Gugelhupf - sugar&rose

BAILEYS RED VELVET CUPCAKE GUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
5 Eier, getrennt
250 g Staubzucker
125 ml Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen-, Maiskeimöl
250 ml Baileys Red Velvet Cupcake Likör
125 g Mehl, glatt
125 g Stärke, z.B. Maizena
1 P. Backpulver
♥
100 g Staubzucker
3–4 EL Baileys Red Velvet Cupcake Likör
Essbare Blüten oder rosa Streuselzucker

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform mit Backspray einsprühen oder gut fetten und mit Bröseln ausstreuen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Staubzucker schaumig aufschlagen. Nach und nach das Pflanzenöl einrühren und im Anschluss den Baileys-Likör unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und unterrühren, zuletzt den Eischnee sanft einheben. Den Teig in die Gugelhupfform füllen (es sollen noch 2-3 cm Platz sein, da die Masse aufgeht) und 55–60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen vor dem Stürzen etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen.
Für die Glasur Staubzucker mit Baileys verrühren. Kuchen mit Blüten oder Streuseln dekorieren.

TIPPS
Alternativ kann der Kuchen auch mit Baileys Original Irish Cream Likör oder Eierlikör zubereitet werden.
Baileys Red Velvet Cupcake Likör ist nicht rot, sondern eher rosa und färbt den Kuchen nur dezent. Für einen samtig roten Red-Velvet-Kuchen muss mit roter Lebensmittelfarbe nachgeholfen werden.

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BESSOFFENE MINIKAPUZINER

ZUTATEN für 6 kleine Gugl
2 Eier
30 g Butter, weich
20 g Staubzucker
½ P. Vanillinzucker
40 g geriebene Walnüsse
60 g Semmelbrösel (=Paniermehl)
70 g Mehl, glatt
½ TL Backpulver
1 Msp. Zimt
75 ml Milch
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500 ml Apfel- oder Birnenmost (ersatzweise Weißwein)
70 g Kristallzucker
½ Zimtschote, 5 Gewürznelken

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Gugl-Muffinform mit Backtrennspray aussprühen.
Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen.
Butter mit Staub- und Vanillinzucker cremig rühren. Nüsse und Semmelbrösel einrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zusammen mit der Milch unterrühren, danach den Eischnee unterziehen. Teig in die Muffinformen einfüllen und ca. 20–25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen.
Most mit Kristallzucker und Gewürzen kurz aufkochen. Die leicht abgekühlten Gugl aus der Form nehmen, in eine Pfanne setzen und mit dem warmen, aber nicht kochend heißen Most übergießen. Während des Abkühlens saugen die Gugl den Most zur Hälfte auf.

TIPP
Meine Mühlviertler Oma machte aus der doppelten Masse einen Kranzkuchen, legte diesen in eine Steingutschüssel und ließ den „Mostschober“ über Nacht auskühlen. Zum Übergießen hat sie einen herben Birnenmost verwendet, weshalb dieser meist kräftig gezuckert wurde.
Meine Schwiegermutter aus dem Weinviertel verwendete statt Most einen Grünen Veltliner und servierte den „besoffenen Kapuziner“ lauwarm und mit einer Portion geschlagenem Obers.

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CRANBERRY-PISTAZIEN-BUTTERMILCHGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
250 g Cranberrys, frisch
1 EL Kristallzucker
♥
125 g weiche Butter
300 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
Zesten von 1 Biozitrone
3 Eier
100 ml Öl, z.B. Sonnenblumenöl
480 g Mehl, glatt
½ P. Backpulver
300 ml Buttermilch
50 g gehackte Pistazien (ungesalzen)
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ev. 200 g weiße Schokolade
und Pistazien zum Dekorieren
bzw. Staubzucker

ZUBEREITUNG
Cranberrys halbieren und mit Kristallzucker vermischen. Beiseite stellen.
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform vorbereiten (fetten und stäuben).
Butter mit Staubzucker und Vanillin sowie Zesten cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren, Öl zugießen und verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit der Buttermilch beigeben. Zum Schluss gezuckerte Cranberrys und Pistazien unterheben.
Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und ca. 50–55 Minuten backen. Nadelprobe.
Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen oder mit, im Wasserbad geschmolzener, weißer Schokolade begießen und mit Pistazien und gezuckerten Cranberrys dekorieren.

