee heben.
In einer gebutterten und gestaubten runden Backform mit 16 cm Durchmesser bei 175 °C ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig auskühlen lassen, danach dreimal durchschneiden.
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CREME für Nuss- und Kakaotorte
Milch mit Kaffee vermischen und ca. 100 ml davon mit dem Puddingpulver oder der Stärke verrühren. Restliche Kaffeemilch aufkochen wie Pudding zubereiten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Weiche Butter mit Staubzucker verrühren und danach löffelweise den Kaffeepudding einrühren.
Sowohl die Nuss- als auch die Kakaotorte mit dieser Creme füllen.
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KIRSCHFÜLLUNG für Schwarzwälder Kirschtorte
Kirschen abtropfen, den Saft auffangen. Falls die Kirschen Kerne haben, diese entkernen.
Etwas Kirschsaft (80–100 ml) mit 35 g Stärke verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit der Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen. Zimtstange entfernen und die Stärke einrühren. Etwa 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die entkernten ganzen Kirschen einrühren.
CREME für Schwarzwälder Kirschtorte
Schlagobers steif schlagen, Vanillinzucker und Sahnesteif unterheben.
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE füllen
Die Böden mit Kirschwasser beträufeln. Auf einem der Böden etwas Obers verteilen und Kirschmasse auflegen, darüber wieder etwas Obers, nächsten Boden aufsetzen und wiederholen.
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Die drei Torten übereinander zu einer Stocktorte zusammenbauen. Damit die Torte stabil bleibt, jeweils drei Holz- oder Kunstsoffstäbchen in die Torte stecken zur Verbindung mit der nächsten Torte.
Die oberen Ränder der beiden unteren Torten etwas beschneiden, um eine Baumstammform zu erhalten.
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BUTTERCREME & TORTENOBERFLÄCHE
Die Creme nach Packungsanleitung zubereiten und die Außenränder der Torten damit einstreichen.
Schokoladenfondant ausrollen und auf die oberste Torte auflegen. Mithilfe eines Pinsels und brauner Lebensmittelfarbe oder Kakao Jahresringe aufmalen.
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BAUMRINDE & DEKOR
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf Backtrennpapier oder Klarsichtfolie streichen. Mit einem zweiten Blatt abdecken und zum Auskühlen über eine Vase oder einen zylinderförmigen Gegenstand legen. Dadurch bekommt sie eine leichte Wölbung.
Aus Marzipan Baumschwämme und Pilze formen. Mit Lebensmittelfarbe bestreichen.
Die Schokoladenrinde dachziegelartig an die Buttercreme drücken.
Für den Waldboden die Kekse in einer Klarsichttüte zerdrücken und mit grüner Lebensmittelfarbe vermengen. Etwas Creme auf den Tortenteller streichen und die Keksbrösel aufstreuen.
Baumschwämme und Pilze anbringen.
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CHARLOTTE MIT HIMBEEREN & ROSENCREME
ZUTATEN
6 Eier
175 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
90 g flüssige Butter
150 g Mehl
rote Lebensmittelfarbe oder Rote Bete Saft
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175 g Phildaelphia Frischkäse natur
35 g Staubzucker
Abrieb von ½ Biozitrone
(alternativ Himbeermarmelade)
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500 ml Schlagobers
500 ml Naturjoghurt 3,5%
100 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
2 EL Rosenwasser
12 Blatt Gelatine
100 g Himbeeren
ca. 5 rote Rosenblütenblätter, frisch oder getrocknet, fein geschnitten
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Kristallzucker
ZUBEREITUNG
Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Backrohr vorheizen auf 180 °C.
Für die Roulade die Eier trennen. Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen.
Eidotter mit 2 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen, Staub- und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter kräftig schlagen. Nach und nach die flüssige (nicht heiße) Butter einfließen lassen und weiterschlagen.
Ein Drittel des Eisschnees mit einem Schneebesen unterheben, danach das Mehl einrühren. Dann den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig nach Wunsch zartrosa einfärben (dunkelt beim Backen noch ein wenig nach).
Teig auf ein Blech streichen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen. Die Teigoberfläche soll nicht mehr kleben, aber nicht zu hart sein, damit sich die Roulade gut einrollen lässt.
Fertige Roulade mit etwas Kristallzucker bestreuen und zum Auskühlen auf ein weiteres Backtrennpapier (oder ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch) stürzen.
Für die Rouladencreme den Frischkäse mit Staubzucker und Zitronenabrieb verrühren.
Den Rouladenteig in 2 Teile teilen. Mit der Frischkäsecreme bestreichen und einrollen.
Für die Charlotte-Füllung das Schlagobers sehr steif schlagen. Joghurt mit Staub- und Vanillezucker sowie Rosenwasser verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 1 Minute einweichen, ausdrücken. Diese in einem Topf bei mässiger Hitze unter Rühren vollständig schmelzen. Vom Herd nehmen und 3 EL von dem Joghurtgemisch in die Gelatine einrühren. Danach dieses Gemisch in das restliche Joghurt rühren. Die Gelatinemasse darf nicht mehr heiß sein, aber auch nicht erkaltet, sonst entstehen Klümpchen. Danach das geschlagene Obers vorsichtig unterrühren.
Fertigstellung: Eine möglichst halbkugelförmige Schüssel (oder ein Sieb) mit Frischhalte- oder Alufolie auslegen. Die Roulade in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dicht aneinander den Schüsselrand belegen. Einige Stücke zum Abdecken (für den späteren Boden) zur Seite legen.
Himbeeren und Rosenblüten vorsichtig unter die Charlottecreme heben und diese auf den Rouladenboden füllen. Mit den vor Seite gelegten Rouladenstücken abdecken.
Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form stürzen und Folie abziehen.
TIPP
Für eine helle Charlotte die Biskuitroulade nicht einfärben und mit Himbeermarmelade füllen. Oder mit Erdbeermarmelade und Erdbeeren, Marillenmarmelade und Marillen …
Köstlich auch eine Füllung mit Kiwistücken. Dazu die Charlottecreme mit Limettenabrieb aromatisieren.
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ERDBEER-HOLUNDER-TORTE
ZUTATEN für 1 Torte á 16 Stück (1 Stück = 230 kcal) > Rezept downloaden
4 Eier
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
100 g glattes Mehl
20 g Maizena (Stärke)
40 g Mandeln, gemahlen
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7 Blatt Gelatine
2 EL Zitronensaft
250g Magertopfen
150 ml Holundersirup
Abrieb 1 Bio-Zitrone
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2 EL Zitronensaft
30 ml Holundersirup
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350 ml Rama Cremefine
ev. 1 Packung Vanillezucker
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750 g Erdbeeren
250 g Erdbeermarmelade
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150 ml Rama Cremefine
Essbare Blüten
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tortenform (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen.
Eier mit Staubzucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Salz unterziehen, danach die Mandeln.
Das Biskuit 25 Minuten backen, danach auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Zitronensaft auflösen.
Magertopfen mit Holundersirup und Zitronenabrieb verrühren und mit der aufgelösten Gelatine vermengen. Kalt stellen.
In der Zwischenzeit den restlichen Zitronensaft und Sirup verrühren und auf zwei der drei Biskuitböden träufeln.
Rama Cremefine steif schlagen und unter die zwischenzeitlich leicht gelierende Topfenmasse heben.
