Der verkehrtherum gebackene, überaus saftige Blutorangenkuchen mit Mandelboden zählt zu meinen Lieblings-Winterkuchen. Die Zeitspanne, in der es die süß-säuerlichen Blutorangen mit kräftigem Aroma und angenehmer Bitternote bei uns im Handel gibt, ist relativ kurz. Zu Jahresbeginn sprinte ich alljährlich von Laden zu Laden, um meine Lieblingssorte „Moro“ mit tiefrotem Fruchtfleisch aus Sizilien zu erbeuten. Meist erfolglos. So auch dieses Mal: Die Blutorangen sind nur zur Hälfte rot beziehungsweise bloß etwas kräftiger orange, obwohl die Außenschale vielverheißend aussah.
Blutorangenkuchen mit zarter Bitternote
Die leicht herben und zart bitteren Orangenschalen sind – sofern man keine britischen Wurzeln hat – nicht jedermanns Sache. Meine Familie verweigert sie ebenso kategorisch wie englische Orangenmarmelade mit Schalenstücken. Für sie muss ich die Orangen vor dem Backen schälen. Daher backe ich meist zwei kleinere Kuchen, einen mit, den anderen ohne Schalen. Dann sind alle zufrieden und finden den supersaftigen Orangenkuchen ebenso unwiderstehlich wie ich.
Wenn man die Orangen schält, müssen sie nicht zwingend vorgekocht werden. Ich empfehle dennoch ein kurzes Aufkochen der nicht zu dünn geschnittenen Orangenscheiben, damit sie beim Backen am Boden der Form nicht allzu sehr austrocknen.
REZEPT BLUTORANGENKUCHEN
Menge: 1 Kuchen
Backform: Spring- oder Tarteform ø 24 cm
Zutaten
- 4 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Orangenlikör, z.B. Cointreau
- Saft von 2 Blutorangen
- 4 kleine Bio-Blutorangen*, mit Schale in Scheiben geschnitten
(* vorzugsweise der Sorte „Moro“) ♦️ - 4 Eier
- 150 g Rohrohrzucker
- 150 g Butter, geschmolzen
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl, glatt
- 100 g blanchierte Mandeln gerieben
- 1 Prise Salz, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Kardamom
- 1 EL Maisstärke
- 1 P. Backpulver
- Saft von 1 Blutorange
- 1 EL Orangenlikör ♦️
- 1 EL Marillenmarmelade
Zubereitung
- Zucker, Orangenlikör und Blutorangensaft in einem Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, dann die Blutorangen-Scheiben einlegen, Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
(Geschälte Orangenscheiben nur einmal ganz kurz aufkochen und abkühlen lassen.) - Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Kuchenform mit Butter einfetten.
- Für den Kuchenteig die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, die flüssige Butter einrühren. Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, den Gewürzen, Stärke und Backpulver vermengen und zusammen mit dem Orangensaft und -likör unterheben.
- Die Blutorangen-Scheiben aus dem Sud nehmen (Sud beiseite stellen), etwas abtupfen und überlappend auf den Boden der Tortenform einlegen. Den Kuchenteig darüber verteilen und im Rohr rund 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Blutorangenkuchen aus dem Rohr nehmen und sofort stürzen.
- Den Orangensud mit der Marillenmarmelade kurz aufkochen, damit er leicht geliert und auf die Orangenscheiben pinseln.
Gutes Gelingen wünscht euch eure sugar&rose.