Schlagwort-Archive: Eierlikör

Eierlikör-Tartelettes – ein himmlisches Osterdessert

Ostern ohne Eierlikör? Nicht für mich! 🐣 Lassen wir also den Kultlikör der 70er Jahre mit österlich dekorierten Eierlikör-Tartelettes hochleben. Zur cremigen Eierlikör-Ganache-Füllung – getoppt mit gehackten Pistazien und Himbeeren – kommt noch ein kräftiger „Schuss“ Eierlikör auf die Minitörtchen. Verfeinert mit Vanille, angesetzt mit weißem Rum oder Weinbrand, möglichst mit 20 Vol.-%, genießen wir den Eierlikör beim Osterbrunch auch als Digestif.
Die kleinen dottergelben Osterdesserts können am Vortag zubereitet und nach Belieben mit Ostereiern, Schokohäschen, Gänseblümchen oder anderen essbaren Blüten dekoriert werden.

Springe zum Rezept

Rezept downloaden

Drei Eierlikör-Tartelettes mit rosa und hellgrünen Schokoeiern und Gänseblümchen dekoriert

Mürbteigboden für die Eierlikör-Tartelettes

Kleine Tartelettes oder Mini-Desserts eignen sich perfekt für einen Brunch. Sie können individuell befüllt und auch unterschiedlich dekoriert werden. Für das Osterdessert habe ich mir Tarteletteförmchen mit herausnehmbarem Boden zugelegt. Wer öfter eine Tarte, Tartelettes oder Mürbteigböden bäckt, dem empfehle ich zudem dauerhaft verwendbare Keramik-Backbohnen anstelle normaler Bohnen zum Blindbacken. Sie sind für wenig Geld im Versandhandel oder in Backabteilungen zu haben. Damit bleibt der Mürbteig flach und macht beim Backen keine Blasen.

Eierlikör-Tartelettes vor einem weißen Holzhasen mit Wachteleiern als Deko

Zubereitung der Eierlikör-Tartelettes

Die Mürbteigschalen können auf Vorrat gebacken und einige Tage in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Gegebenenfalls kann der Mürbteig auch mit Backkakao eingefärbt werden. Für braunen Mürbteig empfehle ich Dosenaprikosen als Fruchtfüllung anstelle von säuerlichen Himbeeren.
Die Tarteletteböden habe ich mit etwas Eierlikör-Ganache bedeckt, Pistazien aufgestreut und halbierte Himbeeren aufgelegt. Dann habe ich die restliche Ganache mit Frischkäse verrührt und diese über die Himbeeren gestrichen. Frischkäse, alternativ auch Topfen/Quark oder Mascarpone machen die gehaltvolle Eierlikör-Ganache cremiger und fluffiger.
Obenauf kommt selbstredend noch eine Schicht Eierlikör. Da die Konsistenz von Eierlikör sehr unterschiedlich ist und ich nicht mag, wenn der Eierlikör von den Törtchen rinnt, habe ich ihn mit einem Blatt Gelatine angedickt. Bei sehr dickflüssigem Eierlikör kann dieser Vorgang auch entfallen.

Eierlikör-Ganache

Für eine Ganache (Pariser Creme) werden dunkle Kuvertüre und Sahne (Schlagobers) im Verhältnis 2:1 gemischt. Für eine helle Ganache wird weiße Kuvertüre verwendet und muss das Verhältnis auf etwa 3:1 angepasst werden, damit sie ausreichend fest wird. Bei Eierlikör-Ganache ersetzt der Eierlikör die Sahne und ich mische meist im Verhältnis 3:2 und füge etwas Butter hinzu.
Die gehackte Kuvertüre wird langsam in warmem Obers aufgelöst und danach abgekühlt. Falls Butter eingearbeitet wird, sollte dies bei etwa 30 °C erfolgen. Nach einer ausreichenden Kühlzeit wird die Ganache cremig aufgerührt. Sollte sie nicht zu einer festen Masse anziehen, kann sie nochmal vorsichtig erwärmt und Schokolade beimengt werden.

Vier Eierlikör-Tartelettes dekoriert mit Gänseblümchen, grünen Blättern und Veilchenblpten sowie bunten Schokoladeneiern. Im Hintergrund ein rosa Porzellanhase mit weißer Fell-Halskrause

Cremefüllungen für Tartelettes, Ostereier oder Osternester

Weil es auch Eierlikör-Verweigerer*innen gibt und Menschen, die keine weiße Schokolade mögen, variiere ich die Tartelette-Füllungen:

Dunkle Schoko-Ganache

Zutaten: 160 g dunkle Kuvertüre und 80 ml Schlagobers (Sahne).
Beides zusammen über Wasserbad schmelzen, über Nacht kühlen und dann cremig aufschlagen.
Tipp: Dazu passen Schokoladen- oder Haselnuss-Cremelikör als Tartelette-Topping.

Schoko-Pistaziencreme

Zutaten: 110 g weiße Kuvertüre, 40 g Butter, 175 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien, 40 g Staubzucker.
Kuvertüre über Wasserbad (nicht zu heiß) schmelzen, vom Herd nehmen, die weiche Butter einrühren und abkühlen lassen. Dann cremig aufschlagen, Pistazien mit dem Staubzucker vermischen und unterheben.

Eierlikör-Mascarponecreme

Zutaten: 150 g Mascarpone, 75 g Staubzucker, etwas Vanille, 150 g Schlagobers.
Alles zusammen cremig aufschlagen.

Eierlikörcreme (auch für Essbare Osternester)

Zutaten: 100 g QimiQ Whip Konditorcreme, 100 g QimiQ Classic Vanille, 40g Staubzucker, 70–80 ml Eierlikör.
QimiQ mit Staubzucker verrühren, Eierlikör dazu geben und cremig aufschlagen.

Osterbrunch

Ostern bedeutet für mich Zusammenkommen mit der Familie und mit lieben Freunden, Zeit miteinander zu verbringen, zu plaudern, in Erinnerungen zu schwelgen, Spaß beim Eier-Pecken und Osterschinken-Anschneiden zu haben, gemeinsam zu essen und zu genießen. Ich liebe es, wenn viele Leute um den Tisch sitzen und mit uns brunchen. Weitere Rezeptideen für Ostern findet ihr hier.

