Weihnachtliche Kuchen & Torten werden bei sugar&rose mit vielen duftenden Gewürzen und/oder Trockenfrüchten zubereitet. In der Vorweihnachtszeit dürfen Kletzenbrot und Früchtekuchen nicht fehlen, an den Feiertagen darf es gerne auch ein Stück Festtagstorte sein.

CRANBERRY-PISTAZIEN-BUTTERMILCHGUGELHUPF

ZUTATEN für 1 Gugelhupf
250 g Cranberrys, frisch
1 EL Kristallzucker
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125 g weiche Butter
300 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
Zesten von 1 Biozitrone
3 Eier
100 ml Öl, z.B. Sonnenblumenöl
480 g Mehl, glatt
½ P. Backpulver
300 ml Buttermilch
50 g gehackte Pistazien (ungesalzen)
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ev. 200 g weiße Schokolade
und Pistazien zum Dekorieren
bzw. Staubzucker

ZUBEREITUNG
Cranberrys halbieren und mit Kristallzucker vermischen. Beiseite stellen.
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform vorbereiten (fetten und stäuben).
Butter mit Staubzucker und Vanillin sowie Zesten cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren, Öl zugießen und verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit der Buttermilch beigeben. Zum Schluss gezuckerte Cranberrys und Pistazien unterheben.
Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und ca. 50–55 Minuten backen. Nadelprobe.
Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen oder mit, im Wasserbad geschmolzener, weißer Schokolade begießen und mit Pistazien und gezuckerten Cranberrys dekorieren.

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CROQUEMBOUCHE (Brandteigkrapferltorte)

ZUTATEN
200 ml Wasser
75 g Butter
1 Prise Salz
120 g Mehl
3 Eier (Größe M)
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250 ml Schlagobers
1 P. Bourbon-Vanillezucker
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300 g Kristallzucker
100 ml Wasser
♥
Styroporkegel

ZUBEREITUNG
Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel rasch verrühren, bis sich der Teig vom Boden löst. 5–10 Min. abkühlen lassen. Mit einem Mixer die Eier einzeln einrühren und stets so lange rühren, bis der Teig wieder seine „zähe“ Konsistenz hat. Teig in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.
Backblech mit Backtrennpapier auslegen, kleine Bällchen mit ca. 3 cm Ø aufdressieren und im vorgeheizten Rohr bei 220° C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) ca. 15–18 Min. backen. (Rohr nicht öffnen!)
Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, in einen Spritzsack mit langer Fülltülle geben und die Brandteigkrapferl befüllen.
Karamell: Kristallzucker und Wasser in flacher Pfanne aufkochen und rühren, bis sich der Zucker löst und braune Farbe annimmt.
Die Brandteigkrapferl einzeln in Karamell tauchen (Achtung heiß!) und entlang des Styroporkegels aufschichten.

TIPP
Die Brandteigkrapferl müssen gut in Karamell getaucht werden, damit die Pyramide nicht zusammenfällt. Als kleine Hilfe verwende ich in den oberen Reihen Zahntocher zum Anpinnen.

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KLETZEN-FRÜCHTEBROT

ZUTATEN für 1 Brotkranz oder eine Kastenkuchenform
250 g Kletzenbirnen, getrocknet und faschiert
je 50 g getrocknete Feigen, Datteln, Aprikosen, Zwetschken/Pflaumen, Cranberrys oder Rosinen (zusammen 250 g)
150 g Nuss-Mandel-Mix, gehackt
350 g geriebene Äpfel
2–3 EL Rum
Saft 1 Zitrone
100 g Rohrohrzucker
je 1 TL Zimt, Lebkuchengewürz
je 1 Msp. Nelkenpulver + Kardamom
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175 g Roggenmehl
175 g Dinkelvollkornmehl
2 TL (½ P.) Weinsteinbackpulver

ZUBEREITUNG
Klein gehackte Trockenfrüchte, Nüsse und geriebene Äpfel mit Rum, Zitronensaft, Rohrohrzucker und Gewürzen gut vermischen und einige Stunden bzw. auch über Nacht ziehen lassen.
Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Kletzen-Frucht-Nussmix gut verkneten.
Backrohr auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Kranzform oder Kastenkuchenform leicht einfetten und das Kletzen-Früchtebrot einlegen. Eine Gehzeit ist nicht nötig. Etwa 60 Minuten backen. Nach der halben oder dreiviertel Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken, wenn es zu dunkel wird. Auskühlen lassen.