Den untersten Boden mit dem Tortenring umschließen und mit einem Drittel der Erdbeermarmelade und 5 EL Creme bestreichen.
Halbierte Erdbeeren mit der Schnittseite nach außen an den Rand der Tortenform setzen und einen Teil der Erdbeeren auf die Creme setzen. Ein Drittel der Creme darüber streichen und den zweiten Tortenboden aufsetzen.
Ein weiteres Drittel der Erdbeermarmelade und der Creme aufstreichen und den dritten Boden aufsetzen. Restliche Creme aufstreichen.
Torte im Kühlschrank über Nacht oder mindestens 6 Stunden kühlen.
Die restliche Cremefine steifschlagen, ev. mit Vanillezucker süßen und mit einer Locktülle am Tortenrand entlang Cremetuffs spritzen. Die Torte mit Erdbeeren garnieren.
Den Marmeladenrest kurz erwärmen und zwischen die Erdbeeren träufeln.
Mit essbaren Blüten garnieren.
♥♥♥
EIERLIKÖRTORTE
ZUTATEN
4 Eier
50 ml heißes Wasser
100 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker oder etwas flüssige Vanille
100 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
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120 ml Eierlikör
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11 Blatt Gelatine
800 ml Obers
4 P. Vanillinzucker
500 g Mascarpone + 100 ml Milch
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50 ml Milch
200 g Schokoblättchen
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280 ml Eierlikör
ev. gelbe Lebensmittelfarbe
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200 ml Obers
1 P. Sahnesteif (San-apart)
1 P. Vanillinzucker
Baiser (z.B. lila gefärbt)
Stiefmütterchen, Minzblätter
ZUBEREITUNG
Biskuitboden: Backrohr auf 180° C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem heißen Wasser sehr schaumig schlagen, Zucker und Vanille unterrühren bis die Masse sehr hell wird. Abwechselnd Eischnee und Mehl-Backpulver vorsichtig unterziehen. Biskuit in einer befetteten und gestaubten Form ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Diesen Biskuitboden ev. gerade schneiden und mit einem Tortenring umstellen. Das Biskuit mit ca. 100–120 ml Eierlikör befeuchten.
Füllung: Gelatine in zwei Teile teilen und jeweils in kaltem Wasser einweichen. Obers und Vanillinzucker steif schlagen. Mascarpone mit ca. 100 ml Milch glatt rühren und mit dem Obers vermengen. Diese Masse in zwei Schüsseln für die unterschiedlichen Füllschichten verteilen.
Sahne-Schoko-Schicht: 5,5 Blatt Gelatine ausdrücken und zusammen mit 50 ml Milch erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist. Vom Herd nehmen. 3 EL der Obersmasse abnehmen und in die Gelatine einrühren. Danach diese dadurch überkühlte Gelatine-Obersmischung zu einer der Obermassen gießen und zügig unterrühren. Dann die Schokoblättchen unterheben. Diese Füllung auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.
Eierlikörschicht: Den zweiten Gelatine-Teil ausdrücken und mit 3 EL Eierlikör erhitzen. Vom Herd nehmen und nach und nach den restlichen Eierlikör unterrühren. Diese Eierlikör-Gelatine zum zweiten Obersteil gießen und unterheben. Eventuell mit etwas gelber Lebensmittelfarbe die Masse nachfärben, wenn sie sehr blass ist. Diese Eierlikörschicht auf die Sahne-Schoko-Schicht aufgießen und glatt streichen.
Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag den Tortenring entfernen und die Torte mit dem streif geschlagenen Obers und Baisertuffs sowie essbaren Blüten dekorieren.
TIPP
Einige Baiser zerbröseln und auf die Torte streuen. Achtung: Wenn die Baiser gefärbt sind, lassen sie nach einiger Zeit Farbe auf der feuchten Oberfläche und weichen auf. Also die Torte erst kurz vor dem Servieren mit Baisertuffs dekorieren.
Alternativ mit Schokostreusel bestreuen.
♥♥♥
ESTERHÁZY-TORTE
ZUTATEN für 1 Torte (20-24 cm Durchmesser)
8 Eiklar (= ca. 280 g)
1 Prise Salz
140 g Kristallzucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
je 1 Msp. Zimt + gemahlene Vanille
200 g Mandeln (ungeschält, fein gerieben)
40 g Mehl (glatt)
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300 ml Milch
150 g Kristallzucker
1 Vanilleschote (Mark)
37 g Vanillepuddingpulver (= 1 Packung)
3 Eidotter
20 ml Cognac
300 g Butter, zimmerwarm
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50 g Marillenmarmelade
1 EL Rum
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200 g Staubzucker
ca. ½ Eiklar
1 TL gepresster Zitronensaft
20–25 g dunkle Kuvertüre
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2 EL Krokant oder gehobelte Mandeln
ev. kandierte Kirschen, Cocktail- oder Belegkirschen
ZUBEREITUNG
1. Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze (170 ° Heißluft) vorheizen.
2. Die Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Zitronenabrieb, Zimt und Vanille unterheben.
3. Fein geriebene Mandeln und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedem jeweils 3 Kreise mit 20 cm Ø einzeichnen (5 Kreise bei 24 cm Ø).
5. Die Eiweißmasse mit einem Spritzsack dünn auf die Kreise dressieren und diese zügig hintereinander im Rohr ca. 10 Minuten hellbraun backen. Zwischendurch das Rohr 2–3 mal öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Böden sollen weder zu weich noch zu hart sein und an den Rändern leicht gebräunt.
6. Buttercreme: Für den Pudding 200 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Restliche Milch mit dem Puddingpulver, Eidottern und Cognac glatt rühren und in die kochende Milch einmengen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
7. Die zimmerwarme Butter sehr cremig rühren. Den abgekühlten Pudding langsam und löffelweise in die Butter einrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
8. Alle Böden (bis auf einen) mit der Buttercreme bestreichen bzw. mit einer glatten Spritztülle Tupfen aufsetzen. Die Böden aufeinander setzen.
9. Marmelade mit Rum erwärmen und durch ein Sieb auf den verbleibenden Tortenboden streichen und glätten.
10. Glasur: Den Staubzucker durch ein feines Sieb drücken. Das Eiklar einrühren und den Zitronensaft dazugeben. Weiterrühren bis sich eine dickliche Glasur bildet. Eventuell tropfenweise kochendes Wasser dazugeben, wenn sie noch zu fest ist. Es dauert etwas, bis die Glasur bindet.
11. Die Schokolade langsam im Wasserbad erhitzen, eventuell etwas Kokosfett/-öl beimengen und die zähflüssige Schokolade in eine Dressierspritze mit feiner Tülle füllen.
12. Den mit Marmelade bestrichenen Boden mit der weißen Glasur überziehen und auf die noch weiche Glasur mit der Schokolade Kreise oder Streifen ziehen. Mit einem Grillspieß oder Zahnstocher in abwechselnde Richtungen das typische Fischrat-Muster ziehen.
13. Den glasierten Deckel vorsichtig auf die Torte aussetzen.
14. Am Rand entlang Krokant aufbringen. Alternativ die Torte rundum mit gehobelten Mandelplättchen dekorieren und mit halbierten Cocktailkirschen belegen.