Weiterlesen →

Matcha-Eierlikör-Torte

Schreibe eine Antwort

Cremiger Eierlikör ist Ostern und Weihnachten fixer Bestandteil vieler Familienfeierlichkeiten. Bei uns gibt es an den Feiertagen mittlerweile Eierlikör-Verkostungen: Wer macht den besten Eierlikör? Farbe, Cremigkeit, Alkoholgehalt, Konsistenz und Aromen könnten unterschiedlicher nicht sein. Und obwohl Eierlikör gekühlt lange haltbar ist, wollen die geöffneten Flaschen auch aufgebraucht werden. Für die Matcha-Eierlikör-Torte aus zartgrünem Biskuit mit fluffiger Eierlikörcreme und einem Eierlikörspiegel als Topping habe ich eine gehörige Portion Eierlikör verarbeitet. Essbare Blüten wie Violen machen das grün-weiß gestreifte Törtchen zum Blickfang am Kaffeetisch.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Matcha-Eierlikör-Torte auf weißer Etagere in Frontalansicht, davor rosa Magnolienblüten und eine weiße Spitzendecke

Matcha-Eierlikör-Torte in zartem Frühlingsgrün

Den zarten Grünton der Biskuittorte habe ich mit Matcha – einem zu Pulver vermahlenen Grüntee – erzeugt. Auch zum Backen sollte ein hochwertiger Matcha mit lieblich-süßlichem Geschmack verwendet werden. Es sei denn, man bevorzugt ein kräftig herbes Aroma. Matcha aus älteren, späteren Pflückungen ist oft bitter und färbt den Kuchen eher oliv als lindgrün.
Ob man das Grünteepulver vor Verwendung mit wenig heißem Wasser aufschlägt oder direkt dem Mehl beimengt, macht meiner Erfahrung nach bei der Farbe des Kuchens keinen großen Unterschied.
Wer die dezent herbe Geschmacksnote von Matcha nicht mag, ersetzt das Teepulver durch grüne Lebensmittelfarbe. Und für den Muttertag 💞 wäre auch eine rosa Färbung eine Option.

Matcha-Eierlikör-Torte mit vier grünen Biskuitböden und drei weiß-gelben Eierlikörcremeschichten, dekoriert mit Cremetupfen und violett-weißen Violen

Fluffige Cremefüllung mit Eierlikör

Für die Eierlikörcreme habe ich Eigelb mit Kristallzucker über Wasserdampf aufgeschlagen, dann die ausgedrückte Gelatine in die warme Masse gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und dann den Eierlikör untergerührt. Danach wird der handwarme Eierlikörschaum zügig ins steif geschlagene Obers (Sahne) eingehoben. Wobei ich das Schlagobers meist durch Cremefine ersetze, weil es die Creme luftiger und später etwas schnittfester macht.

Matcha-Eierlikör-Torte von oben mit sichtbarem gelbem Eierlikörspiegel zwischen den hellen Cremetupfen; in der Tortenmitte eine helllila Fliederrispe, grüne Blätter und zwei Hornveilchenblüten in unterschiedlichen Fuchsia-, Dunkelviolett-Tönen mit weißen und gelben Mitten

Noch mehr Eierlikör: Eierlikörspiegel

Damit der Eierlikör auf der Torte bleibt und nicht versickert, habe ich ihn mit erwärmter weißer Kuvertüre vermengt. Das Eierlikör-Topping kann auch mit Gelatine oder Speisestärke eingedickt werden.
Oder man lässt den Eierlikörspiegel zur Gänze weg, deckt die Torte mit einer Cremeschicht ab und serviert den Eierlikör getrennt dazu. Mit oder ohne Eierlikörspiegel – ein Gläschen Eierlikör gehört ohnehin immer dazu! 😉

Großaufnahme der Matcha-Eierlikör-Torte von oben mit Blütendekor

Essbare Frühlingsblüten im Garten

Während ich den Tisch mit den letzten Tulpenmagnolien, Blutpflaumenblüten sowie Rispen des violetten Flieders und die Torte mit kleinen Hornveilchen-Blüten (Viola cornuta) dekoriere, hat in meinem Garten bereits die Rosenblüte gestartet.
Anfang April sind die ersten Rosen aufgeblüht: Rosa Rugosa und einige Wildrosen – kein Wunder bei den vielen Sonnentagen! Und Mitte April, einen ganzen Monat früher als bislang, stehen zahlreiche Rosen (Austin- und Edelrosen sowie erste Kletterrosen) in Vollblüte.
Zum Muttertag Mitte Mai wird es heuer statt Flieder, Vergissmeinnicht und Tränendem Herz wohl eher einen Rosenstrauß aus dem Garten geben.

Matcha-Eierlikör-Torte von der Seite mit deutlich sichtbaren Torten- und Cremeschichten im Vordergrund ein Zweig mit fliederrosa Tulpenmagnolienblüten, ein Zweig mit weißen Blutpflaumenblüten mit zarten weinroten Staubgefäßen und weinroten Blättern sowie eine helllila Fliederblüte

Zwei Zweige mit fliederrosa Tulpenmagnolienblüten, ein Zweig mit weißen Blutpflaumenblüten mit zarten weinroten Staubgefäßen und weinroten Blättern sowie eine helllila Fliederblütenrispe auf weißem Tuch mit zarter weißer Spitze

REZEPT MATCHA-EIERLIKÖR-TORTE

Menge: 1 Stk.

Backform: runde Tortenform 18–22 cm

Zutaten

4 Eier (Gr. M)
165 g Staubzucker
2 Msp. Vanille gemahlen
185 ml Pflanzenöl
210 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
10 g Matcha-Teepulver
2 EL Naturjoghurt 3,5%
♥
5 ½ Blatt Gelatine
4 Eigelb
50 g Kristallzucker
120 ml Eierlikör
400 ml Schlagobers oder Cremefine zum Schlagen
2 Msp. Tonkabohne gemahlen (alterantiv Vanille)
♥
100 ml Eierlikör
20 g weiße Kuvertüre
♥
Essbare Blüten zum Garnieren (Hornveilchen, Veilchen, Vergissmeinnicht, Gänseblümchen)

Zubereitung

1. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Für das Matcha-Biskuit Eier, Zucker und Vanille schaumig aufschlagen, langsam unter Rühren das Öl zugießen. Mehl und Backpulver mit dem Matcha-Pulver versieben und zusammen mit dem Joghurt vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in vier Portionen teilen und einzeln vier Böden backen (Backzeit ca. 20 Minuten).
4. Die Böden auskühlen lassen, danach rundum hauchdünne die braune Außenhaut, die durchs Backen entsteht, abschneiden.
5. Für die Eierlikörcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.
6. Die Eigelb und den Kristallzucker über Wasserbad cremig aufschlagen, dann die Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eierlikör unterrühren und vom Dampf nehmen.
7. Obers oder Cremefine steifschlagen. Tonkabohne und Eierlikör-Eischaum unterheben.
7. Die vier Tortenböden mit der Eierlikörcreme auschichten. Hilfreich ist dazu ein verstellbarer Tortenring.
Am obersten Boden nur eine hauchdünne Cremschicht auftragen und rundum mit einer glatten Spritztülle Tupfen aufspritzen.
8. Für das Eierlikörtopping die weiße Kuvertüre schmelzen, mit dem Eierlikör verrühren und wenn die Masse etwas anzieht, auf die Torte aufgießen.
9. Torte mit essbaren Blüten dekorieren.

