Schlagwort-Archive: blogpost2026

Mohn-Topfenkuchen mit Marillen

Schreibe eine Antwort

Nachdem der Mohn-Topfenkuchen mit Kirschen bei einigen FollowerInnen und auch innerhalb der Familie großen Anklang gefunden hat und bereits mehrfach nachgebacken wurde – was mich besonders freut –, möchte ich euch auch diesen saftigen Sommerkuchen ans Herz legen: den Mohn-Topfenkuchen mit Marillen. Diesmal ohne Boden, einfach nur ein Mohn-Joghurt-Kuchen mit reichlich Topfenfüllung – gitter- oder kleksförmig aufgebracht. Obenauf erfrischende, heimische Marillen. Einfach himmlisch!

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Mohn-Topfenkuchen mit Marillen auf Backpapier, daneben eine silberne Kuchenzange und kleine rote Röschen
Mohn-Topfenkuchen mit Marillen als Rechteck auf weißem Papier, ein Stück abgeschnitten, daneben kleine rote Rosen und Lavendelblüten

Zubereitung Mohn-Topfenkuchen

Während der einfache Rührkuchen mit Mohn, Joghurt und Öl im Rohr kurz vorgebacken wird, verrühre ich den Topfen mit Eiern, Zucker, Stärke und Zitronenabrieb und bringe diese Masse mittels Spritzsack mit großer Lochtülle auf die warme Mohnmasse gitter- oder wellenförmig auf. Dabei spritze ich mehrere Lagen der Topfenmasse übereinander, bis sie aufgebraucht ist. Der Topfen sinkt dann beim Backen teils bis zum Boden, was den Kuchen besonders saftig macht.
Die geschnittenen Marillenstücke lege ich in die Zwischenräume.

Tipp für Ungeduldige: Den Topfen kleksförmig mit einem Löffel statt mit dem Spritzsack auf die Mohnmasse drapieren. Marillen nur halbieren statt auffächern.

Ein großer Metallkorb mit Griffen gefüllt mit einer riesigen Menge an satt orange-roten Wachauer Marillen

Saftige Marillen aus der Wachau

In der Wachau hat gerade die Marillenernte gestartet. Das orangerote, beinahe golden wirkende Fruchtfleisch ist besonders saftig und ausgewogen im Süße-Säure-Verhältnis. Ich habe die ersten bereits am Samstag am Bauernmarkt am Yppenplatz bei unserem „Standler” erbeutet und daheim sogleich Marillenknödel zubereitet. Die restlichen sind auf dem Kuchen gelandet.
Und weil der Kuchen von unseren Gästen im Handumdrehen restlos aufgegessen und danach reihum das Rezept erbeten wurde, habe ich es gleich als Blogpost verfasst. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt euch ebenso wie uns.

Mohn-Topfenkuchen mit Marillen aufgeschnitten zu drei kleinen Stücken auf einem rechteckigen Tellerchen, dazu Gabel und Löffel im Vintage-Stil
Drei Stücke Mohn-Topfenkuchen mit Marillen auf rechteckigem Porzellanteller, gut sichtbar die Mohn- und die Topfenschichten, rundum ein altes Gazetuch und zahlreiche rote Blütenblätter der Kleinstrose Rote The Fairy

Rose des Monats: Rote The Fairy

Die kleinblumige, reichlich blühende und dicht verzweigte Bodendeckerrose Rote The Fairy oder The Fairy rot von Tantau, die ich als Kuchen-Deko eingesetzt habe, wächst wie ihr hellrosa Pendant („The Fairy“) sehr buschig und benötigt ebenso wie diese jährlich einen kräftigen Rückschnitt der langen bogigen Triebe, auch um weitere Blüten anzuregen. Die halbgefüllten, schalenförmigen Blüten sind nur etwa 5 cm groß und erfreuen mit den offenen Staubgefäßen Bienen und Insekten. Sie blüht zwei, drei Wochen später als andere Sorten, dafür aber bis spät in den Herbst hinein.

Verschiedene Blühstadien der kräftig roten Bodendeckerrose Rote The Fairy
Weiterlesen →

Mohn-Topfenkuchen mit Früchten

2 Antworten

Gekühlt und ergänzt mit einer Kugel Fruchtsorbet serviere ich meinen Mohn-Topfenkuchen mit Früchten auch an heißen Tagen. Der Espresso wird bei der anhaltenden Hitze mit Eiswürfeln zum Caffè Shakerato kalt „geschüttelt” oder gleich durch einen Limoncello Spritz ersetzt. Ein Stück Kuchen dazu will sich bei uns auch an heißen Tagen keiner entgehen lassen.
Ein knuspriger Mürbteig, darauf eine cremige Mohnfüllung und saisonale Früchte wie Kirschen oder Marillen und darüber eine luftige, gebackene Topfenschicht, die auf der Zunge zergeht. Floral in Szene gesetzt, ist der Mohn-Topfenkuchen bei Sommer- und Gartenpartys stets ein Hit. Zudem ist er gut vorzubereiten.