15. Die Torte vor dem Anschneiden einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Buttercreme schnittfest wird.
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GEBURTSTAGSTORTE BUCH
ZUTATEN
5 Eier
250 g Staubzucker
2 P. Vanillezucker
250 ml Speiseöl
250 ml Eierlikör
125 g Mehl glatt
125 g Kartoffelmehl/Maizena
1 P. Backpulver
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150 g Enchanted Cream von FunCakes
100 ml Eierlikör
100 ml Milch
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3 Packungen á 250g hellrosa Fondant
Fondantpapier-Druck*
Zuckerröschen
ZUBEREITUNG
Kuchen: Backform in ca. 21 x 30 cm Größe mit Backtrennpapier auslegen. Backrohr auf 175 °C vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Nach und nach Öl und dann den Eierlikör einrühren. Mehl mit Maizena und Backpulver vermischen und unterheben.
Teig in die Backform füllen und ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Creme: Enchanted Cream mit Eierlikör und Milch 3 Minuten schaumig rühren (alternativ auch Buttercreme).
Kuchen einmal durchschneiden. Mit etwa der Hälfte der Creme füllen. Danach im oberen Kuchenteil in der Mitte eine Mulde einschneiden (siehe Foto). Kuchen rundum mit der restlichen Creme bestreichen und gut eine Stunde im Tiefkühler fest werden lassen.
Dekor: Fondant verkneten, dünn ausrollen und über die Torte legen. An den Tortenrändern einige Vertiefungen anbringen, damit diese wie Seiten in einem Buchblock wirken.
Die Fondantreste mit dunkelrosa Lebensmittelfarbe färben und einen Buchrand rund um die Torte anbringen. Danach ein Leseband formen und in der Buchmitte auflegen. Mit Zuckerröschen dekorieren.
TIPP
* Wunschtext als A4-PDF oder JPEG vorbereiten und auf essbarem Fondantpapier ausdrucken lassen. Lebensmitteldruck wird z.B. hier angeboten oder auch innerhalb von wenigen Minuten bei der Confiserie Malaev in der Josefstädter Str. 58/Wien.
Ich habe Fotos vom Geburtstagskind auf einer Buchseite zusammengestellt (hier am Foto aber durch Rosenbilder abgedeckt) und rechts einen passenden Geburtstagswunsch aufgedruckt.
♥♥♥
HIMBEER-MOHNTORTE MIT BLÜTENDEKOR
ZUTATEN für 1 Torte (hohe 15-cm-Form oder 24 cm ø)
200 g Mohn, gemahlen
200 ml Milch, 2 EL Rum
7 Eier, getrennt
200 g Kristallzucker
1 P. Vanillinzucker
150 g Butter, weich
Abrieb ½ Biozitrone
90 g Semmelbrösel
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ca. 4–5 EL Himbeergelee (= kernlose Himbeermarmelade)
400 g frische Himbeeren
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1 P. rotes Tortengelee
50 g Kristallzucker
100 g Himbeeren, zerdrückt
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125 g Frischkäse + 125 g Magertopfen
50 g Zucker
Abrieb ½ Biozitrone
125 g Schlagobers, steif geschlagen
4 Blatt Gelatine
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Mohn, Milch und Rum kurz erwärmen und wieder abkühlen.
Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen.
Butter cremig rühren, nach und nach Eigelb einrühren, dann Zitronenabrieb, Brösel und Mohnmasse. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
Kuchenform buttern und mit Bröseln ausstreuen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Creme: Frischkäse, Topfen, Zucker und Zitronenabrieb verrühen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und am Herd unter Rühren erhitzen, bis sie sich aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen. 3 EL der Frischkäsecreme einrühren. Danach diesen Mix zur restlichen Creme geben und zusammen mit dem Obers unterheben und kühlstellen.
Hohe Torte in drei Teile, flache Torten in zwei Teile schneiden und jeweils die Oberfläche mit Himbeergelee bestreichen.
Tortengelee mit Zucker verrühren und mit 250 ml Wasser aufkochen. Himbeermus dazugeben und nach Packungsanleitung bis zu 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Von den Tortenböden rundum dünn den Rand abschneiden, dabei den Kreis nicht brechen. Diesen Teigrand dann etwa 2 cm nach oben schieben (als Umrandung für das Tortengelee).
Die Himbeeren dicht aneinander auf das Himbeergelee setzen und mit dem überkühlten roten Tortengelee ausgießen. Trocknen lassen. Danach den Teigrand entfernen.
Fertigstellung: Creme auf das Himbeergelee auftragen, Torte zusammensetzen und kühlstellen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
♥♥♥
HIMBEER-WINDBEUTEL-TORTE
ZUTATEN
4 ganze Eier
140 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
160 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
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2 Packungen gefüllte Windbeutel, tiefgekühlt
250 g Schlagobers
2 P. Sahnesteif
60 g Gelierzucker (alternativ Zucker + 2 Blatt Gelatine)
250 g Sauerrahm
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4 EL Himbeergelee
250 g Himbeeren
1 P. rotes Tortengelee
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Backform mit ca. 24 cm Durchmesser mit Backspray aussprühen oder mit Backtrennpapier auslegen.
Eier verrühren, Zucker und Vanillezucker beigeben und auf höchster Stufe sehr schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse einheben.
Das Biskuit ca. 20–25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und völlig auskühlen lassen.
Das Biskuit einmal durchschneiden und mit der Hälfte des Himbeergelees füllen. Den Deckel aufsetzen und die zweite Himbeergeleehälfte aufstreichen.
Einen Tortenring um den Biskuitboden legen.
Das Schlagobers mit dem Sahnesteif und dem Gelierzucker steif schlagen. Sauerrahm gut verrühren und unter das Obers heben.
Einige Löffel der Obers-Sauerrahmcreme auf das Biskuit streichen. Die gefrorenen Windbeutel dicht aneinander auflegen. Die restliche Creme über die Windbeutel streichen.
Himbeeren auf der Creme dicht aneinander aufdrapieren. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten, leicht überkühlen lassen und über die Himbeeren gießen. Erkalten lassen.
TIPP
Wer keinen Gelierzucker zur Hand hat, verwendet für die Creme normalen Zucker. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine erhitzen, bis sie aufgelöst ist. Vom Herd nehmen, 3–4 EL der Oberscreme unterrühren und dann diesen Mix unter die Creme rühren.
♥♥♥
HIMMLISCHE RIBISEL-BAISERTORTE
ZUTATEN
250 g Butter, sehr weich
100 g Staubzucker (Puderzucker)
4 Eigelb
5 EL Milch
175 g glattes Mehl
2 TL Backpulver
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4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Backzucker oder Kristallzucker
80 g gehobelte Mandeln
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50 g Staubzucker
500 ml Schlagobers (Sahne)
150 g Crème fraîche
500 g rote Ribisel (Johannisbeeren)
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine Springform mit Durchmesser 26–28 cm einfetten.
Teig: Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Eigelb und Milch beigen und danach das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Den Teig in drei Portionen teilen.
Baisermasse: Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dann den Zucker beigeben und nochmals 10 Minuten weiter schlagen. Masse ebenso in drei Teile teilen.
Böden backen: ein Drittel des Teigs in die Backform streichen, darauf kommen ein Drittel der Schneemasse und eine Handvoll Mandelblättchen. Im Rohr ca. 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Mit den beiden anderen Böden ebenso verfahren.
