Zum Valentinstag gehören süße Geschenke ebenso wie Blumen. Und so verwöhne ich meine Lieben und mich selbst mit kleinen gefüllten Erdbeerherzen. Luftig, knusprig, blättrig und frisch aus dem Ofen – wer kann da widerstehen? Mit fertigem Plunder- oder Blätterteig sind sie rasch zuzubereiten und damit perfekt als Last-Minute-Geschenk.
So ein Plunder
Plundergebäck zählt ebenso wie Apfelstrudel und Kaiserschmarrn zur typisch österreichischen Mehlspeisenküche. Ich sage nur: Topfengolatsche!
Was in Wien – abseits von wertlosem Kram – als Plunder bezeichnet wird, nennen die Amerikaner Danish (Danish Pastry). Die deutsche Bezeichnung für dänisches Wienerbrød (Wiener Gebäck) ist Kopenhagener (Kopenhagener Gebäck). Die Dänen wiederum essen gerne Spandauer. So viele Bezeichnungen für ein und dasselbe beliebte Backwerk.
Plunderteig oder Blätterteig für die Erdbeerherzen
Die Plunder- und Blätterteig-Zubereitung ist eine kleine Kunst, vor allem aber sehr zeitaufwendig. Ich habe mich ein einziges Mal an Plunderteig gewagt und reichlich Butter in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen eingearbeitet. Es hat auch geklappt, aber der Aufwand lohnt sich nur für große Mengen.
Plunderteig (auch als Croissant-Teig bezeichnet) gibt es mittlerweile ebenso wie Blätterteig fertig im Kühlregal. Beide Teige werden aus Mehl, Butter, Salz und Wasser zubereitet, Plunderteig enthält im Unterschied zu Blätterteig zusätzlich Hefe und Zucker.
Frucht & Füllung
Plundergebäck wird meist mit Topfen-, Frischkäse- oder Puddingcreme gefüllt. Da der Teig bereits sehr gehaltvoll ist, verwende ich gerne Magertopfen und aromatisiere diesen mit Zitronenabrieb oder Mandelaroma – je nach Fruchtauflage.
Auf die Creme setze ich Saisonfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder einfach nur einen Klecks Marmelade.
Wem das Ausstechen der Herzen zu aufwendig ist, rollt den Teig mit Füllung auf und setzt die Plunderteilchen in eine Herzform.
Rose des Monats Februar: Herz Ass
Die Edelrose Herz Ass, 1998 von Tantau eingeführt, ist öfterblühend, leuchtend rot und zart duftend. Die großen, gefüllten und schön geformten Blüten der knapp einen Meter hohen Rose halten sehr lange und sind optimale Schnittrosen. Die Rosenfotos stammen natürlich aus sonnigen Sommertagen.
Aus den rotbackigen Äpfeln habe ich gleich eines meiner schnellen Apfelrezepte gezaubert. Ich habe fertigen Blätterteig mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegt, diese mit etwas Butter bestrichen und mit braunem Rohrzucker bestreut. 15 Minuten später waren die kleinen Apfelküchlein fertig.
In der Zwischenzeit habe ich eine Karamellsauce aus braunem Rohrzucker, etwas Obers/Sahne und einem Löffelchen Butter gerührt. Braunen Rohrzucker gibt es von 
Ich liebe Karamellsauce und bereite meist eine größere Menge zu. Sie hält im Kühlschrank rund zwei Wochen. Damit werden dann Pudding, Eis, Pancakes oder Kuchen überzogen.
Passend zum heutigen Internationalen Iss-einen-Apfel-Tag – ein kurioser Feiertag, der immer am dritten Samstag im September zelebriert wird – serviert der Verlag Hermann Schmidt historische Äpfel zum Abreißen im Kalender „An Apple A Day 2018“.