Nachdem der Mohn-Topfenkuchen mit Kirschen bei einigen FollowerInnen und auch innerhalb der Familie großen Anklang gefunden hat und bereits mehrfach nachgebacken wurde – was mich besonders freut –, möchte ich euch auch diesen saftigen Sommerkuchen ans Herz legen: den Mohn-Topfenkuchen mit Marillen. Diesmal ohne Boden, einfach nur ein Mohn-Joghurt-Kuchen mit reichlich Topfenfüllung – gitter- oder kleksförmig aufgebracht. Obenauf erfrischende, heimische Marillen. Einfach himmlisch!
Zubereitung Mohn-Topfenkuchen
Während der einfache Rührkuchen mit Mohn, Joghurt und Öl im Rohr kurz vorgebacken wird, verrühre ich den Topfen mit Eiern, Zucker, Stärke und Zitronenabrieb und bringe diese Masse mittels Spritzsack mit großer Lochtülle auf die warme Mohnmasse gitter- oder wellenförmig auf. Dabei spritze ich mehrere Lagen der Topfenmasse übereinander, bis sie aufgebraucht ist. Der Topfen sinkt dann beim Backen teils bis zum Boden, was den Kuchen besonders saftig macht.
Die geschnittenen Marillenstücke lege ich in die Zwischenräume.
Tipp für Ungeduldige: Den Topfen kleksförmig mit einem Löffel statt mit dem Spritzsack auf die Mohnmasse drapieren. Marillen nur halbieren statt auffächern.
Saftige Marillen aus der Wachau
In der Wachau hat gerade die Marillenernte gestartet. Das orangerote, beinahe golden wirkende Fruchtfleisch ist besonders saftig und ausgewogen im Süße-Säure-Verhältnis. Ich habe die ersten bereits am Samstag am Bauernmarkt am Yppenplatz bei unserem „Standler” erbeutet und daheim sogleich Marillenknödel zubereitet. Die restlichen sind auf dem Kuchen gelandet.
Und weil der Kuchen von unseren Gästen im Handumdrehen restlos aufgegessen und danach reihum das Rezept erbeten wurde, habe ich es gleich als Blogpost verfasst. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt euch ebenso wie uns.
Rose des Monats: Rote The Fairy
Die kleinblumige, reichlich blühende und dicht verzweigte Bodendeckerrose Rote The Fairy oder The Fairy rot von Tantau, die ich als Kuchen-Deko eingesetzt habe, wächst wie ihr hellrosa Pendant („The Fairy“) sehr buschig und benötigt ebenso wie diese jährlich einen kräftigen Rückschnitt der langen bogigen Triebe, auch um weitere Blüten anzuregen. Die halbgefüllten, schalenförmigen Blüten sind nur etwa 5 cm groß und erfreuen mit den offenen Staubgefäßen Bienen und Insekten. Sie blüht zwei, drei Wochen später als andere Sorten, dafür aber bis spät in den Herbst hinein.
REZEPT MOHN-TOPFENKUCHEN MIT MARILLEN
Menge: 1 Kuchen
Form: Backform mit 16 x 37 cm bzw. 20 x 30 cm
Zutaten
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
165 g Kristallzucker
95 ml Pflanzenöl
200 g Naturjoghurt, 3,5%
150 g Mohn, fein gemahlen
120 g Mehl, glatt
6 g Backpulver
♥
500 g Topfen, mager oder 20%
70 g Staubzucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
20 g Vanillepudding-Pulver
2 Eier
Abrieb ½ Biozitrone
♥
ca. 200 g Marillen, entsteint
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelb mit Kristallzucker cremig schlagen und dann das Öl einrühren. Joghurt, Mohn, Mehl und Backpulver einrühren und den Eischnee unterheben.
- Den Mohnteig in die Backform füllen und im Rohr ca. 5 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten: Topfen mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren, Eier und Zitronenabrieb unterrühren.
- Die Topfenmasse in einen Spritzsack mit großer Lochtülle füllen und auf den vorgebackenen Mohnkuchenteig gitterförmig aufspritzen (eventuell zwei, drei Streifen übereinander). Alternativ kann die Topfenmasse auch mit einem Löffel aufdrapiert werden.
- Die Marillen halbieren oder in Streifen schneiden und zwischen den Topfenstreifen aufsetzen.
- Den Kuchen weitere 35 Minuten fertig backen.
- Auskühlen lassen und ev. mit Staubzucker bestreuen.
Einen schönen Juli wünscht euch eure Sugar&Rose.