Cookies Archive - sugar&rose

Weich, saftig und herrlich klebrig! Karamell-Cookies sind das ultimative Gebäck für kalte Wintertage. Ob als kleine Riegel zum Punsch oder in Stücke geschnitten für den Keksteller. So schnell konnte ich nicht fotografieren, waren alle Cookies weg. Wenn man nur aufhören könnt!
Der Keksteig mit reichlich Schokoladenstücken wird in einer flachen Wanne gebacken und ist mit einer dicken Schicht zähflüssigem Karamell gefüllt. Die Karamell-Cookies sind damit außen fest, während der Karamellkern super weich und klebrig (sticky) ist.
Die Idee für diese Riegel und Kekse habe ich von meiner Reise aus Neuseeland mitgebracht. Dort gibt es Caramel Chocolate Chip Cookie Slices in nahezu jeder Kuchentheke.

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Karamell-Cookies auf Butterpapier, teils in große Riegel geschnitten, teils in kleine Stücke

Karamell-Cookies Keksteig

Die neuseeländischen Schokoladen-Karamell-Schnitten sind eine Abwandlung der amerikanischen Chocolate Chip Cookies. Gebacken als „Kuchen“ in der Pfanne und gefüllt mit herrlich zähem Karamell.
Dem Keksteig werden reichlich Schokoladenstücke (Chocolate Chips oder Chunks) beigemengt. Ein Teil des Cookie-Teigs wird in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gedrückt, darauf die zähflüssige Karamellcreme verstrichen, und diese mit dem zweiten Keksboden abgedeckt. Schokoholics streuen weitere Schoko-Chips obenauf.
Nach dem Backen muss das Gebäck vollständig abkühlen, sodass Schokolade und Karamell wieder fest werden. Erst dann wird die Masse in Stücke geschnitten.

Karamell-Cookies auf Butterpapier in kleine Stücke geschnitten für Weihnachtskekse, dekoriert mit gelben Rosenblüten

Goldgelbes Karamell aus weichen Karamellen

Ich habe für die Karamell-Füllung fertige Karamell Toffees verwendet (unbezahlte Werbung) und diese in der Mikrowelle zusammen mit ein wenig Obers geschmolzen. Das geht superschnell und es klappt garantiert ohne verklebte Pfanne oder Anbrennen. Allerdings wird die Karamellschicht nach dem Kühlen nicht ganz fest und hinterlässt beim Schneiden klebrige, zähe Spuren an den Rändern, was ich aber besonders liebe. Für Weihnachtskekse zum Aufbewahren ist dies vielleicht nicht so erwünscht.
Wer eine schnittfeste Karamellschicht möchte, macht den Karamell besser selber:
Hierzu 90 g Butter in einem Topf schmelzen, 400 g Kondensmilch (aus der Dose) sowie 100 g feinen braunen Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Golden Sirup (ersatzweise Honig oder Ahornsirup) hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Karamell eine goldene Farbe annimmt und leicht eindickt.

Karamell-Cookies auf Butterpapier, teils in große Riegel geschnitten, teils in kleine Stücke, dekoriert mit zwei Blüten der gelben Rose Tequila Gold

Drei kleine Karamell-Cookies-Stücke auf Papier, dazwischen Schokoladenstücke und klebriges Karamell

Karamell-Cookies als Bars, Slices oder Coookies

Üblicherweise werden die Karamell-Cookies in Riegel, Scheiben oder Stücke (Bars, Slices) geschnitten. Ich habe sie in mundgerechte Stücke zerteilt und als neues Weihnachtskekse-Rezept aufgenommen.
Diese Karamell-Cookies sind so traumhaft schokoladig und klebrig, dass mir meine Familie beim Fotografieren – wie bereits erwähnt – die Stücke nach und nach vom Papier gestibitzt hat und ich sie nicht mehr in die Vorratsdose habe schichten müssen.
Weitere Rezepte für Weihnachtskekse findet ihr unter Kekse und Weihnachtsbäckerei.

Alle Karamell-Cookies aufgegessen, übrig nur das weiße Papier, Schokostückchen und Karamellflecken sowie drei gelbe Rosen

Rose des Monats November: Tequila Gold

Die großblumige Floribunda-Rose „Tequila Gold“ oder „(Gold) Tequila“, Meilland 2003, mit beindruckend goldgelben, halbgefüllten Blüten, die mit der Zeit etwas aufhellen, habe ich im Verbund an einer Terrassenwand gepflanzt. Sie ist etwa 70 cm hoch, wächst buschig, dicht verzweigt und blüht von Juni bis September, heuer sogar noch Ende November.