Eine schöne Frühlingszeit wünscht euch eure sugar&rose.

Eierlikör-Madeleines und Rezepte für den Osterbrunch

Schreibe eine Antwort

Mit bunter Schokolade überzogene, als Ostereier verkleidete Eierlikör-Madeleines sind der Hingucker am Osterbuffet. Die aufeinander abgestimmten Pastelltöne und ihr porzellanähnlicher Glanz stellen die gefärbten Ostereier geradezu in den Schatten. Das einfache französische Sandgebäck in Form einer Jakobsmuschel ist herrlich zart und in wenigen Minuten verrührt und gebacken. Passend zu Ostern kommt cremiger Eierlikör in den Teig – und natürlich auch ein Schlückchen ins Glas!

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Bunte Eierlikör-Madeleines in weißer Holzkiste, dahinter ein weißer Holzhase im Shabby-Chic-Look

Eierlikör-Madeleines in den Farben gelb, pink, hellblau, grün und violett auf einer runden Eierplatte im Kreis aufgelegt, dahinter ein rosa Porzellanhase mit weißer Halskrause

Rezepte & Ideen für ein ausgedehntes Osterfrühstück

Was darf bei unserem Osterbrunch nicht fehlen? – Vor allem anderen sind dies bunt gefärbte Ostereier. Denn ohne Eiersuchen kein Ostern und ohne Ostereier kein Eierpecken!
Dazu gibt es Osterbrot, Pinze, Osterkipfel oder Hefezopf. Schinken, Wurst, Lachs, Hart- & Frischkäse, Butter, Honig, Marmelade sowie Obst und Gemüse und ein Müsli oder Overnight-Oats bilden die Basis unseres jährlichen Osterbrunches, der sich vom Frühstück zum Lunch bis zum Nachmittagskaffee hinzieht.
Ebenso fixer Bestandteil am Ostertisch ist ein Osterschinken im Brotteig mit Senf und Kren. Und für mich unbedingt noch frischer Schnittlauch und eine Avocado.
Dazu kommt eine warme Speise als Hauptgang, beispielsweise eine Gemüse-Quiche mit grünem Spargel oder ein Flammkuchen mit Brie und Birnen oder mit Bärlauchpesto und Feta.
Und wenn das Frühstück langsam in den Nachmittagskaffee übergeht, werden ein kleines Dessert und/oder ein (Karotten-)Kuchen serviert.
Je nach Laune und Anzahl der anwesenden Familienmitglieder bereite ich auch Pancakes oder Waffeln (süß mit Ahornsirup oder pikant mit Spinat und Käse), einen Eieraufstrich und andere pikante Aufstriche, eine Spinat-Lachsrolle, Pizzaschnecken oder einen Brotkranz gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kräutern zu.
Kaffee, Tee, Milch, Fruchtsäfte und Wasser sowie Vollkornbrot und Brötchen sind ohnehin klassische Frühstückskomponenten. Und eine Flasche Sekt steht natürlich im Kühlschrank allzeit bereit. Die Fastenzeit ist vorüber, jetzt wird geschlemmt!

Osterbrunch-Tisch gedeckt mit rosa Rosen-Porzellan, Osterschinken, bunten Ostereiern, einer Schale Müsli, diverse Früchte und Beeren, Spinatwaffeln mit Lachs, im Vordergrund ein rundes Pizzabrot und Bananenschnitten in Dessertgläsern

Highlight am Ostertisch: der Schinken im Brotteig

Für den Osterschinken im Brotteig wickle ich ein Stück Rauchfleisch oder mild gepökelten und gegarten Hinterkeulen-Schinken in Roggenbrotteig oder einen dezent süßen Osterbrotteig und backe diesen bereits am Vortag knusprig. Ob der Osterschinken besser mit würzigem Roggensauerteig- oder mit hellem Hefeteig-Mantel schmeckt, sind wir in der Familie uneinig, weshalb wir die traditionelle Ostersonntag-Spezialität jährlich variieren. Fix ist, dass eine Portion Steirischer Kren und Senf dazugehören – und ein großes Sägemesser zum Anschneiden.
In meiner Kindheit wurden am Karsamstag Ostereier und Schinken in die Kirche zum Weihen gebracht. Nach der Ostermette hat mein Vater dann den Schinken angeschnitten und zusammen mit einem Osterei an die Familienmitglieder verteilt.

Osterschinken im Roggenbrotteig und Sugar&Rose beim Anschneiden des Osterschinkens, darunter ein Osterschinken im Briocheteig

Osterbrioche im Reindl: Hefeteigrosen mit Hagelzucker

Traditionelles Hefegebäck darf zu Ostern bei uns ebenfalls nicht fehlen. Ohne Pinze geht’s bei meinem Mann nicht, das Patenkind wartet auf sein Osterkipfel, die Nichte möchte zum Brunch ein Osterbrot und ich liebe Brioche und Hefezopf. Zur Abwechslung habe ich am Wochenende den süßen Hefeteig zu Rosen gedreht und im „Reindl“ (österreichisch für kleine flache Pfanne) gebacken.
Zum Rezept: Brioche-Hefeteigrosen

Hefeteigosen in gelber kleiner Riess-Pfanne auf rosa-weiß-karierter Stoffserviette, dazu eine rosa Hyazinthenblüte und ein rosa Porzellanosterhase

Das Osterdessert: Bananenschnitten im Glas

Der Sohn wünscht sich Ostern statt Karottenkuchen wieder einmal eine Bananenschnitte. Zum Brunch serviere ich gerne handliche Portionen und so wandern die Bananenschnitten ins Glas: beginnend mit Biskuit oder Kuchenresten (wer mag, tränkt diese – passend zu Ostern – mit etwas Eierlikör) folgt danach eine Schicht Vanillebuttercreme, darauf kommen Bananenscheiben, eine weitere Schicht Creme und abschließend dunkle Kuvertüre. Dekoriert wird diese mit grünen Kuchenbröseln und Schokoladeneiern.
Zum Rezept: Bananenschnitten im Glas

Sechs Gläser Banenschnitten im Glas auf ovalem Silbertablett, dekoriert mit zartgelben und rosa Schokoladenostereiern und ebensolchen Schokoladenosterhasen

Speziell für Osterhäsinnen: Eierlikör-Madeleines in Pink

Die Eierlikör-Madeleines schmecken selbstverständlich auch ohne Schokoladenüberzug vorzüglich. Ebenso hübsch sehen sie aus, wenn man nur die Spitzen in Schokolade tunkt und mit Streuseln oder Blüten dekoriert.
Absoluter Liebling von sugar&rose sind die pinken Madeleines, überzogen mit rosa Deco-Melts mit Himbeer-Geschmack (unbezahlte Werbung).

