Viele meiner Tartes & Tartelettes sind mit Obst belegt oder mit Obstmus gefüllt. Ihr findet sie unter der Rubrik Obstkuchen.
Von der runden Apfel-Rosenfrangipane-Tarte, Apfelstrudeltarte mit Rosencreme, Apfeltartelettes mit Karamellsauce, zu marmorierten Birnen-Schoko-Tartelettes zur (gestürzten) Birnen-Tarte Tatin, einer Bratapfel-Walnuss-Tarte, Erdbeer-Frangipane-Tarte oder herzigen Himbeer-Curd-Tartelettes mit Baiser bis zur Marillen-Heidelbeer-Topfentarte mit Lavendel und einer marmorierten Marillen-Ricotta-Tarte, eine Zitronentarte bis zur Zwetschken-Ricotta-Tarte.
BLÜTEN-TARTELETTES
ZUTATEN für 6 Stück
175 ml Milch
1 P. Vanillinzucker
15 g Kristallzucker
2 Eigelb
15 g Maizena
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1 Ei + 1 Eiweiß
60 g Kristallzucker
50 ml Pflanzenöl
125 ml Milch
etwas Zitronenabrieb
170 g glattes Mehl
8 g Backpulver
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Marillenmarmelade
Staubzucker
ZUBEREITUNG
Blütenstreifen: Milch, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen versprudeln, Maizena einrühren und danach auf dem Herd unter ständigem Rühren zu einem Pudding eindicken. Vom Herd nehmen und ab und zu umrühren.
Kuchenteig: Inzwischen die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Pflanzenöl einrühren, danach die Milch und den Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl mit Backpulver versieben und in zwei Tranchen in die Ei-Milchmasse einrühren.
Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Tarteletteförmchen entweder fetten oder Papierförmchen einlegen. Den Kuchenteig in die Förmchen einfüllen.
Die Puddingmasse in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen und diese in Blütenform aufspritzen.
Tartelettes im Rohr ca. 20 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreuen und jeweils einen Klecks Marmelade auf die Blumenmitte setzen.
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BROMBEERTARTE MIT OREOBODEN
ZUTATEN
300 g Oreo-Kekse
100 g Butter, zerlassen
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300 g Brombeeren + ca. 50 g für die Deko
450 g Magertopfen
175 g Frischkäse, z.B. Philadelphia (normal oder light)
1 EL Zitronensaft
50 g Staubzucker
1 P. Gelatine fix
ZUBEREITUNG
Oreo-Kekse auseinandernehmen und Creme entfernen. Kekse fein zerbröseln (ev. mit dem Food-Processor) und die flüssige Butter untermengen. Die Keksmasse in den Tarteboden füllen und fest andrücken, dabei einen Rand in Höhe der Tarteform hochdrücken. Den Boden im Tiefkühlfach 30 Min. frosten.
Für die Füllung 300 g Brombeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Brombeermasse in drei Schüsseln aufteilen: in die erste 2 EL, in die zweite 6–7 EL, in die dritte den Rest des Pürees.
Topfen, Frischkäse, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine-Fix einstreuen (muss im Unterschied zu Blattgelatine oder gemahlener Gelatine nicht aufgelöst werden) und unterheben. Die Topfenmasse zu gleichen Teilen in die drei Schüsseln verteilen und mit dem Brombeermus verrühren. Die drei farbig abgestuften Cremen nacheinander auf den Keksboden streichen, die helle unten, die dunkle oben. Oberfläche glatt streichen und Tarte am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Mit Brombeeren und essbaren Blüten dekorieren.
TIPP
Die weiße Creme der Oreo-Kekse kann auch unter die Topfenmasse gerührt werden, mir ist das allerdings zu süß.
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KIRSCH-TARTELETTES MIT ROSENBLÜTEN
ZUTATEN für 2 Mini-Tarteformen (4 Personen)
ca. 300 g Kirschen
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½ Packung Tiefkühlmürbteig, ungesalzen
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4–5 EL Fruchtaufstrich Kirsche (bzw. fein pürierte und gezuckerte Kischen)
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125 ml Schlagobers/Sahne
70 g Mascarpone
1½ EL Staubzucker
einige Tropfen Rosenwasser
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Staubzucker
eine Handvoll ungespritzte, frische zartrosa Rosenpetalen
ZUBEREITUNG
1. Backrohr auf 180° C vorheizen. Zwei Mini-Tarteformen einfetten und mit dem Mürbteig auslegen. Dabei einen Rand hochziehen.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Rohr
ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Den Fruchtaufstrich auf dem Mürbteigboden verteilen. Kirschen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten auflegen.
3. Sahne streif schlagen. Mascarpone mit dem Staubzucker glatt rühren. Rosenwasser und löffelweise die Sahne unterheben.
Die Mascarponecreme mit einem Esslöffel auf die Kirschen drapieren.
