Topfen-Mohnkuchen Archive

Saftige Marillen aus der Wachau

In der Wachau hat gerade die Marillenernte gestartet. Das orangerote, beinahe golden wirkende Fruchtfleisch ist besonders saftig und ausgewogen im Süße-Säure-Verhältnis. Ich habe die ersten bereits am Samstag am Bauernmarkt am Yppenplatz bei unserem „Standler” erbeutet und daheim sogleich Marillenknödel zubereitet. Die restlichen sind auf dem Kuchen gelandet.
Und weil der Kuchen von unseren Gästen im Handumdrehen restlos aufgegessen und danach reihum das Rezept erbeten wurde, habe ich es gleich als Blogpost verfasst. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt euch ebenso wie uns.

Mohn-Topfenkuchen mit Marillen aufgeschnitten zu drei kleinen Stücken auf einem rechteckigen Tellerchen, dazu Gabel und Löffel im Vintage-Stil

Drei Stücke Mohn-Topfenkuchen mit Marillen auf rechteckigem Porzellanteller, gut sichtbar die Mohn- und die Topfenschichten, rundum ein altes Gazetuch und zahlreiche rote Blütenblätter der Kleinstrose Rote The Fairy

Rose des Monats: Rote The Fairy

Die kleinblumige, reichlich blühende und dicht verzweigte Bodendeckerrose Rote The Fairy oder The Fairy rot von Tantau, die ich als Kuchen-Deko eingesetzt habe, wächst wie ihr hellrosa Pendant („The Fairy“) sehr buschig und benötigt ebenso wie diese jährlich einen kräftigen Rückschnitt der langen bogigen Triebe, auch um weitere Blüten anzuregen. Die halbgefüllten, schalenförmigen Blüten sind nur etwa 5 cm groß und erfreuen mit den offenen Staubgefäßen Bienen und Insekten. Sie blüht zwei, drei Wochen später als andere Sorten, dafür aber bis spät in den Herbst hinein.

Verschiedene Blühstadien der kräftig roten Bodendeckerrose Rote The Fairy

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Gekühlt und ergänzt mit einer Kugel Fruchtsorbet serviere ich meinen Mohn-Topfenkuchen mit Früchten auch an heißen Tagen. Der Espresso wird bei der anhaltenden Hitze mit Eiswürfeln zum Caffè Shakerato kalt „geschüttelt” oder gleich durch einen Limoncello Spritz ersetzt. Ein Stück Kuchen dazu will sich bei uns auch an heißen Tagen keiner entgehen lassen.
Ein knuspriger Mürbteig, darauf eine cremige Mohnfüllung und saisonale Früchte wie Kirschen oder Marillen und darüber eine luftige, gebackene Topfenschicht, die auf der Zunge zergeht. Floral in Szene gesetzt, ist der Mohn-Topfenkuchen bei Sommer- und Gartenpartys stets ein Hit. Zudem ist er gut vorzubereiten.

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Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Tarteform, dekoriert mit burgunderfarbenen Hortensienblüten und grünen Rosen der Lovely Green

Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Keramik-Tarteform, im Hintergrund eine burgunderfarbene Hortensienblüte

Zubereitung Mohn-Topfenkuchen mit Früchten

Den Mürbteig entweder nach dem Kühlen auf einer Arbeitsfläche ausrollen und in die leicht gebutterte Form einlegen oder – weil er dabei oft bricht – den ungekühlten Teig direkt in die Form eindrücken. Das geht am besten mit den Händen, von der Mitte aus nach außen und an den Rändern hochziehen. Und dann erst im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen, während man die Füllungen zubereitet.
Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, wird er mit einer Gabel mehrfach eingestochen. Das Vorbacken des Teigs entfällt.

Tipp für Ungeduldige: fertigen Mürbteig oder Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden.

Zubereitungsschritte des Mohn-Topfenkuchens: zunächst der Mürbteig in einer weißen, runden Keramikform, dann bedeckt mit Mohn und mit Kirschen, einmal fertig gebacken und mit Zucker bestreut und einmal angeschnitten.

Den Mohn koche ich mit Zucker, Rum und Milch unter Rühren kurz auf und lasse ihn dann quellen, das macht ihn geschmeidig und erzeugt ein angenehmes Mundgefühl. Meist gebe ich noch eine Prise Zimt und/oder Vanille hinzu.

Tipp für Ungeduldige: fertigen Mohn-Back verwenden.

Dann wird der Kuchen geschichtet. Auf den gekühlten Mürbteig wird zunächst die Mohnmasse aufgestrichen. Falls diese inzwischen fest geworden sein sollte, zwei oder drei Esslöffel der Topfenmasse unterrühren.
Auf den Mohn kommen das entsteinte Obst und abschließend die Topfenmasse. Ab ins Rohr damit und etwa eine Stunde goldgelb backen!

Mohn-Topfenkuchen mit Früchten in runder Tarteform, ein Stück herausgeschnitten, man sieht die Mohnschicht, die Kirschen und die Topfenschicht

Mohn-Topfenkuchen-Varianten

Als Füllung für den Mohn-Topfenkuchen verwende ich stets saisonal vorhandenes Obst. Im Moment sind dies knackige Herzkirschen. Dann kommen Himbeeren oder Marillen, im Herbst Zwetschken oder Pflaumen und im Winter Birnen oder säuerliche Äpfel in den Kuchen.

Tipp für Ungeduldige: Obstfüllung weglassen und das Obst getrennt zum Kuchen servieren.

Beispielsweise in Form von Kompott oder Fruchtpüree. Oder man streut eine Handvoll Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren) auf den Kuchen auf.

Mohn-Topfenkuchen in weißer Keramikform und dazu ein silberner Tortenheber, ein Stück ist herausgeschnitten und steht auf einem weißen Tellerchen mit goldener Masche

Ein Stück Mohn-Topfenkuchen mit Kirschen auf weißem Porzellanteller mit zarter goldener Masche, im Hintergrund eine große Hortensienblüte in weinrot und Rosenblätter

Großaufnahme des Kuchens von oben, goldgelb leuchtend, die Ränder mit Zucker bestreut, dekoriert mit vier grünen Rosenblüten der Lovely Green und weinroten Hortensienblüten sowie grünen Zweiglein

Rose des Monats: Lovely Green

Die öfterblühende Beetrose Lovely Green von Meilland wurde 2004 gezüchtet. Sie ist von der Blütenfärbung her eine ganz besondere Rose. Die teils cremeweißen, eher kleinen Blüten mit rosa Einschlüssen an den Außenblättern schimmern zart grün.
Die Floribundarose verfügt über stark gefüllte Blüten, die oftmals nicht ganz aufgehen. Zudem duften sie nur wenig, aber die Anzahl der Knospen und deren Anmut entschädigen dafür allemal. Die bogig überhängenden Blütenbüschel mit fünf bis acht Blüten am Stiel wirken als Schnittblume zusammen mit violetten Begleitern wie Rittersporn oder Lavendel auch in der Vasen besonders elegant. Die Rose blüht von Juni bis in den Oktober hinein und ist bei mir etwa 80 cm hoch. Sie verträgt auch Halbschatten.