Zitronenglasur Archive

Überaus saftig, angenehm zitronig und einfach von den Zutaten bis zur Zubereitung ist mein getränkter Zitronengugelhupf. Ob in Gugel-, Rehrücken- oder Kastenform bzw. auch als Blechkuchen ist nebensächlich. Die einmalige Saftigkeit bekommt der Rührkuchen durch das Beträufeln mit Zitronensirup nach dem Backen. Sommerfeeling pur mitten im eisigen Winter!

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Getränkter Zitronengugelhupf auf weißem Keramikteller mit zartem blauem Rand, dekoriert mit grünen kleine Blattranken, Zitronenzesten und ganzen sowie aufgeschnittenen Zitronen

Aromatische Zitronen mitten im kalten Winter

Zitronen sind der Inbegriff des Sommers und man assoziiert sogleich Urlaub am Meer, im sonnigen Sizilien oder an der Côte d’Azur. Doch die Hauptsaison der Zitronen liegt in Europa im Winter. Am intensivsten schmecken die Zitronen bei uns vom Spätherbst bis in den Frühling hinein.
In der Schottenfeld- & Lindengasse habe ich kürzlich den Zitronen-Hotspot Wiens entdeckt. In der Casa Caria (unbezahlte Werbung) gibt es eine Vielzahl verschiedenster Zitrusfrüchte zur Auswahl, von der Amalfizitrone, Bergamotte, Yuzu, Buddhas Hand, Fingerlimette bis Bitterorange.
Die Schale der Zitrone ist das wertvollste überhaupt und verfeinert so manche Speise von süß bis pikant. Wer sie nicht gleich verwenden kann, trocknet die ausgepresste und gut ausgehöhlte, unbehandelte Zitrusschale am Heizkörper oder vorsichtig im Ofen bei etwa 40 Grad und mahlt sie danach fein.

Getränkter Zitronengugelhupf auf weißem Keramikteller mit zartem blauem Rand auf weißem geripptem Geschirrtuch, im Hintergrund eine ganze Zitrone mit grünem Blatt und zwei Zitronenhälften, daneben eine Schale grüner Tee

Zubereitung getränkter Zitronengugelhupf

Die Zutaten für den Rührkuchen – Butter, Zucker, Eier, Mehl und Milch – hat man in der Regel vorrätig. Aromatisiert wird der Kuchenteig mit frischem Zitronenabrieb in Bioqualität und gepresstem Saft. Die Schale sollte gewaschen werden, der Abrieb nur vom gelben Teil der Schale erfolgen.

Getränkter Zitronengugelhupf angeschnitten, dahinter Zitronen mit grünem Zitronenblatt und eine Schale grüner Tee in hellgrüner Keramik mit weißen haptischen Blüten darauf

Getränkt wird des Kuchens mit gezuckertem oder auch purem Zitronensaft. Gegebenenfalls kann der Zitronensaft auch mit gleicher Menge Wasser verdünnt werden. Je nachdem, wie intensiv man die Zitronen schmecken möchte.
Durch kurzes Aufkochen löst sich der Zucker im Zitronensaft rascher; der Sirup sollte aber vor dem Tränken wieder abgekühlt werden.
Manche empfehlen das Tränken des Kuchens gleich nach dem Backen im noch heißen Zustand. Ich lasse ihn gerne etwas überkühlen, steche dann mit einem Holzspieß einige Löcher ein und verteile den Sirup mit einem Pinsel über dem Kuchenboden. Dadurch wird er weniger matschig.
Gestürzt wird der Kuchen erst im abgekühlten Zustand.
Für alle Zitronenliebhaber*innen bekommt der Gugel noch eine dünne Schicht Zitronen-Zuckerguss und ein Topping aus Zitronenzesten.

Angeschnittener Zitronenkuchen im Vordergrund auf weißem Keramikteller mit blauem Rand, dahinter ein kleiner hellgrüner Teller mit einem Stück Gugelhupf und frische Zitronen mit grünem Blatt

Rose des Monats Jänner: Zitronenjette

Bei Schnee und Eis gibt es naturgemäß keine blühenden Rosen in meinem Garten. Daher möchte ich – passend zum Zitronengugelhupf – eine nicht so bekannte zartgelbe Rose mit Hintergrundgeschichte zur Namensgebung vorstellen: die Teehybride Zitronenjette. Sie wurde 1964 von Kordes eingeführt, ist öfter blühend und hat relativ große Blüten.
Ich habe selber nur wenige gelbe Rosen in meinem Garten. Die Fotos dieser Rose habe ich in Wiens schönstem Rosengarten, dem Wiener Volksgarten, gemacht.
Die Namensgpatin der Rose ist Johanne Henriette Marie Müller, eine kleinwüchsige Rosenverkäuferin Ende des 19. Jahrhunderts aus Hamburg. Die ausführliche Biografie könnt ihr hier nachlesen.