Creme: Obers mit Zucker steif schlagen, Crème fraîche unterrühren. Von den Ribiseln einige schöne Rispen zur Deko beiseite legen. Die restlichen entstielten Ribisel sanft unter die Obersmasse heben. Die Hälfte dieser Masse auf dem ersten Boden verteilen. Zweiten Baiserboden aufsetzen, restliches Ribiselobers aufstreichen und den dritten Baiserboden aufsetzen.
Mit einigen Ribisel-Rispen dekorieren und 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
TIPPS
Die Himmelstorte schmeckt auch mit Himbeeren oder anderen Beeren bzw. auch nur mit Obersfüllung.
Schokoladentiger sollten sie unbedingt auch mal mit einer Schoko-Oberfüllung probieren.
♥♥♥
KAFFEE-TIRAMISU-TORTE
ZUTATEN für 1 Torte (24 cm Durchmesser)
4 Eier
125 ml heißes Wasser
200 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
200 g Mehl glatt
½ P. Backpulver
♥
400 ml Schlagobers (Sahne)
2 P. Sahnesteif
5 EL Zucker
500 g Mascarpone
1 Espresso-Stick (Kaffeepulver)
ca. 30–40 ml Kaffeelikör
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1½–2 Packungen Biskotten
250 ml starker, kalter Kaffee
ca. 75 ml Kaffeelikör (alternativ Orangenlikör)
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ca. 25–30 Biskotten zur Umrahmung
80 g Zartbitter-Kuvertüre
35 g Butter
Kakao zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Für das Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser schaumig aufschlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver vorsichtig und die Eigelbmasse heben.
Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Runde Tortenform mit Backtrennpapier auslegen und Teig einfüllen. Das Biskuit auf mittlerer Schiene gut 30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Auskühlen in zwei Böden schneiden.
Für die Creme Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif fest aufschlagen. Mascarpone mit dem Kaffeelikör und Espressopulver verrühren und mit dem geschlagenen Obers zu einer festen Creme verrühren.
Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen und mit Kaffee und Kaffeelikör beträufeln. Eine dünne Schicht Creme aufstreichen. Danach eine Schicht in Kaffee getauchte Biskotten auflegen und wieder eine Schicht Creme aufbringen (eventuell wiederholen). Die Torte mit dem zweiten Biskuitboden abdecken und diesen nochmals mit Kaffee befeuchten. Je nach gewünschter Tortenhöhe benötigt man ev. mehr Kaffee.
Die restliche Creme mit einer Lochtülle punktförmig aufspritzen.
Die Torte ein bis zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Den Tortenreif entfernen und die eventuell überstehende Creme glatt streichen.
Inzwischen für die Umrahmung die Biskotten mit der Spitze in die flüssige Schokolade tauchen und gleich an den Tortenrand setzen. Beim Erkalten der Schokolade kleben die Biskotten aneinander.
Zum Abschluss Kakao mit einem Sieb auf die Cremetupfen streuen und die Torte eventuell mit Macarons verzieren.
♥♥♥
KARLSBADER OBLATENTORTE
ZUTATEN
1 Packung Manner Oblaten (190 g)
200 g Butter
150 g Staubzucker
30 g Kakaopulver
♥
80 g Schokolade
50 g Butter
2 El Haselnüsse, grob gehackt
ZUBEREITUNG
Für die Creme die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem gesiebten Kakao gut verrühren.
Für die Glasur die Schokolade mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen.
Einen der vier Oblatenböden mit der Schokoladenglasur überziehen und am Rand entlang die Haselnüsse aufstreuen. Eventuell mit einer (Pralinen-)Gabel ein wellenförmiges Muster ziehen.
Die restlichen drei Oblatenböden jeweils mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen und übereinandersetzen. Zuoberst die mit Schokolade glasierte Oblate aufsetzen.
TIPPS
Anstelle von Kakaopulver kann die Buttercreme auch mit ca. 50 g flüssiger Schokolade verrührt werden. Wer gerne Nüsse hat, streut auf sämtlichen Böden gehackte Haselnüsse oder Mandeln oder verrührt diese mit der Creme.
Wie man Original Karlsbader Oblaten selber zubereitet, erklärt Katarina Prato in “Die gute alte Küche” (Pichler Verlag).
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LIMETTEN-GUGELHUPFTORTE MIT KANDIERTEN ROSEN
ZUTATEN
100 g frischer Babyspinat
125 g Sauerrahm
Abrieb von 3 Limetten + Saft einer ½ Zitrone
200 g weiche Butter
200 g Staubzucker
5 ganze Eier
5 EL Milch
300 g glattes Mehl
2 TL Backpulver
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90 g weiche Butter
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Staubzucker
Abrieb von ½ Limette
pulverisierte Himbeeren (oder rosa Lebensmittelfarbe) zum Färben
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5 EL Staubzucker
pulverisierte Himbeeren (oder rosa Lebensmittelfarbe) zum Färben
ca. 1 EL Rosensirup
Kandierte Rosen oder frische, in Kristallzucker getauchte Rosenköpfe
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine Gugelhupfform einfetten oder mit Backtrennspray aussprühen.
Babyspinat, Sauerrahm, Limettenabrieb und Limettensaft pürieren. Butter und Zucker cremig rühren, Eier nach und nach und die Milch einrühren, Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Gugelhupf im Rohr ca. 35–40 Minuten backen.
Creme: Butter sehr cremig rühren, Staubzucker dazu geben ca. 2 Minuten weiter rühren. Den Frischkäse nach und nach zugeben und langsam weiter rühren. Die Creme rosa einfärben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Gugelhupf zweimal durchschneiden und mit Frischkäsecreme füllen.
Mit rosa Zuckerglasur ganz oder teilweise glasieren.
Die kandierten Rosen zur Dekoration aufsetzen.
TIPPS
Da Babyspinat nicht das ganze Jahr über, sondern eher im Frühling erhältlich ist, habe ich ihn aus Salatmix-Packungen herausgesucht. Und ich schwöre, man schmeckt den Spinat im Kuchen nicht! Wichtig ist die Beigabe von etwas Zitronensaft, das unterstützt die Farbkraft.
Auch Matchatee färbt grün, allerdings eher olivgrün. Und man sollte nicht zuviel davon verwenden (max. 2 TL), da er dem Kuchen einen Teegeschmack verleiht.
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LINZER TORTE MIT HIMBEERGELEE
ZUTATEN
300 g Mehl, glatt
100 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
½ P. Backpulver, 1 Prise Salz
150 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker, 1 Msp. Zimt
100 g geriebene Walnüsse (im Original: Haselnüsse)
1 Ei + 1 Eiweiß
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1 Eigelb + ½ EL Milch zum Bestreichen
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ca. ½ Glas Himbeergelee (im Original: Ribiselmarmelade)
ZUBEREITUNG
Mehl mit Butter abbröseln und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten (funktioniert auch mit dem Mixer).
Mürbteig in Folie wickeln und 20–30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig in zwei Hälften teilen.
Backrohr auf 170 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Hälfte des Teiges in eine leicht gefettete Form drücken. Das Himbeergelee aufstreichen.
Die zweite Teighälfte zu Rollen formen bzw. fingerdick ausrollen und zu 1 m breiten Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Torte auflegen. Eventuell aus den Teigresten kleine Blüten ausstechen.
Den Kuchenrand und das Gitter mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Die Teigblüten aufsetzen und ebenfalls bestreichen.
Die Linzer Torte im Rohr ca. 35–45 Minuten (je nach Höhe und Größe der Form) goldgelb backen.
