Ob zum Frühstück, Nachmittagstee oder Kaffee, vor allem aber an Feiertagen kommen bei uns nicht selten englische Scones auf den Tisch. Zum Valentinstag bereite ich Cranberry-Scones in Herzform und für meinen Liebsten würzige Käse-Scones.
Zu den dezent gesüßten oder pikanten „Brötchen“ serviere ich einen fein-blumigen Rosenblüten-Tee und einen rosa Lillet Berry.
Zubereitung Cranberry-Scones
Scones sind wirklich einfach und schnell zu machen, auch für ungeübte Bäcker*innen. Der Scones-Teig darf gerne schlampig verarbeitet sein, so werden sie besonders luftig-locker. Der Teig ist in max. 5 Minuten geknetet, die Scones sind in 12–15 Minuten (je nach Größe) gebacken.
Passend zum Tag der Liebe habe ich die Scones in Herzform ausgestochen. Gewöhnlich werden runde Ausstechformen (5–7 cm) verwendet oder ein scharfkantiges Glas. Es reicht aber auch ein scharfes Messer zum Schneiden des Teigs in Dreiecke.
Entscheidend für ein gleichmäßiges Aufgehen von Scones: die Form beim Ausstechen nicht drehen, sondern nur in den Teig drücken und hochziehen, dazwischen in Mehl tauchen. Die Seiten müssen offen bleiben, damit sie ihre typische, blättrige Struktur bekommen und später mit den Fingern leicht auseinanderzubrechen sind.
Eier im Scones-Teig lehne ich ab, Scones sind kein Kuchen! Klassisch britische Scones sind ohne Ei.
Cranberry-Scones mit Erdbeermarmelade und Cream
Wie und womit diese köstlichen, leicht krümelnden Brötchen in Großbritannien zum Cream Tea oder Afternoon Tea serviert werden, habe ich bereits in einem früheren Blogartikel ausgeführt, den man hier nachlesen kann.
Das Scones-Rezept meines südenglischen Freundes kommt immer noch zum Einsatz, mittlerweile bevorzuge ich allerdings Buttermilch anstelle von Milch und Crème fraîche. Sie verleiht den Scones einen tollen Biss, innen herrlich zart und außen leicht knusprig.
Pikante Variante: Käse-Sones
Absoluter Hit sind bei uns im Moment Cheese-Scones, die wir in Neuseeland lieben gelernt haben. Traditionell warm serviert mit einer Portion kalter Butter oder zu cremigen Suppen (Kartoffel-Pilzsuppe, Kürbis- oder Muschelsuppe).
Zutaten: 300 g glattes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 50 g kalte Butter, 100–130 g geriebener Cheddar oder würziger Hartkäse, ca. 150 ml Buttermilch
Je nach Vorlieben kann man den Teig noch mit 1 TL gehackten Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Thymian oder Schnittlauch) ergänzen. Käseliebhaber schichten vor dem Backen noch eine Extraportion Käse auf die Scones oder bestreuen sie mit Parmesan.
Blechschild mit Scones-Rezept zum Aufhängen
Als kleines Präsent zum Weitergeben habe ich kürzlich ein Schild zum Aufhängen mit meinem bewährten Scones-Rezept gestaltet. Die Vorlage könnt ihr gratis hier downloaden und ausdrucken oder als Druckvorlage für euer Blechschild in A5-Größe (Amazon-Link / unbezahlte Werbung) verwenden.