Mit pinker Himbeerschokolade überzogene Eierlikör-Madeleines auf herzförmigem hellrosa Teller, dekoriert mit hellrosa Hortensienblüten und einem rosa Porzellanhasen mit weißer Halskrause

Weitere Ideen für euren Osterbrunch findet ihr unter Osterbäckereien.

REZEPT BUNTE EIERLIKÖR-MADELEINES

Menge: 24 Stk.

Backform: Madeleine-Form (Metall oder Silikon)
Backzeit: 12 Minuten

Zutaten

2 Eier (Gr. M)
100 g Staubzucker
1 Msp. gemahlene Vanille
5 EL Eierlikör
100 g Butter, flüssig
130 g Mehl, glatt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
♥
ca. 250 g bunte Schokolinsen (Deco Melts)
(alternativ weiße Kuvertüre + Lebensmittelfarbe)

Zubereitung

1. Backrohr auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Madeleine-Form mit Backtrennspray einsprühen oder fetten.
2. Die Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, Vanille und Eierlikör einrühren, danach die flüssige, aber nicht heiße Butter unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit dem Salz vorsichtig unterheben.
4. Je 1 EL des Teigs in die Madeleine-Formen füllen und 12 Minuten goldgelb backen.
5. Die Madeleines aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
6. Die Schokolinsen oder Kuvertüre langsam über Wasserbad schmelzen (weiße mit Lebensmittelfarbe einfärben).
7. Je einen guten Esslöffel geschmolzene Kuvertüre in die Madeleine-Formen geben und sogleich die Madeleines eindrücken.
8. Etwa 15 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. Mit einem kräftigen Schlag die Madeleines aus der Form nehmen.

Ein schönes Osterfest im Kreis eurer Liebsten wünscht euch eure sugar&rose.

Kokosstangerl – Last-Minute-Weihnachtsbäckerei

2 Antworten

Kokosstangerl gehören zur Weihnachtszeit wie Vanillekipferl, Lebkuchen und Kletzenbrot. Bei den flockigen, zarten Stangen werden sogleich Kindheitserinnerungen wach. An tief verschneite Bäume, den Rodelhang hinter unserem Haus und den kleinen Weihnachtsmarkt vor der Kirche im Ort. Insbesondere dass wir Kinder uns immer eine Packung Kokosstangerl kaufen durften. Eine Portion für alle drei! Für jeden also ein Stangerl, rosa für mich, weiß und braun für meine Brüder.
Für alle, die keine Zeit für aufwendige Weihnachtsbäckerei haben, sind Kokosstangerl die Last-Minute-Option für Selbstgemachtes. Die Zutaten werden einfach nur verrührt, nach Lust und Laune eingefärbt (oder auch nicht) und in Kokosette gewälzt. Fertig!
Für diejenigen, die es gerne eindrucksvoller mögen, habe ich eine Variante mit Eierlikör und Schokoladenüberzug vorbereitet. Wobei der Eierlikör durch Baileys ersetzt werden kann und die weiße Kuvertüre durch dunkle, Edelbitter- oder Milchschokolade – ganz nach persönlichem Geschmack.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Kleine Kokosstangerl in rosa, weiß und braun auf ovalem kleinen Vintage-Keramikteller, darunter weiß-rosa Leinenbänder und kleine Tannenbäumchen aus weißer Birkenrinde

Bunte Kokosstangerl

Die bunten Kokosstangerl ohne Schokoladenüberzug sind eine typisch österreichische Süßigkeit. In meiner Kindheit gab es sie ausschließlich auf Kirtagen und Weihnachtsmärkten zu kaufen. In den Farben weiß, rosa und braun, selten auch in hellgrün, etwa 8–10 cm lang und knapp einen Zentimeter dick.
Zuletzt habe ich diese bunten Kokosstangerl in Graz in einem Geschäft am Franziskanerplatz gesehen. Wer sich selbst nicht die Mühe machen möchte, kann sie beispielsweise im Online-Shop Süßer Steirer beziehen (unbezahlte Werbung).

Rosa, weiße und braune Kokosstangerl auf ovalem Keramikteller, davor weiß-braune gedrehte Kokosstangerl

Kokosstangen mit Eierlikör oder Baileys und Schokolade

Auf den Weihnachtsmärkten findet man gelegentlich auch große und etwas dickere Kokosstangen mit Schokoladenüberzug in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Die Kokosflocken sind meist mit Alkohol (Rum, Eierlikör, Baileys) aromatisiert und/oder mit Marzipan gemischt sowie mit Schokolade überzogen. Ich habe heuer in St. Gilgen im Salzkammergut köstliche, durch die Winterkälte gut gekühlte, Rumstangerl erstanden und war begeistert. Zuhause angekommen musste ich diese sofort selber machen und habe dazu das Kokosstangerl-Grundrezept nach meinem Geschmack adaptiert. Daraus entstand die Variante Eierlikör-Kokosstangerl mit weißer Kuvertüre und rosa Weihnachtsstreuseln.

Eierlikör-Kokosstangerl mit weißer Schokolade und rosa-goldenen Zuckerstreuseln

REZEPT KOKOSSTANGERL

Menge: 40–50*

Zubereitungszeit (ohne Schokoüberzug): 20 Min. + 10 Min. Kühlzeit

Zutaten

220 g Kokosette (Kokosflocken)
340 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. von Nestle in der Tube)
90 g Magermilchpulver (z.B. Kaffeeweißer)
ev. 1 EL Rum als Geschmacksträger ♥
Backkakao und rosa Lebensmittelfarbe zum Einfärben
ca. 70–100 g Kokosette zum Wälzen

Zubereitung

Kokosette, Magermilchpulver und Kondensmilch mit dem Mixer gut verkneten. Eventuell etwas Rum beimengen. Für die unterschiedliche Färbung die Masse in drei Teile teilen, einen Teil mit Kakao, einen weiteren mit etwas rosa/roter Lebensmittelfarbe einfärben.
Masse im Kühlschrank etwa 10 Minuten ziehen lassen. Fingerdicke Stangerl formen (je nach Wunsch zw. 5 und 8 cm lang) und in Kokos wälzen.
Da Kokosstangerl rasch austrocknen, sollten sie luftdicht verpackt aufbewahrt werden.
(* je nach Dicke und Länge der Stangerl)

VARIANTE EIERLIKÖR-KOKOSSTANGERL
Für die Eierlikör-Kokosstangerl etwa die Hälfte (170 g) der Kondensmilch durch Eierlikör ersetzen. Da diese Masse je nach Konsistenz des Eierlikörs etwas flüssiger ist, den Kokosette-Anteil auf gut 250 g oder mehr erhöhen. Die Masse vor dem Rollen im Kühlschrank kurz ziehen lassen.
Die gerollten Stangerl vor dem Überziehen mit weißer Kuvertüre noch für weitere 30–40 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die getunkten Stangen mit bunten oder Schokostreuseln dekorieren und kühl lagern.

