Die Vielfalt an frischen Früchten und Beeren ist im Sommer geradezu überbordend und das macht die Auswahl für den Wochenendkuchen schwer. Bevor die Marillen reif werden und auf einen sommerlichen Blechkuchen dürfen, habe ich einen fluffigen Schoko-Kirschgugelhupf gebacken. Schokolade und Kirschen sind an sich schon eine Traumkombi, aber dieser Gugelhupf birgt ein süßes Geheimnis. Erst beim Anschneiden zeigt er seine inneren Werte: eine saftige Topfenfüllung mit süßen Kirschen. In einer Twist-Gugelhupfform gebacken und zart mit Staubzucker bestreut, sieht er echt mega aus, oder? Kirschkerne spucken übrigens inklusive!
Die perfekte Gugelhupfform
Obwohl ich schon unzählige Gugelhupfformen im Schrank habe, entdecke ich immer wieder neue, noch schönere Formen. Und natürlich will ich sie haben. Besonders die Nordic Ware® Aluminiumguss-Formen haben es mir angetan – wie diese Heritage Bundt Pan in Gold. Damit der Kuchen in den Spitzen der Twist-Form garantiert nicht kleben bleibt, verwende ich Backtrennspray und lasse den Gugel in der Form vollständig auskühlen, bevor ich ihn stürze.
Welche Gugelhupfform die beste oder geeignetste ist, muss jede/r für sich selbst entscheiden. Einen tollen Überblick über Silikon-, Glas-, Keramik-, Teflon- oder Metallformen findet ihr hier bei backbibel.de.
REZEPT SCHOKO-KIRSCHGUGELHUPF MIT TOPFENFÜLLUNG
Menge: 16 Port.
Backform: Gugelhupfform mit 24–26 cm Durchmesser
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 220 g Staubzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 4 Eier
- 280 g glattes Mehl
- 2 EL Kakaopulver
- ½ P. Backpulver
- 150 g Kochschokolade bzw. Kuvertüre, geschmolzen
- 50 + 20 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g Staubzucker
- 350 g Magertopfen
- Abrieb ½ Biozitrone
- 20 g Speisestärke (Maizena)
- ca. 200 g Kirschen
Zubereitung
- Schokoladenteig: Zunächst Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier nach und nach beigeben. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen mit 50 ml Milch dazu geben und anschließend die geschmolzene Schokolade einrühren.
- Für die Topfenfüllung die Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, danach den Topfen mit dem Zitronenabrieb und die Speisestärke einrühren.
- Backrohr auf 155 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupfform mit Backtrennspray einsprühen oder sehr gut einfetten und mit Mehl bestreuen.
- Etwa zwei Drittel des Schokoladenteigs in die Gugelhupfform füllen und den Schokoladenteig an den Rändern hochziehen, sodass eine Mulde entsteht.
- Die Topfenfüllung einfüllen und die Kirschen hineindrücken.
- Nun den restlichen Schokoteig mit 20 ml Milch verrühren, damit dieser streichfähig wird. Die Topfen-Kirsch-Füllung mit diesem flüssigeren Schokoladenteig bedecken.
- Den Gugelhupf im Rohr 65–70 Minuten backen (Nadelprobe) und in der Form auskühlen lassen. Anschließend stürzen und dünn mit Staubzucker bestreuen.
Beim Kirschkuchen-Backen werden sogleich Erinnerungen an die Kindheit wach. Stundenlang am Kirschbaum hocken und Kirschkerne spucken … Ferienbeginn, juhu!
Einen erholsamen Sommer wünscht euch eure sugar&rose.
Tolles Rezept! Welche Temperatur nehme ich bei Umluft? Liebe Grüße! Maria
Danke. Im Rezept stehen beide Angaben, Umluft in der Regel immer 20 Grad weniger als Ober-/Unterhitze. Ich habe den Gugelhupf bei 155° C Umluft gebacken, max. empfehle ich 160° C – ist auch abhängig von der Gugelhupfform und vom Backrohr.