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HIMBEER-KAKAO-MINIGUGEL

ZUTATEN für 12 kleine Gugelhupfe
60 g weiche Butter
150 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
Zeste von 1 Biozitrone
1 großes Ei oder 2 sehr kleine
50 ml Pflanzenöl
240 g Mehl, glatt
½ P. Backpulver
10 g Kakao
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen
150 ml Buttermilch
♥
1 EL Staubzucker
1 TL pulverisierte Himbeeren

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Minigugelhupfformen mit Backspray aussprühen oder sehr gut fetten und stäuben.
Sehr weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren, Abrieb der Zitrone und Ei unterrühren, Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver und gesiebtem Kakao sowie den Himbeerstaub vermengen und zusammen mit der Buttermilch zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und 20 Minuten backen.
Stürzen und mit Himbeerzucker bestäuben.

TIPP
Gefriergetrocknete Himbeeren gibt es in Bioläden. Da unbehandelte Bio-Trockenfrüchte nicht lange haltbar sind, vermahle ich gleich das ganze Päckchen mit der Moulinette zu feinem Himbeerstaub und gefriere diesen in einem verschließbaren Kunststoffbehälter ein. Dieses Himbeerpulver ist eine perfekte Alternative zu roter Lebensmittelfarbe – allerdings mit kräftigem Himbeeraroma.
Für eine haushaltsübliche Gugelhupfform die Zutatenmenge verdoppeln (3 Eier Gesamtmenge) und die Backzeit bei 175 °C auf 50–55 Minuten erhöhen.

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HIMBEER-ZITRONEN-SWIRL-GUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
125 g weiche Butter
300 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
Zesten von 2 Biozitronen
3 Eier Gr. M
100 ml Pflanzenöl
480 g Mehl, glatt
1 P. Backpulver
300 ml Buttermilch
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ca.4 EL gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen*
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50 g Mascarpone
ca. 50 g Obers/Sahne, steif geschlagen
2 EL Staubzucker
♥
Himbeeren und Minze für die Dekoration

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Gugelhupfform mit Backspray aussprühen oder fetten und stäuben.
Sehr weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren, Abrieb der Zitrone und Eier unterrühren, danach das Öl einrühren. Mehl mit Backpulver und Buttermilch unterheben.
Knapp die Hälfte des Teigs abnehmen und diesen mit dem Himbeerstaub verrühren. Hellen und roten Teig abwechselnd – wie bei einem Marmorkuchen – in die Form füllen und mit einer Stricknadel mehrmals wellenförmig durch den Teig ziehen (swirlen).
Gugelhupf ca. 50–55 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Kuchen aus dem Rohr nehmen, kurz überkühlen lassen und stürzen. Auskühlen lassen. Gugelhupf scheibenförmig durchschneiden und die Scheiben leicht versetzt wieder übereinander zusammensetzen. Dadurch entstehen kleine Plateaus.
Creme aus Mascarpone, Obers und Zucker rühren und mit einem Spritzsack kleine Cremetüpfelchen auf die Plateau-Vorsprünge spritzen. Je eine halbe Himbeere darauf setzen.

TIPP
*Gefriergetrocknete Himbeeren gibt es in Bioläden. Ersatzweise können auch zerquetschte Himbeeren verwendet werden. Bei tiefgefrorenen Himbeeren sollte man Acht geben, dass der Teig nicht zu flüssig wird (ev. Buttermilchmenge reduzieren).
Frische Himbeeren färben nicht so stark wie das Pulver. Um eine kräftig rote Farbe zu erreichen, ev. mit Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Wer die Kuchenschichten mit Creme füllen möchte, benötigt etwa die dreifache Crememenge. Der Gugelhupf schmeckt aber auch ohne Creme – nur mit Staubzucker bestreut – herrlich fruchtig.

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KAISERGUGELHUPF (KATHARINA-SCHRATT-GUGELHUPF)

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
30 g Germ (Hefe)
250 ml Schlagobers (Sahne)
500 g Weizenmehl, glatt
150 g Butter, sehr weich
180 g Kristallzucker
6 Dotter (Eigelb)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Biozitrone
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1–2 EL Zimt
1–2 EL brauner Zucker
1 Handvoll kleine feste Rosinen
Rum, möglichst hochprozentig
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2 EL Butter für die Form
3 EL Mandelblättchen