VARIANTE BAILEYS-KOKOSSTANGERL
Den Eierlikör durch Baileys ersetzen und die Baileys-Kokosstangerl mit dunkler Kuvertüre überziehen.

Ein ruhiges und erholsames Weihnachtsfest wünscht euch eure sugar&rose.

Mokka Poke Cake mit Eierlikör-Topping

Schreibe eine Antwort

Poke Cake ist Rührkuchen mit dicken Löchern im Kuchen, die beim Anschneiden überraschen, wenn die saftige Füllung sichtbar wird. Mein Mokka-Poke-Cake ist mit Mokka (wienerisch für starker schwarzer Kaffee) und Kaffeelikör gefüllt. Darüber liegt eine Schicht luftiger Kaffeecreme und obenauf haben die süßen Würfel noch einen Eierlikörguss. Eierlikör-Fans – ich bekenne mich dazu – übergießen die Kuchenschnitten beim Servieren noch mal mit einem zusätzlichen Gläschen Eierlikör.

Springe zu Rezept

Rezept downloaden

Mokka Poke Cake in Stücke geschnitten auf quadratischem Teller, davor ein weiterer Würfel und ein Tasse schwarzer Kaffee, im Hintergrund eine Flasche Eierlikör und eine schwarze Flasche Wiener Mocca Likör

Drei Mokka Poke Cake Würfel hintereinander. Man sieht schön, wie der Kaffee im hellen Rührkuchen dunkle Streifen zieht.

Löcher-, Stech- oder Stricknadelkuchen

Was hierzulande der Stricknadelkuchen, ist in Amerika der Poke Cake. „To poke“ (stochern, stoßen, anstubsen) bedeutet nichts anderes, als Löcher in den Kuchen stechen. Im Unterschied zum Stricknadelkuchen, der mit einer dünnen (Strick-)Nadel oder einem Spieß mehrfach eingestochen und mit Flüssigkeit getränkt wird, werden die Löcher in der amerikanischen Variante mit einem dicken Kochlöffelstiel – möglichst bis zum Boden – gebohrt, sodass genügend Platz für breiige oder cremige Füllungen entsteht.
Beim Füllen gibt es keine Grenzen. Erlaubt ist, was schmeckt: Schokoladen- oder Karamellsauce, Pudding oder Creme, Fruchtsäfte oder auch Alkohol. Die Füllung darf allerdings nicht zu flüssig sein. Fruchtsäfte, Kaffee oder Liköre werden daher mit etwas Stärke eingedickt.
Auf den gefüllten Rührkuchen kommt eine dicke Schicht Creme, meist geschlagenes Obers (Sahne), Schokoladen- oder Mascarponecreme. Ich verwende gerne eine pflanzliche Alternative, weil diese standfester, fluffiger und zudem kalorienärmer ist. Um das Kaffeearoma zu verstärken, habe ich in die aufgeschlagene Creme noch etwas Espressopulver eingerührt. Kaffee macht einfach alles besser. Mein Leitspruch: „Life begins after coffee!“

Zubereitungsbilder: links oben der Rührkuchen mit eingestochenen Löchern und einem Kochlöffel, daneben der Rührkuchen mit dem eingefüllten Kaffee, darunter der Kuchen mit der Creme obenauf und daneben der Kuchen mit Eierlikör über der Creme. Alle vier Bilder mit Kuchen im quadratischen Backrahmen.

Vier Stücke Mocca Poke Cake im Querschnitt, wo die einzelnen Schichten von Kuchen, eingestochenen Löchern mit Kaffeefüllung und die Cremeschicht zusehen sind, darüber eine dünne Schicht Eierlikör und jeweils eine Kaffeebohne obenauf.

REZEPT MOKKA POKE CAKE MIT EIERLIKÖR

Menge: 16 Port.

Backform: eckig, ca. 26 x 26 cm

Zutaten

4 Eier
200 g Staubzucker
1 Prise Salz
200 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Raps-, Maiskeimöl)
200 ml Milch (vollfett oder leicht)
300 g Mehl glatt
1 P. Backpulver ♥
250 ml Mokka (= österr. für starker schwarzer Kaffee, Espresso)
5 EL Kaffeelikör (z.B. Wiener Mocca), alternativ auch Rum
2 EL Zucker
2 EL Maizena (Stärke) ♥
250 g Rama Cremefine zum Schlagen oder Schlagobers (Sahne)
1 P. Vanillezucker
1 P. Espresso Stick (Kaffeepulver) ♥
100 ml Eierlikör
1 Blatt Gelatine

Zubereitung

Einen Backrahmen oder eine rechteckige Form mit ca. 26 x 26 cm vorbereiten. Mit Backtrennpapier auslegen oder Backtrennspray einsprühen.
Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
Für den Rührteig die ganzen Eier mit dem Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen. Nach und nach das Öl und die Milch beigeben, dann das Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig in den Backrahmen füllen und 30 Minuten goldgelb backen (Nadelprobe).
Kuchen auskühlen lassen und mit einem Kochlöffelstiel Löcher bis zum Boden einstechen.
Für die Kaffeefüllung den Kaffee und Kaffeelikör mit dem Zucker verrühren. Maizena dazugeben und kurz aufkochen. Den leicht eingedickten Kaffee mithilfe eines Haushaltstrichters oder einer kleinen Spritztülle in die Löcher einspritzen. Eventuell übrig bleibende Masse dünn auf die Kuchenoberfläche streichen.
Für die Creme die Rama Cremefine mit Vanillezucker und Espressopulver sehr steif schlagen. Bei Verwendung von Schlagobers (=Sahne) ein Päckchen Sahnesteif unterrühren.
Creme auf den Kuchen auftragen und sehr glatt streichen.
Die zuvor in Wasser aufgeweichte Gelatine im Eierlikör unter Rühren am Herd auflösen und dann leicht überkühlen lassen. Den Eierlikör über die Creme gießen. (Tipp: Eierlikör-Liebhaber+innen nehmen die doppelte Menge von beidem.)
Den Kuchen einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen und in Stücke schneiden.

