Käse Archive - sugar&rose

Ob zum Frühstück, Nachmittagstee oder Kaffee, vor allem aber an Feiertagen kommen bei uns nicht selten englische Scones auf den Tisch. Zum Valentinstag bereite ich Cranberry-Scones in Herzform und für meinen Liebsten würzige Käse-Scones.
Zu den dezent gesüßten oder pikanten „Brötchen“ serviere ich einen fein-blumigen Rosenblüten-Tee und einen rosa Lillet Berry.

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Scones in Herzform auf Etagere, davor ein ovaler Teller mit rosa Maschen als Dekor, darauf zwei herzförmige Cranberry-Scones, dazu eine Tasse Tee, zwei Gläser Lillet Berry und Erdbeermarmelade und Double Cream

Cranberry-Scones auf Etagere mit zwei cremefarbenen Rosenblüten, eine Tasse roter Tee, ein Milchkännchen und im Vordergrund ein halbierter Scone mit Double Cream und Marmelade

Zubereitung Cranberry-Scones

Scones sind wirklich einfach und schnell zu machen, auch für ungeübte Bäcker*innen. Der Scones-Teig darf gerne schlampig verarbeitet sein, so werden sie besonders luftig-locker. Der Teig ist in max. 5 Minuten geknetet, die Scones sind in 12–15 Minuten (je nach Größe) gebacken.
Passend zum Tag der Liebe habe ich die Scones in Herzform ausgestochen. Gewöhnlich werden runde Ausstechformen (5–7 cm) verwendet oder ein scharfkantiges Glas. Es reicht aber auch ein scharfes Messer zum Schneiden des Teigs in Dreiecke.
Entscheidend für ein gleichmäßiges Aufgehen von Scones: die Form beim Ausstechen nicht drehen, sondern nur in den Teig drücken und hochziehen, dazwischen in Mehl tauchen. Die Seiten müssen offen bleiben, damit sie ihre typische, blättrige Struktur bekommen und später mit den Fingern leicht auseinanderzubrechen sind.
Eier im Scones-Teig lehne ich ab, Scones sind kein Kuchen! Klassisch britische Scones sind ohne Ei.

Zubereitungsschritte von Scones: eine Schüssel mit Mehl und Butterstücken, das Abbröseln der Butter mit den Fingern, die Beigabe von Buttermilch, der Teigling und ausgestochene Herzen

Cranberry-Scones mit Erdbeermarmelade und Cream

Wie und womit diese köstlichen, leicht krümelnden Brötchen in Großbritannien zum Cream Tea oder Afternoon Tea serviert werden, habe ich bereits in einem früheren Blogartikel ausgeführt, den man hier nachlesen kann.
Das Scones-Rezept meines südenglischen Freundes kommt immer noch zum Einsatz, mittlerweile bevorzuge ich allerdings Buttermilch anstelle von Milch und Crème fraîche. Sie verleiht den Scones einen tollen Biss, innen herrlich zart und außen leicht knusprig.

Cranberry-Scones auf zweistufiger Etagere mit Rosendekor, davor ein Dessertteller mit Rosenmuster und einem aufgebrochenen Scone mit Erdbeeermarmelade und Double Cream. Im Hintergrund ein Rosenstrauß in Rosatönen, eine Schale Lillet Rose und eine Teedose von Fortnum & Mason

Pikante Variante: Käse-Sones

Absoluter Hit sind bei uns im Moment Cheese-Scones, die wir in Neuseeland lieben gelernt haben. Traditionell warm serviert mit einer Portion kalter Butter oder zu cremigen Suppen (Kartoffel-Pilzsuppe, Kürbis- oder Muschelsuppe).
Zutaten: 300 g glattes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 50 g kalte Butter, 100–130 g geriebener Cheddar oder würziger Hartkäse, ca. 150 ml Buttermilch
Je nach Vorlieben kann man den Teig noch mit 1 TL gehackten Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Thymian oder Schnittlauch) ergänzen. Käseliebhaber schichten vor dem Backen noch eine Extraportion Käse auf die Scones oder bestreuen sie mit Parmesan.

Diverse Bilder von Cheese Scones, teils aus Neuseeland (in einer Vitrine, mit einem Folder von Hobbiton), darunter selbst gebackene Käse-Scones mit Cheddar

Blechschild mit Scones-Rezept zum Aufhängen

Als kleines Präsent zum Weitergeben habe ich kürzlich ein Schild zum Aufhängen mit meinem bewährten Scones-Rezept gestaltet. Die Vorlage könnt ihr gratis hier downloaden und ausdrucken oder als Druckvorlage für euer Blechschild in A5-Größe (Amazon-Link / unbezahlte Werbung) verwenden.

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Ob Party oder Geburtstagsfeier, stets dieselbe Frage: Was koche ich? – Damit die Gäste beglückt sind und ich beim Fest nicht völlig ausgepowert, bedarf es einer guten Organisation.
Zuerst plane ich die Hauptspeise. Desserts sind ohnehin mein Metier, da brauche ich nicht lange nachzudenken. Ich muss mich eher einschränken, damit ich nicht zu viel backe. Dann zur Vorspeise: toll soll sie aussehen, köstlich soll sie schmecken, schnell und gut vorzubereiten soll sie sein.
Und so entscheide ich mich für Fingerfood, das ich schon am Morgen zubereiten kann: pikante Rosen-Muffins mit Speck-Käsefüllung. Passend zu jeglicher Art von Aperitif.

Unsere Gäste werden meist mit einem Gläschen (Rosé)Sekt empfangen. Bis alle eingetroffen sind, stehen sie bei mir an der Küchentheke – und greifen bei herzhaften Snacks gerne zu. Kleine Häppchen, die nicht kleckern, sind perfekt.

Die süße Variante, Apfel-Rosen-Muffins, kennt ja mittlerweile nahezu jede/jeder. Wunderschöne „Blüten“ aus Blätterteig, Äpfeln und Zimt. Dieses Mal aber sollten es pikante werden.

Weil mir Blätterteig in Kombination mit Speck und Käse zu üppig ist, verwende ich für die Rosen-Muffins Pizzateig – einen Fertigteig aus dem Kühlregal. Dazu den Teig entrollen, in Streifen schneiden, Speck und Gouda auf eine Teighälfte auflegen, mit Ei bepinseln, zusammenklappen, einrollen und in Muffinförmchen setzen. Ab ins Rohr und im Nu ist die Vorspeise im Rosen-Look fertig.
Der Pizzateig kam übrigens sehr gut an. Solltet ihr unbedingt ausprobieren.

Als Draufgabe habe ich noch ein paar Jungzwiebeln in Speck gewickelt. Dazu eine zweite Teigrolle in Quadrate, dann in Dreicke geschnitten. Die Speck-Zwiebelchen zusammen mit etwas Frischkäse aufgelegt und zu Hörnchen gerollt. Mit Ei bestrichen und Sesam bestreut, sind sie genauso schnell gebacken wie die Speck-Rosen-Muffins.
Ein kleiner Tipp: Solltet ihr die Muffins oder Hörnchen bereits am Vortag zubereiten, dann nur etwa 8 Minuten backen und vor dem Servieren nochmals kurz aufbacken. Dann sind sie knusprig und schmecken frisch.

Beide Varianten werde ich in mein Partyrezepte-Repertoire aufnehmen, weil 1. schnell zu- und 2. gut vor-zubereiten und 3. Augen- wie Gaumenschmaus für die Gäste. Die nächste Gelegenheit kommt bestimmt …