Kalorienarme Naschereien

Weniger Zucker, weniger Kohlenhydrate, weniger (schlechtes) Fett, eiweiß- und ballaststoffreich …
Wer abnehmen will oder muss, für den ist unweigerlich auch der Energiegehalt der Speisen ein Thema. Bei vielen Rezepten lässt sich die Fett- und Zuckermenge individuell reduzieren und sie gelingen dennoch und schmecken auch. Alles eine Frage der Gewohnheit und der Umstellung auf weniger Süße.
Kuchen und Desserts sowie Eis geraten oftmals aber nicht, wenn man den Zucker reduziert. Und so greife ich ab und an zu Zuckeralternativen oder -austauschstoffen wie Erythrit oder NatuSweet Kristalle (auf Stevia-Basis). Beide sind kalorienfrei, Erythrit hat allerdings etwas weniger Süßkraft als Zucker (70 %).
Xylit aus Birkenrinde (Birkenzucker) oder auch aus Mais und Kokosblütenzucker süßen etwa gleich wie Zucker, haben aber rund 40 % weniger Kalorien als Haushaltszucker.
Agavendicksaft oder Ahornsirup haben nur unwesentlich weniger Kalorien als Zucker, Honig wiederum enthält ähnlich viele Kalorien wie Zucker und sollte ebenso sparsam verwendet werden.
Aspartam, Saccharin u.ä. haben eine vielfach höhere Süßkraft als Zucker und sind synthetisch hergestellt.
Ein gesunder Ersatz mit dezenter Süßkraft sind Datteln, Dattelmus oder reife Bananen.
Ob Zuckeraustauschstoffe gesund sind oder nicht, muss jede/jeder für sich entscheiden. Wer mehr über das Thema wissen will, liest hier weiter …


FROZEN YOGURT BITES & LUTSCHER

ZUTATEN
für 6 Eislutscher oder 24 Bites

250 g Erdbeeren
250 g Naturjoghurt 0,1%
45 g Zuckerersatz*

ZUBEREITUNG
Erdbeeren mit Zucker pürieren und mit dem Joghurt verrühren. In der Eismaschine cremig rühren bzw. gut durchmixen und in die Motiv-Eiswürfelbehälter oder Lutscherformen einfüllen. Über Nacht gefrieren.

TIPPS
Eislutscherformen mit Stiel gibt es mittlerweile nicht nur im Geschirrfachhandel, sondern oft auch beim Diskonter, meine stammen von hier.
Anstelle von Erdbeeren schmecken auch Himbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Melone.

ENERGIE-NÄHRWERT
* Bei Verwendung von Erythrit oder NatuSweet-Kristallen 1:1; gesamt 235 kcal
1 Eislutscher = 39 kcal, 1 Bite = ca. 10 kcal.

♥♥♥

HIRSEAUFLAUF MIT ÄPFELN

ZUTATEN für 2 Portionen
50 g Hirse
250 ml Milch 0,9% Fettgehalt
2 Eier
200 g Magertopfen
Zitronenabrieb
Süßstoff nach Belieben (z.B. Kandisin flüssig)

100 g Äpfel grob gerieben

ZUBEREITUNG
Hirse waschen und mit der Milch unter Rühren ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Milch verkocht ist. Vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten nachquellen lassen.
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Backtrennpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Magertopfen mit dem Eigelb, dem Zitronenabrieb und dem Süßstoff vermischen. Die überkühlte Hirse einrühren, danach den Eischnee und die geriebenen Äpfel unterheben.
Im Rohr ca. 40–45 Minuten backen.

VARIANTE MIT HIMBEEREN (pro Portion 350 Kcal)
Zusätzlich 100 g Himbeeren unterheben.

ENERGIE-NÄHRWERT
Pro Portion 340 kcal.
Der Süßstoff kann durch 40 g Honig (= ca. 120 Kcal) ersetzt werden.

♥♥♥

SORBET

Erdbeersorbet

ZUTATEN
150 ml Wasser
100–125g g Zuckerersatz*
650 g Erdbeeren
Saft ½ Zitrone

Zitrussorbert

ZUTATEN
150 g Orangensaft, frisch gepresst
150 g Zitronensaft, frisch gepresst
150 g Pink Grapfruitsaft, frisch gepresst (alterntiv Orangen- & Zitronensaftmenge erhöhen)
½ Bund frische Minze
100 g Zuckerersatz*

ZUBEREITUNG MIT EISMASCHINE
Erdbeersorbet: Wasser und Zucker aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren und mit dem Zuckerwasser vermischen.
Zitrussorbet: Minze im Zitrussaft 3 Stunden ziehen lassen.
Beide Sorbets: Für 12 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach in der Eismaschine cremig rühren.