ZUBEREITUNG
Germ in das handwarme Schlagobers einbröseln, 1 TL vom Zucker und 1 EL Mehl dazugeben und gut verrühren. Dieses Dampfl in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Danach das Mehl darübersieben und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Rosinen in etwas Rum einweichen.
Die sehr weiche, aber nicht flüssige Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eidotter einmixen. Diese Masse nun zum Mehl und Dampfl geben, mit Salz und Zitronenschale würzen und mit dem Knethaken des Mixers zunächst auf kleiner Stufe, dann 7–8 Minuten auf höchster Stufe seidig schlagen.
Den Germteig nun eine weitere Stunde zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Da der Teig sehr gehaltvoll ist, geht er nicht ganz so luftig auf wie ein Briocheteig.
Eine Gugelhupfform mit flüssiger Butter reichlich einpinseln und mit den Mandelblättchen ausstreuen.
Den Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa einen knappen Zentimeter dick ausrollen und mit Zimt und Zucker bestreuen, danach die Rosinen auflegen.
Den Germteig aufrollen und in die vorbereitete Gugelhupfform einlegen. Gugelhupf mindestens eine weitere halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Gugelhupf im Rohr 45–50 Minuten backen.
Den Gugelhupf noch warm aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Eventuell mit Staubzucker bestreuen.

TIPPS
Damit der Gugelhupf gut durchgebacken ist, aber an der Oberfläche nicht anbrennt, stelle ich die Gugelhupfform nicht direkt auf das Gitter, sondern lege eine Silkonmatte dazwischen.
In den letzten 10–15 Minuten der Backzeit decke ich den Gugelhupf mit Alufolie ab, damit er an der Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Da diese Gugelhupfmasse recht schwer (gehaltvoll) ist, muss der Germteig gut ausgebacken werden, damit der Gugelhupf nicht speckig ist. Eine Stäbchenprobe ist daher sehr empfehlenswert.
Der Gugelhupf gelingt auch mit Vollmilch anstelle von Obers. Allerdings sollten dann 2–3 EL Mehl mehr hinzugegeben werden, damit der Germteig nicht zu weich zum Rollen ist.

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KÜRBISGUGELHUPF MIT ORANGEN-ICING

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
300 g feiner (hellbrauner) Rohrzucker
250 ml Sonnenblumenöl
Abrieb und Saft von ½ Bioorange
3 Eier Gr. L
400 g Mehl, glatt
1 P. Backpulver
1½ TL Zimt, gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz
300 g Kürbispüree*
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150 g Staubzucker
Orangensaft
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Zesten von ½ Bioorange

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Gugelhupfform mit Backspray aussprühen oder gut einfetten und mit Mehl stäuben.
Rohrzucker, Sonnenblumenöl, Orangensaft Orangenabrieb verrühren. Die Eier dazugeben und schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen.
Kürbispüree und Mehlmischung zum Zucker-Ei-Gemisch geben und gut verrühren.
Die Gugelhupfmasse in die Form füllen und im Rohr ca. 50 Minuten backen. Nadelprobe machen. Eventuell weitere 5 Minuten backen, falls der Teig noch klebt.
Gugelhupf aus dem Rohr nehmen und in der Form 15 Minuten auskühlen lassen. Den Gugelhupf vorsichtig mit den Fingern vom Rand und von der Mitte etwas lösen und dann stürzen. Vollständig auskühlen lassen,
Staubzucker mit Orangensaft verrühren und den Gugelhupf glacieren. Mit Orangenzesten bestreuen.

TIPP
* Kürbispüree: Für Kuchen eignen sich Butternuss, Gelber Zentner oder Muskatkürbis.
Kürbis schälen, entkernen und in Wasser oder in der Mikrowelle weich dämpfen oder im Rohr – je nach Größe – etwa 15 bis 20 Minuten „backen“, bis er sich mit der Gabel zerdrücken lässt. Kürbispüree kann man auch einfrieren.

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MARMORGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 kleinen Gugelhupf
100 g Butter oder Margarine
65 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier, getrennt
65 g Kristallzucker
1 Prise Salz
170 g Mehl, glatt
15 g Kakao
6 EL Milch
Zitronenschalenabrieb

ZUBEREITUNG
Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker verrühren. Die Eidotter nach und nach unterrühren.
Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Butter-Zucker-Ei-Masse heben.
Das mit Backpulver vermischte Mehl und den Zitronenabrieb zusammen mit der Milch unterrühren.
Etwa ein Drittel bis knapp die Hälfte des Teiges mit dem Kakao vermischen.
Eine gefettete und gestaubte Gugelhupfform vorbereiten und die beiden Teigsorten abwechselnd in die Form löffeln. Mit einer Stricknadel einige Male durch den Teig ziehen (marmorieren).
Den Gugelhupf im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen (Nadelprobe).

TIPP
Für eine große Gugelhupfform die eineinhalbfache Zutatenmenge zubereiten.
Die Backzeit erhöht sich dadurch um etwa 5–10 Minuten.