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Tarteform, dekoriert mit burgunderfarbenen Hortensienblüten und grünen Rosen der Lovely Green
Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Keramik-Tarteform, im Hintergrund eine burgunderfarbene Hortensienblüte

Zubereitung Mohn-Topfenkuchen mit Früchten

Den Mürbteig entweder nach dem Kühlen auf einer Arbeitsfläche ausrollen und in die leicht gebutterte Form einlegen oder – weil er dabei oft bricht – den ungekühlten Teig direkt in die Form eindrücken. Das geht am besten mit den Händen, von der Mitte aus nach außen und an den Rändern hochziehen. Und dann erst im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen, während man die Füllungen zubereitet.
Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, wird er mit einer Gabel mehrfach eingestochen. Das Vorbacken des Teigs entfällt.

Tipp für Ungeduldige: fertigen Mürbteig oder Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden.

Zubereitungsschritte des Mohn-Topfenkuchens: zunächst der Mürbteig in einer weißen, runden Keramikform, dann bedeckt mit Mohn und mit Kirschen, einmal fertig gebacken und mit Zucker bestreut und einmal angeschnitten.

Den Mohn koche ich mit Zucker, Rum und Milch unter Rühren kurz auf und lasse ihn dann quellen, das macht ihn geschmeidig und erzeugt ein angenehmes Mundgefühl. Meist gebe ich noch eine Prise Zimt und/oder Vanille hinzu.

Tipp für Ungeduldige: fertigen Mohn-Back verwenden.

Dann wird der Kuchen geschichtet. Auf den gekühlten Mürbteig wird zunächst die Mohnmasse aufgestrichen. Falls diese inzwischen fest geworden sein sollte, zwei oder drei Esslöffel der Topfenmasse unterrühren.
Auf den Mohn kommen das entsteinte Obst und abschließend die Topfenmasse. Ab ins Rohr damit und etwa eine Stunde goldgelb backen!

Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Tarteform, ein Stück herausgeschnitten, man sieht die Mohnschicht, die Kirschen und die Topfenschicht

Mohn-Topfenkuchen-Varianten

Als Füllung für den Mohn-Topfenkuchen verwende ich stets saisonal vorhandenes Obst. Im Moment sind dies knackige Herzkirschen. Dann kommen Himbeeren oder Marillen, im Herbst Zwetschken oder Pflaumen und im Winter Birnen oder säuerliche Äpfel in den Kuchen.

Tipp für Ungeduldige: Obstfüllung weglassen und das Obst getrennt zum Kuchen servieren.

Beispielsweise in Form von Kompott oder Fruchtpüree. Oder man streut eine Handvoll Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren) auf den Kuchen auf.

Mohn-Topfenkuchen in weißer Keramikform und dazu ein silberner Tortenheber, ein Stück ist herausgeschnitten und steht auf einem weißen Tellerchen mit goldener Masche
Ein Stück Mohn-Topfenkuchen mit Kirschen auf weißem Porzellanteller mit zarter goldener Masche, im Hintergrund eine große Hortensienblüte in weinrot und Rosenblätter
Großaufnahme des Kuchens von oben, goldgelb leuchtend, die Ränder mit Zucker bestreut, dekoriert mit vier grünen Rosenblüten der Lovely Green und weinroten Hortensienblüten sowie grünen Zweiglein

Rose des Monats: Lovely Green

Die öfterblühende Beetrose Lovely Green von Meilland wurde 2004 gezüchtet. Sie ist von der Blütenfärbung her eine ganz besondere Rose. Die teils cremeweißen, eher kleinen Blüten mit rosa Einschlüssen an den Außenblättern schimmern zart grün.
Die Floribundarose verfügt über stark gefüllte Blüten, die oftmals nicht ganz aufgehen. Zudem duften sie nur wenig, aber die Anzahl der Knospen und deren Anmut entschädigen dafür allemal. Die bogig überhängenden Blütenbüschel mit fünf bis acht Blüten am Stiel wirken als Schnittblume zusammen mit violetten Begleitern wie Rittersporn oder Lavendel auch in der Vasen besonders elegant. Die Rose blüht von Juni bis in den Oktober hinein und ist bei mir etwa 80 cm hoch. Sie verträgt auch Halbschatten.

