Ostern ohne Eierlikör? Nicht für mich! 🐣 Lassen wir also den Kultlikör der 70er Jahre mit österlich dekorierten Eierlikör-Tartelettes hochleben. Zur cremigen Eierlikör-Ganache-Füllung – getoppt mit gehackten Pistazien und Himbeeren – kommt noch ein kräftiger „Schuss“ Eierlikör auf die Minitörtchen. Verfeinert mit Vanille, angesetzt mit weißem Rum oder Weinbrand, möglichst mit 20 Vol.-%, genießen wir den Eierlikör beim Osterbrunch auch als Digestif.
Die kleinen dottergelben Osterdesserts können am Vortag zubereitet und nach Belieben mit Ostereiern, Schokohäschen, Gänseblümchen oder anderen essbaren Blüten dekoriert werden.
Mürbteigboden für die Eierlikör-Tartelettes
Kleine Tartelettes oder Mini-Desserts eignen sich perfekt für einen Brunch. Sie können individuell befüllt und auch unterschiedlich dekoriert werden. Für das Osterdessert habe ich mir Tarteletteförmchen mit herausnehmbarem Boden zugelegt. Wer öfter eine Tarte, Tartelettes oder Mürbteigböden bäckt, dem empfehle ich zudem dauerhaft verwendbare Keramik-Backbohnen anstelle normaler Bohnen zum Blindbacken. Sie sind für wenig Geld im Versandhandel oder in Backabteilungen zu haben. Damit bleibt der Mürbteig flach und macht beim Backen keine Blasen.
Zubereitung der Eierlikör-Tartelettes
Die Mürbteigschalen können auf Vorrat gebacken und einige Tage in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Gegebenenfalls kann der Mürbteig auch mit Backkakao eingefärbt werden. Für braunen Mürbteig empfehle ich Dosenaprikosen als Fruchtfüllung anstelle von säuerlichen Himbeeren.
Die Tarteletteböden habe ich mit etwas Eierlikör-Ganache bedeckt, Pistazien aufgestreut und halbierte Himbeeren aufgelegt. Dann habe ich die restliche Ganache mit Frischkäse verrührt und diese über die Himbeeren gestrichen. Frischkäse, alternativ auch Topfen/Quark oder Mascarpone machen die gehaltvolle Eierlikör-Ganache cremiger und fluffiger.
Obenauf kommt selbstredend noch eine Schicht Eierlikör. Da die Konsistenz von Eierlikör sehr unterschiedlich ist und ich nicht mag, wenn der Eierlikör von den Törtchen rinnt, habe ich ihn mit einem Blatt Gelatine angedickt. Bei sehr dickflüssigem Eierlikör kann dieser Vorgang auch entfallen.
Eierlikör-Ganache
Für eine Ganache (Pariser Creme) werden dunkle Kuvertüre und Sahne (Schlagobers) im Verhältnis 2:1 gemischt. Für eine helle Ganache wird weiße Kuvertüre verwendet und muss das Verhältnis auf etwa 3:1 angepasst werden, damit sie ausreichend fest wird. Bei Eierlikör-Ganache ersetzt der Eierlikör die Sahne und ich mische meist im Verhältnis 3:2 und füge etwas Butter hinzu.
Die gehackte Kuvertüre wird langsam in warmem Obers aufgelöst und danach abgekühlt. Falls Butter eingearbeitet wird, sollte dies bei etwa 30 °C erfolgen. Nach einer ausreichenden Kühlzeit wird die Ganache cremig aufgerührt. Sollte sie nicht zu einer festen Masse anziehen, kann sie nochmal vorsichtig erwärmt und Schokolade beimengt werden.
Cremefüllungen für Tartelettes, Ostereier oder Osternester
Weil es auch Eierlikör-Verweigerer*innen gibt und Menschen, die keine weiße Schokolade mögen, variiere ich die Tartelette-Füllungen:
Dunkle Schoko-Ganache
Zutaten: 160 g dunkle Kuvertüre und 80 ml Schlagobers (Sahne).