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MARONI-BAILEYS-GUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
3 Eier
½ Becher (=125 ml) Sonnenblumenöl
1 Becher Staubzucker
1 P. Vanillezucker
½ Becher Kokosette
½ Becher Walnüsse, gerieben
1 Becher Benco (z.B. von Bensdorp)
1 Becher (=250 g) Sauerrahm
1 Becher glattes Mehl
50 ml Baileys Original Irish Cream Likör
1 P. Backpulver
100 g Maroni, geschält und essfertig
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4 EL Staubzucker
etwas Baileys
Pistazien & Walnüsse, grob gehackt
Rosenblütenblätter, getrocknet, in Streifchen geschnitten
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1 leerer 250g-Joghurt- oder Rahmbecher als Maß

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Öl nach und nach einrühren.
Kokosette, geriebene Walnüsse, Benco, Sauerrahm und Baileys untermengen. Mehl mit Backpulver vorsichtig unterheben. Maroni würfeln und in den Teig mengen.
In gefettete und mit Mehl gestäubte oder in eine Silikon-Gugelhupfform füllen.
Gugelhupf 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ev. noch weitere 5 Minuten backen. Gugelhupf völlig auskühlen lassen und stürzen.
Staubzucker mit etwas Baileys zu einer cremigen Glasur verrühren und über den Gugelhupf fließen lasssen. Mit Nüssen, Pistazien und Rosenblütenblättchen bestreuen.

TIPP
Der Baileys kann auch durch Rum ersetzt werden.

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MATCHA-MINIGUGEL MIT KANDIERTEN ROSEN

ZUTATEN für 3–4 kleine Gugelhupfförmchen
40 g Mehl, glatt
40 g Speisestärke (Maizena)
1 Prise Salz
½ P. Backpulver
6–8 g Matchapulver
60g weiche Butter
70 g Kristallzucker
1 Ei
Zitronenabrieb und Saft von ½ Zitrone
5 EL Milch
♥
4 EL Staubzucker
1 Prise Matchapulver
etwas Wasser
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Kandierte und/oder getrocknete Rosenblüten

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175°C vorheizen. Minigugelformen einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backtrennspray aussprühen.
Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver und Matchapulver vermengen. Die weiche Butter mit dem Kristallzucker und Ei verrühren, Zitronensaft, -abrieb und Milch dazugeben und zusammen mit der Mehlmischung verrühren. Teig in die Formen füllen und ca. 12 Minuten backen.
Abgekühlt mit etwas Zucker-Matcha-Glasur übergießen und mit kandierten Rosenblüten dekorieren.

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MOHN-EIERLIKÖRGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
5 Eier Gr. M
250 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
250 ml Speiseöl
250 ml Eierlikör
Abrieb von 1/2 Biozitrone
125 g glattes Mehl
125 g Speisestärke (z.B. Maizena)
1 P. Backpulver
50 g Mohn gemahlen

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175° C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft vorheizen.
Eine Gugelhupfform mit Backtrennspray aussprühen.
Eier mit dem Staubzucker und Vanillinzucker sehr schaumig rühren, dann unter Rühren langsam das Speiseöl zugießen, danach den Eierlikör und den Zitronenabrieb unterheben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und mit dem Mohn unterheben.
Den Gugelhupf etwa 1 Stunde backen. Nadelprobe. Aus dem Rohr nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Mit einem Schuss Eierlikör servieren.

ALKOHOLFREIE VARIANTE
Den Eierlikör durch 200 ml Vollmilch ersetzen.

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ORANGENGUGELHUPF MIT ORANGENSIRUP

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
6 Eiweiß
60 g Kristallzucker
200 g Butter, sehr weich
60 g Staubzucker
6 Eigelb
Abrieb von 1 Bioorange
125 ml Orangensaft, frisch gepresst
160 g glattes Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Grieß
50 g Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte)
♥
Sirup:
300 g Kristallzucker
Abrieb von 1 Biozitrone
Saft von je 1 Orange + 1 Zitrone
40 ml Cognac (bzw. 20 ml Cognac + 20 ml Cointreau)

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175° C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft vorheizen.
Eine Gugelhupfform mit Backtrennspray aussprühen.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker verrühren, Eigelb einzeln beigeben, Saft und Orangenabrieb einrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Grieß vermischen und mit den Pinienkernen untermengen.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene ca. 60–65 Minuten backen. Nadelpobe. Kurz in der Form überkühlen lassen, dann in eine Schüssel stürzen.
Für den Sirup Kristallzucker mit Wasser und Zitronenabrieb, Zitronen- und Orangensaft ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und Cognac einrühren. Den Sirup über den noch warmen Gugelhupf gießen und völlig auskühlen lassen.

