Weich, saftig und herrlich klebrig! Karamell-Cookies sind das ultimative Gebäck für kalte Wintertage. Ob als kleine Riegel zum Punsch oder in Stücke geschnitten für den Keksteller. So schnell konnte ich nicht fotografieren, waren alle Cookies weg. Wenn man nur aufhören könnt!
Der Keksteig mit reichlich Schokoladenstücken wird in einer flachen Wanne gebacken und ist mit einer dicken Schicht zähflüssigem Karamell gefüllt. Die Karamell-Cookies sind damit außen fest, während der Karamellkern super weich und klebrig (sticky) ist.
Die Idee für diese Riegel und Kekse habe ich von meiner Reise aus Neuseeland mitgebracht. Dort gibt es Caramel Chocolate Chip Cookie Slices in nahezu jeder Kuchentheke.
Karamell-Cookies Keksteig
Die neuseeländischen Schokoladen-Karamell-Schnitten sind eine Abwandlung der amerikanischen Chocolate Chip Cookies. Gebacken als „Kuchen“ in der Pfanne und gefüllt mit herrlich zähem Karamell.
Dem Keksteig werden reichlich Schokoladenstücke (Chocolate Chips oder Chunks) beigemengt. Ein Teil des Cookie-Teigs wird in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gedrückt, darauf die zähflüssige Karamellcreme verstrichen, und diese mit dem zweiten Keksboden abgedeckt. Schokoholics streuen weitere Schoko-Chips obenauf.
Nach dem Backen muss das Gebäck vollständig abkühlen, sodass Schokolade und Karamell wieder fest werden. Erst dann wird die Masse in Stücke geschnitten.
Goldgelbes Karamell aus weichen Karamellen
Ich habe für die Karamell-Füllung fertige Karamell Toffees verwendet (unbezahlte Werbung) und diese in der Mikrowelle zusammen mit ein wenig Obers geschmolzen. Das geht superschnell und es klappt garantiert ohne verklebte Pfanne oder Anbrennen. Allerdings wird die Karamellschicht nach dem Kühlen nicht ganz fest und hinterlässt beim Schneiden klebrige, zähe Spuren an den Rändern, was ich aber besonders liebe. Für Weihnachtskekse zum Aufbewahren ist dies vielleicht nicht so erwünscht.
Wer eine schnittfeste Karamellschicht möchte, macht den Karamell besser selber:
Hierzu 90 g Butter in einem Topf schmelzen, 400 g Kondensmilch (aus der Dose) sowie 100 g feinen braunen Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Golden Sirup (ersatzweise Honig oder Ahornsirup) hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Karamell eine goldene Farbe annimmt und leicht eindickt.
Karamell-Cookies als Bars, Slices oder Coookies
Üblicherweise werden die Karamell-Cookies in Riegel, Scheiben oder Stücke (Bars, Slices) geschnitten. Ich habe sie in mundgerechte Stücke zerteilt und als neues Weihnachtskekse-Rezept aufgenommen.
Diese Karamell-Cookies sind so traumhaft schokoladig und klebrig, dass mir meine Familie beim Fotografieren – wie bereits erwähnt – die Stücke nach und nach vom Papier gestibitzt hat und ich sie nicht mehr in die Vorratsdose habe schichten müssen.
Weitere Rezepte für Weihnachtskekse findet ihr unter Kekse und Weihnachtsbäckerei.
Rose des Monats November: Tequila Gold
Die großblumige Floribunda-Rose „Tequila Gold“ oder „(Gold) Tequila“, Meilland 2003, mit beindruckend goldgelben, halbgefüllten Blüten, die mit der Zeit etwas aufhellen, habe ich im Verbund an einer Terrassenwand gepflanzt. Sie ist etwa 70 cm hoch, wächst buschig, dicht verzweigt und blüht von Juni bis September, heuer sogar noch Ende November.