Vier Blühstadien der Beetrose Lovely Green, einmal eine voll aufgeblühte, zweimal dicht gefüllte Knospen und einmal die ganze Rose mit zart überhängenden Rosenbüscheln
Weiterlesen →

Mandeltarte mit Rosenblüten

Schreibe eine Antwort

Herrlich mürbe, knusprig und saftig zugleich ist meine Interpretation einer Mandeltarte mit Rosenblüten. Eine ideale Kombination aus hauchdünnem Mürbteigboden und weicher Mandelfüllung mit intensivem Rosenaroma.
Ich habe zwei Varianten der Mandelfüllung zubereitet. Eine Tarte mit blanchierten, feinst gemahlenen, gesiebten Mandeln, Eischnee und Rosenblüten, die andere nach spanischer Art mit etwas gröberen Mandelstückchen und nur dezent aromatisiert. Die Unterschiede in Textur und Aroma wurden von der Familie bemerkt, dennoch beide umgehend mit Genuss verspeist.

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Mandeltarte mit Rosenblüten als Dekor, zart mit Puderzucker bestreut, daneben eine Augarten-Tasse mit Espresso und zwei rosa Rosenblütenköpfe und einer Kuchenzange
Ein Stück Mandelkuchen aus der runden Tarte herausgeschnitten auf einem ovalen Teller mit rosa Dekormaschen, dazu ein Klecks Sahne mit Rosenblüten

Mandeltarte mit duftenden Rosenblüten in und auf der Tarte

In den Rosenmonaten Mai und Juni, wenn der schwere Duft von Historischen Rosen, vor allem von den Damaszener-Rosen, durch den Garten zieht, möchte ich diesen stets festhalten und für den Winter konservieren. Frühmorgens wird gepflückt, getrocknet, werden die Rosenpetalen zu Saft, Gelee oder Chutney verkocht, in Salate und Getränke gemischt und den Backwaren beigefügt.
Eine Handvoll kräftig pinker Rosenblüten – hier Gertrude Jekyll – ziert zusammen mit einer dicht gefüllten Blüte die fluffige Mandeltarte. Ebenso habe ich klein geschnittene Blüten zur Mandel-Eiweiß-Füllung gemischt und Rosenschnipsel auf das Rosenobers (geschlagene Sahne mit einem Spritzer Rosenwasser) gestreut.
Dazu passt ein Glas Prosecco mit einem Schuss Rosensirup.
Weitere Rezepte mit frischen Rosenblüten bzw. zum Kochen mit Rosenblüten habe ich euch verlinkt.

Vier Dekorationsschritte der runden Mandeltarte auf rohweißem Steingutteller: einmal undeckoriert von oben, einmal mit einer rosa Rosenblüte in der Mitte, einmal mit aufgestreuten rosa Rosenpetalen, einmal mit Petalen und Rosenblütenkopf, zudem mit Puderzucker

Variante: Spanische Mandeltarte mit Rosenwasser

Nachdem ich in den letzten Jahren in Frankreich, Spanien, Italien und nun auch auf den Kanaren verschiedenste Mandelkuchen mit und ohne Boden, mit und ohne Cremefüllung verkostet habe, wollte ich meine eigene, mit Rosenaroma veredelte Variante zubereiten.
Die Tarte de Santiago, der spanische Klassiker ohne Mehl und Boden, stand Pate für die Füllung einer meiner beiden Tartes, ergänzt durch Rosenwasser, das man auch weglassen oder durch andere Aromen wie Rum oder Amaretto ersetzen kann.
In Gran Canaria habe ich kürzlich eine Mandeltarte mit Bienmesabe – der kanarischen Creme aus gemahlenen Mandeln, Honig, Eigelb und Zimt – gegessen. Köstlich! Dennoch bevorzuge ich Mandelkuchen ohne Cremefüllung.

Mandeltarte-Variante auf rundem weißem Porzellanteller, der Rand der Tarte mit kräftig pinken kleinen Rosenblüten und Pistazien bestreut
Mandeltarte-Variante mit kräftig pinken kleinen Rosenblüten und Pistazien bestreut, davon ein Stück herausgeschnitten und auf einem silbernen Tortenheber abgelegt

Mandeltarte mit Rosenblüten oder Rosenwasser – ein Vergleich

Bei der familieninternen Verkostung kamen beide Varianten der Mandeltarte gleichermaßen gut an. Mann und Sohn gaben dann doch der spanischen Variante mit ganzen Eiern, etwas gröberen Mandelstücken und dezentem Rosenwasseraroma den Vorzug, während die weiblichen Angehörigen zur etwas knusprigeren Eischneevariante mit feinst geschnittenen Rosenblüten in der Mandelmasse griffen.