TIPPS
Vor dem Backen mit gehobelten Mandelblättchen bestreuen.
Das Original wird mit Haselnüssen & Ribiselmarmelade (= rote Johannisbeermarmelade) gemacht.
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MARONITORTE NAKED CAKE
ZUTATEN
150 g weiche Butter
4 Eier, getrennt
175 g Staubzucker
Vanille gemahlen oder Vanilleschote
300 g Maroni aus der Packung
2 EL Rum
150 ml Buttermilch
240 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
25 g Kakao
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250 g Maronireis, ungezuckert, aufgetaut
100 g Staubzucker
6 Blatt Gelatine
5 EL Rum
500 ml Schlagobers
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10 Stück Maroni
100 g brauner Zucker
dunkle Kuvertüre oder ½ Becher Schokoladeglasur
ZUBEREITUNG
Maronikuchen: Backrohr auf 180° C vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, Dotter einzeln einrühren, Vanillemark oder gemahlene Vanille dazugeben.
Maroni mit Rum pürieren und mit der Buttermilch zu der Butter-Dottermasse mischen.
Mehl mit Backpulver, eine Prise Salz und Kakao unterheben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
In gefetteter Tortenform 60 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Tortenmitte.
Maronicreme: Maronireis mit Staubzucker vermischen. Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Schlagobers steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und im kurz erhitzten Rum vollständig auflösen. 2 EL Schlagobers mit dem Schneebesen einrühren. Danach diese Gelatine-Rum-Mischung gemeinsam mit dem Maronireis unter das steife Schlagobers ziehen.
Karamellisierte Maroni: Zucker am Herd unter Rühren erhitzen, bis er schmilzt. Maroni eintauchen und auf Backtrennpapier legen (Achtung: heiß!). Mit einem Löffel über die Maroni hinaus dekorative Karamellfäden ziehen.
Eventuell einige Maroni in Schokolade tunken.
Fertigstellung: Ausgekühlten Kuchen mehrfach durchschneiden. Die Maronicreme mit einem Spritzsack ohne Tülle punktartig aufspritzen und so die Torte Schicht für Schicht aufbauen. Zuoberst eine Schicht Maronicreme aufstreichen. Die Ränder „nackt“, also ohne Creme belassen. Überstehende Cremereste mit einem Messer entfernen.
Schokoladeglasur: Auf den Rand an der Tortenoberfläche mit einem Löffel flüssige Schokoladeglasur aufgießen, sodass diese tropfenförmig nach unten zieht.
Die Torte mit den glasierten Maroni dekorieren.
TIPP
Ahornblätter mit einem feuchten Tuch abwischen und mit einem Pinsel die Oberfläche mit flüssiger Schokolade bepinseln. Auf Alufolie abkühlen lassen.
Diese sehr dekorativen Schokoblätter aber vor dem Verzehr der Torte wieder entfernen.
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PERSIAN LOVE CAKE
ZUTATEN für 1 Torte ∅ 15 cm
100 g Mandelmehl
100 g Pistazienmehl
200 g Butter
200 g weiße Kuvertüre
160g brauner Zucker
125 ml Milch
125 ml Wasser
3 TL Rosenwasser
2 TL Rosen- oder Agavenrirup
1 TL gemahlene Vanille oder Vanillepulver
2 große Eier
300 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Kardamom
½ TL Zimt
1 Msp. Muskatnuss
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4 große Eiweiß
180 g Kristallzucker
6 TL Rosenwasser
250 g Butter
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150 g weiße Schokolade
rote oder rosa Lebensmittelfarbe
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Rosen, Ranunkeln o.a. Dekoblüten
Rosa Macarons, rosa Herzen oder auch Pistazienkerne
ZUBEREITUNG
Kuchen: Kuchenform mit 15 cm Durchmesser und ebensolcher Mindesthöhe mit Backspray aussprühen oder fetten. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Ungesalzene Pistazien und Mandeln zu sehr feinem Mehl hacken und beiseitestellen.
Butter über Wasserbad schmelzen, weiße Schokolade dazugeben und ebenfalls schmelzen. Braunen Zucker, Milch, Wasser, Rosenwasser, Sirup und Vanillepulver untermengen und über leichter Hitze mit Schneebesen rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Danach in eine Mixschüssel gießen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Eier mit dem Mixer einzeln einrühren.
Pistazien- und Mandelmehl mit dem Weizenmehl, Backpulver, Salz und den Gewürzen vermischen und unter die Butter-Zucker-Eimasse rühren.
Die Kuchenmasse in die Form gießen und 60–70 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Kuchen auskühlen lassen und in 4–6 Böden schneiden.
Baiser-Buttercreme: Eiweiß und Kristallzucker in einem Topf über Wassebad – Achtung: Topf darf das Wasser nicht berühren! – unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 65 °C erhitzen (Temperaturfühler!).
Eiweiß-Zuckermasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Mixer schlagen, bis kleine Baiserspitzen hochstehen. Rosenwasser einrühren.
Die Butter in ca. 1 cm große Würfel schneiden und nach und nach zugeben und weiterrühren bis die Creme luftig leicht ist. Creme für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung: Creme am besten mit einem Spritzsack und großer Lochtülle auf die einzelnen Layer dressieren und diese zusammensetzen. Zuoberst die Torte nur mit einer ganz dünnen Cremeschicht bedecken.
Schokolade schmelzen, mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Falls die Schokolade zu fest ist, mit 1 TL Ceres-Kokosfett verdünnen. Die Schokolade zunächst über den Rand der Torte gießen, sodass sie tropfenförmig nach unten rinnt, dann den Rest in der Mitte glattstreichen.
Mit Blüten und Macarons verzieren.
TIPP
Da die Kuchenmasse sehr flüssig ist und durch die lange Backzeit in einer hohen Form unten leicht anbrennt, empfehle ich entweder eine dicke Silikonbackmatte unter die Form auf den Rost zu legen oder die Masse in zwei Teilen zu backen. Dann genügt eine Backzeit von 40–45 Minuten.
Der Originial-Persian-Love-Cake wird mit gehackten, grünen Pistazien und rosa Rosenblütenblättern dekoriert.
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PISTAZIENTORTE
ZUTATEN für 1 Torte ∅ 20 cm
6 Eier, getrennt
1 Prise Salz
250 g Joghurt
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Pistazien (grün, ungesalzen)
150 g Mehl
1/4 TL Kardamom
1 Msp. gemahlene Vanille
2 EL Rosenwasser
100 ml Milch
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5 EL Rosenwasser
3 EL Rosensirup
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100 g (Mager-)topfen oder Frischkäse
3 EL Staubzucker
125 ml Rama Cremefine oder Schlagobers, steif aufgeschlagen
250 g Erdbeeren
50 g Pistazien
Rosenblüten, frisch oder getrocknet, unbehandelt
ZUBEREITUNG
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eigelb aufschlagen, Joghurt, Backpulver, Pistazien, Mehl, Kardamom, Vanille, Rosenwasser und Milch unterrühren. Danach den steifen Eischnee einheben.
Backrohr auf 160 °C Umluft oder 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform dezent mit Backtrennspray einsprühen oder mit Backtrennpapier auslegen.
Den Kuchenteig ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen in drei Böden schneiden und mit Rosenwasser-Rosensirup-Mix beträufeln.
Für die Creme den Topfen oder Frischkäse mit dem Zucker verrühren und die Schlagcreme bzw. Sahne unterheben.
