Ganz ohne Zuckerzusatz kommt dieses köstliche und natürlich süße Bananen-Feigen-Brot mit Vollkornmehl, Mandeln, Joghurt, vollreifen Bananen und getrockneten Feigen aus. Und eigentlich ist es Kuchen und kein Brot, hat meine Familie angemerkt und beim Probieren gleich das ganze aufgegessen, sodass ich heute ein weiteres gebacken habe – mit einem Mix aus Feigen und Datteln.
Warum bei 3,6 Mio. Einträgen auf Google noch ein weiteres Bananenbrot-Rezept? – Weil das eigene Banana Bread einfach das Beste ist! Und weil immer wieder Bananen im Korb und getrocknete Früchte von der Weihnachtsbäckerei im Schrank liegen bleiben. Weil ich Lust auf Süßes hatte und weil es so schnell zusammenzumixen ist. Um auch die Backzeit zu reduzieren, habe ich es in einer flachen Tarteform gebacken. Und damit es hübsch aussieht, mit getrockneten Kornblumen und Rosenblüten dekoriert.
REZEPT BANANEN-FEIGEN-BROT
Menge: 8 Port.
Energie: 200 Kcal pro Stück
Zutaten
- 100 g getrocknete Feigen
- 35 ml Rapsöl
- 125 g Joghurt 1%
- 1 Msp. gemahlene Vanille oder Vanillemark
- 2 vollreife Bananen
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 75 g (Dinkel-)Vollkornmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Chiasamen oder Mohn
- 2 Msp. Kurkumapulver
- 1 kleiner Apfel ♥
- 25 g Mandelkerne
- 1 getrocknete Feige oder 2 Datteln
- ev. getrocknete Blüten
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Eine runde Backform oder ofenfeste Pfanne mit ca. 22 cm Durchmesser mit Backtrennpapier auslegen.
- Von den getrockneten Feigen die harten Stiele entfernen und diese in Stücke schneiden.
- Die Feigen zusammen mit dem Öl, Joghurt, Vanille, den Bananen, Ei und Salz in einem Cutter fein hacken bzw. pürieren.
- Mehl, Mandeln, Chia- oder Mohnsamen sowie Kurkuma und den geraspelten Apfel unterheben.
- Die Teigmasse in die Backform füllen. Gehackte Mandeln und die in kleine Stücke gerissene Feige oder Datteln aufstreuen.
- Das Bananenbrot ca. 35 Minuten im Rohr backen (Nadelprobe).
- Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und eventuell mit getrockneten Blüten bestreuen.
Ein schönes Wochenende wünscht euch eure sugar&rose.