Überaus saftig, angenehm zitronig und einfach von den Zutaten bis zur Zubereitung ist mein getränkter Zitronengugelhupf. Ob in Gugel-, Rehrücken- oder Kastenform bzw. auch als Blechkuchen ist nebensächlich. Die einmalige Saftigkeit bekommt der Rührkuchen durch das Beträufeln mit Zitronensirup nach dem Backen. Sommerfeeling pur mitten im eisigen Winter!
Aromatische Zitronen mitten im kalten Winter
Zitronen sind der Inbegriff des Sommers und man assoziiert sogleich Urlaub am Meer, im sonnigen Sizilien oder an der Côte d’Azur. Doch die Hauptsaison der Zitronen liegt in Europa im Winter. Am intensivsten schmecken die Zitronen bei uns vom Spätherbst bis in den Frühling hinein.
In der Schottenfeld- & Lindengasse habe ich kürzlich den Zitronen-Hotspot Wiens entdeckt. In der Casa Caria (unbezahlte Werbung) gibt es eine Vielzahl verschiedenster Zitrusfrüchte zur Auswahl, von der Amalfizitrone, Bergamotte, Yuzu, Buddhas Hand, Fingerlimette bis Bitterorange.
Die Schale der Zitrone ist das wertvollste überhaupt und verfeinert so manche Speise von süß bis pikant. Wer sie nicht gleich verwenden kann, trocknet die ausgepresste und gut ausgehöhlte, unbehandelte Zitrusschale am Heizkörper oder vorsichtig im Ofen bei etwa 40 Grad und mahlt sie danach fein.
Zubereitung getränkter Zitronengugelhupf
Die Zutaten für den Rührkuchen – Butter, Zucker, Eier, Mehl und Milch – hat man in der Regel vorrätig. Aromatisiert wird der Kuchenteig mit frischem Zitronenabrieb in Bioqualität und gepresstem Saft. Die Schale sollte gewaschen werden, der Abrieb nur vom gelben Teil der Schale erfolgen.
Getränkt wird des Kuchens mit gezuckertem oder auch purem Zitronensaft. Gegebenenfalls kann der Zitronensaft auch mit gleicher Menge Wasser verdünnt werden. Je nachdem, wie intensiv man die Zitronen schmecken möchte.
Durch kurzes Aufkochen löst sich der Zucker im Zitronensaft rascher; der Sirup sollte aber vor dem Tränken wieder abgekühlt werden.
Manche empfehlen das Tränken des Kuchens gleich nach dem Backen im noch heißen Zustand. Ich lasse ihn gerne etwas überkühlen, steche dann mit einem Holzspieß einige Löcher ein und verteile den Sirup mit einem Pinsel über dem Kuchenboden. Dadurch wird er weniger matschig.
Gestürzt wird der Kuchen erst im abgekühlten Zustand.
Für alle Zitronenliebhaber*innen bekommt der Gugel noch eine dünne Schicht Zitronen-Zuckerguss und ein Topping aus Zitronenzesten.
Rose des Monats Jänner: Zitronenjette
Bei Schnee und Eis gibt es naturgemäß keine blühenden Rosen in meinem Garten. Daher möchte ich – passend zum Zitronengugelhupf – eine nicht so bekannte zartgelbe Rose mit Hintergrundgeschichte zur Namensgebung vorstellen: die Teehybride Zitronenjette. Sie wurde 1964 von Kordes eingeführt, ist öfter blühend und hat relativ große Blüten.
Ich habe selber nur wenige gelbe Rosen in meinem Garten. Die Fotos dieser Rose habe ich in Wiens schönstem Rosengarten, dem Wiener Volksgarten, gemacht.
Die Namensgpatin der Rose ist Johanne Henriette Marie Müller, eine kleinwüchsige Rosenverkäuferin Ende des 19. Jahrhunderts aus Hamburg. Die ausführliche Biografie könnt ihr hier nachlesen.