Torte mit 2/3 der Creme und klein geschnittenen Erdbeeren füllen. Mit der restlichen Creme bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
Mit frischen Duftrosen oder getrockneten Rosenblüten dekorieren.
TIPP
Da die Masse dazu neigt, leicht speckig zu werden, ist es empfehlenswert, die drei Kuchenböden getrennt etwa 20 Minuten zu backen. Da die Kuchenböden ohnehin getränkt werden, macht das aber nichts.
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PUNSCHKUPPEL IM ROSENKLEID
ZUTATEN
6 Eiweiß
1 Prise Salz
6 Eidotter
150 ml sehr heißes Wasser
300 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
300 g Mehl
1 P. Backpulver
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500–700 g Kuchenreste (ohne Creme), ersatzweiße oder ergänzend Biskotten (= Löffelbiskuits)
ca. 100 ml oder wahlweise mehr Rum (40–60%)
10 g echter Kakao (z. B. Kakaopulver von Bensdorp)
ca. 350 g Marillenmarmelade (davon 150 g zum Glasieren und Bestreichen des Biskuits)
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1–2 Becher Manner-Punschglasur (je nach Dicke der Glasur)
(oder 250g Fondant und rosa Lebensmittelfarbe)
Rosenpetalen
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Kuppel-Backform mit Backtrennspray einsprühen.
Für das Biskuit Eiweiß und die Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
Eidotter mit heißem Wasser sehr schaumig rühren, Staubzucker und Vanillezucker beigeben und mindestens 5 Minuten weiter rühren. Mehl und Backpulver und das steife Eiweiß abwechselnd mit einem Schneebesen untermengen. Die Masse in die Kuppelform füllen. (Damit die Kuppelform beim Backen aufrecht stehen bleibt, stelle ich sie zusätzlich in einen Tortenring.) Das Biskuit ca. 45 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Auskühlen einen 2 cm dicken Boden abschneiden. Die Kuppel aushöhlen, sodass ein ebenso starker Rand bleibt. Diesen mit etwas Marillenmarmelade bestreichen.
Für die Punschmasse die Kuchenreste fein zerbröseln. Je nach Feuchtigkeit der Kuchenreste Rummenge abstimmen (je trockener, desto mehr, dann allerdings eher 40% Rum) sowie je nach Farbe der Kuchenreste mehr oder weniger Kakao untermengen. Mit der restlichen Marillenmarmelade zu einer gut durchfeuchteten Masse verrühren.
Die Punschmasse in die ausgehöhlte Kuppel eindrücken und den – ebenso mit Marmelade bestrichenen – Biskuitboden aufsetzen und gut andrücken.
Die Kuppel auf eine Tortenplatte stürzen und die Oberseite zart mit Marmelade glasieren, um die Poren zu schließen. Falls die Marmelade eher grob ist, diese kurz erhitzen und durch ein Sieb passieren. Die Marmelade trocknen lassen.
Die Punschglasur nach Packungsanleitung erhitzen. (Fondantglasur: Den Fondant über Wasserband erhitzen bis er zähflüssig ist. Etwas rosa Lebensmittelfarbe beigeben und verrühren.) Die Glasur in einem Guss über die Torte gießen.
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RED VELVET ROSENTORTE
ZUTATEN
125 g Butter, weich
300 g Staubzucker
2 Eier
1 KL Vanillepaste (Dr. Oetker) oder Flüssig-Vanille
½ EL Kakao*
2 Tuben rote Back-/Speisefarbe
275 g Mehl, glatt
1 KL Natron
35 g Speisestärke (Maizena)
250 ml Buttermilch (alternativ Naturjoghurt 3,5%)
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250 g Frischkäse (z.B. Philadelphia, Doppelrahmstufe natur)
250 g Mascarpone
120 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
250 ml Schlagobers
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Marzipan- oder Fondantrosen
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen. Eine Kuchenform mit Backtrennpapier auslegen.
Für die Torte Butter und Zucker schaumig rühren, Eier einzeln einrühren, Vanillepaste und Kakao (*je nachdem, wie dunkelrot der Kuchen werden soll, Menge anpassen oder auch ganz weglassen) sowie Speisefarbe dazu geben. Mehl, Natron und Stärke vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch (Joghurt) unterrühren.
Damit der Teig die Farbe behält bzw. außen nicht zu braun wird, wird er optimalerweise in 2–3 Schichten gebacken. Backzeit pro Boden etwa 35–40 Minuten.
Für die Creme kaltes Schlagobers halbsteif schlagen, Staubzucker und Vanillezucker untermischen, anschließend kalten Frischkäse und Mascarpone unterheben und auf höchster Stufe einige Sekunden zu einer festen Creme aufschlagen.
Kuchen auskühlen lassen und eventuell dunkle Ränder abschneiden. Die einzelnen Böden mit der Frischkäse-Creme zusammensetzen und mit Creme und Rosen dekorieren.
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ROSEN-TORTE MIT BUTTERCREME
Mit dieser wunderschönen Rosen-Torte hat mich mein Mann zum Geburtstag überrascht. Sie ist die einzige Torte hier am Blog, die ich nicht selbst gemacht habe. Sie stammt von Andrea Kargl/Das Tortenstudio: tortenstudio.at
Mit ihren rosenförmigen Creme-Kringeln passt sie so gut meinen Rezepten, dass ich es nicht übers Herz bringe, die Fotos zu löschen.
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SCHOKOBLÜTEN-SANDTORTE MIT MIRROR-GLAZE
ZUTATEN für 1 Torte ∅ 16 cm
350 g Butter sehr weich
40 g Maizena (=Speisestärke)
20 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillinzucker
1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
7 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
220 g Kristallzucker
250 g glattes Mehl
½ P. Backpulver
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Buttercreme
1 P. Mirror Glaze (weitere Zutaten nach Packungsanweisung)
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100 g weiße Schokolade
rosa Lebensmittelfarbe
Rosa Dekoperlen
ZUBEREITUNG
Sandkuchen: Kuchenform mit 16 cm Durchmesser und ebensolcher Mindesthöhe mit Backspray aussprühen. Backrohr auf 150 °C Heißluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Butter sehr cremig rühren. Maizena, Staub- und Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen und mit der Butter cremig rühren. Nach und nach die Eidotter einrühren.
Eiweiß steif schlagen, Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen, bis der Schnee Spitzen zieht.
Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee behutsam unterrühren.
Die Sandkuchenmasse im Rohr ca. 70 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Danach stürzen und dreimal durchschneiden.
Mit Buttercreme füllen und außen herum bestreichen. Die Oberfläche muss sehr glatt sein, damit die Glasur später gleichmäßig wird.
Die Torte für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, bis die Buttercreme sehr fest ist.
Mirror Glaze nach Packungsanleitung zubereiten, eventuell einfärben. Vom Herd nehmen und auf 35 °C abkühlen lassen.
Die Torte auf ein Gitter und eine Auffangschale darunter stellen. Mirror Glaze in einem Zug über die Torte gießen. Damit keine Bläschen entstehen, am besten durch ein feinmaschiges Sieb gießen.
Die Glasur zieht relativ rasch an. Will man die Torte mit Dekoperlen verzieren, müssen diese gleich danach aufgebracht werden, damit sie halten. Ebenso die Schokoblüte gleich nach dem Übergießen aufsetzen.
