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Dreikönigskuchen mit Kletzen

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Ein Dreikönigs- oder Königskuchen ist meist ein einfacher Hefe- oder Sandkuchen mit eingebackenem Glücksbringer und wird in vielen Ländern am Dreikönigstag als Festtagsgebäck zum Frühstück serviert. Unser diesjähriger Dreikönigskuchen mit Kletzen hat nicht nur ein neues Aussehen bekommen – ich habe die Krone aus drei Reihen Hefeschnecken zusammengesetzt –, sondern auch eine ganz besondere saisonale Füllung aus Kletzen (Dörrbirnen) und Walnüssen.
Wer die Figur (Münze, Mandel, Bohne oder kleiner Gegenstand) findet, ist König*in für einen Tag und ein besonders glückliches Jahr ist ihm/ihr gewiss.

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Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone
Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone, dahinter drei goldene Dekokugeln und eine Goldmasche

Dreikönigskuchen mit Kletzen und neuer Kronenform

Bislang habe ich den Dreikönigskuchen meist nach Schweizer Tradition aus einfachen Hefeteigkugeln zubereitet. In der Mitte eine größere Kugel und um diese herum acht kleinere, meist bestreut mit Mandeln oder Hagelzucker – siehe Blogartikel König oder Königin für einen Tag: Dreikönigskuchen.
Die Form des Königskuchens ist einer Krone nachempfunden. Und so eine Königskrone darf auch anders zusammengesetzt sein, meine ich. Ich habe daher den Hefeteig heuer gefüllt, in Scheiben geschnitten und diese „Schnecken“ in drei Reihen übereinander in eine halbkugelförmige Backform gesetzt. Fertig ist ein neuer Dreikönigskuchen, eine neue Königskrone!
PS: Den Glücksbringer backe ich nicht mit, sondern drücke diesen erst nach dem Backen von unten in den Kuchen, damit er nicht mit dem Teig verklebt.

Zubereitungsfotos: Kletzenbirnen faschieren, Gemisch aus Kletzen und Walnüssen, Hefeteig ausgerollt mit Füllung, ein halbkugelförmige Backform, darin die Hefeschnecken-Teigrohlinge und zuletzt der fertige Dreikönigskuchen
Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone, darunter sonnenförmige goldene Untersetzer

Hefezopf oder Hefeschnecken mit Kletzen-Walnuss-Füllung

Für einen Dreikönigskuchen reicht die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Aber so ein Hefeteigkuchen ist in unsere Familie rasch aufgegessen, daher backe ich immer zwei – übrigens auch ein wunderbares Mitbringsel zu Neujahr – oder aus der zweiten Teighälfte einen gefüllten Zopf. Einen Glücksbringer kann man auch im gedrehten Hefezopf mit Kletzen-Nussfüllung unterbringen.
Die Kletzen-Walnuss-Füllung kann auch mit einen Mix aus Trockenfrüchten (Dörrpflaumen, Feigen, Datteln) ergänzt werden. Ich liebe aber die dezente Fruchtsüße der Kletzenbirnen.

Kletzen-Hefeteigzopf auf länglicher Glasetagere

REZEPT DREIKÖNIGSKUCHEN MIT KLETZEN

Menge: 2 Stk.

Backform: halbkugelförmige Backform/Backblech

Zutaten

  • 250 g Kletzen (Dörrbirnen), faschiert
  • 180 g Topfen (Quark), halbfett
  • 60 g Honig
  • ½ TL Zimt
  • 60 g Walnüsse, gemahlen
  • 2 EL Rum ♥
  • 500 g Weizenmehl glatt
  • 75 g Kristall- oder Staubzucker
  • 1 Msp. Salz
  • Abrieb von ½ Biozitrone
  • 280 ml Vollmilch, zimmerwarm
  • ca. 20 g (= ½ Würfel) frische Hefe
  • 1 Ei
  • 75 g Butter ♥
  • 1 Eigelb vermengt mit 1 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Füllung: Harte Kletzen über Nacht im Wasser einweichen, danach faschieren und zusammen mit Topfen, Honig, Zimt, Nüssen und Rum zu einer streichfähigen Masse vermengen. Eventuell etwas Wasser unterrühren.
  2. Hefeteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Mixschüssel geben.
  3. Hefe in die zimmerwarme Milch bröseln und mit einer Gabel verrühren. Die Germ-Milch und das Ei zum Mehl geben und mit dem Knethacken des Mixers auf kleiner Stufe gut 5 Minuten kneten. Dann die Butter stückweise in den nächsten 5 Minuten unterrühren.
  4. Den Hefeteig zugedeckt eine Stunde rasten lassen.
  5. Teig in zwei Portionen teilen (für den Dreikönigskuchen und den Hefezopf) und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  6. Die Kletzen-Nuss-Füllung auf die Teigböden aufstreichen und aufrollen.
  7. Dreikönigskuchen: Teigrolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in drei Reihen in die Form schichten. In die Mitte eine Kugel aus Alufolie setzen. Optional einen Glücksbringer verstecken.
    Hefezopf: Teigrolle der Länge nach teilen und verkordeln.
  8. Beide Kuchen zugedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
  9. Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
  10. Teigoberflächen mit verquirltem Ei bestreichen und Kuchen nacheinander backen. Dreigkönigskuchen ca. 25, Hefezopf ca. 30 Minuten.
Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller mit großer goldener Masche und Krone in der Mitte, im Hintergrund drei Weihnachskugeln in Form der Heiligen Drei Könige
Drei bunte Alessi-Glaskugel-Weihnachtsbaumanhänger mit den Köpfen der drei Könige in rot, grün und gold-rot, liegend auf zwei sonnenförmigen goldenen Untersetzern

