Dreikönigskuchen Archive

Ein Dreikönigs- oder Königskuchen ist meist ein einfacher Hefe- oder Sandkuchen mit eingebackenem Glücksbringer und wird in vielen Ländern am Dreikönigstag als Festtagsgebäck zum Frühstück serviert. Unser diesjähriger Dreikönigskuchen mit Kletzen hat nicht nur ein neues Aussehen bekommen – ich habe die Krone aus drei Reihen Hefeschnecken zusammengesetzt –, sondern auch eine ganz besondere saisonale Füllung aus Kletzen (Dörrbirnen) und Walnüssen.
Wer die Figur (Münze, Mandel, Bohne oder kleiner Gegenstand) findet, ist König*in für einen Tag und ein besonders glückliches Jahr ist ihm/ihr gewiss.

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Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone

Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone, dahinter drei goldene Dekokugeln und eine Goldmasche

Dreikönigskuchen mit Kletzen und neuer Kronenform

Bislang habe ich den Dreikönigskuchen meist nach Schweizer Tradition aus einfachen Hefeteigkugeln zubereitet. In der Mitte eine größere Kugel und um diese herum acht kleinere, meist bestreut mit Mandeln oder Hagelzucker – siehe Blogartikel König oder Königin für einen Tag: Dreikönigskuchen.
Die Form des Königskuchens ist einer Krone nachempfunden. Und so eine Königskrone darf auch anders zusammengesetzt sein, meine ich. Ich habe daher den Hefeteig heuer gefüllt, in Scheiben geschnitten und diese „Schnecken“ in drei Reihen übereinander in eine halbkugelförmige Backform gesetzt. Fertig ist ein neuer Dreikönigskuchen, eine neue Königskrone!
PS: Den Glücksbringer backe ich nicht mit, sondern drücke diesen erst nach dem Backen von unten in den Kuchen, damit er nicht mit dem Teig verklebt.

Zubereitungsfotos: Kletzenbirnen faschieren, Gemisch aus Kletzen und Walnüssen, Hefeteig ausgerollt mit Füllung, ein halbkugelförmige Backform, darin die Hefeschnecken-Teigrohlinge und zuletzt der fertige Dreikönigskuchen

Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller, in der Kuchenmitte eine goldene Papierkrone, darunter sonnenförmige goldene Untersetzer

Hefezopf oder Hefeschnecken mit Kletzen-Walnuss-Füllung

Für einen Dreikönigskuchen reicht die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Aber so ein Hefeteigkuchen ist in unsere Familie rasch aufgegessen, daher backe ich immer zwei – übrigens auch ein wunderbares Mitbringsel zu Neujahr – oder aus der zweiten Teighälfte einen gefüllten Zopf. Einen Glücksbringer kann man auch im gedrehten Hefezopf mit Kletzen-Nussfüllung unterbringen.
Die Kletzen-Walnuss-Füllung kann auch mit einen Mix aus Trockenfrüchten (Dörrpflaumen, Feigen, Datteln) ergänzt werden. Ich liebe aber die dezente Fruchtsüße der Kletzenbirnen.

Kletzen-Hefeteigzopf auf länglicher Glasetagere

REZEPT DREIKÖNIGSKUCHEN MIT KLETZEN

Menge: 2 Stk.

Backform: halbkugelförmige Backform/Backblech

Zutaten

250 g Kletzen (Dörrbirnen), faschiert
180 g Topfen (Quark), halbfett
60 g Honig
½ TL Zimt
60 g Walnüsse, gemahlen
2 EL Rum ♥
500 g Weizenmehl glatt
75 g Kristall- oder Staubzucker
1 Msp. Salz
Abrieb von ½ Biozitrone
280 ml Vollmilch, zimmerwarm
ca. 20 g (= ½ Würfel) frische Hefe
1 Ei
75 g Butter ♥
1 Eigelb vermengt mit 1 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Füllung: Harte Kletzen über Nacht im Wasser einweichen, danach faschieren und zusammen mit Topfen, Honig, Zimt, Nüssen und Rum zu einer streichfähigen Masse vermengen. Eventuell etwas Wasser unterrühren.
Hefeteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Mixschüssel geben.
Hefe in die zimmerwarme Milch bröseln und mit einer Gabel verrühren. Die Germ-Milch und das Ei zum Mehl geben und mit dem Knethacken des Mixers auf kleiner Stufe gut 5 Minuten kneten. Dann die Butter stückweise in den nächsten 5 Minuten unterrühren.
Den Hefeteig zugedeckt eine Stunde rasten lassen.
Teig in zwei Portionen teilen (für den Dreikönigskuchen und den Hefezopf) und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Die Kletzen-Nuss-Füllung auf die Teigböden aufstreichen und aufrollen.
Dreikönigskuchen: Teigrolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in drei Reihen in die Form schichten. In die Mitte eine Kugel aus Alufolie setzen. Optional einen Glücksbringer verstecken.
Hefezopf: Teigrolle der Länge nach teilen und verkordeln.
Beide Kuchen zugedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Teigoberflächen mit verquirltem Ei bestreichen und Kuchen nacheinander backen. Dreigkönigskuchen ca. 25, Hefezopf ca. 30 Minuten.