TIPP SCHOKOBLÜTE
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, nach Wunsch einfärben. Ein Backblech oder Tablett mit Backtrennpapier oder Alufolie auslegen. Mit einem Löffel kleine Schokotupfen auf das Blech portionieren und mit dem Löffel oder einem groben Pinsel zu einem Blatt verstreichen. Die Schokolade trocknet sehr rasch. Gebogene Blütenblätter in einer Schüssel formen.
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SCHWEDISCHE PRINZESSINNENTORTE
ZUTATEN (für 1 Torte mit 20 cm Durchmesser)
4 Eier, getrennt
100 g Staubzucker
50 g Butter, flüssig
120 g Mehl, glatt
1 TL Backpulver
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100 + 50 g Himbeeren
60 g Gelierzucker
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375 ml Vollmilch
1 Msp. gemahlene Vanille oder Vanillemark
2 Eigelb
40 g Zucker
25 g Speisestärke
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500 ml Schlagobers (=Sahne)
3 P. Vanillinzucker
2 P. Sahnesteif
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250 g rosa Marzipan
Marzipanrose
ZUBEREITUNG
Biskuit: Tortenform mit 20 cm Durchmesser mit Backtrennpapier auslegen oder Trennspray aussprühen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 1 EL heißem Wasser sehr schaumig rühren, Staubzucker dazugeben und weiter rühren, bis die Eimasse hell wird. Unter Rühren die flüssige, nicht heiße Butter langsam eingießen. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Biskuit etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Danach auskühlen lassen und in drei Böden durchschneiden.
Vanillecreme: Von der Vollmilch 2 EL abnehmen. Die restliche Milch mit Vanille aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit Zucker und den 2 EL Milch gut verrühren, sodass es nicht klumpt. Dies Eimasse in die heiße Milch einrühren und solange rühren, bis die Vanillecreme erkaltet ist (damit sie keine Haut bildet).
Ein klein wenig der abgekühlten Vanillecreme in einen Spritzsack (für eine Umrandung) füllen.
Vanilleobers: Schlagobers mit Vanillinzucker und Sahnesteif sehr steif schlagen.
Restliche Vanillecreme vorsichtig in das Vanilleobers einheben.
Geliertes Himbeerpüree: 100 g Himbeeren mit Gelierzucker aufkochen.
Tortenaufbau: Auf den untersten Boden das gelierte Himbeerpüree aufstreichen, mit einer Lochtülle (etwa 2 cm) einen Rand aus einem kleinen Teil der Vanillecreme aufspritzen und in der Mitte die restlichen Himbeeren aufsetzen. Dünn mit Vanilleoberscreme abdecken. Den obersten der drei Tortenböden aufsetzen.
Darauf einen Teil der Vanilleoberscreme kuppelförmig aufschichten und mit dem mittleren Tortenboden abdecken (dieser hat keine Kruste ist ist daher biegsamer).
Mit der restlichen Creme die Kuppeltorte rundum bestreichen und mit einem Backpapierstreifen glätten.
Die Torte für knapp eine Stunde in den Tiefkühler stellen, sodass die Creme außen etwas fester wird. Das Marzipan dünn ausrollen und über die Torte legen, sanft andrücken und die Ränder abschneiden.
Marzipanrose in der Tortenmitte platzieren und mit grünen (Marzipan-)Blättern dekorieren.
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STERNENTORTE: EIERLIKÖRKUPPEL
ZUTATEN für 1 Torte
3 x 250 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif (Sanapart)
1 P. Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
4 Eigelb
100 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
½ Röhrchen Rumaroma
150 ml Eierlikör
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1 ½ P. Löffelbiskuits/Biskotten
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ca. 50 g Marillenmarmelade
1 Biskuittortenboden (selbst gebacken oder fertig)
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250 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif (Sanapart)
1 P. Vanillezucker
Dekosterne, Silberpulver
ZUBEREITUNG
Eine halbkugelförmige Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. 750 g Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Kalt stellen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Rumaroma schaumig rühren, Eierlikör unterziehen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei mäßiger Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen, 3–4 EL von der Eierlikörmasse einrühren und danach beides vermengen. Geschlagene Sahne unterheben.
Die Sahne-Eierlikörcreme abwechselnd mit den Biskotten in die Schüssel einschichten. Mit Folie abdecken und über Nacht kühlen.
Den Tortenboden auf Schüsselgröße zuschneiden, mit Marmelade bestreichen, auf die Crememasse auflegen und festdrücken. Wenn der Biskuitboden sehr trocken ist, diesen ev. vorher mit einigen Löffeln Eierlikör befeuchten.
Eine Tortenplatte auf die Schüssel aufsetzen und die Kuppeltorte auf die Platte stürzen. Folie abziehen.
Die restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Torte unregelmäßig aufschichten. Mit Zuckersternen und einigen Messerspitzen essbarem Silberpulver bestreuen.
TIPP
Die Torte kann bereits 1–2 Tage vor dem Fest zubereitet werden. Die letzte Sahneschicht allerdings erst am Tag des Servierens aufbringen, damit sie nicht austrocknet.
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WALLNUSSTORTE MIT KARAMELLISIERTEN NÜSSEN & WALNUSS-BUTTERCREME
ZUTATEN
350 g weiche Butter,
300 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker
4 Eier
170 g Walnüsse, gemahlen
2 EL 80% Rum
180 g Weizenmehl, glatt
2 TL Backpulver
♥
2 Eiweiß
120 g Kristallzucker
250 g weiche Butter
ca. 50 g gemahlene Walnüsse (+ einige zum Bestreuen)
2 EL 80% Rum
♥
Karamellisierte Walnüsse* und Modellierschokolade
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser buttern und stäuben oder mit Backspray vorbereiten.
Butter mit Staubzucker und Vanillezucker sehr cremig rühren. Nach und nach die Eier beigeben und immer wieder rühren, bis sich diese mit der Butter verbunden haben.
Walnüsse und Rum unterziehen, danch das Mehl und Backpulver einrühren.
Teig in die Form füllen und ca. 50–55 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Torte in der Form auskühlen lassen, danach stürzen und zweimal durchschneiden.
Swiss-Meringue-Buttercreme: Eiweiß und Zucker mischen und über dem Wasserbad (bei 60 °C) ca. 15 Minuten aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Danach 3–4 Minuten mit der Küchenmaschine steif schlagen und überkühlen lassen.
Butterwürfel nach und nach beigeben und weiter schlagen.
Zum Schluss die Walnüsse und den Rum unterheben.
Torte mit 2/3 der Creme füllen. Mit der restlichen Creme die Torte bestreichen und beliebig verzieren.
TIPP
*Nüsse karamellisieren: 30 g Kristallzucker und ca. 30 ml Wasser aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dabei nicht umrühren, sondern nur den Topf schwenken. Umrühren erst nach dem Bräunen. Topf rechtzeitig vom Herd nehmen, bevor es klumpt, und die Wallnusshälften (ca. 50 g) darin kurz wälzen. Danach zum Trocknen auf Backtrennpapier ablegen.
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WEISSE OBLATENTORTE MIT MANDEL-CREME
ZUTATEN für 1 hohe Torte
2 Packungen Manner Oblaten á 190 g (=8 Stück Waffelboden)
350 g weiße Kuvertüre
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250 g Butter, weich
180 g Staubzucker
200 g weiße Kuvertüre
200 g Mandelstifte, fein gehackt
♥
50 g weiße Kuvertüre
rosa Lebensmittelfarbe
rosa Zuckerperlen
ZUBEREITUNG
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Oblatenböden damit einpinseln. Zuerst die Vorderseite und nach dem Trocknen die Rückseite.