Die von Marcello Jori für Alessi entworfenen Heilige-Drei-Könige-Weihnachtsglaskugeln sind mundgeblasen und es gibt in der Kollektion sämtliche Krippenfiguren (unbezahlte Werbung).
Einen schönen Dreikönigstag sowie viel Glück und Gesundheit im neuen Jahr wünscht euch eure sugar&rose.

Brotbacken – schön & schnell! Brotrose und Rosen-Chiabrot

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Seit ich entdeckt habe, wie schnell und einfach Brotbacken gehen kann, backe ich Woche für Woche mein eigenes Brot. Aus Vollkorn- oder Weißmehl, aus Dinkel, Hafer, Roggen, Buchweizen oder Einkorn, aus Quinoa oder Kürbiskernmehl, mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Hanfsamen oder Chia, mit Joghurt oder Buttermilch, mit Oliven- oder Leinöl, Kräutern, Samen, Nüssen oder Blüten, auch mal mit Nudelresten, Kartoffeln, Zucchini, Speck, Käse … – je nach Lust und Laune. Ballaststoffreich, weil ich Low Carb für Schwindel halte. Immer mit Hefe. Denn damit geht’s richtig schnell! Brotbacken für Eilige also.

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Brotrose mit Kräutern & Rosen-Chiabrot mit Kornblumenblüten

Als Laib, Baguette oder Flade, als Striezel, Weckerl oder Breze. In der Gugelhupf- oder Kastenkuchenform aus Silikon. Im gusseisernen Topf mit Deckel für eine besonders knusprige und krosse Kruste.
Ungefähr 600 g Mehl, eine halbe Packung Hefe oder Trockenhefe, etwas Brotgewürz, Salz und rund ¼ l Wasser. Mehr braucht es nicht. Alle Zutaten verrühren, in eine Backform füllen, eine halbe Stunde rasten lassen und bei 180 °C 55–60 Minuten backen. Fertig! Noch rascher geht’s mit Brötchen oder Weckerln. Sie sind ohne Gehzeit in 25–30 Minuten gebacken.
Damit es abwechslungsreich bleibt, spiele ich mit Zutaten und Formen. Für die Brotrose habe ich den Hefteteig ausgewalkt, mit Kräuterbutter bestrichen, in Streifen geschnitten, eingerollt und die Brotröllchen dicht an dicht in eine runde Backform gesetzt. Herrlich, dieser Brotbackduft in der Wohnung. Da kriegt man gleich Hunger.
Noch warm, mit getrockneten Rosen- und Kornblumenblüten oder Kräutern bestreut, passt so eine Brotrose perfekt zu Partys oder Grillfesten. Stück für Stück, in die Hand …
Jede/jeder kann sein eigenes Brot backen. Weg mit den Märchen unserer Großmütter, dass Hefeteig schwierig und langwierig ist, dass man früh aufstehen muss und der Teig keiner Zugluft ausgesetzt werden darf. Und mit Trockenhefe kann es keinesfalls schiefgehen!
Wer sich dennoch nicht an einen Hefeteig heranwagen will, probiert die schnellen Kürbisweckerl aus Backpulverteig.
Hobbybäckerinnen und -bäcker starten gleich mit einem Rosen-Chiabrot mit Kornblumenblüten oder eine Rosmarinflade?

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Zu den schnellen Brotrezepten:
Brotrose mit Kräutern
Brotrose mit Knoblauch
Rosen-Chiabrot mit Kornblumenblüten
Kürbisweckerl
Rosmarinflade

Weitere schnelle Brotrezepte gibt es in Angelika Kirchmaiers Schnelles Brotbacken im Pichler Verlag. Dieses Buch mit den wertvollen Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Anfänger hat meine Lust zum Brotbacken geweckt.