Punschkrapferl, Punschkugeln, Punschschnitten, Punschtorte gehören zur Wiener Mehlspeisenkultur wie der Apfelstrudel oder die Sachertorte. Ich habe dem österreichischen Tortenklassiker eine weitere Form hinzugefügt. Nämlich das Biskuit in Halbkugelform gebacken. Ein Riesen-Punschkrapferl sozusagen. Eine Punschkuppel im Rosenkleid.
Die Füllung wird ihrem Namen mehr als gerecht: das Biskuit hat einen kräftigen Schuss hochprozentigen Rum intus. Achtung: Alkohol!
Kuppeltorte
Wenn sich im Tiefkühler die Kuchenreste stapeln, wird es Zeit für eine Punschtorte. Die Punschfülle ist für mich eine Reste-Verwertung. Das bedeutet nicht, dass ich – wie manche Konditoreien – diverse Torten samt Cremen vermantsche. Kuchenreste sind bei mir weggeschnittene Tortenoberflächen, wenn diese ungleichmäßig aufgegangen sind. Oder Biskuitböden, wenn ich für einen Obstkuchen nur eine Hälfte benötige. Oder wenn fallweise von einer Biskuitroulade etwas übrig geblieben ist. Das alles kommt in Frischhaltebeutel und ins Gefrierfach.
Für die Tortenhülle backe ich frisches Biskuit. Dieses Mal in meiner neu erstandenen Halbkugel-Kuchenform. Die Form habe ich bei Partyboxes gekauft. Sie eignet sich auch toll für Fußball- oder Marienkäfer-Torten. Da die mit Kuchenteig gefüllte Form im Ofen nicht aufrecht stehen bleibt, stelle ich sie zum Backen einfach in einen Tortenreifen.
Punschfülle mit Rum – what else?
Nach dem Auskühlen habe ich einen ca. 2 cm dicken Biskuitboden abgeschnitten und beiseite gestellt. Danach das Biskuit ausgehöhlt und einen ebenso dicken Rand stehen lassen. Die Biskuitstücke kommen zu den Kuchenresten für die Punschfülle.
Damit sich die Biskuithülle später beim Schneiden nicht von der Punschmasse löst, habe ich das Biskuit mit Marillenmarmelade bestrichen. Ebenso den beiseite gestellten Biskuitboden.
Die Kuchenreste zerbrösel ich mit meinen Händen und rühre reichlich selbst gemachte Marillenmarmelade und einem kräftigen Schuss Stroh-Rum unter. Schon auch mal einen Schluck gehaltvollen 80%-igen statt 40 oder 60 Volumsprozent.
Sind die Biskuitreste hell, färbe ich sie mit Kakaopulver (z. B. von Bensdorp), das sehr aromatisch ist. Eventuelle Kakao-Klümpchen drücke ich durch ein feines Sieb. Manche ersetzen den Kakao durch Schokolade. Ich mag es lieber klassisch. So, wie ich die Punschtorte von meiner Oma kenne.
Nach dem Stürzen der Kuppel auf eine Tortenplatte glasiere ich sie mit erhitzter und durch ein Sieb passierter Marmelade. Damit werden die Poren an der Oberfläche verschlossen und verteilt sich die Punschglasur gleichmäßiger.
Ein Rosenkleid für die Torte
Ich überziehe die Torte stets nur hauchdünn mit Manner-Punschglasur, weil sie mir sonst zu süß ist. Punschtortenfans gießen da auch schon mal einen halben Zentimeter Glasur oder eingefärbten Fondant darüber.
Die dezent glasierte Punschkuppel habe ich schließlich mit Rosenblüten bedeckt. Da die Glasur rasch trocknet, sollte das Aufsetzen der Rosenpetalen gleich erfolgen, damit sie an der Torte haften bleiben. Selbstredend, dass die Rosenblüten ungespritzt sein müssen. Dann kann man sie auch mitessen.
Tja. Zu groß ist die Punschtorte bei uns nie. Wenn mein Mann, Sohn und mein Vater ihre Stücke selber abschneiden, schrumpft die Torte gleich auf die Hälfte …
„Die Rosenblüten hätt’s nicht gebraucht“, war der einzige Kommentar. Naja, Männer eben. 😉
„Magst du uns zum Wochenende einen Gugelhupf backen?“ – Ja, ich mochte. Seit mir meine Oma, als ich etwa sieben Jahre alt war, gezeigt hatte, wie man einen Marmorgugelhupf zubereitet, wollte ich nicht mehr aufhören mit Gugelhupfbacken.
Das Rezept war einfach. Butter, Zucker, Eier, Mehl, Kakao und Milch. In den kleinen Haas-Rezeptheftchen, die in den 70er-Jahren in vielen Haushalten zu finden waren, gab es natürlich auch Varianten wie Jausengugelhupf, Kranzkuchen oder Sonntagskuchen … 😉 Ich habe die Rezepte systematisch durchprobiert und so meine Kuchenbackkünste perfektioniert.
Gugelhupf backe ich noch immer gerne. Heute allerdings meist mit Zutaten wie Buttermilch und Pflanzenöl. Damit wird er herrlich flauschig und luftig leicht. Und ich aromatisiere mit Orangen-/Zitronenzesten oder Baileys, ergänze Maroni, Cranberrys oder Pistazien … Und hin und wieder bleibt er klassisch. Nur ein Marmorgugelhupf mit viel Staubzucker.
Aber Marmorkuchen muss nicht zwingend braun-weiß sein. Bald ist Valentinstag und ich überlege bereits, welches rosa Gebäck ich meinen Liebsten servieren werde. Beim Betrachten diverser Red-Velvet-Rezepte poppte die Idee auf, einen rot-weißen Gugelhupf zu backen.
Ich liebe Himbeeren – wie ihr wisst. Den Gugelhupf wollte ich aber nicht mit frischen Himbeeren machen, da wird er matschig. Daher habe ich den dunklen Teil mit gefriergetrockneten Himbeeren eingefärbt, die ich zu Pulver vermahlen habe. Das ergibt eine herrlich rote Farbe. Den hellen Teigteil habe ich mit den Zesten von zwei Biozitronen aromatisiert. Himbeeren und Zitrone, eine erfrischende Kombination!
Mit Puderzucker bestreut schmeckt der rot-weiße Gugelhupf bereits ausreichend fruchtig. Für unsere Besucher wollte ich ihn aber noch ein wenig aufpeppen.
Ich habe den Gugel wie Tortenböden in Scheiben geschnitten und diese um einige Grad gedreht – die Zacken versetzt – wieder zusammengebaut.
Und auf den dadurch entstandenen kleinen Plateaus habe ich je einen Tupfen Mascarponecreme und eine halbe Himbeere platziert. Aus dem Gugelhupf wurde ein Törtchen. Mit der rosa Ranunkel on the top sogar ein Feiertagstörtchen.
Kurz habe ich überlegt, ob ich die einzelnen Kuchenböden vor dem Zusammensetzen mit Creme bestreiche, mich aber dann dagegen entschieden. Das Himbeer-Zitronen-Aroma des Kuchens selbst würde damit geschmacklich überlagert.
Ohne Cremefüllung sind allerdings keine klassischen Kuchenstücke zu schneiden. Wir haben ihn daher wie im Bergbau schichtweise von oben nach unten „abgebaut“. Ein etwas anderes Gugelhupf-Erlebnis!
Auch wenn ich nicht wirklich daran glaube, dass diese kleinen Dinger etwas mit Glück zu tun haben, wäre für mich Silvester ohne Glücksbringer undenkbar. Ob „Glücksschweinderl“, Rauchfangkehrer, Kleeblatt, Marienkäfer oder Fliegenpilz – ich kaufe sie jedes Jahr, um sie mit guten Wünschen fürs neue Jahr zu verschenken.
Heuer zusammen mit einem süßen Silvester-Dessert. ECLAIRS – kleine Brandteig-Stangen mit Rosenwasserglasur. Kurz vor dem Servieren werden sie noch mit geschlagenem Obers (Schlagsahne) gefüllt. Anstatt sie quer durchzuschneiden, bohre ich an der Schmalseite ein kleines Loch und spritze die Sahne mit einem Spritzbeutel in das Gebäckinnere. So können sie als Fingerfood bei der Silvesterparty – ohne Kleckern – gegessen werden. Zum Rezept
Wir feiern Silvester heuer bei Freunden und da will ich zusätzlich zum versprochenen Dessert ein kleines Geschenk mitbringen. Eine Flasche Champagner für den Hausherren und für die Gastgeberin das neue Typodarium, den Tages-Abreißkalender für Typofreaks – der 2018 wie ein Goldbarren daherkommt, innen aber schwarz und mit Bronzefolie geprägt ist.
Design und Kitsch schließen sich bei mir nicht aus. Ich bin für beides offen. Und hoffe angesichts der vielen Glücksbringer auf reichlich Inspirationen im neuen Jahr.
Viel Glück euch allen im neuen Jahr! M.G.u.R.m.e.s.! 😉 (Auflösung beim Rezept)
Ich wurde diese Woche von Chris für den Blogger Recognition Award nominiert. Ich freue mich riesig und nehme die Herausforderung gerne an. Eine Flasche Fentimans Rose Lemonade steht schon bereit.
Für den Award gibt es einige Regeln: 1. Bedanke dich bei demjenigen, der dich nominiert hat und verlinke ihn. 2. Schreibe einen Beitrag, um deinen Award zu präsentieren. 3. Erzähle kurz, wie du mit dem Bloggen angefangen hast. 4. Gib zwei Ratschläge für neue Blogger. 5. Nominiere andere Blogger für diesen Award. 6. Kommentiere auf den nominierten Blogs, lass die jeweiligen Personen wissen, dass du sie nominiert hast, und verlinke deinen Beitrag zum Award.
Bevor ich starte, gönne ich mir ein Gläschen meiner Lieblingslimo. OK. Ich gebe zu, ich habe sie mit etwas Sekt aufgegossen und Rosenblüten eingestreut. Ohne Rosen geht bei mir fast gar nix!
Wie und wann alles begann …
Ich backe seit meiner Kindheit. Mit Vorliebe Süßes: Kuchen, Torten, Rouladen, Kekse … Gelernt habe ich das bei meiner Oma im Mühlviertel. Sie brauchte kein Rezept. Ihre Mehlspeisen entstanden saisonal und mit Produkten frisch vom Bauernhof. Ihr kulinarisches Erbe halte ich ihn Ehren: „Koche selbst und, wenn irgend möglich, heimisch, regional und saisonal.“
Und irgendwann war diese Begeisterung für Rosen da. Es wurden immer mehr. Mit wenigen Ausnahmen alle in Rosatönen, von blassrosa bis knallpink. Diese wunderschönen Farben und den intensiven Duft wollte ich eines Tages für den Winter „einfangen“. So habe ich begonnen Rosensirup, Rosenzucker oder Rosengelee herzustellen und mit den Rosenblüten in der Küche zu experimentieren. Daraus entstanden begehrte Mitbringsel und immer öfter kam die Frage: „Kannst du mir das Rezept geben?“
Am 22. Mai 2016 – ich kam ausgepowert vom Frauenlauf zurück – habe ich mich vor meinen iMac gesetzt und innerhalb weniger Stunden mithilfe von WordPress meinen Blog sugar&rose gestartet. Die Idee kam während des 10-km-Laufs und auch, wie mein Logo aussehen sollte. Zucker & Rose – für Backen, Backen mit Rosen, Rosen und natürlich auch Bücher. Die ersten Fotos waren Schnappschüsse mit dem iPhone. Weil ich ganztags in einem Verlag arbeite, reichte abends aber meist das Licht nicht für eine zufriedenstellende Fotoqualität. So kam ich zu meiner Nikon D7200 mit einem 35 mm und einem 60 mm Nikkor Objektiv …
Mein Tipps für neue Blogger
♥ Bloggen soll Spaß machen! Keinesfalls verbiegen, um die Followeranzahl zu erhöhen, sondern machen, was einem am Herzen liegt. Denn Bloggen ist auch ein gutes Stück Arbeit: Rezepte kreieren, Backen, Setting, Fotografieren, Fotobearbeitung, Schreiben für mehrere Kanäle – und das regelmäßig. ♥ Den Blogbeiträgen und Fotos eine eigene, deine, Handschrift geben!