4. Einige Kirschen mit Stiel aufsetzen und mit Staubzucker -bestreuen.
TIPPS
Anstelle von Rosenwasser kann auch Mandelaroma zugegeben werden. Achtung: Dieses ist sehr intensiv (nur 1-2 Tropfen).
Die Mascarponecreme kann auch durch eine fertige Topfencreme ersetzt werden.
Tarteböden kann man auf Vorrat backen. Also ruhig die ganze Packung süßen Mürbteig zubereiten. Die fertigen Böden gut auskühlen lassen und in einer Keksdose trocken aufbewahren.
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ROSEN-PANNA-COTTA-TARTE
ZUTATEN für 1 Tarte ø 22 cm
90 g glattes Weizenmehl
35 g Staubzucker
60 g kalte Butter, gewürfelt
50 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
1 Msp. Salz, etwas gemahlene Vanille
(ev. ½ Eiweiß)
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2 Blatt Gelatine
200 ml Schlagobers/Sahne
gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
3 EL (ca. 35 g) Kristallzucker
1 Prise Salz
200 g Joghurt 3,5%
ev. etwas Rosenwasser
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3 Blatt Gelatine
250 ml Wasser
1 EL Kristallzucker
25 g Himbeeren oder einige Erdbeeren
1 Handvoll rote Rosenblütenblätter, ungespritzt
(alternativ etwas Rosenwasser)
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Rosenblüten und Pistazien zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Mürbteig: Mehl und Zucker mit der Butter im Mixer (K-Haken) abtreiben. Mandeln, Salz und Vanille zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Wenn er zu fest ist, ev. etwas Eiweiß beimengen.
Teig in Folie gewickelt 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mürbteig rund ausrollen und in eine Tarteform einlegen, mehrfach einstechen, Backpapier und Backbohnen auflegen und ca. 18–20 Min. backen.
Tarte aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Panna cotta: Gelatine in Wasser einweichen. Schlagobers mit Vanille, Zucker und Salz aufkochen. Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und ev. Rosenwasser beimengen. In die Tarte einfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Rosengelatine: Blattgelatine einweichen. Wasser, Zucker, Beeren und Rosenblüten kurz aufkochen. Blüten und Beeren abseihen und dezent ausdrücken, sodass das Wasser eine leicht rosa Farbe annimmt. Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Vorsichtig auf die Panna-cotta aufgießen und nochmals mind. 30 Min. kühlen. Mit Rosenblüten und Pistazien garnieren.
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TARTE BLUE − BLÜHENDE HEIDELBEER-TARTE
ZUTATEN
100 g Mandelmus (z.B. von Alnatura)
100 g Agaven- oder Kokossirup
200 g Getreideflocken (z.B. Dinkel, Hafer)
1 Prise Salz
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200 g weiße Kuvertüre, in Stücke gehackt
100 ml Schlagobers
200 ml Glucosesirup*
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Heidelbeeren
Brombeeren
Essbare blaue und weiße Blüten (z.B. Gänseblümchen, Kornblumen, Stiefmütterchen)
ZUBEREITUNG
Tarteboden: Mandelmus und Sirup gut verrühren (das geht leichter, wenn man beides kurz erwärmt), Getreideflocken und Salz unterrühren.
Die Flockenmasse in eine Tarteform mit entfernbarem Boden (ca. 11 x 35 cm) hineindrücken, dabei die Masse an den Rändern hochdrücken (siehe Foto). Bei 150° C knapp 20 Minuten backen, bis der Tarteboden leicht gebräunt ist.
Ganache: Schlagobers und Glucosesirup in einem Topf aufkochen lassen und über die Schokoladenstücke gießen. Sobald diese geschmolzen sind, die Masse mit einer Spachtel glatt rühren.
Die Ganache auf den ausgekühlten Tartebooden leeren und die Tarte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest, d.h. dick zähflüssig, ist.
Mit Beeren und Blüten dekorieren.
TIPP
Achtung: Hortensienblüten sind zwar wunderschön aber giftig und nicht essbar!
Eine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Obers, die z.B. zum Füllen von Pralinen verwendet wird. Durch den Glucosesirup bekommt diese eine leichte zähflüssige Konsistenz und die Beeren „kleben“ an der Creme.
Die Ganache kann auch ohne Glucosesirup gemacht werden. Hierzu die Schokolade-Obers-Masse nach dem Aufkochen kalt stellen (am besten über Nacht) und mit einem Mixer cremig aufschlagen.