Ein schönes Wochenende wünscht euch eure sugar&rose. Lasst es euch gut gehen!

Eierlikör, Kaffee-Eierlikör & Eierlikörtorte

Schreibe eine Antwort

Gelegentlich ein Gläschen Eierlikör zum Kaffee oder einen Espresso mit Eierlikör … Wer kann da schon Nein sagen? Bei einem Advocat-Kaffee (Espresso mit Eierlikör und Obershäubchen) kann ich es keinesfalls. Und auch für die Neuinterpretation des Eierlikörs, meinen Kaffee-Eierlikör, lasse ich jedes andere Dessert links liegen.
Eierlikör und Ostern sind seit meiner Kindheit untrennbar verbunden. Kein Ostern ohne Eierlikör oder Eierlikörtorte. Und so gibt es heute auch zwei Rezepte für Ostertorten mit Eierlikör.

Rezept Kaffee-Eierlikör hier downloaden.

Kaffee-Eierlikör abgefüllt in Glasflasche mit beschriftetem, rundem schwarzen Etikett, am Deckel der Flasche ein rosa Kleber, davor ein Cocktailglas mit Kaffee-Eierlikör, daneben eine weiße kleine Porzeallanvase in Flaschenform mit rosa und weißen Kunstblüten sowie Brombeeren

Ostern ohne Eierlikör ist wie Weihnachten ohne …

… Eierlikör! 🤣 Die im Advent gefertigte Flasche aus den Eidottern der Weihnachtskekse ist längst geleert. „Es“ braucht dringend Nachschub. Ein Leben ohne Eierlikör oder Kaffee ist für mich undenkbar! Ja, ich weiß, es gibt auch absolute Eierlikör-Verweigerer. Nicht so in meiner Verwandtschaft, da gibt es Cousinen, die trinken den Eierlikör aus Weingläsern! 😉
Die Fastenzeit ist bald um. Warum nicht vorbereiten und den Eierlikör mit dem Kaffee vereinen?

Bildkombi: links Eierlikör in einer Flasche und im Glas, daneben ein Becker mit Kaffeesirup; rechts der fertige Kaffee-Eierlikör in einer Flasche, daneben ein Glas voll

Kaffee(sirup) und Eierlikör = Kaffee-Eierlikör

Inspiriert dazu hat mich die Sonderedition eines Diskounters. Vor Weihnachten gab es kurzzeitig Eierlikör mit Mandel-, Lebkuchen-, und Kaffeegeschmack im Sortiment. Der aromatisierte Eierlikör war so schnell ausverkauft, ich konnte ihn nicht mal probieren. So habe ich kräftigen Espresso zu dickflüssigem Kaffeesirup eingekocht und dem Eierlikör zugesetzt. Eine geradezu himmlische Kombination.
Nächstens werde ich den Eierlikör auch mit Karamellsauce versetzen. Schmeckt sicher ebenso köstlich. Ein Rezept für selbst gemachte Karamellsauce findet ihr hier. Beide Mix-Varianten können selbstverständlich auch mit gekauftem Eierlikör hergestellt werden.

Likör in Glasflasche mit schwarzen Etikett, davor ein Cocktailglas mit Kaffeelikör, daneben eine Porzeallanvase mit rosa und weißen Kunstblüten, im Vordergrund eine grau-weiße Moccatasse mit einem Espresso

Eierlikör abgefüllt in Glasflasche, davor ein Cocktailglas mit Kaffee-Eierlikör und einer großen Sahnehaube, daneben eine weiße kleine Porzeallanvase in Flaschenform mit rosa und weißen Kunstblüten sowie Brombeeren

Eierlikör-Torte mit Frühlingsdeko

Zu Ostern kommt bei uns selbstredend eine Eierlikör-Torte auf den Tisch. Diese florale Schichttorte habe ich im letzten Jahr gemacht. Auf einem Biskuitboden liegt eine dicke Sahne-Schicht mit Schokoblättchen und darüber eine Eierlikörcreme.
Die farbenfrohe Frühlingsdekoration – bestehend aus fliederfarbenen Baisertuffs, weißen Cremetupfen, Zitronenmelisse und Stiefmütterchen – ist nicht nur fürs Auge, sie kann auch zur Gänze verzehrt werden.

Satt gelbe Eierlikör-Torte von oben, zur Hälfte dekoriert mit leuchtend violetten Stiefmütterchen, blassvioletten Baisertuffs, weißen Cremetupfen und einigen zerbröselten Baiserstücken.

Brandteigtorte mit Eierlikörcreme

Wie ein riesiger Windbeutel wirkt diese – von außen eher unscheinbare – mit Eierlikörcreme gefüllte Brandteigtorte. Den Brandteig habe ich mit einer großen Lochtülle spiralförmig aufs Blech gespritzt und zwei identische Böden gebacken.
In der Mascarino-Obersfüllung verbergen sich 200 ml Eierlikör. Durch die Beigabe von Gelatine wird die fluffige Füllung schnittfest. Eierlikör-Liebhaber+innen übergießen sie natürlich mit reichlich Eierlikör, die Männer in meiner Familie bevorzugen Schokoladensauce.

Bildkombi: links die ganze Bardteigtorte mit ringförmiger Oberflächenstruktur, dahinter eine Teller und eine Tasse mit Rosenmotiv; recht die angeschnittene Brandteigtorte, im Vordergrund ein Stück der Torte, übergossen mit etwas Eierlikör

Eigentlich wollte ich am Wochenende mit dem Rosenschnitt beginnen! Die warmen Tage hier in der Stadt haben sie schon weit austreiben lassen. Die Forsythie ist kurz vor der Entfaltung ihrer gelben Pracht. Aber im Moment schneit es wieder. Der Rosenschnitt muss also warten. Das verlangt der Gärtnerin Geduld ab …
Eure sugar&rose

Meringue-Roulade mit Eierlikörcreme und Beeren

Schreibe eine Antwort

Baiser statt Biskuit – die Lösung für alle, denen die Biskuitroulade beim Rollen immer bricht. Denn eine Meringue-Roulade verzeiht fast alles – außer Verbrennen vielleicht. Die zersprungene Oberfläche ist gerade das Bezaubernde an ihr. Es macht sie so duftig und unsagbar knusprig. Sie schmilzt geradezu im Mund. Laut meinen Patenkindern ist eine Baiserroulade die beste Roulade überhaupt. Besonders wenn sie mit Eierlikörcreme und Beeren gefüllt ist. (Ich sollte ergänzen, dass meine Patenkinder bereits erwachsen sind.)