Meine Nominierungen
Es gibt viele Blogs, denen ich folge. Einige, die mich neugierig machen. Wenige, die mich überraschen. Und eine Hand voll, die mein Auge und mein Herz erfreuen.
Hier meine Lieblingsblogs. Selbstverständlich ohne Wertung, daher alphabetisch:
Heute ist Internationaler Iss-einen-Apfel-Tag! Letztes Wochenende habe ich die ersten Äpfel gepflückt. Heuer wird die Ernte geringer als im Vorjahr ausfallen. Kein gutes Apfel- und Zwetschkenjahr. Der Sommer war wohl zu trocken.
Aus den rotbackigen Äpfeln habe ich gleich eines meiner schnellen Apfelrezepte gezaubert. Ich habe fertigen Blätterteig mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegt, diese mit etwas Butter bestrichen und mit braunem Rohrzucker bestreut. 15 Minuten später waren die kleinen Apfelküchlein fertig.
In der Zwischenzeit habe ich eine Karamellsauce aus braunem Rohrzucker, etwas Obers/Sahne und einem Löffelchen Butter gerührt. Braunen Rohrzucker gibt es von Wiener Zucker in einem praktischen, wiederverschließbaren Tetra-Pack als fair gehandeltes Produkt. Damit wird der Karamell so richtig schön dunkelbraun.
Ich liebe Karamellsauce und bereite meist eine größere Menge zu. Sie hält im Kühlschrank rund zwei Wochen. Damit werden dann Pudding, Eis, Pancakes oder Kuchen überzogen.
In Erinnerung an Frankreichs Caramel au beurre salé habe ich dieses Mal einige grobe Salzflocken über die Apfeltartelettes gestreut. Ein interessantes Geschmackserlebnis.
Passend zum heutigen Internationalen Iss-einen-Apfel-Tag – ein kurioser Feiertag, der immer am dritten Samstag im September zelebriert wird – serviert der Verlag Hermann Schmidt historische Äpfel zum Abreißen: An Apple A Day 2018
Wenn ich mich doch nur entscheiden könnte oder: Wie aus einem Teig drei verschiedene Küchlein wurden …
Rosenmuffins, Rosencupcakes & Rosenküchlein im Glas
Wenn wir bei Freunden eingeladen sind, bringe ich gerne Selbstgemachtes mit. Manchmal binde ich einen kleinen Kranz aus Rosen, der auch im getrockneten Zustand hübsch aussieht. Soll das Geschenk größer ausfallen, fülle ich eine Box mit selbst gemachter Rosenmarmelade, Rosenmus, Rosenzucker, Rosensalz und Rosen-Badeprodukten. Und weil ich bereits an Weihnachtsgeschenke denke – ja, ich weiß, es dauert noch, aber dann ist die Rosenblüte vorbei –, habe ich ein wenig experimentiert.
Ich möchte heuer Rosenkuchen im Glas verschenken, also eigentlich nur die trockenen Zutaten, eine Backmischung in einem Weckglas. Sobald der Zutatenmix ausgereift ist, gibt es das Rezept hier am Blog. Also schon mal fleißig Rosenblüten sammeln und trocknen.
So habe ich am Wochenende aus den Versuchsbackmischungen zahlreiche Muffins und Küchlein fabriziert. Gut, dass ich viele Bürokolleginnen und -kollegen habe, die gerne Testesser spielen.
Die Kreation mit weißer Schokolade und Rosenöl und einer zusätzlichen Rosenblüten-Schicht hat eindeutig gewonnen. Das Rezept von diesen Rosenmuffins gibt es bereits hier. Geht super schnell und schmeckt auch „nackt“, also ohne Topping, hervorragend. Sollte jemand keine weiße Schokolade mögen – wobei ich das nicht verstehen kann –, diese einfach durch Vollmilchschokolade ersetzen.
Einen Teil der Muffins habe ich mit rosa Zuckerglasur, feinen Rosenblütenstreifchen, Zitronenmelisse und einem Zuckerröschen verziert. Sie waren optisch der absolute Renner beim Büro-Morgenkaffee: „O, sind die süüüß! Kann ich noch einen haben?“
Einen Teil des Rosenteigs habe ich in backfeste 150 ml-Weck-Gläser gefüllt und sie direkt in den Gläsern gebacken. Kuchen im Glas sehen wunderschön aus und sind gut vorzubereiten. Sie halten im Kühlschrank einige Tage, wenn sie mit den zugehörigen Glasdeckeln verschlossen werden.
Zum Sonntagsnachtisch habe ich sie mit winzigen Rosenblütenknospen und einem Cremeröschen dekoriert. Für den Geschmack braucht’s das zwar nicht, aber es sieht hübsch aus, oder?
Dazu habe ich aus Frischkäse, Butter und rosa Lebensmittelfarbe eine zarte Creme gerührt und sie danach etwas überkühlt. Eine gewöhnliche Buttercreme wäre zum Aufdressieren zwar die einfachere Lösung, allerdings ist mir diese zu üppig. Ein Frischkäsefrostig ist wesentlich feiner und leichter. Man kann es sogar problemlos einfrieren, sollte etwas übrig bleiben. Oder man tobt sich mal so richtig aus …
Lange schon will ich Cupcakes mit Cremeblüten fabrizieren. Bloß, es sah so furchtbar kompliziert aus. Dabei ist es ganz easy, wie ich gleich beim ersten Versuch festgestellt habe. Man braucht nur die richtige Lochtülle (siehe Infos hierzu beim Rezept). Durch einfaches Drücken der Creme aus dem Spritzsack durch die Lochtülle entsteht wie von Zauberhand eine vollständige Blüte. Echt keine Hexerei.
Hier geht es zu den Rezepten: Rosenmuffins,Rosenküchlein im Glas,Rosencupcakes mit Rosencreme-Röschen.
Bereits 1926 erfand Niemetz die Schwedenbomben, benannte die Kreation nach seinem schwedischen Freund und ließ sie auch markenrechtlich schützen. Der Geschmack ist immer noch der gleiche. Schoko- bzw. Schaumküsse gibt es viele, aber nur eine Schwedenbombe! Habt ihr auch vor drei Jahren, als die Wiener Manufaktur in die Insolvenz schlitterte, mit Spontankäufen die Regale leergeräumt? – Es gibt sie jedenfalls wieder. Im 6er-Pack oder in der 20-Stück-Kartonverpackung.
Welche der beiden Sorten habt ihr lieber? Die mit Kakaoglasur oder die mit zusätzlichen Kokosstreuseln? Also ich mag beide.
Zuerst eine ohne, dann eine mit, dann wieder eine ohne … Upps! Ein paar brauche ich noch für die Schwedenbombencreme!
Schwedenbombenschnitten mit Himbeeren
Schwedenbombencreme harmoniert wunderbar mit Beeren, vor allem mit Himbeeren. Ich habe im neuen Band der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen (soeben im Pichler Verlag erschienen) ein tolles Kuchenrezept entdeckt und nachgekocht.
Ein Biskuitboden, darauf eine Schicht Himbeer-Fruchtpüree und darüber eine dicke Schicht Schwedenbombencreme. Dekoriert mit Schokoraspeln und vielen Himbeeren.
Die Anzahl der Schwedenbomben in der Creme habe ich allerdings verdoppelt, damit ihr Geschmack auch richtig zur Geltung kommt.
Für Gartenfeste, größere Familienfeiern oder als Mitbringsel zu einer Party ein optimaler Sommerkuchen. Vorportioniert und direkt am Blech serviert reicht so ein 30 x 40 cm großer Kuchen für etwa 18 Personen.
Lust auf weitere Kuchen & Torten von den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen? Dieses und die beiden anderen Bücher der Hochzeitsbäckerinnen gibt es im Buchhandel oder online hier.
Wenn sich im Juni die großen Herzkirschen am Baum vorm Haus dunkelschwarz färbten, gab es in meiner Kindheit nahezu jeden Freitag zu Mittag Kirschauflauf. Meine Oma kannte garantiert zwanzig verschiedene Kirschkuchenrezepte, wenn nicht mehr. Von Kirschstrudel, Kirschbiskuit, Sandmasse bis Schokokuchen, flach oder hoch, mit Rahm- oder Zuckerguß, mit Streusel und/oder Kirschgeist …
Am besten aber schmeckte der warme Kirschauflauf, den wir Kinder als Hauptmahlzeit serviert bekamen. Ich liebte diese Mehlspeisenfreitage. Der flauschig weiche Auflauf wurde nicht am Blech gebacken, sondern in einer Rein. Einer länglichen mit zwei Griffen. Sie stand im Rohr, bis wir von der Schule kamen. So konnte der Auflauf langsam ausdampfen und blieb dabei warm. Schon damals war es eine Riess-Email-Pfanne, allerdings nicht in den zuckersüßen Pastelltönen wie heute, sondern in der klassischen rostroten Außenfarbe der Nachkriegszeit.
Lange schon wollte ich mir so eine pastellfarbene Bratpfanne kaufen, allerdings eine größere. Doch Riess hat pro Größe nur eine bestimmte Farbe im Programm: hellblau, mint, blassgelb und rosa. Weil ich unbedingt eine rosafarbene wollte, ist es die kleinste geworden. Allerdings ist sie ausreichend groß für vier Portionen.
Diesen warmen Kirschauflauf hat Oma stets mit Topfen (Quark) verfeinert, den sie selber hergestellt hat: sogenannten Bröseltopfen. Der Auflauf schmeckt aber auch mit Magertopfen köstlich. Und es ist kein Gramm Mehl dabei! Dafür mischte sie manchmal gemahlenen Mohn hinein. Himmlisch!
Kirschen entkernen war meiner Oma, bei der alles schnell gehen musste, zu mühsam. Also gab es meist Spuckkuchen. Wir Kinder haben das ohnehin sehr lustig gefunden. Leider nicht alle. 😉
Ob warm mit Staubzucker oder kalt mit etwas Rosenzucker bestreut, ob mit ganzen oder entkernten Kirschen, aus der Rein gelöffelt oder abgekühlt und in Stücke geschnitten … der Auflauf ist dermaßen flaumig, dass er am Gaumen zergeht.
Das Rezept aus Omas handgeschriebenem Kochbuch gibt es hier zum Downloaden.
Luftig leichte Festtagstorte ♥♥♥ Zu Festtagen wie Muttertag oder Geburtstag darf es schon mal eine richtige Torte sein. Was wunderschön aussieht, bleibt jedoch oft ungegessen am Teller zurück. Zu fett, zu süß, zu üppig! Biskuitroulade, wie schon erwähnt, mag jeder. Und in dieser besonderen Form ganz bestimmt. Ist die rosa „Bombe“ doch luftig und leicht.