TIPP
Das Kletzen-Früchtebrot ist gut und über einen längeren Zeitraum haltbar. Damit es nicht zu stark austrocknet, sollte es in Alufolie gewickelt und in ein Tuch eingeschlagen werden. Luftdicht verpackt sollte es aber nicht werden, da die Trockenfrüchte durch die eigene Feuchtigkeit schimmeln könnten.
Alternativ in Scheiben schneiden und einfrieren. So können diese einzeln entnommen werden und tauen auch sehr rasch auf.

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ORANGEN-CRANBERRY-KRANZ

ZUTATEN
225 g weiche Butter
225 g Staubzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zesten von 1 Bioorange
3 Eier Gr. L
180 ml Buttermilch
120 ml frisch gepresster Orangensaft
325 g Mehl, glatt
2 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
250 g frische Cranberrys
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ca. 200 g Staubzucker
einige Löffel Grand Marnier oder Cointreau (alternativ Orangensaft)
Orangenzesten und gezuckert Cranberry zum Dekorieren

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Eine Kranzkuchen- oder Gugelhupfform vorbereiten (fetten und stäuben).
Butter mit Staubzucker cremig rühren, Vanille sowie Orangenzesten dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und zusammen mit der Buttermilch und dem Orangensaft beigeben. Zum Schluss die ganzen Cranberrys unterheben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen. Nadelprobe.
Nach dem Auskühlen mit Orangen-Zuckerglasur glasieren und mit gezuckerten Cranberrys dekorieren.

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PANETTONE MIT ROSENDEKOR

ZUTATEN für 1 Panettone
600 g Mehl
1 Prise Salz
175 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
250 ml Milch, lauwarm
1 ½ Würfel (= ca. 60 g) frische Hefe
6 Eidotter (Gr. M)
200 g Butter, flüssig
300 g Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Orangeat, Zitronat, Korinthen, Kirschen)
4 EL Weinbrand
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70 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Rosensirup
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Kandierte Rosenblüten
ev. Zuckerperlen, Pistazien und weiße Schokoherzen
(alternativ Trockenfrüchte, Nüsse)
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Backtrennpapier

ZUBEREITUNG
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben.
Flüssige Butter und Eidotter leicht verschlagen, dazu geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Hefeteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Trockenfrüchte würfelig schneiden und mit Weinbrand vermischen.
Backrohr auf 175° C vorheizen.
Den Boden einer runden Backform oder eines Topfes (ca. 20–22 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Einen 60 cm langen Backpapierstreifen der Länge nach falten und als unterstützenden Rand in die Form stellen, damit die Panettone beim Backen über die Form hinaus aufgehen kann.
Den Trockenfruchtmix unter den aufgegangenen Hefeteig rühren und in die Backform füllen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 60–70 Min. backen. Zum Ende der Backzeit mit einer Alufolie abdecken, damit die Panettone nicht zu braun wird.
Möglichst hängend auskühlen lassen.
Aus Staubzucker, Zitronensaft und Sirup eine Glasur rühren und über die Panettone gießen.

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PISTAZIEN-CRANBERRY-ADVENTKRANZ

ZUTATEN
1 P. (= 42 g) Germ/Hefe
200 ml Milch, zimmerwarm
500 g Weizenmehl, glatt
1 Prise Salz
75 g Kristallzucker
1 P. Vanillinzucker
75 g Butter, flüssig
1 Ei
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150 g Pistazienkerne, ungesalzen
100 g geschälte Mandelkerne
200 g Rosengelee od. Apfel-/Marillengelee
30 g Nüsse, z. B. Walnüsse, grob gehackt
1 EL getrocknete Cranberrys
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100 g Rosengelee zum Bestreichen
Grüne Blätter und rote Früchte für die Deko