Dreikönigskuchen mit Kletzen auf Goldrandteller mit großer goldener Masche und Krone in der Mitte, im Hintergrund drei Weihnachskugeln in Form der Heiligen Drei Könige

Drei bunte Alessi-Glaskugel-Weihnachtsbaumanhänger mit den Köpfen der drei Könige in rot, grün und gold-rot, liegend auf zwei sonnenförmigen goldenen Untersetzern

Die von Marcello Jori für Alessi entworfenen Heilige-Drei-Könige-Weihnachtsglaskugeln sind mundgeblasen und es gibt in der Kollektion sämtliche Krippenfiguren (unbezahlte Werbung).
Einen schönen Dreikönigstag sowie viel Glück und Gesundheit im neuen Jahr wünscht euch eure sugar&rose.

Dreikönigskuchen – mit oder ohne?

Wie stets bei Hefegebäck stellt sich zunächst die Frage: mit oder ohne Rosinen? Da ich die einzige bin, die Rosinen im Germteig mag, bleiben sie wieder einmal außen vor. Das soll euch aber nicht abhalten. Im Rezept ist die Mengenangabe für Rosinen angeführt.
Während in meiner Kindheit das Hefebrot einfach ein runder Laib war, ist der Schweizer Dreikönigskuchen – einer Krone ähnlich – aus einzelnen Brötchen zusammengesetzt. Hierzu wird der Hefeteig nach dem Aufgehen in zehn gleich große Stücke geteilt, zwei davon zu einer großen Kugel geschleift, die restlichen acht kreisförmig herum angeordnet.
Auch die Dekoration des Feiertagsgebäcks ist eine Glaubensfrage: mit Mandeln oder mit Hagelzucker? Ich mache gerne halbe–halbe. Und ich habe den Dreikönigskuchen außerdem mit Berberitzen dekoriert. Bloß keine Rosinen …

Frischer Hefeteig in Schüssel, daneben die Teigkugeln zum Kuchen angeordnet, dekoriert mit Hagelzucker und Berberitzen in Blütenform

Fertig gebackener Dreikönigskuchen, in der Mitte ein sternförmiger Sternspritzer aufgesteckt, rechts daneben drei Goldkrönchen liegend, zwei Goldkugeln und eine Glaskugel, im Hintergrund ein Milchglas

Dreikönigskuchen mit Glücksbringer

In eine der Teigkugeln wird ein Glücksbringer eingearbeitet. Da ich mir nicht sicher bin, ob meine Dreikönigsfiguren backtauglich sind und ich auch keine Münze einbacken will – nicht dass sich jemand die Zähne ausbeißt –, habe ich zu einer Nuss gegriffen. Aber auch eine Bohne oder eine ganze Mandel sind geeignet.
Von oben sollte nicht sofort ersichtlich sein, wo die „Figur“ versteckt ist, weshalb man den Verschluss der Teigkugel nach unten aufs Blech setzt. Ich habe die Nuss in eines der acht kleinen Brötchen eingebacken, da diese zuerst vom Dreikönigskuchen gebrochen werden.
Die goldenen Krönchen sind nicht selbst gebastelt, sondern aus dem Partyzubehörgeschäft, ebenso die sternförmige Wunderkerze.

Ein Brötchen wird vom Dreikönigskuchen abgebrochen und eine Mädchenhand mit rosa Nägeln hält dieses hoch

Wer wird König oder Königin für einen Tag?

Die Spannung steigt. Wer wird heuer unsere Königin oder unser König? Im ersten Brötchen ist sie schon mal nicht, im zweiten auch nicht. Enttäuschte Gesichter …
Sie ist im vierten. Tatata! Wir haben eine Königin! Die Freundin unseres Sohnes bekommt die goldene Krone aufgesetzt.
(Ergänzend sei vermerkt, dass wir den Dreikönigskuchen heuer schon am Neujahrestag verspeist haben, damit ich euch das Rezept rechtzeitig vor dem Dreikönigstag liefern kann.)