Eine Charlotte ist ursprünglich eine Vermischung von warmer mit kalter Süßspeise, eine mit Biskotten/Löffelbiskuits oder Biskuit ausgelegte Form mit einer warmen Creme gefüllt. Namensgeberin angeblich Charlotte, die Frau des englischen Königs George III. Lang, lang ist’s her …
Verbreiteter ist die kalte Charlotte. Gefüllt mit geschlagener Sahne und bayrischer Creme wird diese meist nach dem Erkalten gestürzt. Eine Variante der Charlotte ist die bei uns in Österreich beliebte Malakofftorte.
Meine Charlotte aber sollte luftig und leicht werden, keine Kalorienbombe. Daher besteht die Füllung großteils aus Joghurt, vermischt mit etwas Obers, aromatisiert mit Rosenöl, verfeinert mit Rosenblüten und frischen Himbeeren.
Für Prinzessinnen, Freundinnen, Mütter und Rosenfreundinnen natürlich auch mit einer rosa Roulade. Und so habe ich zu etwas natürlicher Lebensmittelfarbe gegriffen.
Eine Charlotte sieht schwieriger aus, als sie herzustellen ist. Varianten mit hellem Biskuit, gefüllt mit fruchtiger Marmelade, findet Ihr im Rezeptteil auf meinem Blog, ebenso eine Anleitung zum sicheren Gelingen der Charlottecreme. Wer es einfacher angehen will, kauft beim Bäcker eine fertige Roulade und füllt diese mit Creme und Früchten 😉 Zum Rezept
Es gibt sie öfter mal, diese Stresstage. Da brauche ich ganz schnell Süßes, Schokolade oder ein Stück Kuchen. Doch was tun, wenn die Süßigkeitenlade leer ist? Kuchen backen? Das dauert viel zu lange!
Mein „Lebensretter“ ist ein Mug Cake (Tassenkuchen). Er bekämpft abrupt jegliche Unterzuckerung. Ich verrühre direkt in der Tasse etwas Zucker, Ei, ein paar Löffel Mehl, Joghurt oder Butter – man braucht weder Waage, Mixer noch Backform. Ab in die Mikrowelle. In knapp zwei Minuten ist mein Küchlein fertig. Huch, gerade noch rechtzeitig. 😉
Das Basisrezept variiere ich nach Lust und Laune und Vorratsschrank mit zartschmelzenden Schokostückchen, Kokosflocken, frischen Beeren oder auch mal mutig als Red Velvet Cake.
Und steht überraschend Besuch vor der Tür, wird der Teig auf mehrere Tassen aufgeteilt. Je nach Wattanzahl und Bechergröße variiert die Backzeit leicht. Kleine Tassen fülle ich nur zur Hälfte bzw. wickle oben eine Papiermanschette herum, da der Teig noch aufgeht. Natürlich kann man die Küchlein auch im Rohr backen. Dazu bedarf es aber einer ofenfesten Tasse und die Backzeit verlängert sich.
Mit Fertigmischungen aus dem Handel ist man eine halbe Minute schneller am Ziel. Aber mal ehrlich, auch diese müssen mit Milch angerührt werden. Und hat man einmal die Zutatenliste gelesen, greift man ob der vielen E-Nummern und Zusätze besser in die eigene Backlade. Red Velvet Cakes färbe ich mit Himbeeren oder Rote-Beete-Smoothie bzw. mit natürlicher Lebensmittelfarbe ohne Zusätze.
Und manchmal ist BUNT meine Lieblingsfarbe. Ein mit echtem Stoff bezogenes Blank Book hat mich zu einem Sprinkles Mug Cake inspiriert. Das Küchlein birgt in seinem Innersten viele bunte Konfetti-Zuckerstreusel und auf der Kuchenoberfläche zerschmelzen die rosa und hellblauen Rosenschokoladestücke durch die Kuchenwärme.
Ähnlich wie bei Cupcakes macht das Topping die Mug Cakes zu kleinen Kunstwerken. Ob Cheescake-Frosting, Buttercreme, Schlagobers, Schoko-, Karamell- oder Fruchtsauce, ob Sprinkles oder Minimarshmallows, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt …
Zu den Notfallrezepten: 3erlei Tassenküchlein, Sprinkles Mug Cake.
Besuch ist angesagt. Rasch eine Biskuitroulade backen und mit Marmelade oder Beerenobers füllen. Ich kenne niemanden, der keine Roulade mag. Leider auch kaum jemanden, der nicht bereits eine Biskuitroulade von mir serviert bekam …
Während ich Eiweiß und Zucker steif schlage, der Gedanke: Warum nicht nur mit „Schnee“? Und so streiche ich die Baisermasse aufs Blech … Baiserroulade statt Biskuitroulade.
Rosenbaiser-Himbeer-Roulade
Ich liebe Baiser (auch Spanischer Wind oder Meringue) seit meiner Kindheit, dieses zuckersüße Schaumgebäck, welches zu Weihnachten in Form von Windringerln am Baum hing. Selbstgebacken von Oma natürlich!
Eine Baisermasse ist im Handumdrehen aus Eiweiß und Kristallzucker gerührt. Wichtig dabei nur, dass die Rührschüssel fettfrei, das Eiweiß frei von Dotterresten sowie die Masse ausreichend lang geschlagen ist. Der Eischnee muss stichfest sein bzw. „Spitzen“ ziehen. Für die Rouladenmasse habe ich ihn mit etwas Maisstärke gefestigt – und natürlich mit Rosenöl aromatisiert.
Baisermasse ist an sich bereits sehr süß, daher braucht die Füllung keinen oder kaum Zucker. Frische Himbeeren geben einen fein säuerlichen Kontrast, aber auch Heidel- oder Erdbeeren passen hervorragend in die Roulade.
Während ich Himbeeren für eine Fruchtsauce püriert und die zweite Rosenbaiser-Roulade mit Herzerlstock-Blüten (Tränendes Herz) und Vergissmeinnicht dekoriert habe, war die erste bereits aufgegessen. Gut, dass ich zwei gebacken habe, sonst gäbe es wohl keine Fotos …
„Punschkrapferl“ gehören zu Wien wie Apfelstrudel, Buchteln oder Sachertorte – und sie enthalten im Originalrezept Rum. Inländerrum, selten Punsch, keinesfalls Rumaroma, sondern Alkohol! Daher gleich am Anfang die Frage: Dürfen die Kolleginnen und Kollegen im Büro während der Arbeitszeit überhaupt Punschschnitten essen?
Wir haben gemeinsam beschlossen, ja, wir dürfen. Von einer Schnitte wird man wohl kaum beeinträchtigt sein, oder? Hicks.
Punschschnitte, Punschkrapferl & Co.
Punschkrapferl – im Diminutiv – oder Punschkrapfen sind meist würfel-, machmal auch zylinderförmig. Ich mache sie hin und wieder auch kugelförmig. Sie werden aus Biskuitteig und einer Punschfüllung aus Kuchenresten, Rum und Marmelade hergestellt und mit viel rosa Glasur (Punschglasur) überzogen, die es bei uns Österreich fertig zu kaufen gibt. Mir ist die viele Glasur allerdings zu süß, daher mache ich lieber Punschschnitten als -krapferl. So habe ich ganz viel Punschmasse und weniger von der Zuckerglasur.
Dieses Mal habe ich die Punschschnitten mit rosa Frischkäsefrosting und tiefgefrorenen Beeren dekoriert. Eine Kombi, die uns Mädls noch besser geschmeckt hat als Punschglasur.
Punschschnitten zählen zu meinem Standardrepertoire. Immer wenn ein Kuchen sich an der Oberfläche sich zu sehr wölbt, wird er gekappt und eingefroren. Wenn ein Guglhupf übrig bleibt, kommt er zu den Kuchenresten in den Tiefkühler. Und haben sich ausreichend Kuchenreste angesammelt, werden sie zerbröselt, mit Rum, Marillenmarmelade und Kakao (wenn die Reste eher hell sind) vermischt. Natürlich kann man die Punschfüllung auch aus frischem Biskuit herstellen.
Für Boden und Deckel backe ich ein flaches Biskuit, ähnlich einer Biskuitroulade, das bereits nach 10 Minuten Backzeit aus dem Rohr darf. Also weitaus kürzer als bei hohem Kuchen. Dieses setze ich mit Marillenmarmelade und Punschfüllung zusammen.
Dann fertige Punschglasur oder Creme darüber. Fertig. Schnell, saftig, süß!
Wer es lieber klassisch hat, findet hier auch das Rezept zu Punschkrapferl.
Vor einem halben Jahr habe ich meinen Rosen- und Backblog sugar&rose gestartet, um meine Leidenschaft für Rosen und Backen (mit und ohne Rosen) mit euch zu teilen. 2016 neigt sich dem Ende zu und es ist Zeit, mich bei euch zu bedanken. Danke für eure Treue, euer Interesse, eure Anregungen und das aufmunternde Feedback.
♥♥♥
GLÜCKSBRINGER-WESPENNESTER
Die Weihnachtskekse-Saison sind um, meine Backstube bleibt für ein paar Tage kalt. Dennoch rühre ich schon wieder. Ich will zur Silvesterparty bei unseren Freunden etwas mitbringen. Eine Mischung aus Konfekt und Glücksbringern. Etwas, das man gut vorbereiten kann – wie diese „no-bake“ Wespennester: gemahlene Biskotten, Kakao und wenige weitere Zutaten sind rasch verrührt. Die Türmchenform entsteht durch das Eindrücken in kleine, mit Kristallzucker ausgestreute Holzmodeln. Gefüllt mit Parisercreme und gut gekühlt harmonieren sie hervorragend mit dem Mitternachtssekt zum Jahreswechsel.
Einzeln in Cellopantütchen verpackt, verschenke ich sie heuer zu Neujahr anstelle gekaufter Glücksbringer. Hierfür schreibe ich meine Glückwünsche fürs neue Jahr auf winzige Zettelchen, umhülle sie mit einem Streifen Tixo, rolle sie auf und stecke sie anstatt der Cremefüllung in die Wespennester. Diese Glücksbringer schmecken garantiert besser als diese trockenen Glückskekse!
Nur noch ein paar Tage, dann kommt das Christkind … Mittlerweile habe ich unser Weihnachtsmenü geplant. Vor- und Hauptspeise sind fix, bei der Nachspeise schwanke ich noch. Ursprünglich dachte ich an ein Bratapfel-Spekulatius-Dessert, nun werden wohl diese Maroni-Bockerl und Zapfen das Rennen um den festlichen Nachtisch machen. Sie zaubern den Winter zumindest auf den Tisch.
„Bockerl“ heißen bei uns in Österreich die Kiefernzapfen. Hinter unserem Haus steht eine große, alte Kiefer, die uns reichlich mit Zapfen versorgt. Ich dekoriere innen wie außen gerne mit diesen Bockerln. Aufgefädelt als Bockerl-Kette, mit Schneespray besprüht und zu einem Kranz gebunden oder einfach nur in einem großen Holzkorb vor dem Kamin …
Dieses gut vorzubereitende Dessert „versteckt“ sich quasi im Tannenreisig auf der weihnachtlichen Tafel. Eine Tischdekoration zum Aufessen!
Durch den roten Stern werden die Maronizapfen zum Weihnachtsbäumchen. Für die Schokotiger habe ich sie mit zahlreichen Küfferle-Katzenzungen bestückt. Der Silberglimmer lässt sie zum Weihnachtsfest erstrahlen.
Dahinter meldet sich mit dem Typodarium auf Silberpfoten leise schon das neue Jahr. Aber jetzt warten wir erst mal auf die Geschenke!