ZUBEREITUNG
Germ/Hefe in die Milch bröseln und mit einer Gabel verrühren.
Mehl, Salz, Zucker, Vanillin, Butter und Ei in die Mixschüssel geben, dann die Milch mit dem Germ. Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Hefeteig rühren. Zugedeckt etwa 45 Min. aufgehen lassen.
Pistazien und Mandeln zerkleinern und mit 200 g Rosengelee verrühren.
Germteig einmal mit der Hand kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (60 x 40 cm). Mit dem Pistazien-Mandel-Gelee bestreichen. Halbierte Cranberrys und Nüsse aufstreuen.
Von der Längsseite her aufrollen. Die Germteigrolle mit einem Messer in zwei Stränge schneiden, dabei die oberen 3 cm nicht durchtrennen. Die Teigrollenhälften ineinander verkordeln und zu einem Kranz schließen.
Den Teigkranz auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
Backrohr auf 180 °C aufheizen und den Kranz ca. 30 Min. backen. Eventuell mit Alufolie abdecken.
Aus dem Rohr nehmen und noch warm mitRosengelee bestreichen.

TIPP
Zur Deko entweder frische rote Cranberrys verwenden oder ersatzweise – wie hier im Bild – getrocknete Cranberrys. Diese zu Kügelchen zusammendrücken und in, mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbte, weiße Schokolade tunken.

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PUNSCHGUGELHUPF MIT AMARETTOKIRSCHEN

ZUTATEN
1 Glas eingelegte Kirschen (ca. 150 g Abtropfgewicht)
ca. 100 ml Amaretto
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100 ml Rotwein
2 Beutel Glühwein-Fix
3 EL Rum 40%
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300 g Butter, weich
200 g Rohrzucker
4 Eier
300 g Dinkelmehl oder glattes Mehl
1 P. Backpulver
1 EL Zimt
2 Msp. Cardamom
1 TL Nelkenpulver
2 EL Kakaopulver
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120 g Nüsse (Walnüsse, Paranüsse), grob gehackt
60 g getrocknete Cranberrys
150 g dunkle Schokolade/Kuvertüre, grob gehackt
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Puderzucker für den Guss

ZUBEREITUNG
Kirschen abtropfen und mit Amaretto übergießen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach wieder abtropfen. Den Amaretto auffangen für den Guss.
Rotwein kurz aufkochen, Glühwein-Fix damit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen und Rum dazu gießen.
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Gugelhupfform vorbereiten (fetten und stäuben oder mit Backtrennspray einsprühen).
Butter und Zucker sehr cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren.
Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und zusammen mit dem „Punsch“ unterrühren.
Zum Schluss die Nüsse, Cranberrys, Schokolade und die halbierten Kirschen vorsichtig unterheben.
Teig in die Form gießen und etwa 55–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Eventuell in den letzten 15 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken, falls er oben zu dunkel wird.
Glasur: Puderzucker mit dem Amaretto-Kirschsaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Gugelhupf gießen. Eventuell mit (rosa) Puderzucker bestreuen.

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STERNENTORTE: EIERLIKÖRKUPPEL

ZUTATEN für 1 Torte 
3 x 250 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif (Sanapart)
1 P. Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
4 Eigelb
100 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
½ Röhrchen Rumaroma
150 ml Eierlikör
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1 ½ P. Löffelbiskuits/Biskotten
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ca. 50 g Marillenmarmelade
1 Biskuittortenboden (selbst gebacken oder fertig)
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250 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif (Sanapart)
1 P. Vanillezucker
Dekosterne, Silberpulver

ZUBEREITUNG
Eine halbkugelförmige Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. 750 g Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Kalt stellen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Rumaroma schaumig rühren, Eierlikör unterziehen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei mäßiger Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen, 3–4 EL von der Eierlikörmasse einrühren und danach beides vermengen. Geschlagene Sahne unterheben.
Die Sahne-Eierlikörcreme abwechselnd mit den Biskotten in die Schüssel einschichten. Mit Folie abdecken und über Nacht kühlen.
Den Tortenboden auf Schüsselgröße zuschneiden, mit Marmelade bestreichen, auf die Crememasse auflegen und festdrücken. Wenn der Biskuitboden sehr trocken ist, diesen ev. vorher mit einigen Löffeln Eierlikör befeuchten.
Eine Tortenplatte auf die Schüssel aufsetzen und die Kuppeltorte auf die Platte stürzen. Folie abziehen.
Die restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Torte unregelmäßig aufschichten. Mit Zuckersternen und einigen Messerspitzen essbarem Silberpulver bestreuen.