Beides zusammen über Wasserbad schmelzen, über Nacht kühlen und dann cremig aufschlagen.
Tipp: Dazu passen Schokoladen- oder Haselnuss-Cremelikör als Tartelette-Topping.
Schoko-Pistaziencreme
Zutaten: 110 g weiße Kuvertüre, 40 g Butter, 175 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien, 40 g Staubzucker.
Kuvertüre über Wasserbad (nicht zu heiß) schmelzen, vom Herd nehmen, die weiche Butter einrühren und abkühlen lassen. Dann cremig aufschlagen, Pistazien mit dem Staubzucker vermischen und unterheben.
Eierlikör-Mascarponecreme
Zutaten: 150 g Mascarpone, 75 g Staubzucker, etwas Vanille, 150 g Schlagobers.
Alles zusammen cremig aufschlagen.
Eierlikörcreme (auch für Essbare Osternester)
Zutaten: 100 g QimiQ Whip Konditorcreme, 100 g QimiQ Classic Vanille, 40g Staubzucker, 70–80 ml Eierlikör.
QimiQ mit Staubzucker verrühren, Eierlikör dazu geben und cremig aufschlagen.
Osterbrunch
Ostern bedeutet für mich Zusammenkommen mit der Familie und mit lieben Freunden, Zeit miteinander zu verbringen, zu plaudern, in Erinnerungen zu schwelgen, Spaß beim Eier-Pecken und Osterschinken-Anschneiden zu haben, gemeinsam zu essen und zu genießen. Ich liebe es, wenn viele Leute um den Tisch sitzen und mit uns brunchen. Weitere Rezeptideen für Ostern findet ihr hier.
REZEPT EIERLIKÖR-TARTELETTES
Menge: 6 Stück
Form: 6 Tartelette-Förmchen ø 10 cm
Zutaten
150 g Mehl, glatt
65 g Staubzucker
1 Prise Salz, etwas Vanille
90 g Butter, kalt
1 Ei (sehr klein bzw. 1 großes Eigelb)
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150 g weiße Kuvertüre, grob gehackt
100 ml cremiger Eierlikör
20 g Butter
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1 EL gehackte Pistazien, ungesalzen
150 g Frischkäse natur
100 g Himbeeren
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100 ml Eierlikör
1 Blatt Gelatine (optional; bei eher flüssigem Eierlikör)
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Schoko- oder Fondant-Eier und Blüten zum Dekorieren
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz, Vanille und gewürfelte Butter mit dem K-Hacken des Mixers verbröseln, dann das Ei bzw. Eigelb dazugeben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Sobald sich der Teig verbindet, Teig aus der Mixschüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Diese in Folie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
- Backrohr auf 175 °C Umluft vorheizen. Tarteletteförmchen leicht fetten und stäuben.
- Teig in 6 Teile portionieren, mitteldick ausrollen und in die Förmchen drücken. Überstehende Ränder abschneiden, Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier und Backbohnen belegen. Mürbteigschalen 10–12 Minuten goldgelb backen, dann auskühlen lassen.
- Für die Eierlikör-Ganache die weiße Kuvertüre über Wasserbad langsam schmelzen (nicht zu heiß, keinesfalls kochend). Dann den Eierlikör dazugeben und die Butter in die lauwarme Masse einrühren. Abdecken und über Nacht (mind. aber 4 h) im Kühlschrank anziehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Mixer cremig aufschlagen.
- Die Mürbteigförmchen mit der Hälfte der Ganache füllen, Pistazien aufstreuen und halbierte Himbeeren auflegen.
- Restliche Ganache mit Frischkäse verrühren und über den Himbeeren glatt streichen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und sie ohne Ausdrücken bei wenig Hitze am Herd unter Rühren auflösen, vom Herd nehmen und Eierlikör einrühren. Die Masse sofort auf die Tartelettes aufbringen, da sie schnell anzieht.
- Die Eierlikör-Tartelettes österlich dekorieren.
Ein schönes Osterfest wünscht euch eure sugar&rose.