Kein Weihnachten ohne Vanillekipferl! Vanillekipferl zählen laut Umfragen neben Linzeraugen, Lebkuchen und Kokosbusserln zu den beliebtesten Kekssorten der Österreicher. Und wären am weihnachtlichen Keksteller keine Vanillekipferl, würde meine Familie protestieren. So auch meine Kollegen. Ich schreibe absichtlich nicht Kolleginnen, weil Vanillekipferl bei Männern beliebter als bei Frauen sind. Zumindest in meinem Bekanntenkreis. Bereits im November kommen die ersten Anfragen: „Machst du heuer wieder Vanillekipferl?“ – gleichbedeutend mit „Ich hätte auch gerne wieder welche.“ So trage ich in der letzten Adventwoche stets einige Säckchen mit mir und habe damit immer ein Weihnachtspräsent dabei …
Durch die jahrzehntelange Übung wage ich zu behaupten, dass ich die Meisterschaft meiner Mutter und Oma bereits erreicht habe, deren Vanillekipferl in der ganzen Verwandt- und Nachbarschaft berühmt und beliebt waren. Ich habe das alte Familienrezept schon an viele weitergegeben (und auch im Netz gibt es unzählige Rezepte), dennoch bekommen die Meisten die Mürbheit dieser Kipferl nicht hin.
Ich verrate euch hier unser Familienrezept und 10 Tricks für ein sicheres Gelingen:
Trick 1: Keine Mandeln oder Haselnüsse verwenden, sondern heimische Walnüsse. Trick 2: Die Nüsse nicht reiben oder mit der Küchenmaschine hacken. Keine fertig geriebenen Nüsse kaufen, sondern die ausgelösten Nusskernhälften durch den Fleischwolf drehen. Durch das Pressen der Nüsse wird Fett frei gesetzt. Dieses macht die Kipferl mürbe. Trick 3: Den Teig mit der Hand rasch zusammenkneten und die Kipferl unbedingt händisch formen (siehe Foto). In Form gepresste Kipferl sehen nach Maschinenware aus. Trick 4: Die Kipferl nur solange backen, bis sie an den Spitzen leicht Farbe annehmen und noch einen weichen Kern haben. Probkipferl entnehmen. Lässt es sich vom Blech heben, sind sie fertig. Zu lange gebackene Kipferl werden hart und trocken! Trick 5: Das Backtrennpapier samt Kipferln vom Blech auf die Arbeitsplatte ziehen, damit die Kipferl nicht mehr nachbacken und an der Unterseite zu dunkel werden. Trick 6: Noch vor dem Backen das Zuckergemisch bereitstellen. Dazu in einer Schüssel Staubzucker mit etwas Bourbon-Vanillezucker und Vanillinzucker vermischen. Trick 7: Die noch heißen Kipferl mit der Unterseite in das Zuckergemisch legen (max. 4–5 gleichzeitig) und die Zuckerschüssel leicht schütteln oder mit den Fingern Zucker von nebenan über die Kipferloberseite streuen. Möglichst nicht wenden und nicht zu fest drücken, damit sie nicht brechen. Trick 8: Die Kipferl möglichst rasch in die Zuckermischung eintauchen, da diese an den kalten Kipferln nicht ausreichend haftet. Keinesfalls die Kipferl mit einem Zuckersieb bestreuen. Vanillekipferl brauchen eine dicke Zuckerschicht. Trick 9: Die Kipferl nebeneinander und nicht übereinander legen und vollständig auskühlen lassen. Trick 10: Die ausgekühlten Kipferl in eine große Kunststoffbox oder eine Porzellanschüssel schichten, mit einem Geschirrtuch abdecken und kühl (aber nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Will man sie längere Zeit aufheben, empfiehlt sich das Aufsetzen eines Deckels, allerdings erst am Tag nach dem Backen.
Gutes Gelingen! Lasst mich wissen, ob sie euch und euren Liebsten geschmeckt haben.
SCHOKOLADE SELBST GEMACHT & SCHOKOSTANGERL MIT ROSENZUCKER
Warum Schokolade selber machen? Es gibt doch unzählige Sorten und Geschmacksrichtungen im Geschäft. Warum backen wir alle in der Vorweihnachtszeit Kekse? Es gibt sie doch auch zu kaufen. Vielleicht weil wir wissen möchten, was in der Schokolade enthalten ist, weil wir die Zuckermenge selbst bestimmen wollen und weil wir mit unseren selbst kreierten Bäckereien Freude schenken möchten.
In meiner Kindheit war der Schokolade-Tag einer der schönsten der Vorweihnachtszeit. Meine Oma holte in einem Lavoir, einer emaillierten Waschschüssel Schnee. Ja, vor vielen, vielen Jahren gab es im Mühlviertel in der Vorweihnachtszeit noch Schnee. In der Zwischenzeit sortierten wir Kinder unsere Lieblingsschokoförmchen aus – meine waren Herzerl- und Mascherlform, mein Bruder liebte Tierformen wie Hase oder Maus. Dann goß Oma die heiße Schokolade in die Förmchen und wir drückten sie in den Schnee. So kühlte die Schokolade ganz rasch und die Formen konnten wieder verwendet werden. Wir Kinder warteten sehnlichst, dass beim Herauslösen die eine oder andere Schokolade zerbrach …
Als ich letztes Jahr in einerm Küchenwarengeschäft solche Schokladenförmchen entdeckte, musste ich sie sofort kaufen. Jetzt habe ich das alte Familienrezept – von meiner Oma in Kurrentschrift festgehalten – herausgesucht, es mit etwas Rosenwasser verfeinert und die Schokolade noch mit Rosenzucker bestreut. Der aromatische Rosenzucker nimmt der Schokolade ein wenig von ihrem herben Geschmack.
Weil selbst gemachte Schokolade rasch schmilzt und ich sie aber auch verschenken möchte, habe ich für die Rosen-Schokostangerl dunkle Kuvertüre verwendet. Ich wollte ganz dünne Stangerl fertigen und habe zunächst dazu eine Stäbchen-Eiswürfelform verwendet. Die Schokstäbchen waren mir aber zu breit. Schließlich habe ich Papierstrohhalme halbiert und diese dann der Länge nach aufgeschnitten. Das Einfüllen der Schokolade war zugegebenermaßen eine kleine Küchenkleckerei. Das Ergebnis war nach meinem Geschmack, das Herauslösen nochmals eine kleine Herausforderung, um sie nicht zu brechen.
Eine Schnellvariante für „Faule“ gibt es als Tipp beim Rezept
Rosen drucken
Selbst gemachte Kekse gehören in eine selbst gestaltete Verpackung. Für meine Schokostangerl wollte ich kleine Papiertüten und Anhänger bedrucken. Die Idee kam nach einem Blick in meine Küchenbibliothek. „In unserer Küche wird gedruckt“ – welch inspirierender Titel!
Bald schon werde ich auf Stoff drucken. Dazu braucht es Cola, Alufolie, Öl und einen alten Glasbilderrahmen … Neugierig? Das druckfrische Buch gibt es hier: Hermann Schmidt Verlag.
Für die Druckaktion in meiner Küche habe ich den Strunk eines Chinakohls zweckentfremdet. Mit roter und weißer Farbe betupft – ein perfekter Rosen-Stempel. Die Anleitung findet ihr auf meiner DIY-Site.
Backe, backe Kekse …
Herein in die gute Stube! Die Keksbacksaison ist eröffnet. An den nächsten Wochenenden wird gebacken, was geht. „Erst wenn zwanzig Sorten am Keksteller sind, beginnt Weihnachten!“, hat meine Mutter immer gesagt und es auch so gehalten. Ich meine ja, zehn bis 15 Sorten reichen, oder? Also im Advent öfter reinschauen! Jede Woche gibt es neue Keksrezepte, vorzugsweise in Rosa, mit Rosenblüten oder Rosenöl, aber auch klassische Weihnachtskekse wie Busserl und Lebkuchen. Viele Keksrezepte habe ich aus unserem Familienkochbuch, wie die extra mürben Vanillekipferl oder Linzer Augen, die am Gaumen zergehen. Mmmh!
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ROSENKOKOSHERZERL
Es müssen aber jedes Jahr auch neue Sorten sein. Und da wird dann ein Basisrezept weiterentwickelt, werden zwei Sorten zu einer vereint, Zutaten ausgetauscht, neue Formen kreiert …
So habe ich hier Himbeerherzen und Kokoskekse zusammengelegt und statt dem Kokosfett veganes Kokosöl verwendet. Die Herzen schmecken einzeln oder mit Himbeermarmelade zusammengeklebt einfach köstlich. Meine Kolleginnen durften schon testen.
Rosa sollten sie natürlich sein, meine Herzen. Daher habe ich die Kokosflocken mit Himbeeren rosarot eingefärbt und im Backrohr getrocknet, danach noch mit pinkfarbenen Rosenblüten vermischt. Die Glasur ist aus Rosensirup und Zucker.
Eine Herausforderung war das Glasieren der Herzen. Ich wollte die Dekoflocken ebenfalls in Herzform aufbringen. Die Kekse einfach in Glasur und dann in die rosa Kokosflocken zu tauchen, hat mir nicht besonders gefallen. Den Rand um die Glasur habe ich dann durch das Aufsetzen eines kleineren Herzausstechers hinbekommen. Ich finde, das sieht schöner aus. Kekse sollen auch fürs Auge ein Genuss sein!
Am Wochenende gab es in Wien den ersten Schnee. Dennoch blühen vereinzelt noch Rosen und so kommen Rosen gemeinsam mit Stechpalmen, Tannenzweige mit Wintermützen zu meiner Panettone.
Das Christbäumchen habe ich letzten Winter gehäkelt. Ein kleiner Vorbote. Die Häkelanleitung folgt in Kürze auf meiner DIY-Seite.
Bevor ich um den Leopoldi-Tag, dem 15. November, mit der Kekssaison starte, habe ich eine Panettone, ein vorweihnachtliches Hefeteiggebäck zum Tee am ersten winterlichen Wochenende gebacken.
Gekaufte Panettone, die wochenlang in den Supermärkten steht, schmeckt meist etwas fad und ist oftmals nur mit Orangeat und Zitronat gefüllt. Ich habe eine ordentliche Menge getrocknete und in Weinbrand eingelegte Marillen, Kletzenbirnen, Kirschen und kandierte Orangenschalen unter den Teig gemischt, damit dieser schön saftig wurde und die Oberfläche noch mit kandierten Rosenblüten, Zuckerperlen, Pistazien und weißen Schokoherzen bestreut.
Ganz schön groß, so ein Stück. Aber eine Panettone muss hoch sein, weshalb ich sie beim Backen auch mit einem erhöhten Papierrand gestützt habe.
Den niedlichen Weihnachtsstiefel habe ich letzte Woche von meiner Cousine Gerlinde geschenkt bekommen. Sie ist eine große Bastelkünstlerin. Den Kinderstiefel hat sie mit weißer Reliefpaste abgedeckt und das Wichtelmotiv von Weihnachtsservietten mit einem Finisher, einem Serviettenkleber, aufgebracht. Im Schaft steckt ein kleiner Blumentopf, befüllt mit einem Miniweihnachtsstern, Tannenzweig und einer Rose.
Da kam gleich Weihnachtsstimmung auf. Und ich habe etwas Weihnachtsdekoration hervorgeholt. Die süßen Kleidchen stammen aus der Hand von Silke Leffler, einer begnadeten Kinderbuchillustratorin.