TIPP
Die Torte kann bereits 1–2 Tage vor dem Fest zubereitet werden. Die letzte Sahneschicht allerdings erst am Tag des Servierens aufbringen, damit sie nicht austrocknet.

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WEIHNACHTSBÄUMCHEN ZUM VERNASCHEN

ZUTATEN FÜR 12 Bäumchen
125 g weiche Butter
125 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
1 Ei
200 g glattes Mehl
60 g Maisstärke (Maizena)
1/2 P. Backpulver
15 g Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz
100 ml Milch
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3 Bogen Backtrennpapier
Klammermaschine oder Metallklammern
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100 g Pistazien, fein gehackt
1 Becher weiße Kuchenglasur / Kuvertüre
12 Zimtsterne
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Zuckerperlen
ev. Zahnstocher

ZUBEREITUNG
Aus Backpapier 12 Kreise mit 16 cm Ø ausschneiden, einmal zur Mitte hin einschneiden und kegelförmig einrollen. Mit einer Metallklammer fixieren.
Formen in hitzefeste Tassen stellen. Zum Fixieren rundum ev. rohen Reis einfüllen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren. Mehl mit Maizena, Backpulver, Kakao und Gewürz vermengen und abwechselnd mit der Milch unterheben.
Teig in die vorbereiteten Backpapierkegel füllen. Dabei zunächst ein klein wenig Teig in die Spitze drücken, dann restlichen Teig aufteilen. Die Formen sollten oben noch gut 1 cm Rand haben, da der Teig aufgeht.
Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Kegel 18–20 Minuten backen.
Kuchenkegel aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
Die Kuchenkegel in die flüssige Kuvertüre eintauchen und in Pistazien rollen.
Mit einem Zahnstocher oder etwas Schokolade auf die Zimtsterne setzen.
Die restliche weiße Schokolade oder Zuckerguss auf die Bäumchenspitzen gießen.
Mit Staubzucker bestreuen.

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WEIHNACHTSBOCKERL & ZAPFEN

ZUTATEN für 6 Stück
125 g Maronipüree gesüßt
2 EL Rum
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375 g Maronipüree gesüßt
200 ml Schlagobers
2 P. Vanillezucker
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6 Stück Mikado Schokostäbchen, auf 6–7 cm gekürzt
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½ Schokoladekuchen fertig
(alternativ Waffelboden)
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1 Becher (=200 g) Schokoladeglasur
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2 P. Küfferle Katzenzungen
(alternativ Schokoflakes)
Staubzucker oder Silberglimmer

ZUBEREITUNG
Aus dem Waffelboden oder dem Schokoladekuchen 6 Böden mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen.
Das Maronipüree mit Rum verkneten und zu 6 Kügelchen oder Minikegeln formen. Die Schokostangerl durch die Maronikügelchen stechen (oder die Maronikügelchen rund um die Schokostäbchen drücken) und auf den Kuchen- oder Waffelboden stecken.
Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen, das restliche Maronipüree unterheben. Diese Maroni-Obers-Masse kegelformig um den „Baumstamm“ drücken. Oberfläche glatt streichen bzw. mit den Händen modellieren.
Die Schokoglasur nach Packungsanleitung erwärmen und jeweils immer nur einen Maronikegel damit überziehen.
Noch bevor die Glasur völlig trocknet, die Schokoflakes bzw. die äußeren Enden von gedrittelten Katzenzungen zapfenartig – mit der glatten Unterseite nach oben –, von unten beginnend, rundum in den Maronischokokegel einstecken.
Mit den restlichen Kegeln gleich verfahren.
Die getrockneten Bockerl mit Staubzucker oder Silberzucker bestreuen.