Aus weicher Butter, Staubzucker und flüssiger Kuvertüre eine Creme rühren. Die gehackten Mandelstücke untermengen.
Die getrockneten Oblaten mit je einer dünnen Schicht der Mandel-Buttercreme zusammensetzen. Die oberste Oblate nicht mehr mit Creme bestreichen.
Die 50g geschmolzene Kuvertüre mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben und am obersten Oblatenboden einen 3 cm breiten rosa Rand aufstreichen. (Das geht am besten, wenn man die Tortenmitte mit einer großen Schale oder einem kleinen Teller abdeckt.)
Mit Zuckerperlen und ev. mit eßbarem Silberflitter bestreuen.
Nach Belieben mit Blüten garnieren.
TIPPS
Durch das Einstreichen der Oblaten mit Schokolade bleibt die Torte knusprig. Die Waffelböden nehmen die Feuchtigkeit der Creme nicht so schnell auf.
Natürlich kann die weiße Kuvertüre durch dunkle Schokolade ersetzt werden bzw. kann anstelle von Schokolade auch Kakao unter die Creme gerührt werden. Dann verwende ich statt Mandeln lieber gehackte Haselnüsse. So wird die Oblatentorte zur Pischinger-Torte.
Für eine Karlsbader Oblatentorte verwende anstelle der waffelartigen Oblaten die dünnen, ungefüllten Oblaten.
ÖSTERREICH-WAHLTORTE
1 Packung Manner Oblaten á 190 g (= 4 Stück Waffelboden)
200 g weiße Kuvertüre
♥
150 g Butter, weich
100 g Staubzucker
100 g weiße Kuvertüre
100 g Mandelstifte, fein gehackt
♥
100 g weiße Kuvertüre (im Becher)
grüne und rote Lebensmittelfarbe
1 P. gehackte Pistazien
ZUBEREITUNG
Siehe Weiße Oblatentorte oben.
Kuvertüre lt. Anleitung verflüssigen. Einen Teil für die Österreich-Fahne rot einfärben, einen Teil grün für den Rand. Etwas weiße Kuvertüre für den Mittelstreifen beiseite stellen.
Mit Hilfe eines Tellers und eines Zahnstochers einen etwa 4 cm breiten Kreis ziehen. Im mittleren Kreis drei Streifen für die Fahne markieren. Mit der Kuvertüre lt. Abbildung ausfüllen. Auf den grünen Rand Pistazien aufstreuen. Die Moff.-Figuren aufstecken.
MOFF.-FIGURENTHEATER
Vorlage hier downloaden, ausschneiden, mit Zahnstocher verkleben und aufstecken.
Und auch gleich das MOFF.-Heftl von Gerhard Haderer in der Scherz & Schund Fabrik abonnieren!
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WHITE CAKE – MUTTERTAGSTORTE
ZUTATEN für 1 Torte
240 g Mehl glatt
40 g Maisstärke (Maizena)
1 Pr. Salz
½ P. Backpulver
½ TL Backsoda (Natron)
340 g Kristallzucker
280 g Butter, weich
230g Schmand (oder 180 g Sauerrahm und 50 g Créme fraîche)
6 Eiweiß
♥
500 g Sahnequark
120 g Staubzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Rosenwasser (alternativ 1 EL Zitronensaft und Abrieb ½ Biozitrone)
500 ml Schlagsahne
2 P. Gelatinepulver (Gelatine fix)
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120 g Himbeeren
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essbare Blüten zum Dekorieren (z.B. Rosen, Lavendel, Geranien)
Herz aus Vergissmeinnicht und Spitzenborten
ZUBEREITUNG
Ofen auf 160 °C vorheizen. Runde Backform (ca. 25 cm Ø) mit Backtrennpapier auslegen oder mit Backtrennspray aussprühen.
Torte: Mehl, Maizena, Salz, Backpulver, Natron und Zucker mit einer Gabel vermischen. Nun die Butter mit dem Mixer unterrühen.
In einem getrennten Behälter die Eiweiße einzeln mit der Gabel in den Schmand einrühren. Danach die Schmand-Eiweiß-Mischung löffelweise zur Butter-Mehl-Masse dazugeben und mit dem Mixer gut verrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Backform geben und im Rohr 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Creme: Quark, Zucker, Vanille und Rosenwasser cremig rühren. Schlagsahne steif schlagen und danach das Gelatinepulver unterziehen. Die Sahne mit dem Quark verrühren.
Um einen der beiden Kuchenböden einen Tortenring aufstellen und ¾ der Creme aufstreichen. Die Himbeeren aufsetzen und in die Creme hineindrücken.
Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Torte im Kühlschrank ca. 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Mit essbaren Blüten dekorieren.
TIPP
Der Kuchen kann natürlich auch auf einmal gebacken werden, wodurch sich die Backzeit auf ca. 45 Minuten verlängert. Allerdings wird er dann außen etwas dunkler.
Blumenherz: Am besten windet man die Blüten (Vergissmeinnicht, Lavendel o.a.) um einen Blumendraht, dann kann man das Kränzchen oder Blumenherz vor dem Servieren leicht abnehmen und es z. B. am Muttertag der Mutter auf ihren Platzteller legen.
VARIANTE WEISSE AMERIKANISCHE BUTTERCREME
Aus 350 g Butter, 2 TL Mandelextrakt, 40 ml flüssige Sahne und 350 g Staubzucker eine weiße Buttercreme zubereiten.
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WOLKENTORTE MIT BEEREN
ZUTATEN für 1 Torte mit 24–26 cm Durchmesser
125 g weiche Butter
125 g Staubzucker + 1 P. Vanillezucker
4 Eigelb
5 EL Milch
150 g glattes Mehl + 1 P. Backpulver
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4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Kristallzucker
60-80 g gehobelte Mandeln
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500 ml Schlagobers (Sahne) oder Cremefine zum Schlagen 15%
2 P. Vanillezucker oder 1 EL Puderzucker
150 g Sauerrahm
1 P. Sahnesteif
ca. 250 g Erdbeeren oder Himbeeren
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform mit Durchmesser 24–26 cm einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen.
Teig: Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb und Milch beigen und danach das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen.
Baisermasse: Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dann den Zucker beigeben und nochmals 10 Minuten weiter schlagen bis der Schnee Spitzen zieht. Die Masse ebenso in zwei Portionen teilen.
Böden backen: Die halbe Teigmenge in die Backform streichen, vorsichtig die halbe Schneemasse aufstreichen und eine Handvoll Mandelblättchen darüber streuen.
Im Rohr ca. 20–25 Minuten backen. Die Baiser-Oberfläche soll fest und dezent gebräunt, aber nicht zu dunkel sein. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren.
Cremefüllung: Obers oder Cremefine mit Zucker steif schlagen, Sauerrahm und Sahnesteif unterrühren. Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden (Himbeeren ev. halbieren oder ganz lassen) und unter die Obersmasse heben.
Einen Teigboden mit einem Tortenring umstellen und die Creme darauf verteilen.
Den zweiten Baiserboden aufsetzen und etwa eine Stunde kühlen.
Mit Blüten oder Minze garnieren.