Still und heimlich und ein wenig versteckt wage ich mich an die ersten Kekse heran. Für die große weihnachtliche Keksschlacht ist es noch etwas früh. Für ein Cousinentreffen wollte ich aus den vorhandenen Äpfeln einen Bratapfelkuchen backen. Und weil meine Verwandtschaft aus der Umgebung von Linz kommt, dachte ich zunächst an eine Linzer Torte, die als Boden einen Nussmürbteig hat. Schließlich habe ich beides, Bratäpfel und Linzer-Teig, in einem Kuchen verreint.
Weil man aus Nussmürbteig auch herrliche Linzeraugen macht, kam die Idee mit der Nuss-Herz-Keks-Deko.
Natürlich backe ich mit heimischen Walnüssen, wodurch der Teig besonders mürbe und saftig wird. Damit das Kucheninnere nicht nur aus riesigen Äpfeln besteht, habe ich die Tarte mit einer Apfel-Nussmischung gefüllt und erst am Backende Äpfelhälten mit Stiel aufgesetzt. So ist der Geschmack der Bratäpfel voll da, das Innenleben aber ein würziger, schnittfester Kuchen. Für die Füllung habe ich die für Bratäpfel typischen Gewürze wie Zimt, gemahlene Nelken und auch ein wenig Bittermandelaroma beigemengt.
Zugegeben, ein paar Dekorationskekse sind übrig geblieben, weil ich etwas mehr vom Nüssmürbteig geknetet habe. Und so gibt es Anfang November nun doch bereits ein paar Kekserl. Die ersten Kekse sind ja bekanntlich die besten!
Etwas Überwindung hat es gekostet, das Backwerk anzuschneiden und die Kekse zu zerteilen. Da die dazu gereichte Karamellsauce bereits am Tisch stand, ging es dann aber recht schnell …
Zweimal im Jahr, so der Brauch, laden die Paten ihre Patenkinder ein: zu Ostern und zu Allerheiligen. Dann ist „Godntag“ („Godn“=Tauf-/Firmpatin). An diesem Tag kommt allerlei Gutes auf den Tisch und zum Abschied gibt es stets einen Briochewecken oder ein riesiges „Godn“-Kipferl. Wenn die Kinder erwachsen werden, endet dieser schöne Brauch … Jahre später haben wir diese traditionellen Tage wieder zum Leben erweckt. Mittlerweile bäckt mein Patenkind selber herrliche Briochewecken, also habe ich die „Godn“-Torte zubereitet. Und die darf schon etwas hermachen. Ein Maronikuchen mit Maroni-Obers-Creme bildet die Basis meines kleinen herbstlichen Bauwerks – einem Naked Cake mit fünf Stockwerken.
Der Ahorn in meinem Garten mit seiner schönen roten Färbung hat mich zu dieser herbstlichen Kreation inspiriert. Ich habe die Blätter mit Schokolade eingepinselt und so Schokolaub erzeugt. Einige Maroni habe ich in Schokolade getunkt und einen Teil mit braunem Zucker karamellisiert. Dann habe ich Karamell über die halbkugelförmige Rundung einer Schöpfkelle gezogen und damit den kuppelförmigen Dachaufbau gestaltet.
Weil noch flüssige Schokolade übrig war, habe ich diese in herzförmige Keksformen eingegossen und mit kandierten Rosenblütenblättern, Lavendel und Pistazien dekoriert. Die Herzen und übrigen Schokoblätter habe ich als Tischdekoration verwendet.
Wenn ich aktuelle Zeitschriften oder Foodblogs durchsehe und mir allerorts bereits die wunderbaren Weihnachtskeksrezepte entgegenlachen, würde ich am liebsten gleich mit Keksbacken beginnen. Aber ich habe mir ein Ziel gesetzt: Keine Kekse vor Allerheiligen!
Kletzenbrot geht aber schon, oder? Schließlich habe ich in den letzten Wochen allerlei Früchte gedörrt: Pflaumen, Kletzenbirnen, Marillen …
Und Brot backe ich ohnehin jedes Wochenende frisch, also habe ich einen Roggenmischbrotteig geknetet. Zugegeben, meine Oma und Mama haben fürs Kletzenbrot stets einen Sauerteig verwendet, aber ich finde Hefeteig köstlich und vor allem ganz rasch und einfach zu machen.
Das Schneiden der Trockenfrüchte ist etwas aufwendiger, jedoch verkleben sie nicht so stark wie beim Hacken in der Küchenmaschine. Und es ist entschleunigend. Ganz besonders, wenn die ganze Familie um den großen Küchentisch sitzt und schneidet … Naja, zumindest war es in meiner Kindheit so.
Die Trockenfrüchte habe ich über Nacht mit Rum und Gewürzen ziehen lassen. Damit das Kletzenbrot auch wirklich zum Kletzen-Brot wird und nicht nur zu einer mit Trockenfrüchten gefüllten Teighülle, habe ich eine Teighälfte mit faschierten (im Fleischwolf fein gehackten) Kletzenbirnen verknetet. Dann erst kommt die Trockenfruchtmischung hinzu, schließlich wird dieser Striezel in die ausgerollte zweite Brotteighälfte eingeschlagen. Und ohne Gehzeit gleich ab ins vorgeheizte Rohr.
Eine Stunde backen und schon ist es fertig! Frühstück, Jause, Energieriegel oder Nachspeise … Das Kletzenbrot wird bei uns wohl nicht bis Weihnachten „halten“.
Zum österreichischen Nationalfeiertag am 26. Oktober wollte ich einen Cocktail in den Nationalfarben Rot-Weiß-Rot servieren. Ein Teil sollte rot sein, aber nicht blutrot, wenngleich in einigen Tagen Helloween ist …
Die natürliche Farbe meines Rosensirups hat bereits einen sehr schönen, kräftigen Rotton.
Weiß ist schwieriger zu erzielen. Wodka ist durchsichtig, Baileys wiederum hellbraun, pures Obers zu aufdringlich. Ich überlegte, weiße Schokolade zu schmelzen und mit Obers und Alkohol zu mischen. Da kam mir der Zufall zu Hilfe. Eine große österreichische Lebensmittelkette hatte gestern eine ganze Auslage mit dem Souvenirartikel „Mozart-Likör“ dekoriert. Und diesen gibt es nicht nur in Dunkel, sondern auch als „White Chocolate Vanilla Cream“.
Rosensirup mit Vanillemark und eine Mischung aus Wodka und dem weißen Mozart-Likör, darauf ein rotes Rosenblütenblatt – fertig ist ein neues Nationalgetränk in Rot-Weiß-Rot!
Ich weiß, Weihnachten ist noch weit. Aber in den Regalen liegen schon die Lebkuchen und Spekulatius-Kekse. Und welch schönere Ausrede gibt es, als „die brauche ich für den Strudel“ … Naja, die Dekokekse können natürlich nicht mehr zurück in die Packung. Die müssen aufgegessen werden!
In Österreich lieben wir Strudel. Ingrid Pernkopf hat ihnen ein ganzes Buch gewidmet mit hunderten Varianten. Von süß bis pikant. Und seit sie mir damals gezeigt hat, wie einfach gezogener Studelteig (Video) zu machen ist, scheue ich mich auch davor nicht mehr. „Und“, sagte sie zu mir, „sonst machen sie einfach einen Topfenmürbteig im Mixer. Das kann jeder!“ Seither ist dieser mein Lieblingsteig, der immer gelingt. Man kann ihn sogar auf Vorrat einfrieren.
Soviel zum Teig. Bei der Füllung laufen wir Österreicher aber dann zur Hochform auf. Es werden sicher weitere Strudelrezepte folgen.
Heute habe ich ihn mit frischen Birnen gefüllt, die ich zuvor in Zimt-Zucker karamellisiert habe. Kurz habe ich überlegt, ob ich Lebkuchen oder Spekulatius den Vorzug gebe. Mit Lebkuchen habe ich im Vorjahr einen traumhaften Weihnachtsstrudel gebacken. Nun, die Spekulatius haben gewonnen. Zerbröselt und mit einer Schokolade-Walnuss-Maroni-Creme vermengt, umhüllen sie die zimtigen Birnen. Noch warm mit ein wenig Zimtbirnenkaramell serviert – unwiderstehlich!
Endlich hat die Maroni-Zeit begonnen. Letzte Woche habe ich die ersten an der Südsteirischen Weinstraße gegessen. Bald werden die Maronibrater auch in der Stadt wieder ihre Öfchen aufstellen. Maroni einschneiden, langsam im Rohr braten, in einem feuchten Tuch etwas nachdünsten lassen und dann die Schalen mühsam vom Kern lösen ist eine schöne Zeremonie an kühlen Winterwochenenden. Beim Kochen und Backen greife ich allerdings zu den bereits essfertigen aus der Packung.
Ich hatte meinen Kolleginnen & Kollegen mitten unter der Arbeitswoche spontan einen Umzugskuchen versprochen, weil sie mir beim Übersiedeln meines Büros so fleißig geholfen haben. Da sollte es dann möglichst raschen gehen, was mit dem alt bewährten Becher-Kuchen meiner Oma stets gut funktioniert. ½ Becher dies, 1 Becher das …
Irgendwie besonders sollte der Gugelhupf aber dann doch werden, also habe ich statt Walnüssen Maroni unter den Teig gemischt. Und da war mir dann der Rum als Zugabe irgendwie zu gewöhnlich, also habe ich nach einem Blick in die Hausbar den Irish Cream Likör genommen. Und ich sage euch, im Büro ist kein Stückchen übrig geblieben, die letzten Krümmel wurden noch vom Teller gekratzt.
Die Baileys-Glasur an den Gugelhupfspitzen sollte etwas dicker und fester werden, aber weil ich sie aus Zeitnot bereits über den noch nicht ganz abgekühlten Kuchen gegossen hatte, ist sie teilweise im Kuchen versunken. Zunächst habe ich mich geärgert, weil ich ein anderes Bild im Kopf hatte. Schlussendlich hat das aber den Gugelhupf noch saftiger gemacht. Selbst habe ich nur ein winziges Stückchen abbekommen. Ich muss diesen Hupf also ganz bald wieder backen.
Mohnkuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Mit einem Mohnkuchen habe ich meine Backlaufbahn dereinst begonnen. Das Grundrezept, das aus einem Haas-Rezeptheft meiner Mutter aus den 60er-Jahren stammt, habe ich allerdings grundlegend verfeinert und mit einigen Zutaten ergänzt: mit Buttermilch, Rohrzucker, Zimt und Walnüssen.
Weil ein Mohnkuchen mit Obst noch viel saftiger schmeckt, verfeinere ich ihn nach Lust und Laune und je nach Jahreszeit mal mit Pfirsichen, Äpfeln, Birnen oder auch Zwetschken, die ich meist klein schneide. Letztes Wochenende habe ich bei einem Besuch der südsteirischen Weinstraße bei einem Bauern herrliche Birnen gekauft, die geradezu danach verlangten, als Ganzes in den Teig gesetzt zu werden.
Ein traumhaft schöner Querschnitt durch Kuchen und Birne – oder etwa nicht? Die Birnen brauchen nicht vorbehandelt werden, sie werden durch das Backen gerade weich genug. Das Kerngehäuse habe ich zuvor herausgestochen und den Hohlraum mit Teig aufgefüllt.
Einen zweiten Kuchen habe ich für meine Bürokolleginnen und -kollegen aus der selben Teigmasse in einer Tarteform gebacken, die Oberfläche dieses Mal mit Apfelspalten belegt und sie am Ende karamellisiert.
