Die schneeweiße fluffige Wintertorte mit Dulce-de-Leche-Creme auf zart knusprigen Walnussböden macht in der kalten Jahreszeit alle glücklich. Da der Schnee draußen auf sich warten lässt, zaubere ich ihn als dicke Schicht Mascarpone-Creme mit Kokos auf die Torte. Ob im Advent, zu Weihnachten oder zum Jahreswechsel, so eine luftige Torte mit zart schmelzenden Schokoladenbäumchen schmeckt einfach himmlisch!
Aufgeschichtet: Walnussböden, fluffige Creme und Karamell
Die Basis meiner Wintertorte sind dünne, einzeln gebackene Nussböden, wie ich sie auch für Esterházy-Torte zubereite. Während ich für den ungarischen Torten-Klassiker meist gemahlene Mandeln verwende, habe ich für die Wintertorte heimische Walnüsse gerieben. Eine ganze Menge Arbeit das Aufschlagen, Auslösen und Reiben, dafür aber Eins A Qualität.
Die Nussbaiser-Masse habe ich auf zwei mit Backpapier belegte Bleche dressiert – sechs Kreise, also drei pro Blech – und nacheinander gebacken. Dabei habe ich einige Male das Rohr geöffnet, um eventuell entstehenden Dampf abzulassen. Dadurch werden die Böden an den Rändern leicht knusprig. Aber kein Drama, wenn das nicht klappt, sie schmecken auch weich gut.
Wer keine unregelmäßigen Tortenränder mag, kann die Böden nach dem Backen mit einem Tortenring rund ausstechen.
Wintertorte mit Dulce de Leche
Ob man für die Cremefüllung der Wintertorte Karamell selber macht oder fertige Karamellsauce bzw. Milch-Karamellcreme – Dulce de Leche (unbezahlte Werbung) – verwendet, ist Geschmackssache. Ich nutze gerne Dulce de Leche aus dem Glas, weil sie sich gut mit aufgeschlagener Creme verbindet und nicht klumpt. Sie schmeckt auch zu Eis, Waffeln oder karamellisiertem Obst sündhaft köstlich.
Zubereitung Wintertorte mit Dulce de Leche
Ich habe nur einen Teil der Mascarponecreme mit Dulce de Leche verrührt und die beiden Cremen abwechselnd kreisförmig auf die Tortenböden aufgespritzt, zudem noch etwas Dulce de Leche in den Zwischenräumen aufgetragen. Alternativ kann man Karamellcreme auf die Walnussböden streichen und die Creme darüber aufbringen.
Auf den obersten Nussboden habe ich mit einer großen Lochtülle dicke Cremetupfer gesetzt und diese mit Kokosraspeln bestreut, sodass der Eindruck von Schnee entsteht.
Für die Schokoladen-Bäumchen habe ich geschmolzene Kuvertüre auf Folie aufgespritzt und sie ebenso wie die Sterne mit essbarem Glitzerpuder in Silberweiß zum Leuchten gebracht.
Rose des Monats Dezember: Sweet Pretty
Die 2005 von Meilland eingeführte Beetrose Sweet Pretty wurde 2017 zur Rose des Jahres im Europa-Rosarium Sangerhausen gewählt, wo ich sie auch erstanden habe. Sie hat große pastellrosa, in der Blütenmitte teils ins Weiß übergehende, einfache Blüten mit fünf Blütenblättern und rosa Staubgefäße. Die Bienen lieben diese üppig blühende Rose. Sie duftet leicht und blüht von Juni bis Oktober. Heuer hat sie sogar noch im Dezember einige helle Blüten hervorgebracht.
REZEPT WINTERTORTE MIT DULCE DE LECHE
Menge: 1 Torte
Form: keine bzw. runde Tortenform 20 cm ø
Zutaten
8 Eiweiß (= ca. 280 g)
1 Prise Salz
140 g Kristallzucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
je 1 Msp. Zimt + gemahlene Vanille
200 g Walnüsse, fein gerieben (alternativ ungeschälte Mandeln)
40 g glattes Mehl
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250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen bzw. Schlagobers
2 P. Bourbon-Vanillezucker
1 P. Sahnestreif
500 g Mascarpone oder Mascarino (light)
30–40 g Staubzucker
1–2 Msp. Lebkuchengewürz
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1 Glas Dulce de Leche, davon 75 g für die Creme
2 EL Kokosette/Kokosflocken/Kokosraspel
ev. 100 g dunkle Kuvertüre für Baum-/Sterndeko
ev. Glitzerpuder, z. B. von FunCakes
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze (170 ° Heißluft) vorheizen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Zitronenabrieb, Zimt und Vanille unterheben.
- Fein geriebene Walnüsse (alternativ Mandeln) und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedem jeweils 3 Kreise mit ca. 20 cm Ø einzeichnen.
- Die Eiweiß-Nuss-Masse mit einem Spritzsack dünn auf die Kreise dressieren und diese zügig hintereinander im Rohr ca. 10 Minuten hellbraun backen. Zwischendurch das Rohr 2–3 mal öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Böden sollen weder zu weich noch zu hart sein und an den Rändern leicht gebräunt.
- Für die Füllung die Cremefine oder Schlagobers/Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, Sahnesteif unterheben.
Mascarino/Mascarpone mit Staubzucker glatt rühren und mit dem Lebkuchengewürz zur aufgeschlagenen Creme mischen. - Etwa 200 g von der Creme mit 75 g Dulce de Leche verrühren.
- Die Böden mit den beiden Cremen füllen und dazwischen etwas Dulce de Leche auftragen.
- Obersten Tortenboden mit restlicher weißer Creme tupfenartig bedecken und mit Kokosette bestreuen.
- Mit Schokosternen und/oder Schokoladenbäumchen dekorieren.
Schöne Feiertage und eine erholsame Weihnachtszeit wünscht euch eure Sugar&Rose.