Je zwei Stück der Mandeltarte mit Rosenblüten und der Spanischen Mandeltarte auf einem ovalen Teller mit rosa Dekormaschen und etwas Schlagsahne, rundum liegen rosa Rosenpetalen

Rose des Monats: Gertrude Jekyll

Die englische Strauchrose Gertrude Jekyll mit wunderschön geformten, altmodischen Blüten wurde 1986 von David Austin gezüchtet und 2025 zur beliebtesten Rose der Welt gekürt. Ihre leuchtend pinkfarbenen Blüten sind dicht gefüllt und sehr kräftig duftend. Die öfterblühende, anspruchslose Rose wird als Strauch- und Kletterrose angeboten und lässt sich auch als Kübelpflanze kultivieren. Wird sie regelmäßig ausgeputzt, entwickelt sie unzählige neue Blüten, die 10–11 cm groß sind und in Büscheln zu drei oder fünf wachsen. Sie blüht von Juni bis in den Oktober hinein, heuer bereits seit Mitte Mai. Wegen ihres herrlichen Dufts zählt sie zu meinen Lieblingsrosen und wird von mir auch für Backrezepte und zum Aromatisieren von Getränken eingesetzt.

Verschiedene Blühstadien der Rose Gertrude Jekyll
Weiterlesen →

Kichererbsen-Kekse mit Pistazien und Rosenwasser

Schreibe eine Antwort

Kichererbsen-Kekse mit Pistazien gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten im Nahen Osten und werden dort das ganze Jahr über zubereitet. Das feinkrümelige, zart schmelzende Gebäck aus Kichererbsenmehl, verfeinert mit Kardamom, Piment, Safran und Rosenwasser, ist überaus köstlich, weshalb ich die kleinen Kekse gerne zum Tee esse.
Vor einigen Jahren konnte ich bei einer Rosenreise nach Persien in Isfahan an einem Kochkurs teilnehmen. Dort habe ich dieses aromatische Gebäck erstmals selbst zubereitet. Mit diesem Rezept aus der persischen Küche bin ich in Gedanken bei der leidenden Zivilbevölkerung des kulturell so faszinierenden Landes.

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Kichererbsen-Kekse auf durchsichtigem Tablett, davor eine Metallbox mit Kichererbsenkeksen mit grünen Pistazien

Sonnengetrocknete dunkelgrüne Pistazienkerne

Wer das wunderschöne Land Persien mit seinen reichen Kulturschätzen und aufgeschlossenen, gastfreundlichen Menschen bereist hat, hat vermutlich auch Bekanntschaft mit den Nan-e Nokhodchi oder Nachodschi Keksen gemacht. Das Teegebäck aus Kichererbsenmehl (Nachod = Kichererbse), Zucker und Butter ist reichlich mit Kardamom, Piment und Safran gewürzt. Meist sind grüne Pistazien in den Teig eingearbeitet, teilweise sind die Kekse nur damit bestreut. Besonders wohlschmeckend habe ich die Variante mit einer dicken Pistazienbeschichtung nach dem Backen in Erinnerung, die kräftig mit Rosenwasser aromatisiert war.
Entscheidend ist die Verwendung ungerösteter, möglichst dunkelgrüner Pistazien. Die süsslich-nussig schmeckenden grünen Pistazien (unbezahlter Werbe-Link) bekommt man ebenso wie das Kichererbsenmehl hierzulande im Reformhaus.

Kichererbsen-Kekse mit einer dicken Schicht grünen Pistazien mit Rosenwasser, dekoriert mit getrockneten Rosenblüten
Kichererbsen-Kekse mit und ohne Pistazien, dekoriert mit getrockneten Rosenblüten

Persische Kichererbsen-Kekse mit Pistazien und orientalischen Gewürzen

Im Iran werden die Kichererbsen-Kekse meist vierblättrig und relativ klein ausgestochen. Da es bei uns nur fünfblättrige Keksformen gibt, verwende ich den Mittelteil einer Linzer-Ausstechform. Bei Maryams Kochkurs haben wir den Teig einfach in Rauten geschnitten. Die Kekse sind in der Regel etwas dicker (ca. 1,5 cm) als unsere Mürbteigkekse.
Als Geschmacksverstärker kommt auch Safran – am besten in Form von Safranzucker – in den Teig (Tipps zur Herstellung von Safranzucker siehe Rezept unten).
Für das Topping mit grünem Pistazienpüree werden Pistazien, Zucker und Rosenwasser mit dem Pürierstab mittelfein gehackt. Sollte die Masse nicht ausreichend „streichfähig“ sein, eventuell ein paar Tropfen Pflanzenöl beigeben.
Die Backzeit variiert nach Größe und Dicke der Kekse. Sie sollen durchgebacken, aber nicht zu dunkel sein.