Der Herbst kann getrost kommen. Die Kastanien und Nüsse fallen bereits von den Bäumen, die Blätter haben sich wunderschön verfärbt. Bald beginnt die Teezeit …
Äpfel über Äpfel: Boskoop, Maschanzker, Schawana … Zehn unterschiedliche und teils sehr alte Apfelsorten gibt es noch im Obstgarten meiner Eltern. Und jeder Apfel schmeckt anders. Für Kuchen nehme ich eher säuerliche Sorten. Durch das Backen kommt die ganze Intensität des Apfels vom Vorschein, während süßliche Äpfel an Geschmack verlieren.
Für meine APFELTARTE habe ich Schawana verwendet, aber auch Boskoop eigenen sich recht gut. Zusammen mit der Rosen-Mandel-Pistazien-Creme ist der Mürbteigkuchen richtig fein geworden. Da braucht es weder Zimt noch andere Gewürze als Geschmacksverstärker. Die alten Äpfel allein verleihen dem Kuchen ein herrliches Aroma. Beim Probieren musste ich gerade an Omas gedeckten Apfelkuchen denken …
Von den hunderten Apfelsorten, die es früher einmal gab, findet man heute gerade mal fünf im Geschäft. Es lohnt sich, im Herbst auf Bauernmärkten nach alten Sorten zu suchen. In der Stadt hat man fast schon vergessen, wie richtige Äpfel schmecken können.
Und auch, wie diese alten Apfelsorten heißen. Der 365-Tage-Abreißkalender „AN APPLE A DAY“ (Verlag Hermann Schmidt) zeigt einige davon. Eine Reise in meine Kindheit: Berner Rosenapfel, Goldreinette, Gravensteiner, Winterrambour. Damit ist klar, was Weihnachten bei Papa unterm Baum liegt!
Natürlich kann ich nicht alle Äpfel zu Kuchen oder Strudel verarbeiten. Apfelmus und Bratapfelmarmelade sind schon fertig. Also werden Unmengen Äpfel getrocknet, um über den Winter zu kommen. Es gibt keine bessere Alternative zu Süßigkeiten als Apfelchips. En nature natürlich!
Beim Zerpflücken der Rosenknospen, um die Blüten zu trocknen, habe ich sie in Reih und Glied aufgelegt. Ich war erstaunt, wieviele Blütenblätter so eine Rosenknospe hat: 45! Dann habe ich das auch mit den Blättern gemacht. Und mit den Stielen. Und mit den Samenfäden. Dabei habe ich mich an ein Buch erinnert, das ich vor Jahren gekauft habe: Ursus Wehrli, Kunst aufräumen. Zwar habe ich hier keine Kunst aufgeräumt, aber immerhin ein Naturkunstwerk.
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HIMBEER-CROISSANT-SCHNECKEN
Was ich liebe: Am Sonntag etwas länger schlafen und dann langsam mit einem guten Frühstück in den Tag starten. Da soll es dann auch ab und an etwas Süßes geben. Natürlich möchte ich nicht ewig in der Küche stehen. Fertigteigcroissants sind in gut zehn Minuten gebacken, aber etwas fad. Gefüllt mit Himbeeren und Frischkäse und schon vorportioniert sind sie genau richtig für einen Sonntagsbrunch …
… noch warm, mit Rosensirup-Frischkäsecreme übergoßen und in der Backform direkt auf den Frühstückstisch. Alle langen gleich mit den Händen zu und ziehen Schnecke um Schnecke heraus. Da muss ich mich beeilen, dass mir auch noch eine bleibt.
Brot selber backen klingt uraufwändig – bis man sich zum ersten Mal darüber gewagt hat. Mit Hefe geht das ganz einfach. Und es duftet so herrlich nach frischem Brot im Haus wie in einer Bäckerei.
Hin und wieder aber muss es noch schneller als schnell gehen, wenn kein Brot im Haus oder im Tiefkühler ist. Mit den superschnellen Kürbisweckerln gibt es in längstens 25 Minuten (inklusive Backzeit) frische, gesunde Brötchen. Mit oder ohne Kürbis, mit oder ohne Körner … Und wenn man die Teiglinge halb so klein aufs Blech setzt, verkürzt sich die Backzeit gleich nochmals um 5 Minuten. Also nichts wie ran ans Brötchenbacken.
Essen, obwohl man keinen Hunger hat.“ Wer kennt das nicht. Ganz besonders bei frischem Brot. Vielleicht mit etwas Butter und Salz, zum Beispiel ein Rosensalz.
Nicht umsonst wurden früher auf Bauernhöfen am Backtag gleich 40 Laibe Brot gebacken, denn wenn das Brot älter und etwas härter war, haben die Knechte und Mägde nicht soviel Brot gegessen. So hat es mir meine Oma erzählt.
Ich liebe diesen Spruch, er spricht mir aus der Seele. Einer von 365 wunderbaren Sprüchen aus diesem wahren Optimistenkalender „was wir lieben: in 365 Tagen“.
Rosen-Spicy Food
Da musste ich gleich nachschlagen, was an meinem Geburtstag 2017 steht: „’nen Scheissdreck tun“ – das wird ja immer besser. Also habe ich mich mit dem frischen Kürbis-Feta-Flammkuchen in den Garten gesetzt, ihn mit den Fingern verspeist und danach genau das getan, was er mir – eigentlich erst für nächsten August – angeboten hat: Nix. Gar nix. Nur in der Sonne relaxt.
Die Kürbisse rundum auf den Feldern und Märkten läuten ja schon den Herbst ein, auch wenn Mitte September bei 30° C noch die Sonne auf den Flammkuchen fällt und die Rosen-Pergola ihren Schatten wirft.
Außer Kürbissuppe und gebackenem Ofenkürbis hier meine zwei alternativen Kürbisrezepte: Rezept Kürbisweckerl Rezept Kürbis-Feta-Flammkuchen
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ROSEN-EISWÜRFEL
Zum Geburtstag habe ich von meiner Familie und von Freunden viele wunderschöne Rosen geschenkt bekommen. Weil Schnittrosen rasch welken, ich bereits fürs längere Feiertagswochenende die Reisetasche gepackt und es nicht übers Herz gebracht hatte, die wunderschönen Rosen „allein“ zurückzulassen, habe ich sie tiefgefroren. Nun machen sie mir Wochen danach nochmals Freude: in der Bowle, als Blickfang im Wasser, das damit gleich zu aromatisiertem Wasser wird, oder als Rieseneiswürfel im Sektkühler.
Try something CREATIVE every day! Als ich zuletzt Rosensirup und Rosenessig gemacht habe, haben mich das tiefrote und knallpinke Ergebnis so begeistert, dass ich mir vorgenommen habe, später mal mit Blüten ein wenig zu experimentieren.
Als ich heute das brandneue Kunst-Kommerz-Buch aus dem Verlag Hermann Schmidt mit türkisem Leinen, bronzefarbener Prägung und echtem Kork in Händen hielt, das an Kreativität kaum zu überbieten ist, keimte die Idee der Blütenfarben wieder auf und ich habe aus Rosen meine erste Pflanzenfarbe hergestellt: ein kräftiges Rosarot. Dann habe ich es auch mit anderen Blüten versucht: mit Ringel- und Sonnenblumen, Dahlien, Malven, auch mit grünen Blättern. Gelb, Orange, Rosa, Rot, Violett sind schon recht gut gelungen, an Grün und Blau muss ich noch arbeiten.
Sogleich habe ich mein Colouring Book herausgeholt und losgelegt …
FLAMMKUCHEN MIT APFEL, BEEREN & KARAMELL
FLAMMKUCHEN MIT ZIEGENFRISCHKÄSE & FEIGEN
Flammkuchen oder Pizza – im Prinzip der gleiche Germteigboden. Unterschied ist nur die Tomatensauce bei der Pizza. Der Elsässer Flammkuchen wird mit Schmand bestrichen und mit Zwiebeln und Speck belegt.
Anstelle von Schmand, den es in Österreich kaum zu kaufen gibt, eignen sich Creme fraîche, Sauerrahm oder Frischkäse. Aber auch Mascarpone oder Topfen-Schlagobers-Mischungen sind eine herrliche Ausgangsbasis für allerlei süßen oder pikanten Belag.
Ich fertige meist gleich eine größere Menge Teig und habe so für Mittagessen, Kaffeejause und für abends einen Teig parat, den ich z.B. mittags mit Ziegenfrischkäse und Feigen belege, für die Nachspeise mit Mascarpone und Obst und für die Jause mit Schinken und Gemüse. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Je nach Jahreszeit und Kühlschrankinhalt wechselt der Belag. Ob warm oder kalt – auch ein tolles Partyessen!
Zu meinem Geburtstag habe ich eine Eismaschine bekommen. Der erste Versuch waren ein Zitronensorbet und ein Roseneis. Beide sind echt köstlich geworden. Roseneis habe ich noch nirgendwo zu kaufen bekommen, somit also für Augen und Gaumen ein Erlebnis.
Ich habe es mit Obers gemacht. Wenn schon Kalorien, dann richtige! Der Sommer dauert ja nicht mehr allzu lange. Für Reduktionstage gibt es ohnehin die Ice-Pops oder mein Himbeerjoghurteis.
Ich habe mir sogar eine eigene sugarandrose-Eistütenhülle gebastelt. Das war eine echte Herausforderung, dass Logo und Schrift nach dem Einrollen gerade stehen. Hatte ich mir einfacher vorgestellt, muss ich zugeben. Wenn jemand die Musterkontur hierfür haben möchte, schreibt mir einfach eine E-Mail.
Immerhin sollen meine Gäste gleich sehen, dass mein Roseneis handgemacht ist. Und wahrscheinlich gibt es in nächster Zeit öfter mal Eis bei uns. Tausend Varianten, die ich versuchen möchte …
Noch bevor die Äpfel im Garten reiften und gleich nach den Ringlotten und Kriecherln gab es die ersten Frühzwetschken im Obstgarten meiner Eltern. Auch wenn es immer hieß, wir sollen keine grünen Zwetschken essen, haben wir sie doch halbreif bereits probiert. Und sobald sie halbwegs süß waren, ein Kübelchen voll zu Oma in die Küche gebracht. Sie hat uns dann ihren berühmten Zwetschkenfleck – einen flachen Germteigkuchen, dicht mit geviertelten Zwetschken belegt – gemacht.
Aber auch ihr versunkener Biskuitkuchen war überaus köstlich, weil sie ihn immer mit Schlagobers anstelle von Butter gemacht hat.
Ich habe bei meinem Zwetschkenkuchen, weil ich zu wenig Schlagobers im Haus hatte, einen Teil durch Mascarpone ersetzt und so den flauschigen Kuchen nochmals getoppt. Ein Zufall, der sich als köstliche Steigerung erwies.
Und anstatt das Obst mit Marmelade zu glasieren, habe ich einen Rosenguss kreiert, der die Kuchenoberfläche ganz besonders schmackhaft macht. Probiert es doch mal.
Ich dekoriere meine Salate gerne mit Rosenblüten oder einigen getrockneten Rosenblütenblättern, um Farbe auf den Teller zu zaubern. Das Auge isst mit.
Als ich heute im Garten einige Rosenblüten für meinen Superfood-Salat eingesammelt habe, war der alte Teller meiner Oma so übervoll mit Blüten, dass ich ihn gleich als Dekoration am Tisch stehen ließ.
Welch köstliches Brot es zu meinem (richtigen) Salat gibt, könnt ihr hier nachlesen.