TIPP
Zapfenschuppen aus Katzenzungen schmecken besser, weil sie nicht wie die Schokoflakes Feuchtigkeit aufnehmen. Allerdings sind Schokoflakes wesentlich einfacher und schneller aufzustecken.
Anstelle von Mikado-Stäbchen kann man zur Stabilisierung auch je 2 Soletti verwenden (Salz vorher abreiben). Schokostangerl passen zum Gesamtgeschmack jedoch besser.
Will man statt Bockerl Zapfen formen, sollten die Stabilisationsstäbchen eher 8–9 cm hoch sein und die Kuchenböden nur etwa 4 cm Durchmesser haben.

EXPRESS-VARIANTE

Schwedenbomben oder Dickmann’s Schaumküsse als Basis verwenden und Schokoflakes einstecken.

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WINTERTORTE MIT DULCE DE LECHE

ZUTATEN für 1 Torte ø 20 cm
8 Eiweiß (= ca. 280 g)
1 Prise Salz
140 g Kristallzucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
je 1 Msp. Zimt + gemahlene Vanille
200 g Walnüsse, fein gerieben (alternativ ungeschälte Mandeln)
40 g glattes Mehl
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250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen bzw. Schlagobers
2 P. Bourbon-Vanillezucker
1 P. Sahnestreif
500 g Mascarpone oder Mascarino (light)
30–40 g Staubzucker
1–2 Msp. Lebkuchengewürz
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1 Glas Dulce de Leche, davon 75 g für die Creme
2 EL Kokosette/Kokosflocken/Kokosraspel
ev. 100 g dunkle Kuvertüre für Baum-/Sterndeko
ev. Glitzerpuder, z. B. von FunCakes

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze (170 ° Heißluft) vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Zitronenabrieb, Zimt und Vanille unterheben.
Fein geriebene Walnüsse (alternativ Mandeln) und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedem jeweils 3 Kreise mit ca. 20 cm Ø einzeichnen. 
Die Eiweiß-Nuss-Masse mit einem Spritzsack dünn auf die Kreise dressieren und diese zügig hintereinander im Rohr ca. 10 Minuten hellbraun backen. Zwischendurch das Rohr 2–3 mal öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Böden sollen weder zu weich noch zu hart sein und an den Rändern leicht gebräunt.
Für die Füllung die Cremefine oder Schlagobers/Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, Sahnesteif unterheben.
Mascarino/Mascarpone mit Staubzucker glatt rühren und mit dem Lebkuchengewürz zur aufgeschlagenen Creme mischen.
Etwa 200 g von der Creme mit 75 g Dulce de Leche verrühren.
Die Böden mit den beiden Cremen füllen und dazwischen etwas Dulce de Leche auftragen.
Obersten Tortenboden mit restlicher weißer Creme tupfenartig bedecken und mit Kokosette bestreuen.
Mit Schokosternen und/oder Schokoladenbäumchen dekorieren.

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ZIPFELMÜTZEN-MUFFINS

ZUTATEN für 12 Muffins
150 g Honig
100 g brauner Zucker
70 g Butter oder Margerine
3 EL Milch
200 g Mehl
1,5 TL Backpulver
2 TL Zimt, 2 TL Lebkuchengewürz
je ½ TL Nelken + Kardamom
1 EL Kakao
2 Eier
♥
4 Eiweiß
200 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
½ TL Weinsteinbackpulver (kein normales Backpulver)
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ca. 200–250 g Ruby Chocolate Chips
1 TL Kokosöl
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Kokosraspel

ZUBEREITUNG
Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf kurz erhitzen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben, danach überkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Gewürze, Kakao und Eier vermischen, die Honigmasse unterziehen und den Teig auf die Formen aufteilen. Muffins ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Schaumfüllung das Eiweiß über Wasserbad steifschlagen, Puderzucker und Vanillezucker unterheben und rühren bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Danach mit dem Mixer sehr steif schlagen. Das Weinsteinbackpulver einstreuen und drei Minuten weiterrühren.
Die Schaumasse sofort in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Muffins aufspritzen, sodass ein mützenförmiges Türmchen entsteht.
Die Ruby Schokoladechips über Wasserbad langsam erwärmen, das Kokosöl beigeben und gut verrühren.
Die Schaummützen komplett mit Schokolade übergießen und die unteren Ränder mit Kokosraspel bestreuen.