TIPP
Alternativ kann man den Orangensirup über den noch warmen Gugelhupf in der Gugelhupfform gießen und den Kuchen erst nach dem Erkalten stürzen. Vorteil bei dieser Vorgehensweise: Der Gugelhupf saugt sich an der Oberfläche besser mit Sirup voll.
Bei sehr filigranen Kuchenformen kann es sein, dass die Ränder etwas ankleben. Daher stürze ich den Kuchen meist vor dem Übergießen.

♥♥♥

RHABARBER-GERMGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
400 g Weizenmehl, glatt
11 g Trockenhefe (1Packung)
125 ml Milch
150 g Kristallzucker
1 Prise Salz
50 g Butter, flüssig oder sehr weich
150 g Magertopfen (Quark)
2 Eigelb
abgeriebene Schale einer Biozitrone
400 g Rhabarber, ungeschält in 1 cm Stücke geschnitten
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Fett für die Form, Zucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG
Sämtliche Zutaten außer den Rhabarber vermischen und mit dem dem Knethaken des Mixers zu einem glänzenden Germteig rühren (ca. 10 Minuten). Dann die Rhabarberstücke einkneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Gugelhupf auf unterster Schiene ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen und stürzen. Mit Staubzucker bestäuben.

TIPP
Der Gugelhupf hat bei Verwendung von fettarmer Milch und Magertopfen gesamt 2.700 kcal. Geteilt in 16 Stück á 169 kcal.

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ROSENMINIGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Minigugelhupf
80 g Butter, sehr weich
90 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
2 ganze Eier
80 g Crème fraîche
Abrieb von 1 Bioorange (bzw. ½ P. Finesse Orangenschalen-Aroma)
140 g glattes Mehl
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
20 ml Rosensirup, ersatzweise Fruchtsaft
1 TL Rosenwasser
♥
50 g Feinkristallzucker
rote oder rosa Lebensmittelfarbe in Pulverform
♥
rosa Ranunkeln und Rosen zur Deko
1 kleine Gugelhupfform mit 14 cm Ø
Backtrennspray oder Butter und Mehl für die Form

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175° C vorheizen.
Gugelhupfform mit Backtrennspray aussprühen.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker und Vanillezucker verrühren, Eier einzeln beigeben, Crème fraîche und Orangenabrieb einrühren.
Mehl, Backpulver und Natron vermischen, Rosensaft und Rosenwasser untermengen.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Kurz in der Form überkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.
Kristallzucker mit der roten Lebensmittelfarbe in der Moulinette fein zermahlen, wodurch ein rosa Puderzucker entsteht. Diesen über den ausgekühlten Gugelhupf sieben.
Den Minigugelhupf mit rosa Blüten dekorieren.

TIPP
Die Blüten sind nur zur Dekoration. Vor dem Servieren entfernen.
Dazu passt rosa Sprühsahne. Diese gibt es fertig zu kaufen oder kann auch selbst hergestellt werden, indem man das flüssige Obers vor dem Aufschlagen mit etwas roter Lebensmittelfarbe vermischt.
Ich verwende für den Minigugelhupf meine 500-ml-Puddingkochform (ohne Deckel). Für einen großen Gugelhupf die Menge einfach verdoppeln.

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SCHOKO-KIRSCHGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf (24–26 cm Durchmesser)
200 g weiche Butter
220 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
280 g glattes Mehl
2 EL Kakaopulver
½ P. Backpulver
150 g Kochschokolade bzw. Kuvertüre, geschmolzen
50 + 20 ml Milch
♥
2 Eier
100 g Staubzucker
350 g Magertopfen
Abrieb ½ Biozitrone
20 g Speisestärke (Maizena)
♥
ca. 200 g Kirschen

ZUBEREITUNG
Schokoladenteig: Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier nach und nach beigeben. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen mit 50 ml Milch und dann die geschmolzene Schokolade einrühren.
Für die Topfenfüllung die Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, den Topfen mit dem Zitronenabrieb und die Speisestärke einrühren.
Backrohr auf 155 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform mit Backtrennspray einsprühen.
Etwa 2/3 des Schokoladenteigs in die Gugelhupfform füllen und den Teig an den Rändern hochziehen, sodass eine Mulde entsteht.
Die Topfenfüllung einfüllen und die Kirschen hineindrücken.
Nun den restlichen Schokoteig mit den 20 ml Milch verrühren, damit dieser streichfähig wird. Die Topfen-Kirsch-Füllung mit diesem flüssigeren Schokoteig bedecken.
Den Gugelhupf im Rohr 65–70 Minuten backen (Nadelprobe). In der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Staubzucker bestreuen.

TIPP
Entsteinte Kirschen oder Kirschen aus dem Glas sollten in etwas Mehl getaucht werden.