Fruchtig, cremig und wunderbar leicht! Heidelbeer-Joghurtschnitten sind die ultimative Erfrischung für heiße Sommertage! Die Süße reifer Blaubeeren trifft auf die feine Säure von Joghurt und Zitrone. Ein Kontrast, der auf der Zunge zergeht und jeden Bissen unbeschwert macht.
Veredelt mit einem tropischen Topping aus Kokos und Pistazien wird das leuchtende Weiß der fluffigen Creme in Kombination mit dem tiefen Beerenblau zum Blickfang am Kaffeetisch.
Das Beste daran: Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen tagelang frisch und saftig wie am ersten Tag!
Heidelbeeren und Joghurt – die perfekte Sommerkombi
Etwas Zitronenabrieb verleiht den reifen Heidelbeeren und der Joghurtcreme eine wunderbar spritzige Frische. Wer das Glück hat, Waldheidelbeeren zu finden – die wegen der anhaltenden Trockenheit heuer leider rar sind –, profitiert von einem noch intensiveren Geschmack. Frische Kulturheidelbeeren vom Markt sind aber eine fantastische Alternative, besonders jetzt in der Hauptsaison.
Möchte man den Beerengeschmack noch intensiver betonen, gibt man zusätzlich zum Zitronenabrieb noch eine Messerspitze gemahlene Vanille und einen Hauch Kardamom zur Creme.
Meinen Gästen serviere ich die Schnitten eiskalt aus dem Kühlschrank, garniert mit frischer Minze oder Melisse und einigen extra Heidelbeeren am Teller.
Und weil der Kuchen gekühlt tagelang frisch bleibt, kann er auch auf Vorrat vorbereitet werden.
Zubereitung Heidelbeer-Joghurtschnitten
Für die Basis sorgt ein lockerer und weicher Biskuitboden, gebacken ohne Butter, nur aus Eiern, Zucker und Mehl.
Damit die saftige Joghurtmasse den Biskuitboden nicht aufweicht, schützt eine feine Schicht selbst gemachte Heidelbeermarmelade.
Die fluffige Joghurtschicht wird mit Gelatine standfest gemacht und benötigt mindestens drei Stunden Kühlzeit. Bevor die Masse in den Backrahmen geschichtet wird, verfeinere ich sie mit ganzen Heidelbeeren, gehackten Pistazien und Zitronenabrieb. Wer optisch Farbakzente setzen möchte, püriert einfach einen Teil der Beeren.
Kleiner Tipp: Sollte das Beerenpüree sehr flüssig sein – was vor allem bei sehr reifen Waldheidelbeeren vorkommt –, gibt man ein Blatt Gelatine mehr dazu.
Vor dem Kühlen habe ich die Oberfläche dekorativ mit Pistazien und Kokosette bestreut. Wer mag, kann anstelle der Kokosraspeln auch knusprige Kokos-Chips verwenden oder sie auch weglassen.
Tipp für Ungeduldige: Verwende einfach einen fertigen Biskuitboden.
Tipp für Gelatine-Skeptiker: Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, kein Problem. Ersetze Joghurt und Schlagobers durch insgesamt 500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen (unbezahlte Werbung). Es zieht beim Kühlen von alleine an und wird schnittfest. Die fehlende Säure des Joghurts gleichst du mit einer Extraportion Zitronenabrieb aus.
Rose des Monats: Garden of Roses
Die nostalgischen Blüten der prachtvollen Beetrose Garden of Roses verzaubern Jahr für Jahr mit einem traumhaften Farbenspiel in zartem Pastell. Aus leuchtend orangen Knospen entfalten sich Blüten, die zunächst von cremefarbenen Petalen umrahmt werden. Im Aufblühen wechseln sie in ein warmes Apricot mit pfirsichfarbenen Nuancen, gehen in ein zartes Rosa über und hellen schließlich elegant auf. Die unterschiedlichen Blühstadien der beliebten Garden of Roses von W. Kordes‘ Söhne (2006) sind nicht nur farblich ein Genuss. Die dicht gefüllten, oft aus über 40 Blütenblättern zu Rosetten angeordneten Blüten verströmen einen feinen Duft. Die dauerblühende Schönheit begeistert mit unermüdlicher Blütenpracht bis weit in den Spätherbst hinein und gedeiht auch gut als Kübelpflanze.
REZEPT HEIDELBEER-JOGHURTSCHNITTEN MIT KOKOS UND PISTAZIEN
Menge: 8–10 Stk.
Form: Backform/-rahmen 10 x 26 cm
(bzw. doppelte Zutatenmenge für Lumara-Rahmen 16 x 37 cm)
Zutaten
2 Eier, getrennt
1 Prise Salz
50 g Staubzucker
50 g Mehl, glatt
6 g Backpulver
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50–80 g Heidelbeermarmelade
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4 Blatt Gelatine
200 g Schlagobers bzw. Rama Cremefine zum Schlagen
1 P. Bourbon-Vanillezucker
250 g Naturjoghurt 3,5%
50 g Staubzucker
ev. Abrieb ½ Biozitrone
200–250 g Heidelbeeren
10 g Pistazien gehackt
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5 g Pistazien gehackt
10 g Kokosette
Zubereitung
- Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrahmen/-form einfetten.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und dann das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Biskuitteig in die Backform füllen und im Rohr ca. 12–14 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Joghurtmasse zubereiten:
Dazu die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schlagobers oder Cremefine mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Joghurt mit Zucker und etwas Zitronenabrieb verrühren, dann das Schlagobers bzw. die Cremefine in die Joghurtmasse einheben. - Die Blattgelatine ausdrücken und am Herd unter Rühren zügig auflösen, vom Herd nehmen und drei Löffel der Creme zur flüssigen Gelatine rühren, damit diese abkühlt. Diesen Gelatinemix sofort zur Joghurtcreme rühren.
Heidelbeeren und Pistazien unterheben. - Biskuit im Backrahmen mit Heidelbeermarmelade bestreichen, dann die Joghurtmasse aufstreichen und Kokosflocken/Kokosette sowie Pistazien aufstreuen.
- Den Kuchen mindestens 3 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Schnitten schneiden.
Einen schönen Augustausklang wünscht euch eure Sugar&Rose.