Zum Valentinstag gehören süße Geschenke ebenso wie Blumen. Und so verwöhne ich meine Lieben und mich selbst mit kleinen gefüllten Erdbeerherzen. Luftig, knusprig, blättrig und frisch aus dem Ofen – wer kann da widerstehen? Mit fertigem Plunder- oder Blätterteig sind sie rasch zuzubereiten und damit perfekt als Last-Minute-Geschenk.
So ein Plunder
Plundergebäck zählt ebenso wie Apfelstrudel und Kaiserschmarrn zur typisch österreichischen Mehlspeisenküche. Ich sage nur: Topfengolatsche!
Was in Wien – abseits von wertlosem Kram – als Plunder bezeichnet wird, nennen die Amerikaner Danish (Danish Pastry). Die deutsche Bezeichnung für dänisches Wienerbrød (Wiener Gebäck) ist Kopenhagener (Kopenhagener Gebäck). Die Dänen wiederum essen gerne Spandauer. So viele Bezeichnungen für ein und dasselbe beliebte Backwerk.
Plunderteig oder Blätterteig für die Erdbeerherzen
Die Plunder- und Blätterteig-Zubereitung ist eine kleine Kunst, vor allem aber sehr zeitaufwendig. Ich habe mich ein einziges Mal an Plunderteig gewagt und reichlich Butter in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen eingearbeitet. Es hat auch geklappt, aber der Aufwand lohnt sich nur für große Mengen.
Plunderteig (auch als Croissant-Teig bezeichnet) gibt es mittlerweile ebenso wie Blätterteig fertig im Kühlregal. Beide Teige werden aus Mehl, Butter, Salz und Wasser zubereitet, Plunderteig enthält im Unterschied zu Blätterteig zusätzlich Hefe und Zucker.
Frucht & Füllung
Plundergebäck wird meist mit Topfen-, Frischkäse- oder Puddingcreme gefüllt. Da der Teig bereits sehr gehaltvoll ist, verwende ich gerne Magertopfen und aromatisiere diesen mit Zitronenabrieb oder Mandelaroma – je nach Fruchtauflage.
Auf die Creme setze ich Saisonfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder einfach nur einen Klecks Marmelade.
Wem das Ausstechen der Herzen zu aufwendig ist, rollt den Teig mit Füllung auf und setzt die Plunderteilchen in eine Herzform.
Rose des Monats Februar: Herz Ass
Die Edelrose Herz Ass, 1998 von Tantau eingeführt, ist öfterblühend, leuchtend rot und zart duftend. Die großen, gefüllten und schön geformten Blüten der knapp einen Meter hohen Rose halten sehr lange und sind optimale Schnittrosen. Die Rosenfotos stammen natürlich aus sonnigen Sommertagen.
REZEPT ERDBEERHERZEN
Menge: 12 Stk.
Formen: Backblech, Herz-Ausstechformen (groß und klein)
Zutaten
1 Packung Fertig-Plunderteig oder Blätterteig
½ Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
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175 g Magertopfen/Quark (alternativ auch Frischkäse)
ca. 30 g Staubzucker
½ Eigelb
Abrieb ½ Biozitrone
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6 große Erdbeeren
Zubereitung
- Den Fertigteig aus dem Kühlregal entrollen und zwölf Herzen ausstechen. Die Hälfte der Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Von den sechs übrigen Herzen jeweils ein kleineres Herz herausstechen und den übrig gebliebenen Rand auf die ganzen Herzen legen (dadurch werden die Ränder höher).
Den tiefer liegenden Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. - Die Herzen an der Oberseite mit der Eigelb-Milch bestreichen.
- Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Topfen mit Staubzucker, Zitronenabrieb und dem restlichen Eigelb vermischen und mit einem Spritzsack in die Mitte der Herzen einspritzen.
- Erdbeerhälften herzförmig zuschneiden und auf die Topfenmasse legen.
- Die Herzen im Rohr ca. 15–18 Minuten goldgelb backen.
Einen schönen Valentinstag wünscht euch eure sugar&rose.