Zubereitungsschritte Kichererbsen-Kekse: Zutaten einzeln, Kichererbsenmehl vermengt mit Pistazien und Ei in einer Schüssel, dann die Teigkugel, diese in Folie gewickelt, auf Arbeitsfläche zerteilt, ausgerollt, Kekse ausgestochen und Ausstechformen daneben sowie die ungebackenen Kekse
Kichererbsen-Kekse in zwei runden Blechschalen, einmal plan und einmal mit Pistazienpaste bestrichen, dazu eine silberne Teekanne und zwei orientalische Teegläser mit Pfefferminztee

Rose des Monats: Damaszener-Rosen

Damaszener-Rosen (Rosa x damascena) sind eine Rosen-Gruppe mit intensivem, betörendem Duft. Sie zählen zu den alten Rosen und sind mit ganz wenigen Ausnahmen nur einmalblühend. In Bulgarien, der Türkei und im Iran werden sie zur Gewinnung von Rosenöl und Rosenwasser verwendet.
Ich habe bei einer Rosenreise nach Bulgarien die Bulgarische Ölrose (Trigintipetala oder Kazanlik) kennengelernt und zuhause an einem sonnigen Plätzchen gepflanzt, sie gedeiht prächtig.
In den wüstenartigen Landstrichen des Iran wird hauptsächlich die Mohammadi-Rose angebaut, eine kleinblütige, stark duftende Ölrose (siehe meinen Reisebericht „Persien zur Rosenblüte“).
Zum Kochen mit Rosen und für Kosmetika verwende ich meist die stark duftende, reichlich blühende Rosa Damascena Ispahan (auch Pompon des Princes), von der auch die über die Kichererbsen-Kekse gestreuten, getrockneten Rosenknospen stammen.

Vier Bilder von Damaszener-Rosen: rosa Damascena semperflorens aus der Antike, rosa Triginipetala, um 1689, darunter die rosa Ispahan, vor 1832, und die weiße gefüllte Madame Hardy, 1832
Verschiedene Blühstadien der Damaszener-Rose Ispahan mit stark gefüllten Blüten und teils mit gelb-grünem Knopfauge in der Blütenmitte
Weiterlesen →

Osterfladen – aromatisches Osterbrot

1 Antwort

Zur traditionellen Osterjause ist reichhaltiges Germgebäck in Form von Osterbrot, Osterkipfel, Osterpinze, Osterstriezel oder Reindling fester Bestandteil in Österreich. Osterfladen sind eher kulinarisches Erbe der Schweiz und auch in Deutschland sehr verbreitet.
Die ofenwarm aprikotierten und mit Zucker glasierten Osterbrote sind an der Oberfläche rautenförmig eingeschnitten und mit Orangeat und Rumrosinen gefüllt. Außen somit knusprig-süß und innen fluffig und fruchtig. Köstlich! Ich habe sie erst vor Kurzem in Deutschland probiert und gleich nachgebacken. Sie waren so schnell weg, dass ich sie zu Ostern gleich nochmals backen werde.

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Osterfladen mit Zuckerglasur auf rosa-weiß karierter Stoffserviette, dazu eine silberene Kuchenzange und zwei rosa Porzeallanosterhasen
Zwei Stück Osterfladen auf rosa und weißer Stoffserviette, einer mit Mandeln bestreut, einer mit Rosinen im Teig, daneben rosa Steinbrechblüten, ein kleine blaue Hyazinte und zwei kleine gelbe Märzenbecher-Blüten

Osterfladen und Osterbrot

Äußerlich unterscheiden sich Osterfladen vom Osterbrot durch die flachere Form und die eingeschnittene Oberfläche. Bei Dallmayr-München gibt es sie glasiert oder natur zu kaufen.
Den größten Unterschied zum Osterbrot- oder Zopfteig macht die Mehlmischung. Der Teig besteht zur Hälfte aus glattem Weizenmehl (W480 in Ö bzw. Type 405 in DE), zur anderen Hälfte aus doppelgriffigem Mehl, auch als Wiener Grießler, Weizendunst oder Instantmehl bezeichnet. Das etwas gröber vermahlene doppelgriffige Mehl (die Körnung liegt zwischen normalem Mehl und Grieß) wird in Österreich auch als Spätzlemehl vertrieben (unbezahlte Werbung). Es ist sehr quellfähig und macht den Teig besonders elastisch und locker.
Wer kein doppelgriffiges Mehl zur Verfügung hat, kann dieses durch griffiges Mehl (W700 in Ö bzw. Type 550 in DE) ersetzen.

