MOTIV-ROULADE MIT HIMBEERFÜLLUNG

ZUTATEN
30 g weiche Butter
30 g Staubzucker
1 Eiweiß
40 g Mehl glatt
rote Lebensmittelfarbe
ev. eine Mustervorlage
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4 Eier
120 g Staubzucker
45 g Butter, flüssig
120 g Mehl, glatt
1 Prise Salz
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300 g Himbeeren (einige für die Füllung beiseite legen)
400 g Topfen (Quark) 10%
2–3 EL Staubzucker
ev. etwas Zitronenabrieb
150 ml Schlagobers steif geschlagen

ZUBEREITUNG
Für das Muster Butter, Zucker, Eiweiß und gesiebtes Mehl glatt rühren und einfärben.
Mustervorlage vorbereiten, aufs Backblech legen und Backpapier darüber. Mit einer sehr feinen Lochtülle (ca. 2 mm) das Muster nachspritzen. Backblech für 15 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
Inzwischen das helle Biskuit zubereiten: Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Staubzucker schaumig schlagen, danach die flüssige Butter einrühren. Mehl, Salz und Eiweiß unterheben.
Backrohr auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blech aus dem Tiefkühler nehmen, Musterpapier wegziehen. Die helle Biskuitmasse vorsichtig über dem Muster verstreichen.
Biskuit im Rohr ca. 10 Min. backen, auf ein Backpapier stürzen und wieder umdrehen oder mit Papier vom Blech ziehen und ein weiteres Papier auflegen (Muster muss unten sein). Noch warm einrollen und auskühlen lassen.

Füllung: Topfen mit Zucker und Zitronenabrieb verrühren, etwa zwei Drittel der Himbeeren einrühren. Das geschlagene Obers unterheben.
Creme aufs Biskuit aufstreichen und restliche Himbeeren auflegen und zur Roulade einrollen.

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KARAMELL-BISKUITROLLE MIT ERDNÜSSEN

ZUTATEN
4 Eier, getrennt
1 Prise Salz
120 g Staubzucker
60 g flüssige Butter
100 g Mehl, glatt, gesiebt
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1 Rama Cremefine zum Schlagen
(alternativ 250 g Schlagobers/Sahne + 1 P. Sahnesteif)
etwas gemahlene Vanille oder 1 P. Bourbon-Vanillezucker
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200 g weißer Kristallzucker
50 g Butter, temperiert
200 ml Schlagobers/Sahne (32%), leicht erwärmt
1 gute Prise Salz
(Alternativ ca. 200 g Karamellcreme* von Bon Maman – unbezahlte Werbung)
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1 Handvoll Erdnüsse (gesalzen oder ungesalzen)
Ev. Karamellbonbons zum Dekorieren

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Biskuit: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker einige Minuten schaumig aufschlagen, dann die flüssige, nicht zu heiße Butter einrühren.
Mehl und Eischnee abwechselnd sanft unterheben.
Biskuitteig auf das Backpapier aufstreichen und im Rohr ca. 12–14 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Rohr nehmen und sogleich auf ein zweites Backpapier stürzen. Noch heiß aufrollen und aufgerollt auskühlen lassen.

Für den Karamell den Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren (dabei nicht rühren, eventuell den Topf ein-, zweimal schwenken). Mit einem Holzlöffel nun die Butter (Achtung, dabei bilden sich mächtige Blasen!) und dann das flüssige Obers einrühren. Etwa eine Minute leicht kochen und dann abkühlen lassen (alternativ: fertige Karamellcreme aus dem Glas).

Cremefüllung: Die Schlagcreme/Cremefine bzw. das Obers steif aufschlagen und nur dezent oder gar nicht süßen, da der Karamell ohnehin sehr süß ist.
Roulade vorsichtig entrollen, eventuell harte Ränder wegschneiden.
Zwei, drei Esslöffel Karamell, dann das geschlagene Obers auf das Biskuit aufstreichen und wieder aufrollen.
Mit der Naht nach unten auf eine längliche Platte legen und etwa eine Stunde im Kühlschrank anziehen lassen.
Das Biskuit dünn mit Karamell einstreichen und mit gehackten (ev. gesalzenen) Erdnüssen und – optional – mit Karamellbonbons und übriger Creme dekorieren und kühl stellen.