ZUBEREITUNG OHNE EISMASCHINE
Das Fruchtsorbet nach dem Kühlen mit dem Schneebesen des Mixers schaumig aufschlagen und tiefkühlen. Während des Gefrierprozesses mehrmals mit einer Gabel „aufreißen“ und durchmischen, so reduziert man die Kristallisation des Wassers.

TIPPS
Das Sorbet sollte nicht völlig durchgefroren sein (max. 12 Stunden), sondern noch eine cremig-luftige Konsistenz haben. Achtung: zu viel Zucker verhindert das Festwerden der Masse, zu wenig Zucker aber lässt wässrige Eiskristalle entstehen.
SORBETTO: 2 Esslöffel Sorbet mit 125 ml Sekt aufgießen, durchrühren und gleich servieren.

ENERGIE-NÄHRWERT
Die Gesamtmenge Erdbeersorbet hat 288 kcal,
das Zitrussorbet hat gesamt 157 kcal.

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TOPFENKUCHEN MIT KIRSCHEN

ZUTATEN für 1 Kuchen
4 Eier
500 g Magertopfen
100 g Naturjoghurt 0,1%
120 g Zuckerersatz (Erythrit, NatuSweet 1:1)
75 g Hartweizengrieß
Abrieb 1 Biozitrone
1 Prise Salz

250 g Kirschen mit Kernen

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Backform mit Backtrennpapier auslegen.
Eier trennen und aus dem Eiweiß mit dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
Eigelb mit Magertopfen, Zuckerersatz und Joghurt verrühren, Grieß und Zitronenabrieb unterheben, zuletzt den Eischnee.
Den Topfenkuchen in die Backform streichen und mit den ganzen Kirschen belegen.
Im Rohr 40–45 Minuten goldbraun backen.

ENERGIE-NÄHRWERT
Der gesamte Kuchen hat 1140 kcal, das ergibt 16 Stück mit 71 kcal
bzw. 12 Stück mit 97 kcal.

♥♥♥

TOPFEN-KOKOS-KUCHEN MIT HIMBEEREN & SIRUP

ZUTATEN für 1 Torte mit 18 cm Durchmesser
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker oder Zuckerersatz (Erythrit, NatuSweet 1:1)
425 g Magertopfen
4 Eigelb
Abrieb 1 Biozitrone
25 g Dinkelmehl glatt
1 EL (=10 g) Kokosflocken/Kokosraspel

125 g Himbeeren
5 g Kokos-Chips
optional: 2 EL (ca. 30 g) Rosen-, Himbeer- oder Holundersirup

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Tortenform mit Backtrennpapier auslegen.
Eiweiß mit Salz und Zucker (Zuckerersatz) steif schlagen. Magertopfen, Eigelb, Zitronenabrieb, Dinkelmehl und Kokosflocken verrühren. Eiweiß unterheben und die Masse in die Form füllen. Im Rohr 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Torte mit Himbeeren belegen und mit den Kokos-Chips dekorieren.
Den Sirup vor dem Servieren über die Himbeeren träufeln.

ENERGIE-NÄHRWERT
Der Topfen-Kokos-Kuchen hat (mit Zuckerersatz) gesamt 750 kcal,
das sind bei 8 Stück á 94 kcal.
Inklusive Himbeeren, Kokos-Chips und Sirup (114 kcal): 8 Stücke á 108 kcal.

♥♥♥

TOPFENTORTE MIT BLÜTEN & HOLUNDERGELEE

ZUTATEN für 1 Torte mit 24 cm Durchmesser
1 kg Magertopfen
4 Eier
Abrieb 1 Biozitrone
1 P. Vanillepuddingpulver
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
150–200 g Zuckerersatz (Erythrit, NatuSweet 1:1)

125 g Magertopfen
Zitronenabrieb, 2 EL (25 ml) Hollersirup

essbare Blüten (Rosen, Duftgeranien, Taubnessel, Holunder)
2 P. Torgengelee weiß
100 ml Hollersirup

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Tortenform mit Backtrennpapier auslegen.
Tortenzutaten verrühren, in die Form füllen und im Rohr 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.
Topfen mit Sirup und Zitronenabrieb vermischen und dünn auf den Topfenboden aufstreichen. Mit Blüten belegen und diese sanft andrücken.
Tortengelee nach Anleitung (ohne Zucker) zubereiten, dabei einen Teil des Wassers durch den Sirup ersetzen. Nach der Kochzeit kurz überkühlen und löffelweise auf die Blüten aufgießen.

ENERGIE-NÄHRWERT
Die Topfentorte ohne Gelee hat gesamt 1166 kcal, das sind bei 12 Stück á 97 kcal.
Inklusive Topfenschicht (170 kcal) und Holundergelee (470 kcal): 12 Stücke á 150 kcal.