Zubereitungsstufen des Osterfladen-Teigs: eine Kugel Hefeteig, darunter eine ebensolche mit Rosinen im Teig, dann eine Flade mit Eiermilch bestrichen und eine mit gut sichtbaren rautenförmigen Einschnitten auf der Oberfläche, daneben fertige Osterfladen in Cellophan verpackt im Regal

Osterfladen mit saftiger Füllung

Die in Rum eingelegten Rosinen und getrockneten Orangenschalen (Orangeat bzw. Aranzini in Ö) machen die Osterfladen besonders saftig und erinnern an die fruchtige Füllung von Colomba pasquale. Da ein Teil meiner Familie keine Rosinen mag, habe zwei kleinere Fladen geformt und nur in einen Rumfrüchte eingeknetet.
Nach dem zweiten Aufgehen des Germteigs habe ich die Fladen mit Eigelb-Milch bepinselt und die Oberflächen rautenförmig eingeschnitten. Noch ofenwarm werden die Gebäckstücke dünn mit heißer Marillenmarmelade aprikotiert und mit Zuckerglasur bestrichen.
Während für mich bei der Fruchtfüllung die Devise lautet, je mehr, desto besser, bin ich mit der Glasur etwas sparsamer, obgleich die Zitronen- oder Limettenzuckerglasur das Hefegebäck vor dem Austrocknen schützt.

Eine Osterflade ohne Rosinen, dafür mit Mandelstücken bestreut auf runden Teller mit Rosendekor, rundum rosa Blüten von Steinbrech, Primeln und kleinen gelben Narzissen, zwei rosa Prozellanhasen, einer mit weißem Pelzchen um den Hals und eine silberne Kuchenzange
Angeschnittener Osterfladen auf Rosenteller, eine Kuchenschaufel mit einem Stück, im Vordergrund ein ovaler Teller mit rosa Schleifen und rosa Rand, darauf zwei Stück der Osterfladen mit gut sichtbaren Rosinen und Orangeat im fluffigen Teig

Osterhase, Osternest, Osterbrot, Osterstriezel, Osterkipfel, Osterpinze & Co.

Für alle, die zu den Feiertagen gerne traditionelles Hefegebäck essen, habe ich in der Überschrift direkt auf die einzelnen Ostergebäck-Rezepte verlinkt.
Ob mit Mohn, Nüssen, Topfen, Zimt oder Trockenfrüchten gefüllt oder einfach nur dekorativ geformt, Germteiggebäck schmeckt einfach immer. Wenn der verführerische Duft von frisch gebackenem Germteig durchs Haus zieht, gibt es kein Halten und keine Zurückhaltung mehr. Nicht immer bleibt das Gebäck bis zum vollständigen Auskühlen ganz.
Dem Osterbrauch gemäß sollte das Ostergebäck erst nach dem Ende der Fastenzeit angeschnitten werden!

Diverses Hefegebäck für Ostern: zwei Hefeteig-Osterhasen, eine kleine Pfanne mit rosenförmigem Gebäck, ein Kränzchen mit pastellfarbigem Osterei in der Mitte, ein Osterbrot im Topf, eine Colomba, ein Kaisergugelhupf, ein Osterbrioche, ein Osterkipfel und drei kleine Osterpinzen
Weiterlesen →

Cranberry-Scones & Käse-Scones zum Valentinstag

Schreibe eine Antwort

Ob zum Frühstück, Nachmittagstee oder Kaffee, vor allem aber an Feiertagen kommen bei uns nicht selten englische Scones auf den Tisch. Zum Valentinstag bereite ich Cranberry-Scones in Herzform und für meinen Liebsten würzige Käse-Scones.
Zu den dezent gesüßten oder pikanten „Brötchen“ serviere ich einen fein-blumigen Rosenblüten-Tee und einen rosa Lillet Berry.