*Glucosesirup ist im normalen Lebensmittelhandel nicht erhältlich, kann aber leicht selber gemacht werden. Hierzu 200 g Traubenzucker, 100 ml Wasser und ½ TL Zitronensäure verrühren und auf 105–110° C (Thermometer) unter Rühren aufkochen, danach abkühlen lassen. Die Temperatur sollte nicht überschrittenwerden, sonst wird das Zuckerwasser braun und der Sirup nach dem Erkalten zur „Modelliermasse“. Mir haben dabei folgende Videos geholfen: Glukosesriup bzw. Invertzucker selber machen.
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TARTE NOIRE
ZUTATEN
300 g Oreo-Kekse
110 g flüssige Butter
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250 g Joghurt 3,5%
175 g Frischkäse Doppelrahmstufe (z.B. Philadelphia)
150 g Staubzucker
1 P. Vanillinzucker
abgeriebene Schale einer Biozitrone
5 oder 5½ Blatt Gelatine
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ca. 3–4 EL Heidelbeermarmelade
Himbeeren
Essbare rote Blüten (z.B. Rosen, Geranien, Stiefmütterchen)
ZUBEREITUNG
Tarteboden: Oreo-Kekse (mitsamt der weißen Cremefüllung) in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Flüssige Butter dazuleeren, verrühren und in eine Tarteform mit Hebeboden drücken, dabei die Masse auch an den Rändern hochziehen. Das geht am besten mit einem Kochlöffel oder einer Spatel. Oreoboden im Kühlschrank mindestens 30 bis 60 Minuten fest werden lassen.
Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Joghurt, Frischkäse, Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale gut verrühren.
Ausgedrückte Gelatine kurz erhitzen bis sie schmilzt, vom Herd nehmen und 3 EL der Käsemasse unter die Gelatine rühren. Danach diese Gelatinemischung über die Käsemasse gießen und gut verrühren. Die Füllung gleich auf den Oreoboden gießen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Garnitur: Heidelbeermarmelade erhitzen und durch ein Sieb passieren. Das noch warme Heidelbeergelee mithilfe eines Dressiersacks oder einer Lochtülle dekorativ auf die Tarte spritzen.
Mit Himbeeren und roten Blüten dekorieren.
TIPP
Wer die Frischkäsemasse eher schnittfest mag, nimmt 5½– 6 Blatt Gelatine. Soll sie eher cremig sein, dann nur 5 Blatt verwenden.
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TARTE ROSÉ MIT PISTAZIENFRANGIPANE
ZUTATEN
150 g Weizenmehl
25 g Mandelmehl (fein gemahlene, geschälte Mandeln)
50 g Staubzucker
70 g Butter, kalt
1 Prise Salz
1 Eiklar (kleines Ei)
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50 g Mandelmehl
50 g Pistazienmehl (fein gemahlene ungesalzene Pistazien)
50 g Zucker
50 g Butter, weich
1 Eidotter
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ca. 200 g Himbeeren
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150 g weiße Schokolade
80 ml Schlagobers
rote Lebensmittelfarbe
Essbare rosa Blüten (z.B. Rosen, Platterbsen, Duftgeranien, roter Klee)
ZUBEREITUNG
Tarteboden: Mehl, Zucker und Salz vermengen, mit kalter Butter rasch verbröseln, etwas Eiklar dazu und zu einer Kugel formen. Diese in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Teig in eine Tartform mit herausnehmbarem Boden geben, an den Rändern hochdrücken und im vorgeheizten Backrohr bei 175° C knapp 20 Minuten goldgelb backen.
Frangipane: Alle Zutaten gut verrühren. Die Frangipane auf den überkühlten Tartboden aufstreichen.
Himbeeren auflegen und diese leicht in die Frangipane-Creme eindrücken, sodass eine gleichmäßige, ebene Fläche entsteht.
Rosa Schokocreme: Schlagobers erhitzen, zerkleinerte Schokolade unter Rühren schmelzen, mit Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Handmixer kurz aufschlagen bis sie eine zähfließende Konsistenz erreicht.
Masse auf die Himbeer-Frangipane aufgießen und die Tarte im Kühlschrank einige Stunden oder besser über Nacht kühlen.
Kurz vor dem Servieren mit den rosa Blüten dekorieren.
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SCHNEEFLOCKEN-TARTES & TARTELETTES
ZUTATEN fü 2 Stück
Halbe Teigmenge der Tarte Blanc
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Halbe Menge Füllung der Tarte Blanc
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Staubzucker
Kekse (Schneeflocken und kleine Herzen)
ZUBEREITUNG
Die Backzeit für den Mürbteig verkürzt sich auf 10–12 Minuten.
Die Backzeit für die Cheesecake-Schokoladendenfüllung bleibt mit 20–25 Minuten gleich.
Noch warm mit Staubzucker bestreuen und die Keksdekoration auf die kleinen Tartes legen.
TIPP
Schmeckt am besten warm!
Für die Schneeflocken-Kekse am besten die ganze Mürbteigmenge der Tarte Blanc fertigen und die Hälfte für die Kekse verwenden.