Verschiedene Blühstadien der gelben Rose Tequila Gold, die im Verblühen von dunklem satten Dottergelb in hellgelb, zitronengelb und nahezu weiße Blüten übergehen

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Von blassrosa über pink bis fuchsia: Rosenkekse mit Blütendekor

Beim Dekorieren der Rosenkekse gibt es keine Grenzen. Alles, was an Blüten essbar ist, kommt auf die Kekse. Ob frisch oder getrocknet, ist eher eine saisonale Angelegenheit. Ich habe frische Petalen der Rose de Resht und Ispahan verwendet. Stark duftende Rosen wie Duchesse de Rohan, Jacques Cartier oder Rosa gallica officinalis eignen sich ebenso, aber auch Duftgeranienblüten und Kornblumen, Violen, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Lavendel oder Borretsch. Wenn die Blütenblätter zu groß sind, kann man sie mit der Schere zerkleinern. Dabei sollten sie nicht zu stark gequetscht werden, damit das ätherische Öl erhalten bleibt. Selbstredend dürfen nur ungespritzte Blüten verwendet werden. Wir wollen die Kekse ja essen!
Zudem können die glasierten Kekse mit gefriergetrockneten Himbeeren und grünen Pistazien bestreut werden. Beide harmonieren mit der zart mürben Textur der Kekse.

Drei rosa Kekse mit Loch, zur Hälfte dekoriert mit verschiedenfarbigen Rosenblüten in Fuchsia, Pink und Hellrosa

Vier Sorten Dekoration der Rosenkekse:
1. mit verschiedenen pinken Rosenblüten
2. zur Gänze belegt mit fuchsia, pink und rosa Rosenblüten
3. mit kleingeschnittenen dunkelrosa Rosenblüten
4. mit blauen Kornblumen, gelber Kapuzinerkresse und pinken Rosenblüten sowie getrockneten Himbeeren

Rosenkekse zum Verschenken

Kekse schmecken nicht nur rund um Weihnachten. Rosen- oder Blütenkekse sind wunderbare Geschenke, perfekt zum Dankeschön-Sagen oder als kleine Aufmerksamkeit. Ich empfehle Backen auf Vorrat. In Cellophansäckchen mit einer schönen rosa Masche verpackt, halten sie einige Wochen lang. Aber Achtung: Suchtgefahr!

Drei Sorten Rosenkekse einzeln verpackt in durchsichtiges Cellophan, die Säcken zugebunden mit hellrosa und fuchsia Maschen

Rosen des Monats Juni: The Fairy & Super Excelsa

Die kleinblütige Bodendeckerrose „The Fairy“ habe ich im Herbst bei einem Blogpost vorgestellt. Ihre zartrosa Blüten habt ihr sicher schon an Parkplatzrändern oder neben religiösen Kleindenkmälern (Kapellen, Wegkreuzen, Bildstöcken oder Marterln) gesehen. Sie wird in Österreich gerne als „Marterlrose“ gepflanzt, da die überreichlich blühende, breitbuschig wachsende Rose sehr robust und pflegeleicht ist.

Runder Messingteller mit frischen Blüten der hellrosa The Fairy Rose und kräftig pinken Blüten der Kletterrose Super Excelsa

Die karminrosa bis kräftig pink blühende Ramblerrose „Super Excelsa“, die bei mir in einem Container an der Pergolawand gepflanzt ist, hat nach wenigen Jahren bereits eine Höhe von knapp drei Metern erklommen. Die Blüten stehen in Büscheln beisammen, sind selbst aber nur 3–5 cm groß. Die Rose blüht von Juni bis in den Herbst hinein und ist eine wahre Bienenweide. Die zahlreichen Seitentriebe kürze ich im Frühling ein, das regt neue Blütentriebe an. Ich habe die moderne Kletterrose – wie viele meiner Rosen – im Gartencenter Praskac in Tulln/NÖ gekauft (unbezahlte Werbung). Bei der großen Auswahl an etwa 350 Rosenarten in der Gärtnerei zieht bei jedem Besuch dort selbstredend eine weitere Schönheit in meinen Garten ein.