Verschiedene Blütenstadien der zart gelben Rose Zitronenjette, die Blütenränder haben teils hellrosa Einsprengsel und werden im Verblühen nahezu cremeweiß

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Noch zitroniger geht’s nicht! Lemonies mit frisch gepresstem Zitronensaft und Zitronenabrieb schmecken süß und sauer zugleich, sind flaumig und super saftig. Die „blonden“ Verwandten der Brownies werden entweder nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronen-Zuckerguss glasiert. Mit frischen Zitronenzesten und Gänseblümchen frühlingshaft dekoriert, stehlen die erfrischenden Zitronenschnitten selbst aufwendigsten Torten die Show.

Lemonies mit Zitronenglasur und Gänseblümchen

White Lemon Brownies, Lemon Blondies, Lemon Bars oder kurz: Lemonies

Mit Brownies gemeinsam haben diese Zitronenschnitten die flache und quadratische Form. Und natürlich die Schokolade im Teig. Allerdings weiße Schokolade. Daher werden sie auch Blondies genannt. Genauer: Lemon Blondies bzw. verkürzt Lemonies. Meine amerikanische Bekannte serviert ihre Lemon-Blondies meist mit einer dicken Schicht Lemon Curd, einem cremigen Aufstrich aus Zitronensaft, Eiern und Zucker. Wir mögen sie lieber pur oder mit einer zitronig-sauren Zuckerglasur.
Schwierigkeiten hat mir das Auftreiben einer quadratischen Brownies-Backform bereitet. In Amerika gibt es 8 x 8 Zoll Backformen (etwa 20 x 20 cm). Praktischerweise hat sich aber mein größenverstellbares Universal-Herdbackblech auf nahezu die gewünschten Maße zusammenschieben lassen.
Für ein normal großes, rechteckiges Backblech die Zutaten einfach verdoppeln, damit die Zitronenschnittchen nicht zu dünn und trocken werden.

Zitronenkuchen quadratisch mit Puderzucker und weißer Schokolade

Lemonies mit Puderzucker, Gänseblümchen und Veilchen

Gänseblümchen und Veilchen für den Frühlingskuchen

Garten und Wiesen sorgen gerade für echte Frühlingslaune. Rundum blühen Gänseblümchen und Veilchen. Frisch gepflückt, am besten gleich nach dem Öffnen der Blüten, ist ihr Aroma am intensivsten. Junge Blüten sind besonders schmackhaft.
Gänseblümchen sind nicht bloß dekorativ, sondern auch gesund. Sie enthalten u.a. Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen. Gänseblümchen kann man auch kaum verwechseln, weil sie keinen Doppelgänger haben. Am besten sammelt man sie im eigenen Garten oder an Plätzen, wo sie keinen Schadstoffen ausgesetzt sind, und wäscht die Blüten vor dem Verzehren.
Gänseblümchen schmecken übrigens auch köstlich in Salaten, in Smoothies oder im Frischkäseaufstrich. Meine Empfehlung: Gänseblümchenwasser. Dazu eine Handvoll frische Gänseblümchenblüten und ev. einen Zitronenthymianzweig in eine Flasche geben und mit 1 l Wasser auffüllen. Nach 3–4 Stunden im Kühlschrank abseihen. Mit Eiswürfeln und einigen frischen Blüten servieren.

Auch alle Veilchenarten kann man bedenkenlos essen (außer Usambaraveilchen, das ist kein Veilchengewächs).
Die grünen Blätter auf den Lemonies stammen von der Taubnessel, ein weiteres herrliches Wildgemüse, das derzeit im Garten zu finden ist und Bienen und Hummeln erste Nahrung bietet.

Lemonies mit Puderzucker, Gänseblümchen und Veilchen und einer halben Zitrone

Lemonies mit erfrischendem Zitronenguss

Die zarte, süß-saure Glasur meiner Lemonies besteht einzig aus Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft. Den flachen Kuchen habe ich bereits vor dem Glasieren in Quadrate geschnitten und dicht an dicht wieder zusammen gelegt, um die Stücke gleich nach dem Überziehen mit Zuckerguss wieder zu trennen. Die Zitronenzesten und Blüten wollen ebenso rasch aufgebracht werden, da die Glasur schnell anzieht.
Durch das Schneiden des Kuchens vor dem Glasieren vermeidet man, dass die Glasur unschön in Stücke bricht.

Rezept Zitronenschnitten mit Gänseblümchen hier downloaden.

Lemonies mit Zuckerguss und Gänseblümchen und einem Tortenheber

6 Stück Lemonies mit Gänseblümchen und Veilchen (Lemonies with daisies and violetts)

Glück im Grünen

Lemonies sind wunderbare Frühlings- und Sommerküchlein. Von den Grundzutaten her recht simpel und aufgrund der geringen Dicke auch super schnell gebacken. So bleibt ausreichend Zeit für Natur und Garten. Es ist gibt ja bereits eine Menge zu tun im Garten. Pflanzen und Sträucher sind um einiges früher dran als in den letzten Jahren. Der Rosenschnitt ist längst getan, die Forsythien blühen ja schon seit Wochen. Düngen, pflanzen, Rasenpflege …
Mein Glück liegt definitiv im Grünen. Daher werde ich mich mit dem druckfrischen Buch „Glück im Grünen“ und einigen Lemonies in meinen Garten verziehen und den Frühling genießen.