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MINI-PANNA-COTTA-ROSEN
Wenn sich rosa & klein treffen, ist jeglicher Vorsatz dahin, nur eine Stück zu essen. Wer will da nicht zugreifen bei diesen niedlichen Dingern? Panna-Cotta-Röschen sind ein perfektes Fingerfood und auch Blickfang auf jeder Cocktailparty. Bei unseren Mädlsabenden sind sie der Renner. In Röschenform wird die Nachspeise zum Hauptdarsteller – und mit einem Glas Rosen-Prosecco machen sie auch jeder Verlobungsfeier, Agape nach der Hochzeit oder Babyparty alle Ehre.
Eine Panna Cotta ist schnell gemacht, ist sie doch nichts anderes als gekochtes Obers mit Zucker und ein klein wenig Gelatine. Aromatisiert mit Rosenblüten und veredelt mit zartem Rosengelee ist diese blassrosa Variante eine Abwechslung zu den üblichen Fruchtspiegel- oder Karamellcremen. Achtung: Nur für Mädls! 😉
Wer sagt denn, dass man nur mit Stift und Pinsel lettern kann? Ich habe irgendwann ein „M“ von meiner Freundin geschenkt bekommen, und dann sind es immer mehr geworden. Beim Lesen des Buches Lust auf Lettering kam mir plötzlich der Gedanke, dass ich noch kein Blumen-M habe …
Mittlerweile gibt es ein Hortensien-M und ein Rosen-M, natürlich in unterschiedlichen Schriftfonts. Und es werden bestimmt noch mehr werden.
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RIBISELKUCHEN MIT ROSENFLOR
Ribiselpflücken war in meiner Kindheit nicht gerade eine beliebte Arbeit. Und erst das Ribisel-Rebeln: Die Finger waren tiefrot gefärbt und es hat ewig gedauert, bis die vielen Beeren von den grünen Stängeln befreit waren. Allerdings war die Aussicht auf Omas Ribiselkuchen mit Schneehaube dann doch verlockend.
Mit den restlichen roten und weißen Ribiseln, die bei uns im Mühlviertel absolut nie als Johannisbeeren bezeichnet wurden, hat meine Mutter dann Ribiselsaft gemacht.
Eigentlich bin ich kein wirklicher Ribiselfan, aber in dieser Variante – zuckersüß & ribiselsauer – liebe ich sie. Daher habe ich in meinem kleine Garten auch eine Ribiselstaude gepflanzt. Meisents sind die Vögel in Wien allerdings schneller als ich …
Kein Sonntagsbrunch ohne Waffeln! Waffeln sind ganz schnell gebacken. Vorausgesetzt man ist im Besitz des wichtigsten Werkzeuges, einem Waffeleisen. Noch während der Kaffee durch die Maschine läuft, kommt eine Waffel nach der anderen knusprig frisch aus dem Eisen. Beeren und Zimtzucker, Topfencreme oder Obers und Sirup stehen am Frühstückstisch und jeder toppt sich seine Waffel, wie er sie gerne mag.
Für Partys oder als Fingerfood gibt es auch mal pikante Varianten mit Räucherlachs, Speck & Käse oder Spinatwaffeln.
Wer meint, ein Waffeleisen lohnt sich nicht, der weiß nicht, was man damit alles machen kann: vom Eieromelett, gerösteten Frühstücksspeck, alte Weckerl aufbacken, Fleischlaibchen braten bzw. einen Fertigkuchenteig oder Teigrohlinge wie Zimtschnecken backen …
Die Crostata ist ein traditonsreicher italienischer Mürbteigkuchen, meist nur mit Marmelade gefüllt. Oft wird der an den Seitenrändern eingeklappte Kuchen auch als Galette (ein aus der Bretagne stammender Buchweizenpfannkuchen) bezeichnet.
Ich habe als Füllung für meine Crostata eine Rosen-Frangipane kreiert, ursprünglich eine Butter-Zucker-Ei-Creme mit Mandelmehl und Mandelaroma, die ich mit Rosenöl und Rosenblütenblättern aromatisiert habe.
Obenauf habe ich eine Menge reifer Himbeeren gelegt. Das Ergebnis: ein herrlich knuspriger und wirklich köstlicher Früchtekuchen!
Kandierten Rosenblüten sind eine wunderschöne Dekoration auf Kuchen und Torten, z.B. zum Valentins- oder Muttertag, aber auch eine raffinierte Köstlichkeit zum Naschen.
Sie sind mindestens ein halbes Jahr oder auch länger haltbar, daher bereite ich im Sommer stets ein großes Glas voll zu, um auch im Winter Rosendeko vorrätig zu haben. Manchmal naschen allerdings Freunde etwas mehr und …
Die rote Erdbeer- und Himbeerzeit geht fließend in die orange Marillenzeit über. Am Bauernmarkt gibt es die ersten heimischen Marillensorten zu kaufen. Perfekt für ein schnelles, fruchtiges Marillen-Schichtdessert, das gut vorbereitet werden kann.
Im Glas serviert wechseln die einzelnen Schichten von cremigweiß zu zartgelb bis zum Marillenorange „at the top“. Schicht für Schicht ein Genuss!
Von meiner Austin-Rose habe ich ein Blumenkranzerl gebunden und dieses mit den weißen Blüten der Ballhortensie dekoriert. In meiner Kindheit haben wir Mädchen uns im Sommer ein Kranzerl aus Wiesenblumen gemacht und dieses stolz im Haar oder zu Fronleichnam in einem Weidenkörberl mit getragen. Heute hänge ich die Rosen-Kranzerl an Türen oder Fenster, wo sie auch im getrockneten Zustand noch hübsch aussehen und herrlichen Rosenduft verströmen.
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ROSEN-HIMBEER-PANNA-COTTA
Der Himbeerstrauch ist übervoll mit saftigen, dicken Himbeeren. Als Sonntagsnachspeise gibt es daher heute eine fruchtige, rosa-rote Panna Cotta.
Die trendigen “Ice Pops” kann man ganz leicht selber machen. Man braucht dazu nur Silikonformen und Fruchtpüree. Zur Not nimmt man leere Joghurtbecher oder auch den Eiswürfelbehälter aus dem Gefrierfach. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Je nach Saison mache ich die Fruchteisschlecker aus Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Marillen, Kiwi oder Mango und erweitere die Früchte mit Joghurt, (Kokos-)Milch oder Fruchtsäften, manchmal auch mit Alkohol. Alles, was uns schmeckt, wird zu Eis gemacht, ob süß, sauer oder einfach nur schön, z.B. Rosenblüten.
Im letzten Urlaub habe ich Smoothie-Bowls kennen und lieben gelernt. Jeden Morgen gab es zum Frühstück eine andere Bowl (Schale) mit Smoothies zum Löffeln. Mit wunderbaren exotischen Früchten und Knuspermüslis als Topping. Sie sahen nicht nur toll aus, sondern schmeckten herrlich.
Ernährungstechnisch sind die Smoothie-Bowls zudem ein kraftvoller Start in den Tag. Zuhause habe ich daher diesen neuen Food-Trend in meine Frühstücksliste aufgenommen. Das Knuspermüsli habe ich bis vor Kurzem gekauft, aber da ist meist ganz schön viel Zucker drinnen. Daher mache ich mir jetzt meine Granola auf Vorrat selbst.
Eis bedeutet Sommer! Und ein Punschkrapferl macht glücklich!
Rosen-Punschkrapferleis aber bereitet ein sinnliches Vergnügen! – Einzigartig das Punschkrapferleis vom Demel am Wiener Kohlmarkt. Wie aber kann ich dieses Geschmackserlebnis meinen Freunden außerhalb Österreichs vermitteln?
Ich habe meine eigene Version kreiert. Sie kommt geschmacklich nahe an das Original heran.
Erfolgreiche und gute Tage lasse ich hin und wieder mit einem Gläschen Rosen-Prosecco ausklingen: Prosecco oder Sekt, ein Spritzer Rosensirup, ein paar Rosenblüten …
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ROSEN-ERDBEERMARMELADE
Sonntags nehme ich mir meist die Zeit, in der Küche ein wenig zu experimentieren. Nun hat mein Mann eine Menge frisch gepflückter, süßer Erdbeeren aus dem Weinviertel mitgebracht und die gilt es zu verarbeiten. Einen Großteil zunächst zu Marmelade, wobei ich dieses Mal die Erdbeeren durch Rosenblüten und einige Hollunderblüten erweitert habe.
Tja. Zu groß ist die Punschtorte bei uns nie. Wenn mein Mann, Sohn und mein Vater ihre Stücke selber abschneiden, schrumpft die Torte gleich auf die Hälfte …
„Magst du uns zum Wochenende einen Gugelhupf backen?“ – Ja, ich mochte. Seit mir meine Oma, als ich etwa sieben Jahre alt war, gezeigt hatte, wie man einen Marmorgugelhupf zubereitet, wollte ich nicht mehr aufhören mit Gugelhupfbacken.
Aber Marmorkuchen muss nicht zwingend braun-weiß sein. Bald ist Valentinstag und ich überlege bereits, welches rosa Gebäck ich meinen Liebsten servieren werde. Beim Betrachten diverser Red-Velvet-Rezepte poppte die Idee auf, einen rot-weißen Gugelhupf zu backen.
Mit Puderzucker bestreut schmeckt der rot-weiße Gugelhupf bereits ausreichend fruchtig. Für unsere Besucher wollte ich ihn aber noch ein wenig aufpeppen.
Und auf den dadurch entstandenen kleinen Plateaus habe ich je einen Tupfen Mascarponecreme und eine halbe Himbeere platziert. Aus dem Gugelhupf wurde ein Törtchen. Mit der rosa Ranunkel on the top sogar ein Feiertagstörtchen.
Kurz habe ich überlegt, ob ich die einzelnen Kuchenböden vor dem Zusammensetzen mit Creme bestreiche, mich aber dann dagegen entschieden. Das Himbeer-Zitronen-Aroma des Kuchens selbst würde damit geschmacklich überlagert.
Heuer zusammen mit einem süßen Silvester-Dessert. ECLAIRS – kleine Brandteig-Stangen mit Rosenwasserglasur. Kurz vor dem Servieren werden sie noch mit geschlagenem Obers (Schlagsahne) gefüllt. Anstatt sie quer durchzuschneiden, bohre ich an der Schmalseite ein kleines Loch und spritze die Sahne mit einem Spritzbeutel in das Gebäckinnere. So können sie als Fingerfood bei der Silvesterparty – ohne Kleckern – gegessen werden.
Wir feiern Silvester heuer bei Freunden und da will ich zusätzlich zum versprochenen Dessert ein kleines Geschenk mitbringen. Eine Flasche Champagner für den Hausherren und für die Gastgeberin das neue 
Viel Glück euch allen im neuen Jahr! M.G.u.R.m.e.s.! 😉 (Auflösung beim Rezept)
Für den Award gibt es einige Regeln:
Bevor ich starte, gönne ich mir ein Gläschen meiner Lieblingslimo. OK. Ich gebe zu, ich habe sie mit etwas Sekt aufgegossen und Rosenblüten eingestreut. Ohne Rosen geht bei mir fast gar nix!
Aus den rotbackigen Äpfeln habe ich gleich eines meiner schnellen Apfelrezepte gezaubert. Ich habe fertigen Blätterteig mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegt, diese mit etwas Butter bestrichen und mit braunem Rohrzucker bestreut. 15 Minuten später waren die kleinen Apfelküchlein fertig.
