Cranberry-Scones & Käse-Scones zum Valentinstag

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Ob zum Frühstück, Nachmittagstee oder Kaffee, vor allem aber an Feiertagen kommen bei uns nicht selten englische Scones auf den Tisch. Zum Valentinstag bereite ich Cranberry-Scones in Herzform und für meinen Liebsten würzige Käse-Scones.
Zu den dezent gesüßten oder pikanten „Brötchen“ serviere ich einen fein-blumigen Rosenblüten-Tee und einen rosa Lillet Berry.

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Scones in Herzform auf Etagere, davor ein ovaler Teller mit rosa Maschen als Dekor, darauf zwei herzförmige Cranberry-Scones, dazu eine Tasse Tee, zwei Gläser Lillet Berry und Erdbeermarmelade und Double Cream
Cranberry-Scones auf Etagere mit zwei cremefarbenen Rosenblüten, eine Tasse roter Tee, ein Milchkännchen und im Vordergrund ein halbierter Scone mit Double Cream und Marmelade

Zubereitung Cranberry-Scones

Scones sind wirklich einfach und schnell zu machen, auch für ungeübte Bäcker*innen. Der Scones-Teig darf gerne schlampig verarbeitet sein, so werden sie besonders luftig-locker. Der Teig ist in max. 5 Minuten geknetet, die Scones sind in 12–15 Minuten (je nach Größe) gebacken.
Passend zum Tag der Liebe habe ich die Scones in Herzform ausgestochen. Gewöhnlich werden runde Ausstechformen (5–7 cm) verwendet oder ein scharfkantiges Glas. Es reicht aber auch ein scharfes Messer zum Schneiden des Teigs in Dreiecke.
Entscheidend für ein gleichmäßiges Aufgehen von Scones: die Form beim Ausstechen nicht drehen, sondern nur in den Teig drücken und hochziehen, dazwischen in Mehl tauchen. Die Seiten müssen offen bleiben, damit sie ihre typische, blättrige Struktur bekommen und später mit den Fingern leicht auseinanderzubrechen sind.
Eier im Scones-Teig lehne ich ab, Scones sind kein Kuchen! Klassisch britische Scones sind ohne Ei.

Zubereitungsschritte von Scones: eine Schüssel mit Mehl und Butterstücken, das Abbröseln der Butter mit den Fingern, die Beigabe von Buttermilch, der Teigling und ausgestochene Herzen

Cranberry-Scones mit Erdbeermarmelade und Cream

Wie und womit diese köstlichen, leicht krümelnden Brötchen in Großbritannien zum Cream Tea oder Afternoon Tea serviert werden, habe ich bereits in einem früheren Blogartikel ausgeführt, den man hier nachlesen kann.
Das Scones-Rezept meines südenglischen Freundes kommt immer noch zum Einsatz, mittlerweile bevorzuge ich allerdings Buttermilch anstelle von Milch und Crème fraîche. Sie verleiht den Scones einen tollen Biss, innen herrlich zart und außen leicht knusprig.

Cranberry-Scones auf zweistufiger Etagere mit Rosendekor, davor ein Dessertteller mit Rosenmuster und einem aufgebrochenen Scone mit Erdbeeermarmelade und Double Cream. Im Hintergrund ein Rosenstrauß in Rosatönen, eine Schale Lillet Rose und eine Teedose von Fortnum & Mason

Pikante Variante: Käse-Sones

Absoluter Hit sind bei uns im Moment Cheese-Scones, die wir in Neuseeland lieben gelernt haben. Traditionell warm serviert mit einer Portion kalter Butter oder zu cremigen Suppen (Kartoffel-Pilzsuppe, Kürbis- oder Muschelsuppe).
Zutaten: 300 g glattes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 50 g kalte Butter, 100–130 g geriebener Cheddar oder würziger Hartkäse, ca. 150 ml Buttermilch
Je nach Vorlieben kann man den Teig noch mit 1 TL gehackten Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Thymian oder Schnittlauch) ergänzen. Käseliebhaber schichten vor dem Backen noch eine Extraportion Käse auf die Scones oder bestreuen sie mit Parmesan.

Diverse Bilder von Cheese Scones, teils aus Neuseeland (in einer Vitrine, mit einem Folder von Hobbiton), darunter selbst gebackene Käse-Scones mit Cheddar

Blechschild mit Scones-Rezept zum Aufhängen

Als kleines Präsent zum Weitergeben habe ich kürzlich ein Schild zum Aufhängen mit meinem bewährten Scones-Rezept gestaltet. Die Vorlage könnt ihr gratis hier downloaden und ausdrucken oder als Druckvorlage für euer Blechschild in A5-Größe (Amazon-Link / unbezahlte Werbung) verwenden.

Blechschild mit Scones-Rezept, darauf das Rezept in schwarzen Lettern, ein brauner rostiger Rand, ein Teller mit Buttermilch-Scones und rosa Rosenblüten

REZEPT CRANBERRY-SCONES

Menge: 8–12

Form: Ausstechform herzförmig oder rund (5–7 cm ø)
Nährwert: 146 kcal (bei 12 Stück) bzw. 222 kcal (8 Stück)

Zutaten

300 g Mehl, glatt
2 TL Backpulver
20 g Staubzucker
1 Prise Salz
80 g kalte Butter
150 ml Buttermilch
♥
optional ca. 50 g getrocknete Cranberrys
2 EL Milch oder Buttermilch zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und die klein gewürfelte Butter dazugeben. Die Butter mit den Fingern im Mehl-Zucker verbröseln.
  3. Buttermilch dazugeben und mit einer Gabel oder einem Löffel zu einem leicht klebrigen, groben Teig vermischen.
  4. Cranberrys einkneten.
  5. Den Teig auf eine dezent bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen auf ca. 2 bis 2,5 cm Dicke platt drücken bzw. alternativ ausrollen.
  6. Mit einer leicht bemehlten Ausstechform Herzen oder Kreise ausstechen, dabei die Form nicht drehen, sondern nur einmal in den Teig drücken. (Alternativ kann der runde Teigling auch mit einem Messer tortenstückartig geschnitten werden.)
  7. Die Scones auf ein mit Backpapier oder -folie ausgelegtes Blech setzen und die Oberfläche mit etwas Milch oder Buttermilch bestreichen.
  8. Im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen (größere Scones), kleine etwa 12–13 Minuten.
  9. Scones auf einem Gitterrost abkühlen lassen bzw. handwarm mit Clotted oder Double Cream (alternativ auch Butter) und (Erdbeer-)Marmelade servieren.

Einen schönen Valentinstag und Februar wünscht euch eure Sugar&Rose.

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