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Scones in Herzform auf Etagere, davor ein ovaler Teller mit rosa Maschen als Dekor, darauf zwei herzförmige Cranberry-Scones, dazu eine Tasse Tee, zwei Gläser Lillet Berry und Erdbeermarmelade und Double Cream
Cranberry-Scones auf Etagere mit zwei cremefarbenen Rosenblüten, eine Tasse roter Tee, ein Milchkännchen und im Vordergrund ein halbierter Scone mit Double Cream und Marmelade

Zubereitung Cranberry-Scones

Scones sind wirklich einfach und schnell zu machen, auch für ungeübte Bäcker*innen. Der Scones-Teig darf gerne schlampig verarbeitet sein, so werden sie besonders luftig-locker. Der Teig ist in max. 5 Minuten geknetet, die Scones sind in 12–15 Minuten (je nach Größe) gebacken.
Passend zum Tag der Liebe habe ich die Scones in Herzform ausgestochen. Gewöhnlich werden runde Ausstechformen (5–7 cm) verwendet oder ein scharfkantiges Glas. Es reicht aber auch ein scharfes Messer zum Schneiden des Teigs in Dreiecke.
Entscheidend für ein gleichmäßiges Aufgehen von Scones: die Form beim Ausstechen nicht drehen, sondern nur in den Teig drücken und hochziehen, dazwischen in Mehl tauchen. Die Seiten müssen offen bleiben, damit sie ihre typische, blättrige Struktur bekommen und später mit den Fingern leicht auseinanderzubrechen sind.
Eier im Scones-Teig lehne ich ab, Scones sind kein Kuchen! Klassisch britische Scones sind ohne Ei.

Zubereitungsschritte von Scones: eine Schüssel mit Mehl und Butterstücken, das Abbröseln der Butter mit den Fingern, die Beigabe von Buttermilch, der Teigling und ausgestochene Herzen

Cranberry-Scones mit Erdbeermarmelade und Cream

Wie und womit diese köstlichen, leicht krümelnden Brötchen in Großbritannien zum Cream Tea oder Afternoon Tea serviert werden, habe ich bereits in einem früheren Blogartikel ausgeführt, den man hier nachlesen kann.
Das Scones-Rezept meines südenglischen Freundes kommt immer noch zum Einsatz, mittlerweile bevorzuge ich allerdings Buttermilch anstelle von Milch und Crème fraîche. Sie verleiht den Scones einen tollen Biss, innen herrlich zart und außen leicht knusprig.

Cranberry-Scones auf zweistufiger Etagere mit Rosendekor, davor ein Dessertteller mit Rosenmuster und einem aufgebrochenen Scone mit Erdbeeermarmelade und Double Cream. Im Hintergrund ein Rosenstrauß in Rosatönen, eine Schale Lillet Rose und eine Teedose von Fortnum & Mason

Pikante Variante: Käse-Sones

Absoluter Hit sind bei uns im Moment Cheese-Scones, die wir in Neuseeland lieben gelernt haben. Traditionell warm serviert mit einer Portion kalter Butter oder zu cremigen Suppen (Kartoffel-Pilzsuppe, Kürbis- oder Muschelsuppe).
Zutaten: 300 g glattes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 50 g kalte Butter, 100–130 g geriebener Cheddar oder würziger Hartkäse, ca. 150 ml Buttermilch
Je nach Vorlieben kann man den Teig noch mit 1 TL gehackten Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Thymian oder Schnittlauch) ergänzen. Käseliebhaber schichten vor dem Backen noch eine Extraportion Käse auf die Scones oder bestreuen sie mit Parmesan.

Diverse Bilder von Cheese Scones, teils aus Neuseeland (in einer Vitrine, mit einem Folder von Hobbiton), darunter selbst gebackene Käse-Scones mit Cheddar

Blechschild mit Scones-Rezept zum Aufhängen

Als kleines Präsent zum Weitergeben habe ich kürzlich ein Schild zum Aufhängen mit meinem bewährten Scones-Rezept gestaltet. Die Vorlage könnt ihr gratis hier downloaden und ausdrucken oder als Druckvorlage für euer Blechschild in A5-Größe (Amazon-Link / unbezahlte Werbung) verwenden.

Blechschild mit Scones-Rezept, darauf das Rezept in schwarzen Lettern, ein brauner rostiger Rand, ein Teller mit Buttermilch-Scones und rosa Rosenblüten
Weiterlesen →

Getränkter Zitronengugelhupf – Zitronenliebe pur

Schreibe eine Antwort

Überaus saftig, angenehm zitronig und einfach von den Zutaten bis zur Zubereitung ist mein getränkter Zitronengugelhupf. Ob in Gugel-, Rehrücken- oder Kastenform bzw. auch als Blechkuchen ist nebensächlich. Die einmalige Saftigkeit bekommt der Rührkuchen durch das Beträufeln mit Zitronensirup nach dem Backen. Sommerfeeling pur mitten im eisigen Winter!