Meringue-Roulade mit Eierlikörcreme angeschnitten

Rezept Meringue-Roulade mit Eierlikörcreme und Beeren hier downloaden.

Baiser selber machen – so geht’s

„Baiser selber machen? Ist das nicht urkompliziert?“ – Nö, ist es nicht! Jeder, der einen Mixer hat, schafft das. Die Baisermasse ist die einfachste Masse überhaupt. Von den Grundzutaten her auf jeden Fall. Eiweiß und feiner Kristallzucker. Eventuell noch etwas Maisstärke/Maizena. Muss aber nicht sein. Fertig!
Wichtig dabei ist bloß, dass die Mixschüssel völlig fettfrei und das Eiweiß sauber vom Eigelb getrennt sind. Zunächst wird das Eiweiß zu halbsteifem Schnee geschlagen, dann kommt der Zucker (am besten sehr feiner Kristallzucker) langsam dazu und es wird solange weitergerührt, bis der Schnee Spitzen zieht (siehe Foto rechts). Die Beigabe von Maisstärke macht die Baisermasse etwas leichter schneidbar. Essig, Zitrone oder Salz braucht’s nicht, wenn man den Schnee gut schlägt, schadet aber auch nicht. Im Ergebnis macht es keinen wirklichen Unterschied.
Nach dem Backen wird die Baisermasse zum Auskühlen auf Backtrennpapier gestürzt.

Meringue-Roulade mit fruchtiger Füllung

Meringue-Roulade oder Baiserrolle, Baiserroulade oder Meringuerolle? Einerlei. Auf die Füllung kommt es an! Ob mit gesüßtem Schlagobers (Sahne) oder einer Mischung aus geschlagenem Obers und Mascarpone/Mascarino ist Geschmackssache. Für etwas Abwechslung aromatisiere ich die Baisermasse gerne mit Rosenwasser oder Mandelaroma bzw. färbe sie dezent rosa ein.
Gefüllt wird meine Roulade natürlich mit einer Eierlikörcreme – bin ja bekennende Eierlikör-Liebhaberin, wie ihr wisst. Darüber eine Handvoll Früchte: von Kirschen bis Maracuja, Trauben bis Beeren schmeckt alles super köstlich.

Stück Meringue-Roulade mit Eierlikörfüllung und Erdbeeren

Rosenbaiserrolle – die etwas andere Roulade

Wenn’s schnell gehen muss – und das kommt bei mir relativ oft vor –, wird die Roulade nur mit geschlagenem Obers und frischen Beeren gefüllt. Baiser ist ohnehin süß, weshalb ich die Sahne eher wenig oder gar nicht süße. Himbeeren geben der Roulade einen fein-säuerlichen Geschmack und bilden damit einen tollen Kontrast zum süßen Baiser.
> Zum Rezept

Baiserolle mit Sahnefüllung und Himbeeren

Meine Patenkinder sind sich nicht einig, ob Himbeeren oder Erdbeeren die bessere Füllung sind. Übereinstimmung aber bei der Kuchenwahl: „Machst du uns eine Meringue-Roulade?“
Um beide zu beglücken, habe ich auf die Eierlikörcreme etwas Himbeerpüree aufgestrichen und dann Erdbeeren aufgelegt. Der Mix kam gut an. Vier Personen, eine Kaffeejause. Weg war sie …

Ein essbares Osternest mit Eierlikörcreme und Baisereiern

1 Antwort

Das Osternest meiner Kindheit war eher einfach und keinesfalls ein essbares Osternest: ein Brotkörbchen – im Mühlviertel Bochkarl genannt –, ausgelegt mit grünem Dekogras, darin lagen ein Schokoladenosterhase, ein paar Süßigkeiten wie Fondant-Spiegeleier und Gelee-Hennen und selbst gefärbte Ostereier. Später dann eine rote Schultasche aus Leder und noch viel später das heiß gewünschte Mini-Klapprad. Das größte Vergnügen bereitete uns Kindern ohnehin das Eiersuchen im Garten. Und das Eierpecken.
Die Osternester unseres Sohnes waren weitaus voller. Und er bekam nicht nur eines. Von beiden Omas, von der Patentante und manchmal auch von Freunden. Die Osternester waren somit schnell uninteressant. Mittlerweile gibt es nur mehr ein symbolisches Nest. Heuer ein mit Eierlikörcreme gefülltes essbares Osternest am Ostersonntag.

Rezept Osternesterl mit Eierlikörcreme hier downloaden.

Osternester zum Vernaschen

Meine Osternester bestehen aus klein geschnittenem, essbarem Ostergras, welches ich in weiße Schokolade getunkt und büschelweise um Halbkugelformen drapiert habe. Allfällige Zwischenräume habe ich mit flüssiger Schokolade verschlossen, sodass die Osternester nach dem Trocknen absolut dicht sind und mit Creme bzw. Eis gefüllt werden können. Das Tolle daran: wenn das Osternest leer gelöffelt ist, wird es einfach aufgegessen.
Das essbare Osternest ist auch abwandelbar. Statt Ostergras können Fruchtgummischnüre, Cerealien oder Soletti verwendet werden. Zusammengehalten durch helle oder dunkle Schokolade oder Candy Melts in allerlei Farben.

Eierlikörcreme

Osterzeit ist Eierlikörzeit! Wer Eierlikör liebt, hat immer ein Fläschchen im Kühlschrank stehen. Man weiß ja nie, wann er gebraucht wird. 🤣 Weihnachten und Ostern darf er bei uns auf keinen Fall fehlen. Weder im Kuchen noch im oder am Dessert! Und so eine feine Eierlikörcreme passt immer. Je nachdem, ob ich gerade am Kaloriensparen bin oder nicht, bereite ich sie mit Mascarpone bzw. Mascarino und geschlagenem Obers zu oder mit QuimiQ. Ihr findet beide Varianten im Download-Rezept.

Ein essbares Osternest für den Ostertisch und jeden Osterbesucher

Die essbaren Osternester sind zudem eine wunderschöne und farbenprächtige Dekoration für den Ostertisch. Gefüllt mit kleinen Baisereiern und/oder den sündhaft köstlichen Fruity Egg Pralinés von Lindt laden sie unsere Besucher zum Zugreifen ein. Da die Schokolade bei Zimmertemperatur unter Umständen schmilzt, sollten die Nester auf kleinen Tellern oder Papierservietten platziert werden.
Unsere Besucher dürfen sich die Osternestchen natürlich gerne mit nach Hause nehmen.

Essbares Osternest mit Baisereiern gefüllt auf einem Teller mit Schale

Zwei Osternester mit Lindt-Eiern gefüllt und einem Dekoosterhasen aus weißer Wolle

Was liegt da noch im Osternest?

