Rosenblüten verleihen dem transparenten Spiegel der Rosen-Panna-Cotta-Tarte einen zarten, blumigen Duft. Ein Stück vom süßen, kleinen Törtchen und dazu ein Gläschen Rosé-Sekt mit Rosenblüten – sogleich haben meine Gäste ein Lächeln im Gesicht.
Der dünne Tarteboden aus Mandelmürbteig, gefüllt mit einer Schicht cremiger Panna cotta mit Joghurt und Rosenwasser schmeckt gut gekühlt am besten. Ein besonderes Dessert also für heiße Sommertage!
Panna cotta mit Rosenwasser auf Mandelmürbteig
Den Tarteboden habe ich sehr dünn gehalten. Somit steht die Panna-cotta-Füllung im Mittelpunkt. Ich liebe den Geschmack von Rosen, daher habe ich auch der Panna cotta ein wenig Rosenwasser beigegeben. Wer den Rosenduft aber dezent halten möchte, lässt das Rosenwasser hier weg und aromatisiert nur den Spiegel mit Rosenblüten oder Rosenwasser.
Damit die Tarte nicht zu opulent wird, habe ich die Hälfte des Schlagobers (der Sahne) durch Joghurt ersetzt.
Das Rezept für eine köstliche Rosen-Panna-cotta findet ihr hier.
Zart duftender Rosenspiegel für die Rosen-Panna-Cotta-Tarte
Anstelle des üblichen Fruchtspiegels als Topping der Panna cotta habe ich mich für transparentes Rosengelee entschieden, das durch Beigabe einiger Beeren im Kochwasser eine schöne rosa Farbe und auch einen zarten Fruchtgeschmack bekommt.
Sowohl die Panna-cotta-Schicht als auch das Rosengelee benötigen ausreichend Kühlzeit zum Festwerden. Insofern darf das Rosengelee erst aufgebracht werden, wenn die Panna cotta stichfest ist, denn sonst vermischen sich die beiden Schichten.
Rose des Monats Juni: James Galway
Die englische Kletterrose James Galway wurde 2000 von David Austin eingeführt. Die märchenhaft schönen, schalenförmigen hellrosa Blüten sind dicht gefüllt. Die Blütenmitte ist etwas kräftiger rosa, zum Rand hin nehmen die Rosetten hingegen einen zarten Pastellton an. Ihr Duft ist von mittlerer Intensität. Die Rose wächst einerseits aufrecht, ist dennoch leicht überhängend, bei mir gut 150 cm hoch und klettert mit einer Rankhilfe auch ein wenig. Sie blüht zuverlässig und reichlich von Juni bis Oktober, ist unempfindlich gegen Blattkrankheiten wie Mehltau und verträgt außerdem hohe Temperaturen. Regen macht den riesigen Blüten nichts aus. Auch im Abblühen sehen die dichten, morbiden Blütendolden noch hinreißend schön aus.
REZEPT ROSEN-PANNA-COTTA-TARTE
Menge: 1 Torte
Form: Runde Tartenform ø 22 cm
Zutaten
90 g glattes Weizenmehl
35 g Staubzucker
60 g kalte Butter, gewürfelt
50 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
1 Msp. Salz, etwas gemahlene Vanille
(ev. ½ Eiweiß)
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2 Blatt Gelatine
200 ml Schlagobers/Sahne
gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
3 EL (ca. 35 g) Kristallzucker
1 Prise Salz
200 g Joghurt 3,5%
ev. etwas Rosenwasser
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3 Blatt Gelatine
250 ml Wasser
1 EL Kristallzucker
25 g Himbeeren oder einige Erdbeeren
1 Handvoll rote Rosenblütenblätter, ungespritzt
(alternativ etwas Rosenwasser)
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Rosenblüten und Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl und Zucker mit der Butter im Mixer (K-Haken) abtreiben. Mandeln, Salz und Vanille zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Wenn er zu fest ist, ev. etwas Eiweiß beimengen.
- Danach den Teig in Folie gewickelt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mürbteig rund ausrollen und in eine Tarteform einlegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, Backpapier und Backbohnen auflegen und ca. 18–20 Min. backen.
- Tarte aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen die Panna cotta vorbereiten:
Dafür Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Vanille, Zucker und Salz kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und ev. Rosenwasser beimengen. Die Panna cotta in die Tarte einfüllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. - Für die Rosengelatine die Blattgelatine einweichen.
Wasser, Zucker, Beeren und Rosenblüten kurz aufkochen. Die Blüten und Beeren abseihen und dezent ausdrücken, sodass das Wasser eine leicht rosa Farbe annimmt. (Nicht zu stark drücken, sonst wird die Gelatine trübe.)
Die Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Bevor sie zu gelieren beginnt, auf die Panna-cotta-Schicht aufgießen und die Tarte nochmals mind. 30 Min. kühlen. - Mit Rosenblüten und Pistazien garnieren.
Eine schöne Zeit im Rosenmonat Juni wünscht euch eure sugar&rose.