Springe zum Rezept
Rezept downloaden
Getränkter Zitronengugelhupf auf weißem Keramikteller mit zartem blauem Rand, dekoriert mit grünen kleine Blattranken, Zitronenzesten und ganzen sowie aufgeschnittenen Zitronen

Aromatische Zitronen mitten im kalten Winter

Zitronen sind der Inbegriff des Sommers und man assoziiert sogleich Urlaub am Meer, im sonnigen Sizilien oder an der Côte d’Azur. Doch die Hauptsaison der Zitronen liegt in Europa im Winter. Am intensivsten schmecken die Zitronen bei uns vom Spätherbst bis in den Frühling hinein.
In der Schottenfeld- & Lindengasse habe ich kürzlich den Zitronen-Hotspot Wiens entdeckt. In der Casa Caria (unbezahlte Werbung) gibt es eine Vielzahl verschiedenster Zitrusfrüchte zur Auswahl, von der Amalfizitrone, Bergamotte, Yuzu, Buddhas Hand, Fingerlimette bis Bitterorange.
Die Schale der Zitrone ist das wertvollste überhaupt und verfeinert so manche Speise von süß bis pikant. Wer sie nicht gleich verwenden kann, trocknet die ausgepresste und gut ausgehöhlte, unbehandelte Zitrusschale am Heizkörper oder vorsichtig im Ofen bei etwa 40 Grad und mahlt sie danach fein.

Getränkter Zitronengugelhupf auf weißem Keramikteller mit zartem blauem Rand auf weißem geripptem Geschirrtuch, im Hintergrund eine ganze Zitrone mit grünem Blatt und zwei Zitronenhälften, daneben eine Schale grüner Tee

Zubereitung getränkter Zitronengugelhupf

Die Zutaten für den Rührkuchen – Butter, Zucker, Eier, Mehl und Milch – hat man in der Regel vorrätig. Aromatisiert wird der Kuchenteig mit frischem Zitronenabrieb in Bioqualität und gepresstem Saft. Die Schale sollte gewaschen werden, der Abrieb nur vom gelben Teil der Schale erfolgen.

Getränkter Zitronengugelhupf angeschnitten, dahinter Zitronen mit grünem Zitronenblatt und eine Schale grüner Tee in hellgrüner Keramik mit weißen haptischen Blüten darauf

Getränkt wird des Kuchens mit gezuckertem oder auch purem Zitronensaft. Gegebenenfalls kann der Zitronensaft auch mit gleicher Menge Wasser verdünnt werden. Je nachdem, wie intensiv man die Zitronen schmecken möchte.
Durch kurzes Aufkochen löst sich der Zucker im Zitronensaft rascher; der Sirup sollte aber vor dem Tränken wieder abgekühlt werden.
Manche empfehlen das Tränken des Kuchens gleich nach dem Backen im noch heißen Zustand. Ich lasse ihn gerne etwas überkühlen, steche dann mit einem Holzspieß einige Löcher ein und verteile den Sirup mit einem Pinsel über dem Kuchenboden. Dadurch wird er weniger matschig.
Gestürzt wird der Kuchen erst im abgekühlten Zustand.
Für alle Zitronenliebhaber*innen bekommt der Gugel noch eine dünne Schicht Zitronen-Zuckerguss und ein Topping aus Zitronenzesten.

Angeschnittener Zitronenkuchen im Vordergrund auf weißem Keramikteller mit blauem Rand, dahinter ein kleiner hellgrüner Teller mit einem Stück Gugelhupf und frische Zitronen mit grünem Blatt

Rose des Monats Jänner: Zitronenjette

Bei Schnee und Eis gibt es naturgemäß keine blühenden Rosen in meinem Garten. Daher möchte ich – passend zum Zitronengugelhupf – eine nicht so bekannte zartgelbe Rose mit Hintergrundgeschichte zur Namensgebung vorstellen: die Teehybride Zitronenjette. Sie wurde 1964 von Kordes eingeführt, ist öfter blühend und hat relativ große Blüten.
Ich habe selber nur wenige gelbe Rosen in meinem Garten. Die Fotos dieser Rose habe ich in Wiens schönstem Rosengarten, dem Wiener Volksgarten, gemacht.
Die Namensgpatin der Rose ist Johanne Henriette Marie Müller, eine kleinwüchsige Rosenverkäuferin Ende des 19. Jahrhunderts aus Hamburg. Die ausführliche Biografie könnt ihr hier nachlesen.

Verschiedene Blütenstadien der zart gelben Rose Zitronenjette, die Blütenränder haben teils hellrosa Einsprengsel und werden im Verblühen nahezu cremeweiß
Weiterlesen →