So bunt wie die gefärbten Eier zu Ostern wird auch der Frühling in der Typografie. Für Grafiker und Typofreaks wie mich ein perfektes Ostergeschenk. Das brandneue „Color and Type„-Buch ist mehr als reich an Farben. Warum sollen Schriften immer nur einfärbig sein, wenn auch bunt möglich ist? Bereits beim Aufschlagen des Buches taucht man über das mehrfarbige ABC am Vorsatz in die Fülle der Multi-Layer-Schriften ein. Bunt ist das neue Schwarz. Und das nicht nur zu Ostern!

Ich wünsche euch allen ein schönes Osterfest mit vielen bunten Ostereiern. Genießt das lange Wochenende! Ob am Ostertisch mit der Familie oder mit einem langen, ruhigen Spaziergang durch die farbenprächtige Natur! Eure sugar&rose

Teller und Schale mit Serviette, drei Lindt Fruchteiern und einer Schale mit einer weinroten gefierderten Tulpe

Eierlikör-Punschkrapferl – My Valentine’s Day Surprise

1 Antwort

Nein! Man muss diesen Tag nicht feiern. – Ich mag den Valentinstag aber. Nicht gerade eine Überraschung, ich liebe Blumen. Vor allem Rosen, wie ihr wisst. Am 14. Februar erwarte ich weder Gefälligkeitsliebesschwüre noch ein romantisches Candle-Light-Dinner von meinem Mann, keine Geschenke oder sonstiges Tamtam. Aber ich freue mich riesig über einen Frühlingsblumen- oder Rosenstrauß.
Mein Dank für die Blumen? Eine kleine rosa Nascherei. Punschkrapferl. Heuer allerdings nicht die klassischen, sondern eine Eigenkreation, nämlich Eierlikör-Punschkrapferl.

Vier Stück Eierlikör-Punschkrapferl auf Teller

Rezept Eierlikör-Punschkrapferl hier downloaden.

Außen rosa, innen mit einem Schuss Likör – Eierlikör-Punschkrapferl

Wenn sich im Tiefkühler die Kuchenreste stapeln, ist es Zeit für Punschkrapferl oder Punschtorte. Mit Rum getränkte Kuchenreste zwischen zwei Biskuitböden, etwas Marillenmarmelade und eine Punschglasur. Fertig ist die Lieblingsmehlspeise meines Mannes.
Und da seit Weihnachten eine halb volle Flasche Eierlikör im Kühlschrank steht, ersetze ich spontan den Rum durch Eierlikör. Sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch vorzüglich.
Damit sich die hellgelbe Masse vom Biskuit abhebt, färbe ich den Biskuitteig dezent ein. Rosa natürlich. Wie sonst? – „Bei dir ist doch ohnehin immer alles rosa.“, sagt mein Sohn. Wie gut er mich kennt. 😉

Eierlikör-Punschkrapferl mit rosa Schokoladenblüte

Eierlikör-Punschkrapferl aufgeschnitten mit rosa Schokoladenblüte

Das Punschkrapferl und die Wiener Zuckerbäcker+innen

Wiener Mehlspeisen haben eine lange Tradition. So auch das Punschkrapferl, das wahrscheinlich von einem K & K Hofzuckerbäcker erfunden wurde. In einem neuen Buch gewähren Die Wiener Zuckerbäcker nun Einblick in die Backstuben und verraten ihre Rezepte von Klassikern wie Apfelstudel, Cremeschnitten oder eben dem Punschkrapferl …
Für Wien-Touristen gehört der Besuch eines Kaffeehauses zum Pflichtprogramm. Man kommt ohnehin nicht vorbei an den zahlreichen Konditoreien und Cafés der Wiener Innenstadt. Die Wiener selbst aber trifft man nicht im Sacher oder im Demel. Sie gehen wie ich lieber zum Sluka, ins Diglas oder ins Schwarze Kameel, zum Landtmann oder aus Nostalgie ab und an auch zur AIDA. Dort in den Vitrinen befindet sich der siebte Himmel Wiens, der Mehlspeisenhimmel!

Punschkrapferl-Rezept im Buch Die Wiener Zuckerbäcker

Das zuckersüße Buch „Die Wiener Zuckerbäcker“ von Bernhard Wieser und Michael Rathmayer ist im Pichler Verlag erschienen.

Biskuitrolle mit Eierlikör-Punschfüllung

Die Biskuitrolle oder Biskuitroulade – wie wir in Wien sagen – gehört zu den Notfall-Mehlspeisen. Ist unerwarteter Besuch angesagt oder soll es kuchentechnisch schnell gehen, gibt es eine Biskuitroulade. Der Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und ein wenig flüssiger Butter ist in zehn Minuten fertiggebacken. Gefüllt mit Marmelade oder geschlagenem Obers und Beeren ist sie in längstens einer halben Stunde servierbereit.
Kommt allerdings eine meiner Freundinnen auf einen Kaffee vorbei und hat überdies noch Geburtstag, dann wird die Biskuitrolle innen wie außen zuckerlrosa. Und bekommt einen hellrosa Fondantüberzug mit pinkem Zuckerguss, rosa Blüten mit Zuckerperlen und Glitzerstaub. Ruckzuck, fertig ist der Mini-Geburtstagkuchen. Happy Birthday, meine Liebe!

Rezept Eierlikör-Punschrolle hier downloaden.

Wie lange ist Eierlikör haltbar?

Selbst gemachter Eierlikör sollte ebenso wie industriell hergestellte Ware nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch die Beigabe von hochprozentigem Alkohol (mindestens 14% Alkoholgehalt) ist auch bei Eigenkreationen nichts zu befürchten, weil der Alkohol jegliche Keime unschädlich macht. Eierlikör hält mindestens sechs Monate nach dem Öffnen, eine geschlossene Flasche bei dunkler Aufbewahrung rund ein Jahr.
Mein im Advent produzierter Eierlikör ist ohnehin fast aus. Den Rest serviere ich in kleinen Gläschen zu den Randstücken der Eierlikör-Punschrolle. Unsere kleine, aber feine Sonntags-Nachspeise.

Eierlikör-Punschrolle aufgeschnitten mit Eierlikör im Glas

Ich sollte den Biskuitteig mal als White Cake probieren. Das müsste mit der gelben Eierlikör-Punschfüllung wie ein Osterei aussehen … Oh mein Gott, ich denke schon an Osterrezepte, dabei kommt doch erst der Valentinstag um die Ecke.

Allen Romantikern+innen, Frisch- und Langzeitverliebten wünsche ich einen schönen Valentinstag, einen Tag der Liebe, Freude und Freundschaft.
Big Love! Eure sugar&rose