In der Zwischenzeit habe ich eine Karamellsauce aus braunem Rohrzucker, etwas Obers/Sahne und einem Löffelchen Butter gerührt. Braunen Rohrzucker gibt es von 
Ich liebe Karamellsauce und bereite meist eine größere Menge zu. Sie hält im Kühlschrank rund zwei Wochen. Damit werden dann Pudding, Eis, Pancakes oder Kuchen überzogen.
Passend zum heutigen Internationalen Iss-einen-Apfel-Tag – ein kurioser Feiertag, der immer am dritten Samstag im September zelebriert wird – serviert der Verlag Hermann Schmidt historische Äpfel zum Abreißen: 
Lange schon will ich Cupcakes mit Cremeblüten fabrizieren. Bloß, es sah so furchtbar kompliziert aus. Dabei ist es ganz easy, wie ich gleich beim ersten Versuch festgestellt habe. Man braucht nur die richtige Lochtülle (siehe Infos hierzu beim Rezept). Durch einfaches Drücken der Creme aus dem Spritzsack durch die Lochtülle entsteht wie von Zauberhand eine vollständige Blüte. Echt keine Hexerei.
Am besten aber schmeckte der warme Kirschauflauf, den wir Kinder als Hauptmahlzeit serviert bekamen. Ich liebte diese Mehlspeisenfreitage. Der flauschig weiche Auflauf wurde nicht am Blech gebacken, sondern in einer Rein. Einer länglichen mit zwei Griffen. Sie stand im Rohr, bis wir von der Schule kamen. So konnte der Auflauf langsam ausdampfen und blieb dabei warm. Schon damals war es eine Riess-Email-Pfanne, allerdings nicht in den zuckersüßen Pastelltönen wie heute, sondern in der klassischen rostroten Außenfarbe der Nachkriegszeit.
Mit Fertigmischungen aus dem Handel ist man eine halbe Minute schneller am Ziel. Aber mal ehrlich, auch diese müssen mit Milch angerührt werden. Und hat man einmal die Zutatenliste gelesen, greift man ob der vielen E-Nummern und Zusätze besser in die eigene Backlade. Red Velvet Cakes färbe ich mit Himbeeren oder Rote-Beete-Smoothie bzw. mit natürlicher Lebensmittelfarbe ohne Zusätze.
Und manchmal ist BUNT meine Lieblingsfarbe. Ein mit echtem Stoff bezogenes 
Ähnlich wie bei Cupcakes macht das Topping die Mug Cakes zu kleinen Kunstwerken. Ob Cheescake-Frosting, Buttercreme, Schlagobers, Schoko-, Karamell- oder Fruchtsauce, ob Sprinkles oder Minimarshmallows, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt …
Die Weihnachtskekse-Saison sind um, meine Backstube bleibt für ein paar Tage kalt. Dennoch rühre ich schon wieder. Ich will zur Silvesterparty bei unseren Freunden etwas mitbringen. Eine Mischung aus Konfekt und Glücksbringern. Etwas, das man gut vorbereiten kann – wie diese „no-bake“ Wespennester: gemahlene Biskotten, Kakao und wenige weitere Zutaten sind rasch verrührt. Die Türmchenform entsteht durch das Eindrücken in kleine, mit Kristallzucker ausgestreute Holzmodeln. Gefüllt mit Parisercreme und gut gekühlt harmonieren sie hervorragend mit dem Mitternachtssekt zum Jahreswechsel.
Kein Weihnachten ohne Vanillekipferl! Vanillekipferl zählen laut Umfragen neben 
Gutes Gelingen! Lasst mich wissen, ob sie euch und euren Liebsten geschmeckt haben.
Warum Schokolade selber machen? Es gibt doch unzählige Sorten und Geschmacksrichtungen im Geschäft. Warum backen wir alle in der Vorweihnachtszeit Kekse? Es gibt sie doch auch zu kaufen. Vielleicht weil wir wissen möchten, was in der Schokolade enthalten ist, weil wir die Zuckermenge selbst bestimmen wollen und weil wir mit unseren selbst kreierten Bäckereien Freude schenken möchten.
Für die Druckaktion in meiner Küche habe ich den Strunk eines Chinakohls zweckentfremdet. Mit roter und weißer Farbe betupft – ein perfekter Rosen-Stempel. Die 
Eine Herausforderung war das Glasieren der Herzen. Ich wollte die Dekoflocken ebenfalls in Herzform aufbringen. Die Kekse einfach in Glasur und dann in die rosa Kokosflocken zu tauchen, hat mir nicht besonders gefallen. Den Rand um die Glasur habe ich dann durch das Aufsetzen eines kleineren Herzausstechers hinbekommen. Ich finde, das sieht schöner aus. Kekse sollen auch fürs Auge ein Genuss sein!
Am Wochenende gab es in Wien den ersten Schnee. Dennoch blühen vereinzelt noch Rosen und so kommen Rosen gemeinsam mit Stechpalmen, Tannenzweige mit Wintermützen zu meiner Panettone.
Bevor ich um den Leopoldi-Tag, dem 15. November, mit der Kekssaison starte, habe ich eine Panettone, ein vorweihnachtliches Hefeteiggebäck zum Tee am ersten winterlichen Wochenende gebacken.
Da kam gleich Weihnachtsstimmung auf. Und ich habe etwas Weihnachtsdekoration hervorgeholt. Die süßen Kleidchen stammen aus der Hand von Silke Leffler, einer begnadeten Kinderbuchillustratorin.
Still und heimlich und ein wenig versteckt wage ich mich an die ersten Kekse heran. Für die große weihnachtliche Keksschlacht ist es noch etwas früh. Für ein Cousinentreffen wollte ich aus den vorhandenen Äpfeln einen Bratapfelkuchen backen. Und weil meine Verwandtschaft aus der Umgebung von Linz kommt, dachte ich zunächst an eine Linzer Torte, die als Boden einen Nussmürbteig hat. Schließlich habe ich beides, Bratäpfel und Linzer-Teig, in einem Kuchen verreint.
Weil noch flüssige Schokolade übrig war, habe ich diese in herzförmige Keksformen eingegossen und mit kandierten Rosenblütenblättern, Lavendel und Pistazien dekoriert. Die Herzen und übrigen Schokoblätter habe ich als Tischdekoration verwendet.
Wenn ich aktuelle Zeitschriften oder Foodblogs durchsehe und mir allerorts bereits die wunderbaren Weihnachtskeksrezepte entgegenlachen, würde ich am liebsten gleich mit Keksbacken beginnen. Aber ich habe mir ein Ziel gesetzt: Keine Kekse vor Allerheiligen!
Heute habe ich ihn mit frischen Birnen gefüllt, die ich zuvor in Zimt-Zucker karamellisiert habe. Kurz habe ich überlegt, ob ich Lebkuchen oder Spekulatius den Vorzug gebe. Mit Lebkuchen habe ich im Vorjahr einen traumhaften Weihnachtsstrudel gebacken. Nun, die Spekulatius haben gewonnen. Zerbröselt und mit einer Schokolade-Walnuss-Maroni-Creme vermengt, umhüllen sie die zimtigen Birnen. Noch warm mit ein wenig Zimtbirnenkaramell serviert – unwiderstehlich!
Der Herbst kann getrost kommen. Die Kastanien und Nüsse fallen bereits von den Bäumen, die Blätter haben sich wunderschön verfärbt. Bald beginnt die Teezeit …
Äpfel über Äpfel: Boskoop, Maschanzker, Schawana … Zehn unterschiedliche und teils sehr alte Apfelsorten gibt es noch im Obstgarten meiner Eltern. Und jeder Apfel schmeckt anders. Für Kuchen nehme ich eher säuerliche Sorten. Durch das Backen kommt die ganze Intensität des Apfels vom Vorschein, während süßliche Äpfel an Geschmack verlieren.
Was ich liebe: Am Sonntag etwas länger schlafen und dann langsam mit einem guten Frühstück in den Tag starten. Da soll es dann auch ab und an etwas Süßes geben. Natürlich möchte ich nicht ewig in der Küche stehen. Fertigteigcroissants sind in gut zehn Minuten gebacken, aber etwas fad. Gefüllt mit Himbeeren und Frischkäse und schon vorportioniert sind sie genau richtig für einen Sonntagsbrunch …
… noch warm, mit Rosensirup-Frischkäsecreme übergoßen und in der Backform direkt auf den Frühstückstisch. Alle langen gleich mit den Händen zu und ziehen Schnecke um Schnecke heraus. Da muss ich mich beeilen, dass mir auch noch eine bleibt.
Zum Geburtstag habe ich von meiner Familie und von Freunden viele wunderschöne Rosen geschenkt bekommen. Weil Schnittrosen rasch welken, ich bereits fürs längere Feiertagswochenende die Reisetasche gepackt und es nicht übers Herz gebracht hatte, die wunderschönen Rosen „allein“ zurückzulassen, habe ich sie tiefgefroren. Nun machen sie mir Wochen danach nochmals Freude: in der Bowle, als Blickfang im Wasser, das damit gleich zu aromatisiertem Wasser wird, oder als Rieseneiswürfel im Sektkühler.
Ich dekoriere meine 
Wenn sich rosa & klein treffen, ist jeglicher Vorsatz dahin, nur eine Stück zu essen. Wer will da nicht zugreifen bei diesen niedlichen Dingern? Panna-Cotta-Röschen sind ein perfektes Fingerfood und auch Blickfang auf jeder Cocktailparty. Bei unseren Mädlsabenden sind sie der Renner. In Röschenform wird die Nachspeise zum Hauptdarsteller – und mit einem Glas 
Die Crostata ist ein traditonsreicher italienischer Mürbteigkuchen, meist nur mit Marmelade gefüllt. Oft wird der an den Seitenrändern eingeklappte Kuchen auch als Galette (ein aus der Bretagne stammender Buchweizenpfannkuchen) bezeichnet.
Die rote Erdbeer- und Himbeerzeit geht fließend in die orange Marillenzeit über. Am Bauernmarkt gibt es die ersten heimischen Marillensorten zu kaufen. Perfekt für ein schnelles, fruchtiges Marillen-Schichtdessert, das gut vorbereitet werden kann.
Ein trüber Sonntagmorgen. Da gibt es heute Frühstück im Bett – Overnight Oats mit frischen Früchten.
Füe meine Liebsten ein Rosenherz …
Von meiner Austin-Rose habe ich ein Blumenkranzerl gebunden und dieses mit den weißen Blüten der Ballhortensie dekoriert. In meiner Kindheit haben wir Mädchen uns im Sommer ein Kranzerl aus Wiesenblumen gemacht und dieses stolz im Haar oder zu Fronleichnam in einem Weidenkörberl mit getragen. Heute hänge ich die Rosen-Kranzerl an Türen oder Fenster, wo sie auch im getrockneten Zustand noch hübsch aussehen und herrlichen Rosenduft verströmen.
Herrlich erfrischend an heißen Sommertagen und nett anzusehen, die kleinen Ice-Pops, zudem einfach und schnell zuzubereiten …
Die trendigen “Ice Pops” kann man ganz leicht selber machen. Man braucht dazu nur Silikonformen und Fruchtpüree. Zur Not nimmt man leere Joghurtbecher oder auch den Eiswürfelbehälter aus dem Gefrierfach. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Je nach Saison mache ich die Fruchteisschlecker aus Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Marillen, Kiwi oder Mango und erweitere die Früchte mit Joghurt, (Kokos-)Milch oder Fruchtsäften, manchmal auch mit Alkohol. Alles, was uns schmeckt, wird zu Eis gemacht, ob süß, sauer oder einfach nur schön, z.B. Rosenblüten.
